מרשמלו וניל, וריאציות של פירות יער על בסיס זה

[נטשה]

נטשהאז אולי אולי יכתוב, וכנראה שקראתי את זה בוודאות, אבל! לא היה תמונה כזו עם מקלות קינמון מסודרים אמנותית

אז ראש המסננת שלי הגיב לגאונות של להוסיף קינמון רק על ההודעה שלך עם מרשמלו יפה

OlgaU, אולגה, ואיפה אתה? אפילו לא ליטפתי את הראש למרשמלו. אולי התראות לא מגיעות

[סבטלנקי]

סבטלנקי, פרונה, סבטה, נטשה, איזה בנות חכמות אתן, התברר מרשמלו יפהפה
נטשה, תגיד לי, פליז, איזה סוג של פקטין, כמה הוספת לפטל? ואיך זה יצא לפי המבנה הפנימי? נראה שלא אבקת את זה

יקר ערך ואז ייקח זמן רב לחיפוש

סבטיק, איך לשאול אותם? הייתי חכם וחשבתי שאני יכול לשנות את המתכון בעצמי, להוסיף את המידע הזה, אבל אני לא יכול))

נוסף יום חמישי, 30 במרץ 2017, 11:19

איפה אתה?

סבטוצ'קה, תות, אני תות))))))) אני מלטף ומתנשק על ראש הראש, אתה חכם

איזה פקטין, כמה הוספת לפטל? ואיך זה יצא לפי המבנה הפנימי? נראה שלא אבקת את זה

בסדר
הפקטין אינו ידוע (אני קונה אותו באריזות קטנות), ולכן לא בישלתי אותו הרבה זמן.
עבור 200 גרם פטל, 7 גרם פקטין (אני חושב ש- 5-6 אפשרי).
זה יצא צפוף יותר מתפוח, אני חושד ששמתי אגר-אגר על גרם וחצי יותר + מחית עבה מאוד. יותר כמו חנות. אבל מאוד בהיר ובעל טעם פטל מטורף.
ומפוזרים באבקה, בכנות, מילה מכובדת

[אולגה]

סבטיק, איך לשאול אותם? הייתי חכם וחשבתי שאני יכול לשנות את המתכון בעצמי, להוסיף את המידע הזה, אבל אני לא יכול))

אולגה, אתה יכול לערוך את המתכון בעצמך, אם אני לא טועה, ביומיים הראשונים מיום הפרסום. לאחר זמן זה, עליכם ללחוץ על סמל "סימן הקריאה" לצד "בחירת הצעת מחיר" בתחתית המתכון משמאל ולכתוב שם את כל מה שאתם צריכים להוסיף!

אני מקווה שהסברתי את זה בצורה ברורה.

פרונה, נטשהתודה על חווית הפטל! גם כתב

הסתרתי במיוחד כמה מרשמלו לחיות במשך 3 שבועות - שום דבר אינו מצופה בסוכר! אני שמח! אולצ'יקשוב תודה על המתכון!

שלום. שאלה מוזרה כל כך. אני לא אוהב מרשמלו ולא מבין אותו. הילדה מזמינה כבר בפעם השנייה. הראשון הוא תפוח והשני דובדבן. לגבי דובדבן, היא אמרה שזה דומה לקצף כשאתה מבשל ריבה. היא טעימה. אבל אני רוצה לשאול את אנשי המקצוע אם העקביות הזו תקינה?

בהיר מאוד ובעל טעם פטל מטורף.

אה, אני יכול לדמיין ...)))))) תודה לך, נטשה, ששיתפת את החוויה שלה, אני יודעת מה הבנות הכינו מדומדמניות שחורות, אבל אני רואה את זה בפעם הראשונה ממחית פטל טהורה, אגב , הכנתם את המחית בעצמכם או שקניתם?

[OlgaU]

OlgaU, למעוך את המקרה עצמו. שמתי את גרגרי היער ו -10% ממשקלם על סוכר האש, לאחר הרתיחה, קוצצים במיקסר שקוע ונותנים לו להתבשל במשך 5 דקות. לאחר מכן, אני שופך אותו למיכלים ולמקפיא עד לבקשתו.

אולגה, אתה יכול לערוך את המתכון בעצמך,

סבטיק, תודה, כתבתי למנהלים

שום דבר לא מסוכרר!

מְעוּלֶה! מה שאנחנו צריכים!

פורסם ביום שישי, 31 במרץ 2017 11:23

לטרוף את המקרה בעצמי

הנה גם אני, אז עם ידיים שרופות, אתה צריך לערבב את הפירה כל הזמן, אבל זה מתיז ככה ...)
תודה, נטשה!

פורסם ביום שישי, 31 במרץ 2017 11:25 בבוקר

האם עקביות זו נורמלית?

אניה, אני לא ממש מבינה על איזה עקביות אנחנו מדברים)) אני והבנות הנחנו חיתוך של מרשמלו, אתן יכולות לראות את המבנה שלה, תראו, בבקשה, האם זה נראה שלכם?

פורסם ביום שישי, 31 במרץ 2017 11:25 בבוקר

אניה, אני לא ממש מבינה על איזה עקביות אנחנו מדברים)) אני והבנות הנחנו חיתוך של מרשמלו, אתן יכולות לראות את המבנה שלה, תראו, בבקשה, האם זה נראה שלכם?

הם אמרו שהעקביות קלילה ונראית כמו קצף כשמבשלים ריבה, האם אתה יכול לאכול קצף בילדות? גם אני מדמיין במעורפל .. רק המרשמלו לא מתייבש, לא נגמר, לא מתפוצץ כמעט כמו על פי פרמטרים אלה של הנורמות, אבל עם הקצף ההשוואה גמרה אותי. האם זה הנורמה או לא. תמונה מצורפת בתקווה בצורה נכונה

[img] #

[אניה-ניה]

אניה-ניה, אניה, איבדנו את סוגר האחרון, התמונה אינה נראית לעין) אני חושב שזה קשור לטעם)) אכלתי גם קצף, דובדבן היה החביב עלי. הטעם דומה, כן

אני כבר מזמן רציתי להכין מרשמלו, אז לא היה שום קשר, ואז הידיים שלי פשוט לא הגיעו. ראיתי את הארגמן של נטשה באינסטגרם וזהו, נדלק

וואו, הרבה זה יצא מצטער על הרקע)

התחלתי בצורת ירוק, אבל כשהוספתי סירופ המסה החלה לגדול עוד יותר.

אבל התיק הענק שלי היה שימושי


נכון, זה נוזלי, אבל אני חוטא על תפוח נוזלי די נוזלי ו 100 גרם של דומדמניות היו עצלנים מכדי להרתיח, זה פשוט היה נשרף.
וגם הוספתי לימון לא בסוף, אבל שפכתי אותו בטיפשות לסירופ. אז זה לא הסתדר עד העצם, הוספתי סירופ גלוקוז כשהרחתי סוכר, צבעו היה ענבר והטמפרטורה הייתה מתחת ל -130. אז לא ממש הרתיחתי אותו, אלא פשוט התערבתי))


והנה התוצאה. מחר אבטל את המנוי אם הוא יבש

תודה לכל הבנות שהתנסו בבננה ופטל ... היום הכנתי 100% מחית בננה ופטל, בלי סיידר תפוחים .... הרתחתי את המחית עם 15 גרם פקטין ו- 70 גרם סוכר, לא הוסף עוד סוכר ... בתהליך סירופ הבישול התעוררה שאלה - יש לי אגר-אגר יוצר סרט בתחתית התבנית ... ואז, בזמן הכביסה, אני מסיר אותו ישירות מהתחתית ... . מה אני עושה לא נכון?

[סילבה 2]

בתהליך רתיחת הסירופ עלתה השאלה - האגר-אגר שלי יוצר סרט בתחתית התבנית ... ואז, בזמן הכביסה, אני מסיר אותו ישירות מהתחתית .... מה אני עושה לא בסדר?

סילבה 2, אלנהנכנסתי למתכון לראות את הפרופורציות של פקטין על המחית וראיתי את שאלתך. אני לא אולגה, אבל אני אענה - יש לי גם סרט כזה. זה נורמלי. אגר (סירופ) קופא כשהוא מקורר, אז אתה מצלם אותו ותולש אותו מהתחתית בעת הכביסה.

אולגה, אני מצטער שנכנסתי

[OlgaU]

OlgaU, אולגה, אני באמת רוצה את המרשמלו שלך, אבל זה לא הצליח. למה זה יכול להיות? עשוי מפטל, מבושל עם פקטין. פטל הוקצף בחלבון, בהתחלה הכל היה בסדר: המסה גדלה מאוד בנפח, הייתה צפופה, אבל אז היא פתאום החלה להתייבש והשתקעה במצבה המקורי. כמובן, שום דבר לא יצא מזה. מה לא בסדר?

שלום לכולם.
אני מדווח, הכנתי מרשמלו. זה תפוח.

אבל עם דומדמנית איכשהו זה לא הצליח. לאחר הוספת הסירופ, בהתחלה הכל הקציף היטב, ואז הוא נהיה דק יותר. באופן כללי, לא שמרתי על הטופס שלי. פשוט שפכתי אותו לתבנית. אז אחרי התמצקות, הופיע מרשמלו צפוף ומדהים. לא רטוב, לא רופף. אבל למה הוא לא שמר על צורתו? מיוצר עבור 120 גרם. רסק תפוחים בתוספת 80 גרם. דומדמניות. דומדמניות מכילה גם הרבה פקטין.

[מריקה]

מריקה, טוסקארורה,

בנות, יש לי הנחה שהטכנולוגיה של עבודה עם מרנג מופרת - הרגתם את מסת חלבון-פרי לפני הכנסת הסירופ. שאלה זו סודרה על המדפים בנושא "ובכן, שיעור הכנה מאוד", כאשר הועברו קרמים על בסיס חלבונים מוקצפים. הרבה תיאוריה בעלת ערך בנושא זה נתנה לנה פפונטית

אני לא חושב שהפריעתי. הכיתי אותו במיקסר ידני. ברור שכשהסירופ מוכן, מסת החלבון פשוט החלה להחזיק את השיא ביציבות. אז זו כנראה לא הסיבה.
אבל הנה עוד נקודה. הכנתי מחית דומדמניות מדומדמניות מגוררות עם סוכר. שפשפתי אותו במסננת כדי להיפטר מהזרעים. כשלעצמו המסה הזו מאוד מאוד עבה, היא נחתכת בסכין. אבל אולי הסירופ החם איכשהו המיס אותו והיה יותר לחות מהנדרש?

מחר אנסה להכין אותו עם דומדמניות טהורות. ואני אסתכל.

דומדמניות התפוחים שלי היו גם מימיות.אתה צריך להוסיף פקטין.

הכנתי רק דומדמניות - הכל יצא מעולה, לא הוספתי פקטין) יש הרבה מהדומדמניות ...

[נטליה]

נטליה, סוגים שונים של תפוחים, דומדמניות, כמויות שונות של פקטין)

סוגים שונים של תפוחים, דומדמניות, כמויות שונות של פקטין)

ידעתי לתפוחים, אבל לדומדמניות אפילו לא חשבתי שזה יכול להכיל תוכן אחר)))

[אולגה]

אולגה, הגיע עם הכרת תודה ודיווח. עשיתי את זה פעמיים ובשתי הפעמים דומדמניות תפוחים. בפעם הראשונה שמרתי על הצורה ככה-ככה ואחרי יום שהמבנה הצפוף נעלם הוא התחיל להפוך לספוג (זה הרגיז אותי מאוד, מכיוון שהמתכונים הקודמים שבדקתי נתנו תוצאה כזו). בפעם השנייה שבישלתי את חלק הפרי בתוספת של פקטין, הכל הסתדר, המרשמלו התייצב היטב, הוא לא הפך לספוג אחרי כמה ימים ואז זה פשוט נגמר. נכון, הכמות הסופית של המרשמלו מסיבה כלשהי התבררה שהיא פחותה משלכם
שני הניסיונות היו על מחית תינוקות שנקנתה בחנות ומחית דומדמניות שחורות מוכנות עם 10% סוכר.

[מריקה]

מריקה, טוסקארורה,

הרגתם את מסת חלבון-פרי לפני הכנסת הסירופ.

זה נראה כמו זה.

המתכון פשוט מושלם! עם חוסר היכולת שלי לבשל סירופים וחוסר זהירות (דילגתי על הערות לגבי עובי מחית הפטל), נראה שזה עובד! וגם הביטוי שייקח 20 דקות לבשל מרשמלו הביא את ההכנה. עשוי מחצי מנה. מפטל.

איך לאחסן מרשמלו? כמה זמן נשמר?
התברר ללא הצלחה, הם שומרים על צורתם, אך אין אווריריות ויציבות.
ניסיתי את זה גם, קניתי אגר קוטאני (אבל קראתי שהחלש שבאגר, התחלתי את כל 10 גרם בחצי מהקצב. הכנתי אותו מתפוח. אראה מה יקרה מחר

בתהליך רתיחת הסירופ עלתה השאלה - האגר-אגר שלי יוצר סרט בתחתית התבנית ... ואז, בזמן הכביסה, אני מסיר אותו ישירות מהתחתית .... מה אני עושה לא בסדר?

כמובן שעבר הרבה זמן, אבל אם זה עדיין רלוונטי והמחבר לא מפריע לו, נסה לחמם את הסירופ ל -117 * צלזיוס.
לפני כן תמיד היה לי קרום אגר בתחתית הסיר. ואז קראתי מ Chadeyka על הצורך להרתיח את הסירופ ל 117 מעלות. ניסיתי את זה, את הקרום בטמפרטורה הזו והתמוסס. עכשיו זו הדרך היחידה שאני מנסה.

למי שאוהב נענע, אני יכול לחשוף את סוד מרשמלו נענע טבעי, החביב עלי ביותר.
יש צורך לחלוט עירוי חזק של נענע (חבורה בכוס מים), לסנן ולהרתיח סירופ עם אגר על עירוי זה. ועל פי כל מתכון (אהוב), הכינו מרשמלו תפוח, אם תרצו, גוון עם צבע (יש לי קרדה בצבע של טרגון)

סליחה, לא מצאתי תמונות אחרות, לקחתי אותן לבית הספר, בתי נתנה אותן למורים.

[פוטקה]

פוטקה, אלנה, תודה על מרשמלו הנענע! אני בהחלט אעשה את זה. קופסאות מרשמלו נפלאות!

[אולגה]

אולגה, אני אוהב מאוד מרשמלו ולעתים קרובות אני קונה אותו, ועכשיו אנסה להכין אותו בבית

ויש לי מרשמלו פטל !!! זה כל כך טעים שזה מעבר למילים))) והריח: ילדה_ריקוד: עשיתי את זה רק על מחית פטל) הוספתי מעט פקטין, כך שאין קצוות ברורים ...


זה התייצב מהר מאוד - תוך 10 שעות)))

[נטליה]

נטליה, אני שואל, אם זה קל, להסתיר איפשהו זוג לחודש ואז לנסות למחוק את רשמיך. בבקשה))). יש לי טרי - טעים, הכל בסדר, אין תלונות, אבל אחרי חודש הוא התייבש, אבל לא נשף, אולם בנוכחות גלוקוז בהרכב, הוא הפך להיות מסוכר, כבר לא מרשמלו.

[11]

11, אלווירוצ'קה, אשמח ... אבל אין מה להסתיר)))) הכנתי 1/2 מנה לדגימה, הם אכלו אותה בן רגע))) אני לא יודע, אבל אולי זה לא צריך ' לא להיות טרי בחודש, אין חומרים משמרים, אין כימיה ... יש לי, להפך, רק עם נוכחות של סירופ הפוך (אני עושה את זה בעצמי), זה לא הופך להיות מסוכרים במשך 7-10 ימים, לא שמרתי את זה יותר ... ובלעדיו תוך 2-3 ימים, זה לא מרשמלו, אלא סוכר מוצק)))

[11]

11, אלווירה, מרשמלו תפוחי התות שלי, לפני שבועיים. החלק העליון הפך מעט צפוף יותר, אך החלק הפנימי אינו מסוכר. אני אוהב את זה יותר מאשר טרי, אז אני עושה הרבה בבת אחת, הוא שוכב בשלווה במשך 2-3 שבועות.

[טטיאנה]

טטיאנה, מהתצלום הדומדמניות שלי נראו גם המשטח וגם המבנה. ובפנים ספוג סוכר צפוף. באופן כללי, אתה עדיין צריך לנסות.

אלווירה, אני לא יכולה לומר שהוא צפוף או שהוא הפך צפוף יותר ממה שהיה במקור ולא ללא סוכר, בוודאות. אולי אין לי עם מה להשוות, למרות שלעתים קרובות אני עושה את זה על פי מתכונים שונים, אבל בהשוואה למרשמלו מהחנות, שלי אוורירי יותר. וגם, אני לא מרתיח פירה, אני מוסיף כמה כפות גולמיות.

וגם, אני לא מרתיח פירה, אני מוסיף כמה כפות גולמיות.

לאחרונה התבשלתי, כי אם אתה מדלג על שלב זה, ההקלה במהלך הפיגור לא קורה יותר.

כן, נכון, אבל הטעם, נראה לי, ארומטי יותר, במיוחד עם תותי בר, ​​אבל ככה אני עושה אם תפוחים + 1-2 כפות מחית, אם יותר, אני מרתיח

אתמול ניסיתי להציג מרשמלו דומדמניות תפוחים ... אבל, זה מאוד אוורירי, דביק וטעים. קראתי את כל הנושא, אך התשובה לשאלתי היא מדוע דביק? לא מצאתי. עשיתי את זה באלבומין (ניסוי), במקום חלבון וללא סירופ גלוקוז. המחית הייתה סמיכה. הכותבת, בנות, מייעצות, עוזרות למצוא את הסיבה.

בנות, כנראה שיש לי שאלה טיפשית, אבל בכל זאת. לאיזה מצב צריך לייבש את המרשמלו, האם יש תכונה מגדירה כלשהי? אתמול, קרוב יותר ללילה, הכנתי חצי מנה, שמתי אותה על מזרן סיליקון, עכשיו היא משתרכת מאחורי המזרן, בתוכה מרשמלו מאוד, אבל היא דביקה ועדינה מאוד מלמעלה, אז אני לא יודע , אתה יכול לפסל או לחכות קצת?

נראה לי שהוא נשאר דביק אם האגר לא לגמרי מוצלח, אבל זו רק הנחה.

אז זה לא אמור להיות דביק? חייב להיות יבש לחלוטין?

הביא מעט מרשמלו-דומדמניות !!! כמה שזה טעים !!! אולצ'קה, שוב תודה על המתכון !!!

[OlgaU]

OlgaU, אולגה, תודה על המתכון, אני ממש אוהבת מרשמלו!

[סלניה_ארישה]

בנות יקרות שלי, יש לי שוב תקלה, הודעות מהנושא לא באות ..) הבאתם כל כך הרבה מרשמלו טעים

סלניה_ארישה, אירית, נהדר! אני כל כך אוהב את זה שהרבה ממנו יוצא מהחלק הזה, רק שפופרת בצינור בקערת מערבל 6.7 ליטר

אגר יוצר סרט בתחתית התבנית

יש לי גם סרט בתחתית, אבל הוא קטן מדי, אני מנקה את הסירופ בחריצות בעזרת מרית סיליקון, והעיקר הוא לא זורק את הסרט הזה לטמיון, סותם את הצינורות, מסיר אותו מהסיר ו לפח)

טוסקארורהלנה, הרתחת את הדומדמניות?

בנות, הפקטין מתחיל לעבוד לאחר הרתיחה, אז דאגו להרתיח את מחית פירות היער לפחות 30 שניות לאחר הרתיחה!

אגב, המרשמלו שלי מתיר תפוחים טהור מתגלה הרבה יותר רך ואוורירי, ובהתאם לכך הוא יותר בנפח מאשר בתוספת גרגרי יער) לפי משקל אותה תוצאה

מחית לתינוק

אלכסקה, לא הייתי מכין מרשמלו על מחית תינוקות, לדעתי הוא נוזלי, המחית לא צריכה לנקז מהכף, היא צריכה ליפול. ככל שהמחית עבה יותר, התוצאה יציבה יותר

איך לאחסן מרשמלו? כמה זמן נשמר?

אני לא מאחסנת את זה, בכנות, אני פשוט מעריצה אותו, מרשמלו ומרמלדה הם הקינוחים האהובים עלי)))) אבל אם יש צורך, הייתי שם אותו בקופסת קרטון כך שתהיה גישה לאוויר. אם הוא נשאר פתוח, הוא ימשיך לאבד לחות ולהתייבש. לפי זמן אחסון לא יותר מ 1-1.5 שבועות. יש רק סוכר כחומר משמר, אז אני חושב שזה לא צריך לקחת יותר זמן)





פוטקה, לנה, קופסאות יפות מאוד התבררו!

mamo4ka, לריסה, מתברר שיש לך מתכון אחר לגמרי))) כמה זמן נתת לייצוב? אתה צריך לפחות יום. אני מסיר אותו בקלות אחרי 30 דקות, אבל עדיין יש בו הרבה עודף לחות, הוא ישחרר לחות, יירטב, במיוחד אם תכניס אותו למיכל אטום

האם יש תכונה מגדירה כלשהי?

מריה, הגורם הקובע הוא הזמן) יום, בנות! אם אתה באמת צריך את זה, הייתי מוריד אותו אחרי 5-6 שעות, אבל אז אל תסגור היטב את המיכל בו הנחת אותו!

חייב להיות יבש לחלוטין?

זה יהיה דביק, אבקת סוכר תידבק אליו בקלות

כמה זה טעים !!!

נטאלוצ'קה, לבריאותך !!! אני מאוד שמח שאתה אוהב את המתכון!
אני רוצה לעורר חבוש עכשיו, בעלי הביא 20 ק"ג



יוג'יןיבגניה, השתמש בבריאות שלך!

[אולגה]

אולגה, ואני, אגב, לא התייבשתי כרגיל. אני חוטא באגר, או בגלל שהמחית הייתה מימית. בהמשך קראתי שרצוי להוסיף פקטין.

מרשמלו ומרמלדה הם הקינוחים האהובים עלי)

אולגה, איך את מכינה ריבה? אתה יכול לחלוק איתנו ??
האם תגיד לנו אחר כך איזה מרשמלו קיבלת מחבוש?)
אני לא יודע איך ניתן לאחסן את המרשמלו הזה הרבה זמן - זה כמו סם))) היד נמתחת מעצמה)))

עכשיו אני רוצה לעורר חבוש, בעלי הביא 20 ק"ג

חבושים יפניים או חבושים מצוי? ואז יש לי יפנית)

אוליה, תגיד לי, האם אני יכול להשתמש בג'לטין במקום באגר?

במקום אגר, אני יכול להשתמש בג'לטין

נטליה, לא, אתה לא יכול ..)) אגר נכנס למרשמלו.
אולגה, תסלח לי לענות בטמקו שלך))

בתולה, שלום. זפיר הכין תפוח, פטל, תות. ועכשיו הזמנו מנגו. קראתי באינטרנט שמנגו מכיל מעט פקטין ואנשים רבים לא יכולים לקבל ממנו מרשמלו. מישהו עשה את זה? שתף את החוויה שלך

[ברברה]

ברברה, רק הרתיח פירה עם פקטין, נאמר לעתים קרובות בשרשור זה)