חזיר ברשת אפוי בחציר

[בוודאות]

ידוע כי זרים לא לוו דבר שימושי מהמטבח הרוסי.

הייתי מפקפק בזה כאן. זה פשוט לא ידוע. אבל העובדה שקפט יבלה NG ובחגים אחרים במנוחה אינטנסיבית - סתם בוודאות ידוע

דוח תמונות קצר על המתכון, ודעה מאכזבת ...

מתכון הכבש בחציר (agneau sur foin recette) דומה מאוד למתכון זה. לכן, אין טעם לפרסם כאן מתכון חדש, שישכפל במידה רבה את המתכון של הכותב המכובד.

מטבח צרפתי, מתכון ישן שהצרפתים מוקירים, כמו רבים מאוצרות הקולינריה האחרים שלהם. המתכון נוצר גם כשלא היה זכר לגלובליזציה עולמית, כלומר בתקופה בה היו רק אותם עשבי תיבול ותבלינים שניתן היה לחפור, לקטוף, לייבש ברדיוס של כמה עשרות קילומטרים. ללא גרגרי פלפל, ללא כמוסה, ללא כמון / כמון, ללא כורכום, ללא כוסברה ותבלינים אחרים מאסיה, אפריקה או אמריקה. אם הופיע משהו חדש מעבר לים, זה היה במחיר הזהב. ואת ריח המשחק, או שוטים או אילים לא מסורסים היה צריך לשחוט עם משהו. וגזעי החיות הביתיות לא היו אז מה שהם היום ...
מתכון דומה לבשר בחציר ניתן למצוא אצל הגרמנים. אבל לעתים קרובות הם מסכימים שהמתכון הוא באמת "סלמזין" מהצרפתים. ובקטע האינטרנט האיטלקי לא תמצאו מתכון דומה לבשר על החציר - יש להם היסטוריה קולינרית עשירה משלהם ומסורות קולינריות משלהם.

אז ... שני להבים קצוצים של טלה בן שנה נקנו מראש במשקל 2.2 ק"ג. כבושים במלח גס, פלפל שחור גרוס ונמעכים קלות בעשבי תיבול טוסקניים.


נקנה חציר טוב למכרסמים.


את החציר שוטפים באגן, סוחטים אותו החוצה, נותנים לו להתנקז. בתחתית תבנית האפייה "מצעים" עשויים חציר, שיני שום לא קלופות מונחות על המצעים לצורך הטעם.


השכמות מטוגנות במחבת מכל עבר עד שנוצר קרום קל.


השכמות הקלוות נערמות על החציר בשתי מפלסים. מלמעלה הם מכוסים גם בחציר. כוס יין יבש נשפכת מלמעלה, אתה יכול בירה, או סתם מים.


הטופס נסגר במכסה ונשלח לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות (יש לי תנור גז, ללא הסעה). לאחר 45 דקות ... שעה, הטמפרטורה בתנור יורדת ל -150 מעלות, ומתבשלת עוד 2.5 ... 3 שעות. לא כדאי להגיע ולפתוח את הטופס בשלב זה.


בסוף הבישול אנו מוציאים את הטופס, פותחים אותו, שואפים את הריח ...


אנחנו מוציאים את השכמות, מנקים אותם מתבן. הם נאפו בצורה מושלמת.


הבשר רך, הוא נופל מהעצם עצמה.


סיכום
האם אבשל את המנה הזו שוב? בהחלט לא! במשפחתנו בגילאים שונים (שלושה דורות) איש לא אהב את הסימביוזה של ריח החציר והבשר. האישה אמרה שזה היה נהדר בלי התבן. יתר על כן, הכבש הצעיר בן השנה היה ללא ריח כבש, זן הבשר הקנדי OLIBS. ריח החציר, לדעתנו הכללית, נפלא בחציר, בחוץ או בסאונה. ובשילוב עם ריח הבשר, זה לא גורם לרוק. ואם בשר כזה, שנטה באופן טבעי מתבן משומש, לא נאכל ונשאר במקרר למחרת, אז זה עוד יותר גרוע - הבשר רווי היטב בריח של חציר רקוב, ונשמע לאף, ליתר דיוק. זה בעדינות, בכלל לא מעורר תיאבון, קשה ואפילו מסריח ...

אני לא יודע, חברים, - אולי בחייהם הקודמים אף אחד ממשפחתנו לא היה גידול פרסה, אבל לא קיבלנו את זה, לא פעם אחת. אולי יש לנו חציר שגוי - לא מכרי הדשא האלפיני, לא מרגלות המון בלאן, או מכרי הדשא של פרובנס.נסו לבשל את זה בעצמכם לפחות פעם אחת - אולי זו רק המשפחה שלנו כל כך "לא גמורה", והמנה הזו תגיע אליכם בהנאה ... אחרי הכל, זו רק דעתנו - לא חיובית, אבל כנה!