רוטב עלא דולמיו

גילגלתי חצי מהנורמה היום. איזה טעימות !!! אני בהחלט אעשה יותר! שמתי רק עוד מלח וסוכר, אבל רציתי להפחית את החומץ. אבל זה עניין של טעם
ממולא בזיליקום, עשבי תיבול איטלקיים, ממממ .... טעים מאוד!

[23. קפריסיה]

מגולגל חצי מהנורמה

23. קפריסיה, נטשה, כמה צנצנות יצאו?

[נטליה ק.]

נטליה ק., נטול, כל הצנצנות שלי שונות. ובכן, אני חושב שכ -4 ליטרים יצאו.

והגעתי עם תודה ענקית על המתכון! עשה חצי מהנורמה. עגבניות 50/50. יש לי לא רק שמנת, אלא גם מה שמכוער. : ד לפירה, קצוץ את העגבניות גסות, הרתיח מעט עד ששחרר מיץ צלול, אסף אותו, שילב את השאר. זאת כדי לחסוך זמן (עבודות הכנה). נגמר הסוכר החום, עשוי מקרמל רגיל. כל השאר מרשם. אני משתמש בחומץ תפוחים. מירוקים - מעט פטרוזיליה, רוב הבזיליקום. הרוטב טעים! אני מכין ריק, שם שמים הרבה פטרוזיליה, אבל כאן העיקרי, לא לפי כמות, אלא לפי חשיבות, הוא בזיליקום. גוון וארומה אחרים לגמרי. אם השנה זה לא יעבוד להכנת מנה נוספת, אני בהחלט אחזור עליה בשנה הבאה. היא לקחה את המתכון לאוסף "קבועים ואוהבים". תודה!

[לנה]

הכנתי היום רוטב, חצי מנה. בקושי נכנס למולטי קוקר, אתה עדיין צריך מחבת גדולה יותר. הוספתי כפית פלפל קאיין גרוס.
הריח והטעם, גם כשהם חמים, אטרקטיביים מאוד, הטעם הקר טרם התאפשר - כפי שהיה מזל, הכל נכנס לצנצנות, אפילו כפית לא נותרה.
לנה, תודה על המתכון!

[פופוצ'קה]

פופוצ'קה, תודה על המתכון. הכנתי חצי מנה פעמיים. לא היה הרבה חומץ ענבים, הוספתי חומץ תפוחים-משמש ביתי, ואז כמה כפות בלסמי סמיך. קראתי שאורגנו נדרש באיטליה, והוספתי אותו. את המנה השנייה הכינו יותר שום וחריף. ולקחתי בזיליקום לימון וסגול, לא הבחנתי בהבדל הטעם. אהבתי את הרוטב מאוד, השארתי צנצנת במקרר, משתלב עם הכל.

היום לא יכולתי לעמוד בזה ופתחתי פחית אחת (מדוע בכלל סגרתי את הכל?)
הרוטב הוא הפצצה! אני גם אכין מנה מלאה, אולי אפילו לא.
אני ממליץ עליו בחום!

זו הפעם השלישית שאני מגלגל את הרוטב הזה בשבועיים האחרונים
ובכן, טעים מאוד!

הכנתי חצי מנה מהרוטב - תפוקה של כ -3.5 ליטר. הוספתי פלפל חריף די גדול ללא זרעים. חד, טעים. נכון, יצא "והשאר - לפי המתכון": לא היה לי מספיק מלח, הוספתי עוד קצת מלח. ואז זה נראה חמוץ, למרות שהחומץ הופחת. ככל הנראה, רסק עגבניות הוא טוב)). אז הוספתי עוד סוכר.

עכשיו אני רוצה להכין חצי מנה עם פטריות. יש לי קנטרלים מיובשים. האם אוכל להשתמש בהם? אֵיך? טוחנים לאבקה? או להרתיח ולטחון? להוסיף אבקה בשלב הראשון? או לקנות טרי? פטריות צדפות או שמפיניון. אבל הם יתנו מים נוספים. לטגן בנפרד? בנות, בבקשה יעצו!

[פוטינה]

פוטינהובכן, יש לי אותן תחושות: אין לי מספיק מלח וזה נראה חמוץ. בכל פעם שאני חושב, מה אם לא שמים את החומץ בכלל? אבל, אולי מושקעת עבודה רבה, אני חושש להתנסות. אני מבין לחלוטין שכל אלה הם העדפות טעם אינדיבידואליות. ובכלל, הרוטב, כפי שכבר כתבתי, הוא מעבר לשבחים. שוב תודה למחבר!

[פוטינה]

פוטינה, סבטה, טחנתי את הפטריות המיובשות לאבקה והוספתי אותן לרוטב המוכן, ונתתי להן רק לרתוח. אם אתה רותח הרבה זמן, אני חושב שכל ארומת הפטריות תיעלם שם.
וכן, אני אפילו לא מוסיפה חומץ תפוחים, עגבניות הן חומר משמר כאן.

[33]

33, מרין! כלומר, הרוטב יעמוד בצנצנות מגולגלות אפילו בחדר? אין לי מרתף.אז אני רוצה לעשות את זה בלי חומץ! ומפחיד!

[אולגה]

אולגה, אני מאחסנת עגבניות בדירה שלי, מגולגלת לגמרי ללא חומץ ולצ'ו ללא חומץ (מתכונים הם בפרופיל שלי). אז אלה עגבניות, וזה רוטב מרוכז! כמובן, זה יעמוד, יש מיץ עגבניות ושום דבר.
עשו זאת באומץ.

[סווטה]

סווטה, אור! אני מכין גם צ'צ'ו בלי טיפת חומץ. אני לא זוכר את העגבניות. שנתיים לא סובבתי אותם. אף אחד לא אוכל. תודה על העצה. בביקור הבא אכין את הרוטב ללא חומץ ונראה

[אולגה]

אולגה, ואתה מכין קטשופ, אתה מוסיף לו חומץ? עגבניות הן חומר משמר. אני אף פעם לא מוסיפה חומץ איפה שיש עגבניות. ובכן, הוסף תפוח, בסדר, אבל למה אתה צריך כימיה?
יש לנו את כל החסר במרתף, אבל זה חם, לא עמוק. שם קר רק בחורף. מלפפונים מתפוצצים לפעמים, אבל זה בגלל שאני לא אוהב אותם

כלומר, הרוטב יעמוד בצנצנות מגולגלות אפילו בחדר? אין לי מרתף. אז אני רוצה לעשות את זה בלי חומץ! ומפחיד!

אולגה, אורומה, תעמוד, עשתה את זה בשנה שעברה, אנחנו לא יכולים לתת לאף אחד לראות חומץ, חלק נשמר במוסך, חלק בדירה, הכל בסדר!
(למדתי מסבטה סבטה))))), שגם אני מודה לה מאוד. ואני גם מאחסן בדירה שלי לצ'ו בלי חומץ))).
תודה למחבר, השנה אני חוזר ואומר, הוא פשוט עף איתנו.

אוליה, אני מכין גם מטבוקה בלי חומץ, וזה דומה למתכון הזה. נראה כי אין חומץ במתכון. לכן אני חושב שהוא בכלל לא נחוץ כאן.

[33]

33, מרין! אני לא חושב שאי פעם הכנתי קטשופ. עשיתי את מטבוחו לפני כמה שנים. בפעם הראשונה אני תמיד עושה את זה, תוך הקפדה על מתכון. ואז אני מתחיל לחשוב מה אני אוהב ומה לא. המשפחה לא התלהבה ממטבוקה. אבל אליה דולמיו השתרש ומתאים לכולם. ובפסטה, ובפיצה ורק כשמבשלים בשר, למשל. וכרוטב, כמובן

אוליה, גם כולנו אוהבים מטבוקה. גם אני עושה הרבה מזה. שם, פלפלים אפויים נותנים טעם מיוחד.
כעת יש לנו תכונה חדשה של הצמדת עגבנייה, העבודה שלי עדיין לא הגיעה לילדים, אבל בעלי ואני אוהבים את זה.

כבר הכנתי מספר עצום של רוטב דולמיו ועדיין מכין אותו. הוצאתי את החומץ, שמתי את מלוא הכמות של הסוכר והמלח לחצי מנה ממרכיבים שנותרו, כלומר 4 ק"ג עגבנייה - 2 כפות. l. מלח ללא שקופית ו 200 גר 'סוכר.

ונראה לי שזה חומץ שנותן את הטעם הנכון לרוטב. ניסיתי את זה בדרך והתאכזבתי מטעם העגבניות והבצל המטוגן. זה הזכיר לי את הרוטב הרגיל שהיה מכין בבית, לפני כל קטשופ ורטבים. אבל כשהוספתי חומץ ענבים ומשמשים תפוחים, וגם בלסמי אמיתי, הטעם השתנה בצורה דרמטית ופרח בצבעים. כנראה, הוספת חומץ רגיל נותנת חומצה ואינה משפיעה מאוד על הטעם, ולכן כולם החליטו להסיר את החומץ לגמרי. בחלק מהמתכונים, דולמיו ראה שלא הוסיפו חומץ, אלא מיץ לימון, שבנוסף לחומצה, אולי מעשיר אותו בטעם הדרים.

יש לי חומץ די טוב, סיידר תפוחים קוהה, אבל עדיין חמצמץ. אולי, באמת, נסה מיץ לימון?
הרוטב שלי נשבר היום - שכחתי לקנות בזיליקום, אבל לא רציתי ללכת עם היבש. אם כי בפעם האחרונה הוספתי כף עם שקופית של ירוק מיובש לחבורה טובה של סגול טרי. אני אבשל מחר.
ועל הבלסמי - תודה. אין חומץ עכשיו, אבל יש רוטב קוטאני. אוסיף גם את זה.

[פופוצ'קה]

פופוצ'קה, לנה, באתי עם הכרת תודה!
עשיתי 1/2 מהמקובל היום, מלהטמיע רק עשבי תיבול איטלקיים יבשים ופלפל אדום חריף.
התברר 6 צנצנות של 0.5 ועוד 200 גרם.
האחרונים, שעדיין חמים עם גרגר, הושמדו על ידי משפחה עם מקרל מגולח.
הרוטב מדהים! הבעל אוהב את הרוטב הזה וקונה אותו לעתים קרובות למדי. מוכן לאכול אותו עם כל דבר ובלי גם הכל.
בסוף השבוע הבא אבשל עוד קצת, אולי עם פטריות.
מכיוון שהם אכלו אותו עדיין חם, לא אגיד שום דבר על הטעם הסופי.
אבל אהבתי גם את החם!
תודה למחבר!

כמה שזה טעים !!!
לא חשבתי שרוטב תוצרת בית יכול להיות כזה.כי מעולם לא בישלתי רטבים לפני כן)) לא ספר מיונז.
אני מצטער שהייתי עטוף, ולא הגעתי לפטרייה, רק הגרסה עם בזיליקום הוכנה. בהחלט - בבנק החזירונים של המתכונים!

[סבטלנה]

סבטלנה, אין לי פטריות טריות, אני מוסיפה אבקה ממיובשות. יוצא רוטב טעים ושונה. אני מניח שעל ידי פתיחת הפחית תוכלו להוסיף אותה להכנת רוטב פטריות.

אה, גם אנחנו גזרנו את הצנצנת לפני כמה ימים. טעים מאוד, הרוטב מוזרק ואפילו טוב יותר מלפני חודש.

הכנו מנה מלאה זו השנה השנייה. הרוטב נהדר.
ואני פשוט אוהב את הכרך, ערב אחד שיישא - מספיק לכל העונה.
נכון, הפעם לא היה לי מספיק כוח כדי לזכות במתכון בערב אחד אחרי העבודה. בכל זאת, הנפח גדול.
לכן פרצתי את זה ליומיים. הראשונה עיבדה עגבניות. ניקיתי אותו, חתכתי אותו, פירסתי אותו בעזרת בלנדר והרתיחתי אותו.
ולמחרת הוספתי את כל הרכיבים וסגרתי אותו.
שווה את זה.
אולי מישהו יכול להשתמש ברעיון לפצל אותו ליומיים.