מירנדה,
סבטלנקי, בנות, רץ לרגע, בערב אכתוב עוד מתכון חלבה, זה בלי קמח ונראה יותר כמו רגיל, הקמטתי משהו
- אני פשוט מכין את המתכון הראשון בתדירות גבוהה יותר - שכחתי את השני (ראש או שתי אוזניים), ואחר הצהריים בתי לקחה דגימה והשוותה אותה, אז נזכרתי. המתכון השני כבר לא מיועד לטבילה, אם כי ניתן לכפות חלק קטן, אך גם פשוט מאוד.
11, עשיתי גם עם הסכין הזו
בנות, אני כותב את המתכון השני לחלבה, ההבדלים בין הראשון לשני: הראשון, שתיארתי לעיל, מזכיר קצת חמאת אגוזים (אני מכין חמאת בוטנים מלוחה), אבל גם חלבה, לטעמי, הוא משהו במחצית ביניהם, יותר פלסטי בהשוואה למתכון השני, אותו אכתוב עכשיו. על פי מתכון זה מתקבלת חלבה-חלבה, דומה מאוד לחנות, אך בהשוואה לחנות הביתית, החנות שלנו מאוד מתוקה ועלימה.
לקחתי 350 גרם זרעים, 150 גרם סוכר, 60 גרם מים, חלבון אחד, קורט מלח.
המתכון עצמו פשוט, על מנת לכתוב הכל בדיוק, עכשיו הכנתי אותו. הנורמה נקבעה עבור 350 גרם זרעים גולמיים. הפרופורציות פשוטות מאוד. סוכר מזרעים נלקח לשניים. עבור 500 גרם זרעים יש צורך בחלבון אחד. שמתי קורט מלח בכל מה שמתוק. שמן צמחי עשוי להיות נחוץ או לא, אך רק מעט. עכשיו עשיתי את זה - בדרך כלל בלי שמן. זה תלוי בדרך כלל ברעננות הזרעים עצמם.
את הזרעים עצמם חייבים לייבש היטב במחבת למשך כ -10 דקות. הם עשויים להשחים מעט, העיקר כאן לא להסתכל על שינוי הצבע, אפילו יותר טוב אם הם רק מושחמים מעט. קלייה (ייבוש במחבת) נותנת יותר טעם, אם כי היום שמתי את הזרעים במכסה נעליים על רדיאטור - הם התייבשו בצורה מושלמת וחלבה מריחה נהדר. אתה יכול להוסיף ונילין, אני מחוץ לזה. המתכון מחולק לשלבים.
1. יש לקצוץ זרעים ככל האפשר. זה צריך להיות כמו מחית סמיכה. בהתחלה החלטתי להשתמש רק בבלנדר - תחילה טחנתי אותו גס בטחנה, ואז דק. מנות קטנות. שמתי את קמח הדגנים הזה בקערה ואז ניסיתי סכינים שונות כדי לקבל פירה. למען האמת, הרגע הזה התאים לי בערך - באופן עקרוני, מתברר, אבל רגל המתכת עצמה מתחממת מספיק מהר כשהמסה מתגנבת החוצה, לכן, כדי לנקות את מצפוני, שפשפתי ככה חצי מסה, ואז שלפתי החוצה לקומביין (יש לי ברלינט 500 וולט) יש לו זרבובית כזו - כאילו יש תוסף בשר בבלנדר, אבל כמובן גדול יותר. מכיוון שהמסה כבר הייתה קטנה, היא נמחצה במהירות הגבוהה ביותר. העובדה היא שהמסה נפרדת לאורך הקירות ואני מעת לעת פתחתי אותה וגירדתי אותה בעזרת מרית באמצע. בהתחלה נראה ששום דבר לא קורה, אבל אחרי 5-7 פתחים וגרוף באמצע, המסה מתחילה להיראות יותר כמו פירה. שמן משוחרר מהזרעים עצמם. בשלב מסוים היא אפילו מתחילה להתאסף בלחמניה, כמו בעת לישת עליה בצק. אבל כשמכינים את הבצק אני מוסיפה נוזלים, אבל כאן אנחנו לא מוסיפים שום דבר, שמן משוחרר מהזרעים עצמם (אם כי אם צריך להוסיף שמן צמחי, הוא מתווסף עכשיו). בסך הכל טחןתי 10-12 דקות. את איש הלוע הזנגווילי אוספים תחילה, ואז מתגנבים לפירה. שמנוני למגע. אם אין לך קומביין, אתה יכול בעצם לעשות את זה ברגל. אבל ייקח הרבה זמן לתת למערבל מנוחה. ניסיתי את העכבר, אך עם היעדר קומביין החלטתי לא לאנוס.
לאמיתו של דבר, זה הדבר החשוב ביותר - להשיג פירה.
2. אנו מחממים את הסירופ ל- 120-122 *. הכל פשוט עם מדחום. אני מנסה לשים סוכר קצת פחות בכל מקום. כאן הייתי צריך לקחת מחצית של 350 גרם זרעים = 175 גרם, לקחתי 150 גרם סוכר. אם ניתן להבין את הזרעים הם סוכר, אך יש צורך במים על בסיס 500 גרם זרעים, 100 גרם, בתיאוריה, הייתי צריך לשפוך 35 גרם מים, אך למעשה, זה היה יותר מ -60 גרם. (הסיר היה על הכף). הסירופ התחמם - מערבבים את הסוכר כשהוא כבר נהיה חם - מניחים את שאריות הסוכר ומעבירים אותם למבער הסמוך - בחום שרידי הגרגרים יתפזרו. עכשיו נתחיל להקציף את החלבון, הסוכר בשלב זה יתמוסס לחלוטין ואז נעזוב את החלבון ונחמם את הסירופ ל 120-122 *
קניתי מדחום לאחרונה ואני מאוד שמח, אני פשוט לא מצליח לתפוס את הרגע הזה - הכדור האמצעי. הדבר החשוב ביותר בסירופ זה לא להשיג סוכרייה על מקל, זה המקום שבו המדחום עוזר.
3. סעו בחלבון אחד. מקציפים בכלי עגול צר. גודל המיכל אמור להספיק לחלבון המוקצף עצמו, ואז נוסיף לו סירופ. כשהקצפתי את החלבון הוספתי קורט מלח. מוקצף לא הרבה זמן, פסגות אינן נחוצות. המטרפה מהבלנדר יצאה נהדר. מניחים בצד הבא. אנחנו הולכים לסירופ. אנחנו לא מסירים את המטרפה רחוק. הביאו את הסירופ ל 122 *, הסירו מהאש ולאט לאט לאורך הקיר התחילו להכניס אותו לחלבון ה- WHIPPED. כמו שזה נראה, הכל מחובר - הכל מוכן.
מכניסים את מחית הזרעים לקערה ומוסיפים את החלבון. בהתחלה הכנסתי אותו במהירות, ואז היה רגע אחד - לערבב ואז לערבב אותו - לגלוף אותו ולמשוך אותו למעלה (גבוה יותר), את הקרמל, הוא מתקרר ומושך את הרסק לאורך. הרי געש כאלה מתגלים. בהתחלה הם לא נראים לעין, ככל שהם מתקררים, הם משתפרים. אני מפריע בזמן למשך 5 דקות (אני לא מפריע, אבל אני נמתח).
אני כותב בפירוט, זה קל לעשות זאת.
טוחנים את המחית - מתחילים את הסירופ - מקציפים את החלבון - מחממים את הסירופ - מוסיפים את הסירופ לחלבון - מערבבים, מושכים את הרי הגעש.
היא משמנה את הקערה בשמן צמחי והדביקה את המסה. בזמן שאני כותב, זה כנראה כבר התקרר, אבל אני אחכה לבתי. .. אם לשפוט לפי השרידים מהכף, התברר שהוא עדין יותר, כלומר חלבה. מדוע זה יצא עדין יותר, אני לא יודע, אולי בגלל קצת יותר מים, אמנם בעבר שפכתי מעט מים, אבל הקצתי את החלבון במטרפה של מערבל - עכשיו קרמל החלבון מאוד מאוד מְאֻורָר. כנראה שזה המקרה.
הכל מוכן מאוד טעים .... ולא סוכר.
סבטלנקי,
מירנדה, כעת תוכלו לבשל בבטחה סוכר וניתן לכוונן מים לאחר הבישול הראשון בעצמכם.
עם גרסת החלבה הזו אני מכין קרם. מוות למותניים-חלבה + שוט חמאה בעין. התחל פרופיטרולים. אני שומר את זה במקפיא. אני אוכלת כשאני לא מתעסקת בהכל, בערך כשאני אוכלת הכל. ...
למרות שאני מעדיף את האפשרות הראשונה, וחתני כלל לא אוהב חלבה
Ps אני עדיין לא מבין איך סבתי ואמי נהגו לבשל את זה בלי שום עוזרים מכניים. ואי הבנה נפרדת מהחתן - איך אתה לא יכול לאהוב את זה: - מבחינתו, פרופיטרולים בקרם זה + גבינת קוטג '
זה משהו בלתי אפשרי. ... בדרך כלל אתה לא קם לפני השעון המעורר, היום תפסתי את העכבר לא אור ולא שחר: משוגע,
אני לא יודע, אולי אכתוב מתכון ידוע כבר ואז מוחק אותו. אי אפשר להכין את המתכון הזה בלי רגל. עכשיו ניסיתי את זה עם שרביט פלא. נהגתי לעשות את זה ברגל. לא יצאו שום קורולות. זה יצא מושלם היום. כמו מיונז חלב. לקח מנה קטנה.
רסק שוקולד
חלב (טמפרטורת חדר או חם על סוללה) 80 מ"ל
אבקת סוכר 40 גרם (תוצרת הטחנה)
קורט מלח (קטן, בעין)
שמן צמחי (גם בטמפרטורת החדר) 120-120 מ"ל
הכניסו הכל לצנצנת והתחליבו עם מקל. זה התברר במהירות.
הוסף 1.5 שולחנות כל אחד. כפות אבקת חלב וקקאו. טובעים תוספי אבקה בכף והולכים שוב עם מקל. אפשר להוסיף אגוזים מגורדים. הוא יעמוד במקרר - הוא יהפוך לעבה יותר, והוא יהפוך ל"שוקולד "- הוא יהיה. באשר לקקאו, ניסיתי שונים, אני קונה רק את "תווית הזהב" - זה נותן את הטעם הכי שוקולד, צבע כהה יפה ואין תחושה של "חול". יכול לשמש כמילוי, לכסות מאפינס או למרוח על לחמניה או לחם. אם אתה הופך אותו לדליל יותר, אתה יכול להשתמש בפנקייק, פנקייק, גבינת קוטג '. אז עבור העכבר, היום מתחיל בבוקר
