לחם מחמצת "אוקראינית" תחת מולינקס 5004

לחם מחמצת "אוקראינית" תחת מולינקס 5004

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון	400 גרם
קמח חיטה 2 ג.	410 גרם
מלח	8 גרם
מים	200 גרם
שמן צמחי	1 כף. l.
שמרים סאף-רגע	0.8 כפית

שיטת בישול

• נכניס הכל לפי הסדר המצוין בהוראות. כולל משטר מספר 9 לחם בורודינו, אם אין. אז אתה יכול לבחור תוכנית דומה, איפשהו 3h 40m.
  
• הקפד לעקוב אחר הקולובוק. הוספתי מעט קמח. הבצק צריך להיות דביק. לא עבה. את הלחמניה קשה להרכיב, (זה נורמלי) כשהוא נעצר, הוא אפילו זוחל מעט.
  
• ובכן, זה כל מה שאנחנו מחכים .... ואוכלים. באמת שמטתי מעט את החלק העליון של הלחם, אבל זה לא משפיע על הטעם. אולי המחמצת שלי התחזקה ובהדרגה יש צורך להיפטר מהשמרים. אבל הטעם ... מדהים.
  
• אתה לא חושב שהמתכון פשוט, הכל בהחלט על פי GOST, הלחות היא 48-49%
  
• אני אפרסם תמונות. כמובן, אתה לא יכול להעביר את הטעם, אבל מי שמעוניין, אז אני מבקש שתאהב ותעדיף.
  
• בתיאבון!!!!
  

המנה מיועדת ל

כיכר 700 גרם

הערה

במהלך סבל ארוך ומשפט, אני מציג לידיעתך את הלחם "האוקראיני" כמו בקייב.

בתצלום זה נראה נקבובי, אך למעשה, הפירור צפוף וטעים למדי.

אפיית לחם בתוצרת לחם ותנור שונה משמעותית.

מתכונים בהתאם ל- GOST פותחו לאפיית לחם בתבניות בתנורים ולשליטה על מוכנות האפייה.
ולעיתים קרובות מאוד הבצק בתבניות התנור (תנור) מונח הרבה יותר רך (דק יותר), וכל הלחם המוקדם אפוי והופך לטעים. בתנור אני אופה גם מבצק רך מאוד, ואני שולט על המוכנות בעזרת בדיקת טמפרטורה.

יצרנית הלחם היא עניין אחר. ישנם חוקים ליצירת חתיכות בצק ולאיזון מים וקמח.
עבור לחם חיטה ושיפון, זהו קולובוק.
לשיפון טהור או עם תכולה גבוהה מאוד של קמח שיפון, כללי בקרה שונים.

בדוגמה שלך ללחם, יש הרבה מים, ניתן לראות זאת מהקרום הקעור.
חפשו את מאזן המים והקמח עבור יצרנית הלחמים, ככל שטעמו של הלחם מתאים לכם יותר.

הטעם של הלחם לא צריך להיות "כמו בחנות", הוא צריך להיות "כמו בבית" ושני הטעמים יכולים להיות שונים.

וכמה באחוזים או בגרמים צריך להיות מחמצת (סמיכה כמו לביבות) בלחם במשקל 750 גרם ???

וכמה באחוזים או בגרמים צריך להיות מחמצת (סמיכה כמו לביבות) בלחם במשקל 750 גרם ???

אני לא חושב כך מבחינת% ומשקל, כשניסיתי את זה, אבל אז "הלכתי לדרכי".

אני הולך לפי העיקרון של "קמח במים". אני שופכת פנימה את המחמצת, אם היא סמיכה, אז עוד + מעט מים (בירה כהה אפילו יותר טובה), מ"ל. 100, ואני נרדם בקמח, ככל שהלחמנייה צריכה.
רק כ- 50% מכל הנוזלים מתקבלים לקמח.
תכולת הלחות של הלחם מרמזת על נוכחות באחוזים מכל הנוזלים, לא רק במים בלבד. לטענת האורחים, מוסיפים מחמצת עבה ולכן מוסיפים הרבה מים. המחמצת שלכם מאוד נוזלית, עודף מים יגרום לבעיות באפייה, הלחם יהיה רטוב והכיפה תיפול.

אם העובי הוא כמו על לביבות, זהו מחמצת נוזלית, אינך צריך להוסיף מים בכלל. מכיוון שהמחמצת מכילה קמח שיפון, הוסיפו קמח חיטה עד שהלחמנייה היא בערך 350-400 גרם.

תסתכל על הקישור שלי על לחם פח, בדיוק המקרה הזה למחמצת.

2. לחם שיפון מעוצב על חמאת MK מחברת Admin.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

כאן, היחס בין קמח שיפון למחמצת וקמח חיטה נוסף הוא כזה שאפשר לאפות בבטחה ביצרן לחם ולהכין לחמנייה על פי כל הכללים, רק רכה יותר בכדי שתורגש הדביקות.

אני לא זוכר על מי ריגלתי, אבל אני מציג בפניכם מתכון אוקראיני בלי בעיות עם חמץ נצח.
משקל 750 גרם

מים 420 גרם
מלח 1.5 כפית l
סוכר 1 כפית l
שמן זית 2 כפות. l
קמח דוחן. 150 גרם
קמח שיפון 375 גרם
פניפרין (גלוטן) 3 כפות. l
שמרים 1.5 שעות. l
מחמצת יבשה 1.2 כפות. l (אם יותר, זה יחמצן)
מאלט (קוואס יבש) 0.75 רח '. l

מצב לחמניה צרפתית.

יש צורך להניח את המחמצת, הטעם פשוט מדהים. ממש כמו הסיבוב השחור בחנות

אנחנו אופים את זה כבר שבוע ואני חושב על זה ואעצור שם.

שלום, גם אני יכול להכניס את 5 הקופיקות שלי

אני יודע שכל מי שקנה ​​יצרנית לחם יצטרך לקנות מאזניים בדיוק של הגרם. ואז הם מאמתים באופן פתולוגי הכל לפי גרמים - היא עצמה כן

לכן, אני נותן את שיעור הסימניות המומלץ:

פניפרין (גלוטן) - מינון מ 0.5% - 2.0% לקמח שיפון (קמח חיטה לא נלקח בחשבון רק אם יש לכם קמח רע לחלוטין ...). לא יהיה קשה לחשב מחדש% לגרם
במתכון זה, למשל, 2% המרבי יהיה:

375 גרם x 0.02 = 7.5 גרם
375 x 0.005 = 1.875 גרם = 2 גרם

במיוחד עכשיו הלכתי וניתקתי, sc. פניפרין בכף: לקחתי שתי כפות שונות, עם סכין שטוחה, רצתי לאורך שולי הכף מהידית לקצה לאורך הפניפרין המפוזר, הסרתי את השקף וקיבלתי 7 ו -8 גרם.

אני משתמש בפניפרין רק בלחם "שיפון עמוק" כמו בורודינסקי. וגלוטן הוא בכלל לא מוצר לא מזיק שתוכלו להכניס בלי לספור. כמו גם ויטמינים, מה שם המחלה אם יש יותר מדי ויטמין? ..

עזרה plizzzz
T. k טרם מצא מאלט, ובהקלדתו הביא חמץ נצחי מקמח שיפון.
אני לא יכול להשיג לחם מחמצת, או יותר נכון, אבל הוא מפוצץ את הגג.


רכיבים
מחמצת שיפון 400 גרם קמח חיטה 2 ג. 410 גרם מלח 8 גרם מים 200 גרם מירוץ שמן צמחי 1 כף. l.
ערבבתי את המחמצת עם קמח בתוך יצרנית לחם, ואז הוספתי את השאר ו
שים את משטר השיפון
הנה התוצאה


הקרום התגלה כדקיק, הלחם נאפה, אך לא עלה הרבה מכיוון שלא השתמשתי בשמרים כלל.


מה לדעתך נשרף הגג!
עם שמרים הלחם מושלם ושחור לבן.

מה לדעתך נשרף הגג!

לא נתת לו מספיק זמן לקום. לעתים קרובות אני אופה לפי מתכון דומה, רק אני אוהב מלח כך ש -10 גרם. בלי להוסיף שמרים זה משאיר אותי למשך שעתיים. ויש לך רק שעה אחת בתוכנית.

לא נתת לו מספיק זמן לקום. לעתים קרובות אני אופה לפי מתכון דומה, רק אני אוהב מלח כך ש -10 גרם. בלי להוסיף שמרים זה משאיר אותי למשך שעתיים. ויש לך רק שעה אחת בתוכנית.

מההתחלה ערבבתי את המחמצת עם קמח ומים, היא עמדה כ 30 דקות, ואז הוספתי את שאר המרכיבים. שמתי את תוכנית השיפון ב- HP Panasonic257. זמן בישול 3-30. היא אופה רק 55 דקות בשאר הזמן לישה וגידול.

ובכן, הנה גם אפייה במקום אפייה
הלחם התברר כרגיל, אך נותר ריח מחמצת קל. אולי משהו השתבש בפרופורציה

אולי משהו השתבש בפרופורציה

הכל בסדר עם הפרופורציה!
להלן המתכון + טכנולוגיה המבוססת על תוכנית HP. אם אתה רוצה לשמור על התוכנית - הוסף מעט שמרים, כביכול - "לבעיטה" כדי להיכנס לשעת ההגהה הסופית של HP. תוכנית של 3+ שעות לא אומרת את כל הזמן הזה לקום. הוא כולל כמה תערובות עם מרווח זמן וגם עצמות, שמייצבות את הבצק. לאחר החסימה, שעה לעלות ו 55 דקות. לאפייה. זו שעת העלייה הזו שאתה צריך להגדיל אם אתה לא מוסיף שמרים בכלל. אפשר לכבות את התוכנית, לצפות בבצק כשהוא מתפח כמו שצריך, להפעיל את האפייה. העיקר כאן הוא לא לחשוף יתר על המידה, אתה צריך להפעיל אותו כשעוד יש מקום לטפס, כי בתחילת האפייה הבצק עדיין צומח. כדי שלא יסתדר שהם מטפלים בגג "קרוע", ועכשיו הוא "נפל".

הכל בסדר עם הפרופורציה!
להלן המתכון + טכנולוגיה המבוססת על תוכנית HP.אם אתה רוצה לשמור על התוכנית - הוסף מעט שמרים, כביכול - "לבעיטה" כדי להיכנס לשעת ההגהה הסופית של HP.

תודה! אני אנסה!!!!

אחרי הרבה ניסויים וטעויות, הגעתי, נראה לי, הלחם המושלם לכל יום עם לחם מחמצת עם מאלט שיפון.
יש כאן סרטון קטן 🔗
ניתן להוסיף מאלט לפי הטעם כרצונכם, הפרופורציה שלי היא 1.5 שניות. l.