עוגיות השוקולד של פייר ארמה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה	270 גרם
מלח	5 גרם
סוכר חום	150 גרם
חמאה	225 גרם
שוקולד מריר (70% קקאו, למשל, באבאבסקי)	230 גרם
קקאו	46 גרם
סוכר וניל	3 גרם
סודה	8 גרם

שיטת בישול

טוחנים את השוקולד הקר לפירורים עדינים בבלנדר. מנפים לקערה קמח, מלח, סודה לשתיה, קקאו וסוכר וניל ומערבבים. מערבבים היטב את החומרים היבשים כדי שהמלח לא יתקל אחר כך בחתיכות.
מוסיפים חמאה רכה וסוכר, טוחנים. המסה עדיין תהיה גושית, כפי שהיא אמורה להיות. מוסיפים שוקולד. יוצרים נקניק מהמסה, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר. לאחר 50 דקות ניתן לחתוך אותו לדיסקים בעובי 1 ס"מ ולאפות על קלף במשך 11-12 דקות. אתה לא צריך לייבש את זה יותר. ואל תנסו לאכול אותו חם, תנו לו להתקרר. לא רק שהכל יהיה מכוסה בשוקולד, אלא נראה שהוא גם חם לא אפוי.
לאחר הקירור הוא הופך להיות קשה ושביר, כמו שצריך להיות לכל דבר חול.

הערה

קונדיטור נהדר, גורו שוקולד, מאפה פיקאסו. פייר הרמה. כמו שהם לא קראו לו, אבל הוא באמת אדון. ליד הקונדיטוריה שלו ברחוב. בונפרטה בפריז בתור הוא חושך העם. רק כדי להיכנס לבוטיק. הדברים הכי אהובים שהוא אוהב לעבוד איתם הם חלב ושוקולד. ומכיוון שהוא מתכנן האופנה בשוקולד - הכבד שלו טוב מאוד שוקולד. משביע מאוד, פירורי.
אני לא יכול לשלוט ביותר משניים בכל פעם.