גבינה מעובדת תוצרת בית "יאנטר"

ההבדל במרקם ובטעם היה מורגש מאוד. בפעם השנייה הייתה גבינה מעובדת ישר וטעימה. הפעם לא זהה. אני אערבב עם הנרכש. ואז אקנה חלב פרה כפרי, אני אראה איך זה יהיה איתו.

הייתי חושב שתכולת השומן,

עשוי מ- 1.8 ליטר 3.2% חלב ו- 1 ליטר 2.5% קפיר. התברר 400 גרם לא כל כך הרבה גבינת קוטג 'רטובה. המחיר ניתן להשוות לחנות 9%. אבל! אם ההיגיון לא מאכזב אותי (אם כל או כמעט כל שומן החלב נכנס לגבינת קוטג '), אז גבינת הקוטג' הזו היא בערך 20% שומן!

אז זה לא מחסור בתכולת שומן!
ואם מערבבים גבינת קוטג 'כזו עם 9% ביחס 50/50, אזי תכולת השומן תהיה 14.5%.

ומחלב ביתי, מותסס גם עם קפיר?
קראתי אותו מחדש וראיתי שהוא עשוי מכפיר. בנות, אם יש לך "רוח הרפתקנות" חזקה, נסי לתסוס חלב שנרכש בשמנת חמוצה כך שהמיקרופלורה תהיה כמו גבינת קוטג 'רגילה, ולא קפיר. מכיוון שלא מדובר בחוסר תכולת שומן, אולי זהו?
אני לא בבית עכשיו, בחופשה, אחרת הייתי עושה את זה בעצמי! הגבינה הזו, והיא גבינת קוטג 'ביתית, היא בתוכניות המיידי שלי. ותכננתי להכין גבינת קוטג 'מחלב חנות.

הייתה לי נוסחת חישוב אי שם. חימר מקפיר 2.5 וחלב 3.2, אם אתה לוקח כמות שווה, 7% יוצא. אני גם תוהה עכשיו מה חסר הביתי, אבל עדיף לבצע ניסויים לפחות פעם אחת, כך שלפחות פעם אחת תהיה גבינה מומסת רגילה

המממ .. אבל אני מקבל 200 גרם גבינת קוטג '(מליטר חלב 3.2%, ליטר קפיר 2.5%) - תכולת שומן ~ 27%, 300 גרם - ~ 18%.
אני אכתוב את זה אחר כך, אני חושב שנמצא שגיאה.

כן, זה רואה החשבון של בעלי, כנראה שעדיין זהה. ביקשתי ממנו לחשב את תכולת השומן של גבינת קוטג 'ביתית. הוא נתן לי פסק דין ש -7%, עכשיו התחלתי להסתכל על הנוסחאות, מתברר ש -400 גרם שלי. אחוז שומן 12%. משמעות הדבר היא שאיננו כוללים תכולת שומן. נותר לערוך ניסוי בתוספת שמנת חמוצה. לפעמים אני מוסיפה אותה בעת הכנת גבינת קוטג ', רציתי להוסיף אותה הפעם, אך כמזל שהיה, במקרר לא הייתה שמנת חמוצה. אם מישהו עורך ניסוי עם שמנת חמוצה קודם לכן, אנא בטל את הרישום.

12% זה יותר כמו האמת!
מ -2 ליטר - 400 גרם גבינת קוטג '? מה שלומך?
אני בהחלט אכין אותו עם שמנת חמוצה או מחלב חמוץ טבעי, אך לא לפני 9-10 בנובמבר.

כן מ -2 ליטר. בתחילת ספטמבר התברר שהוא כמעט 480 גרם. מאותה הכמות, בחודשיים האחרונים יותר מ -400 גרם. לא עובד. אני עושה את זה בסיר איטי, שופך 50/50 קפיר וחלב. למול בישול 80 גרם. 30 דקות. ואז אני מקפל אותו דרך מסננת. חלק מהגוש חודר לעיתים למי גבינה, אך לא הרבה.

תודה! ככל הנראה, גבינת קוטג 'לחה למדי. קיבלתי 400 גרם מ -4 ליטר (3 חלב, 1 קפיר), אבל 3 שעות ב 70 °.

בנות, אני מדווחת. גבינה עשויה מגבינת קוטג '- גבינת קוטג' ביתית מחלב מסולסל, חלב מגושם מחלב חנות (יצרן מקומי, בסרט, 3.2%). הוספתי עגבניות מיובשות לחלק אחד, קקאו ואבקת סוכר בחלק השני, והשארתי את השלישי ככה.

(בשוקולד שבתצלום, "התכלילים" הם בועות אוויר וציפוי אבקת סוכר).

הטעם דומה לטעם של גבינה מעובדת בחנות, אך העקביות רופפת. הוא הושיט יד לכף, אך לא צפוף כמו תעשייה. יותר מכל הסתכלתי עם עגבניות! אני רוצה עם פטריות מטוגנות עכשיו.
מכיוון שעשיתי את זה בפעם הראשונה בחיי, חיפשתי בגוגל על ​​ייצור גבינות מעובדות, קראתי את זה ו שָׁכֵן ערכות נושא.
הגעתי למסקנה שמוסיפים שמן לתכולת שומן - לא השתמשתי בו, כי.גבינת קוטג 'הייתה כבר כ- 25% שומן. בנות כותבות על החלמון, מה לצבע ומה אפשרי בלעדיו. אני חושב שזה גם מגביר את הצמיגות. גם את החלמון לא הוספתי, מכיוון שהתעניינתי בתהליך עצמו, ללא תוספים.
לאחר התבוננות במהלך של תהליך נקי ובלתי מוסתר, אני מניח שהגבינה עשויה שלא לעבוד בגלל לחות גבוהה וחומציות נמוכה של הגבינה (ככל שטעם הגבינה חומצי יותר, כך הוא מכיל יותר חומצה, כך ה- pH או החומציות שלו נמוכים יותר. ).
עכשיו אין לי זמן לכתוב בפירוט רב יותר, אבל אני שוקל תירס יוגורט, בזמן הקרוב אנסה להמיס אותו לגבינה ולבטל את הרישום.

תודה על הדיווח. עם עגבניות זה נראה שזה אפילו ציד דרך המסך))) אני לא ממש אוהב להכין גבינת קוטג 'בלי קפיר, ואז זה יוצא פחות במשקל, והקרפדה היהודית שלי ממש לא אוהבת את זה. אני רוצה להאמין שאפשר להכין את הגבינה הזו מגבינת קפיר.

[מרגוט]

הקרפדה היהודית שלי לא אוהבת את זה מאוד.

מרגוט, כמובן, קפיר הוא עבה יותר מחלב, אך גם יקר יותר, כך שהכל בערך אותו דבר כאן. כל שאר הדברים שווים, ככל שתפוקת גבינת הקוטג 'גדולה יותר, כך תכולת הלחות שלה גבוהה יותר - אין אפשרויות! והגבינה הרטובה פחות דומה לגבינת חנות (כנראה! אני מניח עד כה שאיזו רופפות של הגבינה שלי היא רק בגלל הלחות הגבוהה). ובכן, אני אנסה יותר ... אולי אוכל למצוא ויכוחים לקרפדה!
אגב, ככל שהתשואה קטנה יותר (גבינת הקוטג 'יבשה יותר), היא שמנה יותר! אפשר לחסוך בחמאה !!!!

והמארב שלנו הוא שקפיר וחלב עולים אותו דבר, ולכן הקרפדה אוהבת תערובת של חלב עם קפיר לגבינת קוטג '. נראה לי שבמאמצים משותפים נוכל למצוא את הדרך המושלמת לכולם.

אנחנו ננסה!

[כְּבָר]

שלום!
בדיוק סיימתי להמיס גבינת קוטג 'ביתית מקפיר בחנות לגבינה.

הכל נמס בצורה מושלמת.
ערבבתי את גבינת הקוטג 'היטב עם סודה, השארתי אותה במקרר למשך 7 שעות (זה קרה). בתקופה זו בגבינת קוטג ' כְּבָר החלו תהליכי השינוי - זה שינה לחלוטין את מבנהו. לפני החימום, מעט (ממש - סמלי גרידא) מומלח לטעם. מחומם. הכל.
עכשיו אני מתחיל להוסיף הכל.

[הישג]

הישגלנה! זה נראה פשוט סופר! לכל מקרה, תגיד לי. המותג ואחוז הכפיר והמתכון שלפיו הוא הוכן. כנראה על פי חלק ממתכוני הפורום? אני מאוד רוצה לקבל גבינה כזו מבלי להתרוצץ בשווקים בחיפוש אחר חלב חקלאי או גבינת קוטג ', יתר על כן, מבעלי אמון.

קפיר בחבילה, 3.2%. עיר לבנה (ייצור סניף אוראל). לדעתי זה לא משנה!
הדבר החשוב הוא. המסת שומן היא בנוכחות יוני נתרן (Na⁺). נתרן זה (מהסודה) חייב להגיב עם הקזאין בתוך הגוש. לכן, במקרים קשים (אם המתכון "לא עובד"), בהחלט הייתי נותן לסודה לעמוד עם גבינת הקוטג '. וזה מה שעשיתי בפועל. מכיוון שקפיר החנות גבינת הקוטג 'לא נמסה על פי ביקורות. אם שום דבר לא קורה כשמחממים אותו, ישנם מעט יוני נתרן. ואז מוסיפים סודה לשתיה. אם הקורד נמס אך לא מסמיך, הוסיפו עוד סודה לשתיה. רק מעט, כדי לא להגזים! ואז הוסיפו את כל שאר המרכיבים למתכון. כֹּל אֶחָד.

[הישג]

הישגאלנה! אני בהחלט אנסה לעשות את זה שוב, תוך התחשבות בכל העצות שלך.

לנה, עוד! נראה לי שככל שגבינת הקוטג 'יבשה יותר, כן ייטב. פחות סודה אתה צריך.

[הישג]

הישגהלן! אז בבקשה תגיד לי, אחרי הכל, איזה מתכון מכינים גבינת קוטג '?
אם אינך רוצה למנות את המתכון בשום צורה שהיא, אז אמור לי לפחות אחד מכפיר אחד בלבד, או קפיר עם חלב, או עם יוגורט, שמנת חמוצה וכו '?

פשתן, באיזו אפשרות אתה מעוניין? הבנתי את העיקרון, אז לא אכפת לי מאיזה תבשיל להמיס את הגבינה. בפעם הבאה, על פי האפשרות שאתה מעוניין בה, אני יכול להתוות הכל ולפרסם אותה. אני חושב שיהיו ניואנסים של טעם על חלב חמוץ שונה, אבל מכיוון שאני עושה את זה רק בפעם השנייה, אני עדיין לא מבין איזו גבינת קוטג 'תיטעם לי יותר טוב!
IN פעם ראשונה היה חלב, בחלקו חמוץ בעצמו, חלקו מותסס בשמנת חמוצה (במונחים של מיקרופלורה - אותו הדבר). הפעם - רק קפיר.

[הישג]

הישגלנה! לאחרונה, זה נעשה לרוב על פי המרשם של ריטה. Curd בקריקטורה של טושיבה. כאן בקישור זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=491322.0
לפעמים אני עושה את זה רטוב יותר, לפעמים יבש יותר. זה מיועד לאוכל בצורת גבינת קוטג '. ואם עשיתי את זה בשביל גבינה, אז הפכתי את גבינת הקוטג 'לייבשה יותר. היא לקחה חלב וכפיר לשניים.

אוקי, ניסיתי גם את המתכון הזה. בפעם הבאה שאכין באמצעותה גבינת קוטג 'אז אני אביא גבינה! איזה נפח אתה לוקח?
האם אתה שוקל יותר זמן "יבש" או שמעלה את הטמפרטורה? וכן, אז איזו טמפרטורת זמן, כדי להתאים באמת. האם הקפיר / חלב שלך הוא מקומי או יצרנים לאומיים מסוימים?

[הישג]

הישגלנה! בוא ניקח 2 ליטר לדיוק המדידה. 1 ליטר חלב ו- 1 ליטר קפיר. או 900 מ"ל חלב ו- 900 מ"ל קפיר, כלומר קפיר וחלב בכמויות שוות. תמיד לקחתי חלקים שווים משניהם.
אנחנו מוכרים חלב בשקיות ניילון, בעצם, ב -900 מ"ל, וקפיר נמצא גם בשקיות כאלה ובאריכות טטרה, כלומר בקרטון. קח כמה שאתה רוצה, ואחרי הניסוי שלך אני אקח בדיוק את אותה כמות.

לנה, ציין עוד, pzhlst, באיזה מצב טמפרטורה / משך אתה משתמש בדרך כלל?

חלב מפוסטר 3.2% שומן 1 ליטר
קפיר 2.5% תכולת שומן 1 ליטר (או קח תכולת שומן אחרת שתכתוב בהמשך).
אני שופכת חלב לקערת שטבה ישירות מהמקרר, מוסיפה קפיר. מערבבים בעדינות עם מטרפה או מרית סיליקון. אני סוגר את המכסה.
אני מפעיל את מצב החימום, הטמפרטורה היא 70 מעלות, הזמן הוא שעתיים.
אחרי שעה אני מסתכל פנימה, ואם הסרום כבר התחיל להיפרד מהצדדים, "חתכתי" בזהירות את המסה לריבועים בעזרת מרית סיליקון או סכין, בגודל של קופסת גפרורים 1/2 או קצת פחות. אתה צריך לחתוך לתחתית, לחלק את כל המסה לחתיכות. אל תערבב את המסה בשום פנים ואופן!
אני משאיר את המסה, חתוך לקוביות, למשך שעה נוספת. ואז אני מכבה את החימום.
(אם אחרי שעה הפרדת מי הגבינה עדיין לא החלה, זה קורה, אני ממתין עוד חצי שעה או שעה. כלומר, זמן הבישול הכולל ארוך יותר).
כמו שכותב המתכון כותב: "אם אתה רוצה את גבינת הקוטג 'יותר יבשה וקשה יותר ~ תשאיר את הקערה להתקרר בסיר איטי. למשל, אני מוציא את הקערה, כי בטושיבה (המחבר בישל גבינת קוטג' בטושיבה) היא עבה מאוד ~ היא נשארת חמה במשך זמן רב הנחתי את הקערה על השולחן, מכסה אותה בכובע פלסטיק עם חורים ~ מצננת אותה! אני לא שופכת אותה חמה! "
אני עושה אותו הדבר.
אם אתה צריך להבהיר פרטים נוספים, כתוב. אני יכול גם להכין גבינת קוטג 'בצורה אחרת שנוחה לך. העיקר למצוא את המוצרים הראשוניים הנכונים ולעבוד את האלגוריתם שאני צריך.

הכל ברור! עכשיו נאכל את הגבינה הזו, ואעשה את זה.
אגב, הגבינה של אתמול יצאה, לא כמו בצנצנות, אלא כמו בנייר כסף. חותכים לפרוסות. אני חושב שזו ההשפעה של אינטראקציה מקדימה ממושכת עם סודה.

או אולי העגבניות עשו כמיטב יכולתן - הם משכו את המים. כי אני גדלתי אותם עד מידה לשמחה!
אני אוהב את זה דק יותר, שאני אוהב להפיץ ולא ליישם. אבל זה עניין של העדפה אישית.

[הישג]

הישגלנה! אני גם אוהב גבינה דקה יותר, כפי שציינת בתשובתך 113. למרוח אותו על לחם.

אני אוהב את זה דק יותר, שאני אוהב להפיץ ולא ליישם.

גבינה ניתנת למריחה רכה יותר ורכה מתקבלת בתוספת חמאה ועם כמה שפחות "בישול".
הוספתי שמפניון מטוגן לגבינה המומסת ובשלתי מעט כדי להבחין בטעם של הפטריות, ולאחריהן הגבינה הפכה קרירה יותר במבנה מאשר רק הובאה להמסה מלאה והוסרה מהאש.

ידע נוסף - אני לא מוזג את הגבינה המוגמרת מהסיר "הנמס" (אני ממש לא אוהב את העובדה שנשאר חצי טוב על קירותיו), אבל אני מייד ממיס את תערובת הסודה בסיר בצלחת חמאת חרסינה. או בכוס עמידה בחום באמבט מים, אני גם מצנן אותה בתוכם, מכסה את התבנית במגבת או במפית + מכסה הדוק (ואז לא נוצר קרום על הגבינה ו"טל "לא נושר על השטח). כלומר, אני שומר ומשתמש במוצר באותו מיכל בו אני מבשל אותו.
אם גבינת הקוטג 'מובאת היטב למצב דביק (עם ריסוק, מטחנת בשר, מסננת או בלנדר), מעורבבת היטב ומגיבה עם סודה (התערובת הופכת למבריקה), אז כשמחממים אותה אפילו לא צריך לערבב, כשהוא מתחמם הוא נמס בצורה מושלמת. יהיה עליכם לערבב, וגם אז מעט, רק אם מכניסים לתוך הגבינה תוספות בצורת חתיכות (עגבניות, פטריות, פפריקה, דגים, חזיר).
תבלינים יבשים (פלפל שחור או אדום, כורכום, שום), קקאו וכו ', עדיף לערבב לפני החימום, ואז גם אי אפשר להפריע יותר לתערובת הגבינה באמבטיה.

זה אני לעובדה שערבוב באמבט אדים / מים הוא שלב אופציונלי לחלוטין בייצור גבינה מותכת ביתית, העיקר בתהליך זה הוא ריסוק גרגרי הגבינה לעיסה ותגובה מלאה של המסה עם סודה. ואז הטמפרטורה עושה את העבודה שלה.




אני מכין גבינת קוטג 'ללא קפיר, רק מחלב מפוסטר, אני שומר 1.5-2 ליטר חלב במשך 4-6 שעות במצב "יוגורט" ב- HP ואז מחמם אותו עד 60 מעלות (אני לא חותך אותו ל כל ריבועים, אני לא מערבב אותה), במשך זמן רב אני מחמם אותה, מצנן אותה ומקפל אותה לאחור.
גבינת הקוטג 'שלי מתקבלת עם תכולת שומן ממוצעת של 9-12%, בהתאמה, הגבינה זהה. זה מתאים לי, אבל אם מישהו אוהב גבינה שומנית, אני חושב שיש צורך לא להוסיף חמאה לגבינת הקוטג 'המוגמרת, אלא מיד להפוך את גבינת הקוטג' לגבינה לשומנית יותר, חלב תוסס / קפיר עם שמנת חמוצה או שמנת.

גבירותיי, טוב, טוב! התנסיתי עד אוזניי בגוש יוגורט. אני מביא לך את התוצאה. אני אומר בכניסה - אם אתם רוצים גבינה מעובדת למריחה, תשכחו מגבינה קפיר
יומן ניסוי 1:
1. מוצרים בשימוש

2. גבינת קוטג 'רצויה יבשה וחמצמצה. לכן, ערבבתי חלב עם קפיר והנחתי אותו במולחן בישול (רב-בישול 35 °) למשך 3 שעות ואז חימם אותו למשך 1.5 שעות על 80 °. נשקל 7.5 שעות. תפוקה - ~ 250 גרם גבינת קוטג '.
3. גבינה. במובן היומיומי גבינת קוטג 'לא נמסה, כלומר מעולם לא הפכה נוזלית. אך שינויים כימיים התרחשו. ברור שהוא חדל להיות גבינת קוטג '. לאחר הקירור הוא קיבל חומר מוצק וחלק. מחומם מחדש, מעורבב בעגבניות. יש לי את זה:

אחרי שאכלתי עגבניות, זה היה אכיל למדי. אבל בכלל לא מה שרציתי. אני לא יכול לעשות אנלוגיות עם הגבינות שאני מכיר.

יומן ניסוי 2.
בפעם השנייה החלטתי לבשל גבינת קוטג 'קרוב יותר למתכון המוסכם. החלב זהה (בית בכפר, ראו ניסוי 1), קפיר "חלבן עליז" ("בית בכפר נעדר" כשקניתי אותו) ובמקביל מאותו חלב, אבל קפיר מקומי בסרט:

2. חרס. חלב עם קפיר היה מעורב והונח במולחן (רב-בישול 35 °) למשך 1.5 שעות ואז חימם אותו למשך שעתיים בטמפרטורה של 70 °. שקל 8.5 שעות. תשואת גבינת קוטג ': 330 גרם עם "חלב שמח", 400 גרם עם קפיר מהסרט (זה היה גם חמוץ).
3. גבינה - להמסה לקחתי 330 גרם גבינת קוטג 'ו -0.3 כפית. סודה.
גבינת קוטג 'זו התנהגה בדיוק כמו בניסוי 1. היא עברה ממצב מוצק אחד למוצק אחר. במקביל, הוא הושיט יד לכף, אבל התנהג כמו לחמנייה מגניבה ב- HP (תראה, כולם נאספו בכדור!):

כדי להביא את זה למצב הזה, הייתי צריך להוסיף כמות מדהימה של סודה - סה"כ 1.25 כפית. מטבע הדברים, הסודה הזו פשוט טעמה בצרחות על עצמה. אני דוחה את זה עם חומץ תפוחים ממש בתוך הגבינה! כמה חומץ נשפך פנימה - לא מדד, אך ברור שלא פחות מ -2 כפות. l.
השגתי זאת:

הוספתי חומץ עד שהסודה לא הורגשה עוד. אין טעם לוואי של סודה או חומץ במוצר המוגמר. לאחר הקירור קיבלתי שוב את אותה מסה צפופה וחלקה שנחתכה בסכין:


קרד קפיר סרט התנהג באותה צורה. רק הוספתי סודה וחומץ בתורו (אגב, כאן היה פשוט הגיוני לכבות את הסודה בחומץ, ואז לשפוך אותו לגבינת הקוטג '!). התוצאה זהה:


בקיצור, גבינת קוטג 'קפיר נמסה, אך יחד עם זאת היא מתגלה כצפופה ולא זורמת.
ניתן, כמובן, לשקול גבינת קוטג 'קפיר ללא חימום או עם חימום מינימלי (לדוגמא, שעה ב 40 °) ולראות מה קורה. אפשר לכבות את הסודה עם חומצת לימון, ולנסות להמיס ככה.אבל בנות, אני עוד לא רוצה. אני רוצה גבינה מעובדת נוזלית. לכן, אני אעשה את זה מחלב קנוי, מותסס עם שמנת חמוצה או חמוץ באופן טבעי.
אם אתה עדיין צריך גבינת דימום מאף גבינת קוטג 'קפיר, נראה שהפשוטה ביותר מבחינה טכנולוגית היא ערבוב גבינת קוטג' עם סודה והזדקנות במשך 5-7 שעות, כפי שהראיתי כאן והתוצאה
כאן.
אני יכול רק לתהות מדוע הגוש הזה לא זורם. ישנן גרסאות רבות, אך כולן מבוססות רק על שיקולים מיקרוביולוגיים וביוכימיים כלליים והן ספקולטיביות ביותר. אה, טכנולוג מומחה היה מופיע ומסביר הכל. אני לא אחפש את המידע בעצמי, אני מעדיף לזרוק שמנת חמוצה לחלב.
נ.ב. כדי להמיס את גבינת הקוטג 'הראשונה בניסוי השני, לקח לי בערך 30 קלוריות - וזה היה תהליך מאוד גוזל אנרגיה. אני ממליץ בחום לשכוח מקפיר ולהכין גבינת קוטג 'לגבינה בדרך הרגילה - מיוגורט! זמן ההיתוך הוא כמה דקות.

[הישג]

הישגלנה! תודה רבה על הניסויים הקשים! היעדר התוצאה הרצויה הוא גם תוצאה. בכל מקרה, עכשיו אני, למשל, לא אנסה לשווא.
עכשיו נשאר הדבר האחרון. אנא הראה לי שוב את המתכון שלך, לפיו אתה מכין הכי טוב גבינה צמיגה נוזלית טובה. אנו נעקוב אחר המתכון שלך. רק בבקשה עם כל הפרטים, מבפנים ומבחוץ. אם כבר יש לך את זה איפשהו, בבקשה תגיד לי איפה.

פשתן, אין מתכון! אבל היום שוב קניתי "בית בארץ" במיוחד בשבילך (חלב, בדרך כלל אני קונה מקומי בסרט). אני אסס אותו בשמנת חמוצה, אכין גבינת קוטג 'וגבינה. בטל את הרישום!

[הישג]

הישג, וערבבת גבינת קפיר קוטג 'עם סודה, שם אותה מיד לחימום?
אני שופכת די הרבה סודה (0.5 שעות / ליטר ל -200 גרם גבינת קוטג '), אבל אני נותנת זמן לתגובה (מחצי שעה לשלוש שעות), שומרת על התערובת המעורבת במקום חמים ואז יש אין טעם לוואי מהסודה.
ואני הייתי מחליף את החומץ במיץ לימון.
חומץ רגיל בחנות הוא זבל כימי מזיק, עדיף לא להשתמש בו במזון.

אגב, חלב מעולה "Oka-river", מתברר יוגורט סמיך מאוד ויוצא הרבה גבינת קוטג '.
אפילו 2.5% זה מאוד הגון, אני מכין ממנו גהי ​​וחלב אפוי / תוסס.

גבינת קוטג 'קפיר, מעורבבת עם סודה, מיד לשים את החימום?

זמן אחזקה בין 30 'ל -7 שעות. מיושן עם סודה לשתיה נמס בקלות. אבל זה עדיין מתברר לאחר קירור מוצק, ולא נוזל.
לא הייתי משתמש בחומץ בכלל, אני צריך גבינת קוטג 'המתאימה לתהליך זה, ואז אין צורך בחומצה. (היה לי חומץ תפוחים של תסיסה טבעית, זה לא משנה את המהות הכימית של התהליך).
גלינה, אם אתה רוצה להתנסות בגבינת קפיר קוטג '- בהצלחה!

גלינה, אם אתה רוצה להתנסות עם קפיר קורד - בהצלחה!

אני צְבִי?!?!
ובכן, להפך, אני כל הזמן שואל את השאלה - אם אתה יכול להכין גבינת קוטג 'מעולה (בהתאמה, גבינה מומסת) מחלב בלבד, אז nazafiga לשלם יותר (עבור קפיר).

היה לי חומץ תפוחים של תסיסה טבעית, זה לא משנה את המהות הכימית של התהליך).

זה משנה דברים!
חומץ משלו הוא כימיה טבעית ובריאה טובה, וחומץ החנות הוא מלאכותי ומזיק.

אם אתה יכול להכין גבינת קוטג 'מעולה (ובהתאם גם גבינה מומסת) מחלב בלבד, אז למה לא לשלם יותר (על קפיר)

אני לא יכול לדעת! אמנם כאן הם כתבו לעיל שזה לא יקר יותר. הרעיון של גבינת קוטג 'קפיר גם הוא לא מאוד ברור לי, אבל יש אופנה כזו ב- HP. טעמו שונה. אולי מתאים יותר לקונדיטור? שוב, אתה לא צריך לחכות שהחיידקים האלה יתרבו שם ויתקפל הקזאין. מעורב, מחומם - וואלה!
אבל באופן אישי, אני מעדיף את הדרך המיושנת - מיוגורט.

[הישג]

הישג, לנה, תודה! אני אחכה למתכון.

תודה !!! בפעם הראשונה שהכנתי גבינה, יצא נהדר))) עשיתי את זה בלי תוספות, בפעמים הבאות אוסיף משהו.

[הישג]

הישג, בדק בטעות את המתכון וראה את הניסויים שלך. האם אתה רוצה להכין מתכון נפרד? כאן המקור שונה לחלוטין. אני אוהב את הנימוקים וההמלצות הברורים שלך. למרות שאני פשוט מכין סוג זה של גבינת קוטג 'מגבינת קוטג' בלארוסית מוכנה. ובלי שמן, כמובן. וגם בלי ביצה עד כה. אני גם רוצה לקבל עקביות מרוחה יותר, אבל בלי שמן, כנראה שזה בלתי אפשרי.

תודה רבה על המתכון! פשוט הכנתי גבינת קוטג 'ביתית מ -500 גרם, הוספתי 100 גרם חמאה לכמות הקוטג' הזו. גרד את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, הוסיפה את כל המרכיבים בבת אחת. עשיתי את זה בקש, טמפרטורה 110 מעלות, מהירות -4, כפי שנכתב בעבר (תודה רבה!) בסך הכל זה לקח 11 דקות עם הטמפרטורה ו 3-4 דקות כשהטמפרטורה כבויה. שמתי אותו במיכלים, ננסה לארוחת ערב. מתוספים - רק פלפל שחור גרוס.

בקערת זכוכית ערבבתי הכל עם דוחף ובמיקרוגל 4 פעמים למשך 30 שניות תוך כדי ערבוב בין מחזור. גבינת קוטג 'מאוהל החלב, יבשה מאוד וסוג טבעי. שמתי פחות ביצים וחמאה, שאריות של פשטידות, עוגות. זה מתקרר מתחת לסרט במגע. זה נראה וטעים כמו פצצה! תודה על המתכון))

תודה על המתכון! הכין שלוש אפשרויות: פטריות, שמנת ושוקולד. אהבתי את שלושתם, מאוד מאוד עשיתי את זה במיקרו, מאוד נוח!

תודה על המתכון! הכל יצא כפי שנכתב על ידי כותב המתכון. בעודו חם הוא מריח חזק מגבינת קוטג '. אבל העקביות של גבינה מעובדת. התקררו - ננסה. אבל מכיוון שאנחנו אוהבים גם גבינה וגם קוטג ', אני חושב שנאהב את זה.