בגטים במולינקס 5004

אניס, תודה על תמיכתך!
הסתכלתי בבגטים הנכונים ... הבנתי מהן הטעויות שלי. הבצק היה מימי בבירור (כל הביצה הושפעה) - בפעם הבאה אוסיף מעט קמח, או מצמצם את הנוזל. ובכן, עצבו, למדו ולמדו.

[מתכון מעט משורטט לבגטים עם זיתים ורוזמרין מהספר למולינקס OW5004]

מתכון מעט משורטט לבגטים עם זיתים ורוזמרין מהספר למולינקס OW5004 מ לנקוס

מישהו יכול להגיד לי, כשאני מכין חתכים על בגטים, הבצק נדבק לסכין שהיה כלול, והחתכים עקומים. שתף כיצד מישהו מתמודד עם בעיה זו

נסו לבצע חתכים בעזרת סכין או להב חדים ודקים (הכניסו לפקק).
ניתן גם להרטיב את הלהב במים או בשמן צמחי לפני כל חיתוך.

שלום לך האופים!
עלאיס -
מספריים

אני עושה חתכים עם אזמל חד פעמי רפואי - אני קונה כמה חתיכות בבת אחת בציוד רפואי. כמובן, אני משתמש בו לא פעם. אזמל זה מקובע בצורה מושלמת בעיפרון עם מחק - רק במחק, אבל אתה יכול גם לקנות שם בעל.
העיקרון הוא כמובן כמו שייעץ למנהל.
אני גם מפזר את הלחם ריק בקמח לפני החיתוך, ואז שום דבר לא נדבק

מספריים

כן, גם המספריים הכי נוחים עבורי ויפים יותר ... טוב, לדעתי ...

כל כך הרבה רעיונות! אני אגלם. עם אזמל, זה בדרך כלל מקורי

זה נראה מקורי במיוחד בחנות לציוד רפואי - הם שואלים אותי:
- מה המידה? (הם שונים)
- כן, לא אכפת לי ממה - חתכתי לחם
-
- ובכן, במובן של חריצים על הבצק
- אה-אה ... טוב אז זה מובן (למרות שברור שאנשים לגמרי לא מובנים, הם נראים כמו עיר משוגעים)

אבל אני אישית אהבתי את האיזמל יותר מכל

יום טוב לכולם!
אפיתי גם את הבגטים הראשונים ב- HP. למעשה, זו המוליה שנקנתה למען האפשרות לאפות כמות קטנה של מאפים מבלי להשתמש בתנור חשמלי (המשפחה שלנו קטנה, חשמל יקר). אפה את המתכונים הצרפתיים הנפוצים ביותר מספר המתכונים (קמח, מים, שמרים), בכמות של 4 יח '. מעולם לא עבדתי עם בצק שמרים בידיים, מאוד חששתי שהוא יתיישב ושום דבר לא יסתדר, באופן כללי, שכחתי שצריך לעצב את הבגט, לרדד וכו '. הכנתי נקניקיות היישר מהלחמנייה והכניס אותם לח''פ. קרום קל לכל סוגי המאפים מעניק לי, בלשון המעטה, זהב בינוני מאוד, אז שמתי כאן גם קליל, אבל ... רק עם בגטים, לא יכולתי לעמוד בטקס ולהגדיר את הטיגון יותר בְּתוֹקֶף. התוצאה הייתה מפתיעה ... תוך 10 דקות לאחר פריסתם, אורחים לא קרואים הגיעו לגריל ו ... באופן כללי, לא היה מה לצלם, תודה שנתתם לי ביס! אהבתי את התוצאה - קרום פריך ופירור רך. הדבר היחיד שהוספתי למתכון היה לשמן את הלחם בשמן צמחי לאחר הוצאתו מה- HP. תוצאה נעימה מאוד - הצבע פשוט שיחק. באופן כללי, הסיכום הוא IMHO - אם יש מעט אוכלים, מחזיק הבגט שימושי מאוד!

אז החלטתי שוב להתנסות, אפיתי במשך שנה בהתחלה אני אופה לחם כל הזמן, ואז התעצלתי, ובאמת, איכשהו הטעם לא ממש עורר בי השראה, ומכיוון שלא היה לי זמן לעבוד, עכשיו נכנסתי לגזירה והיה הרבה זמן פנוי החלטתי שוב להכניס את התנור, והיום אני רוצה לנסות לאפות בגטים לפי המתכונים שלך, אני מקווה שהכל יסתדר

אבל האם יש למישהו מתכון לאותם בגטים שנאפים / נמכרים ביבשת השביעית?
טוב, מהמוצרים הצרפתיים המוגמרים האלה ...
כמובן שהם שונים וטעם וקראסט ובכלל ... =)

שלום לך האופים!
ארטק - ובכן, מהמוצרים המוגמרים למחצה של הצרפתים האלה

אתה כנה
במקרה הטוב יש מה
קמח חיטה, דקסטרוז, סידן סטראיל לקטילאט, סידן גופרתי, מונו ודיגליצרידים, חומצה אסקורבית, שמן צמחי, אנזימים.

[בגטים רגילים]

אני רוצה לחלוק את הניסיון שלי בייצור בגטים
יש לי mulinex 6000, אבל אני חושב שהרעיון והמתכונים זהים.
בהתחלה אפיתי בגטים רגילים מתוך ספר למכונת לחם (מתכון בסיסי) - יצא קטן ויבש. סליחה, אין תמונה. לעצמי, הסקתי שאפשר לקחת 50% יותר מרכיבים - כך שהמוצר יהיה גדול יותר.
ואז ניסיתי בגטים עם קמח תירס (דגנים קטנים). לקחתי את החומרים ל -12 בגטים (קיפלתי שתי עמודות - ל -4 בגטים ועוד לשמונה). יצא 8 לחמניות צפופות למדי ולא רכות עם ריח חזק של שום וטעם של קמח תירס. שלי לא אהב את זה, למעט עם הבורשט, הנה המרכיבים:
מים - 300 מ"ל
חלב - 100 מ"ל
מלח - 2.5 כפית
שמן זית - 1.5 כפות l.
אבקת שום - 1.5 כפות l.
קמח תירס - 210 גרם
קמח חיטה - 370 גרם
שמרים יבשים - 2.5 כפית
תוכנית 1 (בגט)
הנה תמונה:

[לחמניות וינאיות]

ואז ניסיתי לחמניות וינאיות, המתכון הוא שוב מתוך ספר בפרופורציות ל- 8 בגטים:
מים - 200 מ"ל
סוכר - 115 גרם
חמאה - 65 גרם
מלח - 1.5 כפית
קמח חיטה - 450 גרם
שמרים יבשים - 1.5 כפית
תוכנית 6 (לחמניות)
כשהבצק התבשל והיה צורך לעצב את הבגטים, נראה לי שהוא מעט התנשא - ושמתי אותו ממש בתוך דלי בקערת מים חמים למשך חצי שעה - הוא עלה בעוד 50% .
הכנתי 4 בגטים והגדרתי לאפות. והיא מרדדה את שארית הבצק, ואז משחה אותו בחמאה מומסת ופיזרה בסוכר, גלגלה אותו לגליל וחתכה לפרוסות - זה יצא ספירלות. שמתי אותם בכלי סיבט ושמתי אותם על מכשיר בזמן שהבגט נאפה. בסופו של דבר, זה מה שקרה:



לחמניות רגילות. ספירלות טעימות יותר לדעתי. בפעם הבאה במקום מים אוסיף חלב (או 50% עד 50% עם מים) וביצה אחת במקום חצי חמאה. הבצק צריך להיות בהיר יותר ורך או משהו כזה.

[צ'יאבטה]

חוויית האפייה הקטנה האחרונה שלי הייתה צ'יאבטה... ספר ממכונת לחם. מתכון סיבטים עם גבינת עזים ודבש (לקחתי 12 חתיכות):
מים - 360 מ"ל.
שמן זית - 3 כפות l.
מלח - 2.5 כפית.
קמח חיטה - 450 גרם
קמח שיפון - 150 גרם.
שמרים יבשים - 3 שעות l.
גבינת מוצרלה (לא יבשה ולא גבינת עזים) - 150 גרם.
יש גם דבש במתכון - אבל לא שמתי אותו, שלי לא אוהב את זה.
מצב אפייה - 2 (ciabata)
הבצק עלה בצורה מושלמת - לכל הדלי. נתתי את מנת הסיבטים הראשונה לאמי - בזמן שהייתי עסוקה בכדי לעטוף אותם וללוות את אמי, התוכנית נזרקה ונאלצתי לאפות את המנה השנייה בתכנית 7 - ההשפעה לא הייתה זהה. המנה הראשונה הושחמה, והשנייה, אף שנאפתה במשך 45 דקות (לעומת 30 מהראשונה), לא הושחמה. ניתן לראות שמשטר הטמפרטורה אינו זהה. הנה תמונה:


אין גבינה באופק! הכל מומס! כנראה שאתה צריך רק לייבש ולעז!
הלחם עצמו טעים, אפשר להכין יותר. אולי אפילו לחמניה גדולה בתוכנית הראשית. זה כמעט "לחם איכרים" מתוך ספר המתכונים למכונת לחם.

בנות, עזרה! עכשיו הביאו לי בינטון עם בגט, קראתי בספר שלהם את המתכון לבגט - יש 1 כפית שמרים ו ... 5 כפית אבקת אפייה. האם זה אפשרי או שזה פולקלור סיני בלתי ניתן לתרגום?

בנות, עזרה! עכשיו הם הביאו לי בינטון עם בגט, קראתי את המתכון לבגט בספרם - יש 1 כפית שמרים ו ... 5 כפית אבקת אפייה. האם זה אפשרי או שזה פולקלור סיני בלתי ניתן לתרגום?

שמרים וסודה אינם דברים תואמים!

אני יודע זאת היטב ולכן פשוט הייתי המום.
מה אם כן זה יכול להיות "5 chl"? שברתי כבר את הראש ...

אני יודע זאת היטב ולכן פשוט הייתי המום.
מה אם כן זה יכול להיות "5 chl"? שברתי כבר את הראש ...

אל תצרף את המוח לאפייה על פי מתכונים ידועים, יש כאן יותר גבוה ויש לך התפתחויות משלך. וכולם אומרים שהספר מלא גיהינום

שלום לך האופים!
מרינה YAR - אפיה שמחה !!!!!!
עצה קטנה לכל יצרני הבגט המתחילים כשאתה עושה חריץ / חתך בבגט, ואז אבקה את המקום הזה בקמח / פרג או שומשום אם אתה עושה איתם / אז החתך לא יתהדק

ויש לי סוד כזה: משמנים את הסכין בשמן, אז היא גם לא תתהדק ולא תידבק ללהב.

תודה לכולם על מתכוני הבגט המשופרים!
היום קראתי את כל השרשור הזה בפעם הראשונה, מודרניתי מעט את המתכון לפי עצתך ... ולראשונה קיבלתי בגטים של וינה
מישהו יגיד לי איך לפרסם תמונה ??

אני מקווה שהתמונה יצאה.
באופן כללי, עשיתי את זה.
לקחתי כבסיס את המתכון לבגט וינאי לבגט הלחם של מולינקס. לקחתי:
מים - 60 מ"ל
חלב - 50 מ"ל
סוכר - 2-3 כפות. l. מי שאתה רוצה
ניקוז השמן - 35 גרם (שמתי חתיכה קטנה)
חֶלמוֹן
מלח -3/4 כפית
קמח - 250 גרם (1 1/4 כוסות מדידה, אבל בתהליך הלישה נראה לי שהבצק נוזלי והוספתי עוד 3 כפות קמח מנופה)
שמרים - לא התייבשתי אלא בחתיכה (שכחתי איך קוראים לי). שמתי אותם בפרופורציות - כפית אחת. יבש הוא 12 גרם שמרים טריים. שמתי בערך 1/4 קובייה מהשמרים האלה, מפוררת אותה בקמח עם האצבעות.
לאחר הלישה, חתכתי במהירות את הבגטים והכנסתי אותם ליצרן הלחם למשך חצי שעה לעמידה, לא לחצתי על שום דבר). הם הרימו, הוצאתי את המגש, חתכתי במספריים והוצאתי שוב. חתכי הבגט נושרים מיד, אז המתנתי עוד 5 דקות, רק אז הפעלתי את מכשיר הלחם להמשיך.
אפיתי אותו על קרום קל, אבל כיביתי אותו 7 דקות קודם לכן, כי בשלב הזה הם היו מטוגנים מספיק.
הבגטים התגלו כטעימים ורכים מאוד.
בחרתי בתוכנית 2.

שכחתי - הוספתי גם 1 כף לבצק. l. שמן זית. והבגטים עצמם משומנו בעזרת מרית וחמאה לפני האפייה.

שלום לך האופים!
CRAZY29-- - שמרים - לא התייבשתי אבל בחתיכה (שכחתי איך קוראים לי). שמתי אותם בפרופורציות - 1 כפית. יבש הוא 12 גרם שמרים טריים. שמתי בערך 1/4 קוביה מהשמרים האלה

אבל תן לי לשאול אותך כמה משקל יש לך בקוביה הזו, אם החבילה הסטנדרטית של 100 גרם היא רבע של 25 גרם
אני מוסיפה 5 גרם שמרים גולמיים לבגט הרגיל של 280 גרם קמח ל -170 גרם מים

כנראה שטעיתי, אחרי הכל, 1/6 מארז. אבל מכיוון שאין לי קשקשים, אנחנו יכולים לומר שאני שם את השמרים בעין.

בפעם הראשונה החלטתי לאפות בגטים וינאים, אך באמצעות שמרים לחוצים. משהו שהבצק לא מתפח במיוחד ... מעולם לא אפיתי בתכנית 2, לא בדקתי אותו, אולי יש משהו לא בסדר בתוכנית? נראה שאני כל הזמן אופה לחם על השמרים האלה והכל בסדר.

והבגטים הווינאים התבררו. הנה מה שהצלחתי לצלם, את השאר כבר טעמנו:

הגזרות יושרו, אך הבגטים התגלו כטעימים מאוד, רכים, רכים, עם קרום דק. שמתי פחות סוכר מאשר במתכון ואז יצא מתוק, אתה עדיין יכול להפחית את הסוכר.

שלום לך האופים!

CRAZY29 - בחר תוכנית 2
לגרי - מעולם לא אפיתי בתכנית 2, לא בדקתי את זה, אולי יש משהו לא בסדר בתוכנית?

אני לא מבין משהו - אין תוכנית בגט בדגם הזה
תוכנית זו מושחזת על ידי מומחה לבגטים, ועל אחרים ומשטר הטמפרטורה שונה - הם יכולים להישרף

[צֵל]

CRAZY29 - בחר תוכנית 2
לגרי - מעולם לא אפיתי בתוכנית 2, לא בדקתי את זה, אולי יש משהו לא בסדר בתוכנית?
אני לא מבין משהו - אין תוכנית בגט בדגם הזה
תוכנית זו מושחזת על ידי מומחה לבגטים, ועל אחרים ומשטר הטמפרטורה שונה - הם יכולים להישרף

צֵלהעובדה היא שיש לי את מולינקס 502430, שפירושו כנראה שונה מ- 5004. ב c / n שלי אתה יכול לאפות בגטים בתוכניות 1 ו -2 (כל הבגטים בראשון, וחמאה בשנייה). אני פשוט מסתכל כאן עם מולינקסים שונים ... אז החלטתי לדבר איתך ... יש לי בעיות עם בגטים
ואתם אופים רק בגטים בתכנית 12? רק הסתכלתי בהוראות שלך. אכן, תוכניות שונות ...

שלום לך האופים!

בגטים מקמח שיפון

שלום לך האופים!

שלום לך האופים!

עכשיו הבגטים שלי התקררו --- בגזרה

האם הכניסו לתוכם מאלט או לא?

שלום לך האופים!

קמח שיפון -300 גרם
מים -180 גרם
שמן צמחי - 1 כף
דבש -1 כפית גדושה
מלח -1 כפית
שמרים רטובים - 10 גרם
מאלט - כף מעוגלת אחת
תוספת p -1 כף

הפעלתי את התוכנית \ בגט למשך 12 \ לאחר הלישה, עיוורתי בגטים ושמתי אותם בתוך מחזיק בגט
החזרתי אותו לתנור
ואז כשהפעמון חריק, הוא שלף מחזיק בגט והכניס אותו למולטי-קוק לחימום \ 5 דקות \
שם עמדה 40 דקות ואז הועברה חזרה ליצרן הלחם והלחצן נלחץ להמשך התוכנית
באופן עקרוני, אתה לא צריך להכניס אותו למולטי-קוקר, ואם אתה שם אותו, אז שלוט בעלייה
התברר כך שהבגטים התרוממו היטב והנמוכים יותר נחו על העליונים והתקמטו

הפעלתי את התוכנית \ בגט למשך 12 \ לאחר הלישה, עיוורתי בגטים ושמתי אותם בתוך מחזיק בגט
החזרתי אותו לתנור
ואז כשהפעמון חריק, הוא שלף מחזיק בגט והכניס אותו למולטי-קוק לחימום \ 5 דקות \
שם עמדה 40 דקות ואז הועברה חזרה ליצרן הלחם והלחצן נלחץ להמשך התוכנית

ואחרי לישת בצק הבגט לפני אפיית הבאגט יש לכם שעה אחת בלבד? לא הבנתי קצת יישור לאורך זמן. יש לי Moulinex 502430 ולכן התוכניות שונות במקצת, אבל אני חושב שתוכניות הבגט מתפקדות באותו אופן. יש לי תוכניות 1 ו -2 - באגט.

שלום לך האופים!

יש דבר כזה הלישה הסתיימה והבצק עולה ואחריו
הפעמון מצלצל: כן: כאילו הגיע הזמן להכניס מארז בגט עם בגטים ולחץ על הכפתור להמשך התוכנית
אז בין השיחה לתחילת התוכנית יש לנו שעה אחת לאחר מכן התוכנית תאופס
וכתוצאה מכך הבצק שנוצר לבגטים עולה \ הזמן מסיום הלישה לשיחה בתוספת שעה עד לאיפוס התוכנית \
1 שעה 40 דקות
משרעת --- לישה - נשלף \ עיוור את הבגטים \ הכניס את מחזיק הבגט לתנור לשלי 50 דקות עלייה
הפעמון צלצל \ האור מהבהב \ לא לעשות כלום, המתן עוד 50 דקות, ואז לחץ על הכפתור כדי להמשיך
ואחרי 42 דקות אנחנו מקבלים בגטים

כן, הבנתי הכל. זה אותו דבר מבחינתי. פשוט לא עשיתי את זה עם בצק שיפון, אני צריך לנסות את זה. בגט שיפון טוב! תודה על הרעיון המעניין. לעתים קרובות אני אופה לחם שיפון. והנה, גם בלי קמח חיטה, נהדר ... איך עובדים עם בצק שיפון, הוא מאוד דביק? האם הבגטים טעימים?

[משרעת --- לישה - נשלפת]

משרעת --- לישה - נשלפת \ עיוור את הבגט \ הכניס את מחזיק הבגט לתנור למשך 50 דקות עלייה
הפעמון צלצל \ המנורה מהבהבת \ לא לעשות כלום, המתן עוד 50 דקות, אבל אחרי זה אנו לוחצים על הכפתור כדי להמשיך
ואחרי 42 דקות אנחנו מקבלים בגטים

הבנתי! מיד לאחר הלישה, הוציאו את הבצק ופסלו את הבגטים!

ומה אפשר להחליף באקסטרה-ר?

שלום לך האופים!
הבצק כמובן דביק וכשהוא מתאים עדיף לא לנער אותו זה אומר להזיז אותו בצורה מסודרת
tudy - syudy
אם אתה אפה חיטה של ​​שיפון, נסה אותם תחילה ואז צמצם את כמות החיטה
לטעם שאתה צריך
אך לטעמנו המשפחתי, שיפון טהור או עם מאלט מבושל מתאים יותר

אקסטרה-ר
משפר החימץ היבש הפופולרי ביותר להכנה מואצת של לחם שיפון. נותן את הטעם והארומה המסורתיים של לחם שיפון, מגדיל את נפחו, מאריך את הטריות. מתאים להכנת לחם בורודינו. מוסיפים 1-1.5 כפות למנה. l.
להחלפה - AGRAM, BÖKKER ROGEN

להחלפה - AGRAM, BÖKKER ROGEN

כן ... גם לי אין את זה, אצטרך להסתכל. ואכן, ראשית אנסה בגטים של שיפון-חיטה, שם יש יותר קמח שיפון. אפיתי קמח סובין כיתה א ', אהבנו את הבגטים האלה. וחיטת שיפון, שם אפיתי יותר קמח חיטה כמה פעמים. אבל לא ניסיתי שיפון טהור, כנראה טעים.

[צֵל]

צֵל, עדיין אפיתי בגטים של שיפון. הכל הסתדר! תודה טעימה מאוד

שלום לך האופים!

והיום, עם הסימניות הרגילות, הבגטים ברחו
אז הם הוציאו את מסגרת הבגט כך שהם כבר נשרפו בקצוות
כנראה מהבהב בשמש

שלום!!! אנשים, עזרו, מי הכין בגט שיפון טהור? שתף את המתכון ... אני אודה מאוד

שלום לך האופים!

קסניה גאפ - - עזור לי, מי הכין בגט שיפון טהור? שתפו את המתכון ..

אבל עצלן מכדי להסתכל אחורה בעמוד

צל, נפל !!! אולי יש מתכון אחר, אז אני שואל ... 😔😔😔 אני לא יכול למצוא תוספת R בשום מקום 😥

אגב, אל תגיד לי, אתה יכול להחליף שמרים רטובים בשמרים יבשים ??? ואז ck שים אותם ??

שלום לך האופים!

קסניה גאפ ---
כן ניתן להשתמש בכל שמרים

יש לי 10 גרם רטובים = 2 כפיות יבשות, כלומר על פי מתכון מספר - או כפית אחת יבשה או 5 גרם רטובים ומונחים על פי ההוראות - שמרים נוזליים-קמחיים.

ביום שני הכנתי בגטים של שיפון עם קוואט וורט וחומץ תפוחים. אהבתי את זה אפילו יותר טוב מאשר עם תוספת p ומלט, אם כי באופן עקרוני זו תחליף רגיל
אבל אם אתה רוצה לקנות מאלט ומחמצת: כן: אז בלחם ביתי בנובוקוזנטסקאיה או ממנזר דנילובסקי יש חנות \ על טולה \ ראיתי גם בתוך מצפן בפראשסקאיה

🔗

צל, תודה רבה על מידע כל כך מפורט !!!!! אסיר תודה !!!!

שלום לכולם! שאלה - ישנה מכונת לחם Moulinex OW5003 - ללא פונקציה של אפיית בגטים. ואם תקנו את מסגרת מולינקס עצמה - האם היא תתאים? לפי הבנתי, זה אוניברסלי לכל הדגמים? והאם ניתן יהיה אז לאפות בגטים ביצרן לחם?