דג כבוש, טעים במיוחד

דג כבוש, טעים במיוחד

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
דג
מלח גס
למרינדה:
מים
מיץ לימון
בצל
גזר
פלפל סלט
עגבניות
יְרָקוֹת
עלה דפנה	2-3 יח '.
גרגרי פלפל	כפית אחת
שמן צמחי

שיטת בישול

• חותכים את הדג לחתיכות קטנות, וממליחים היטב עם מלח גס (כאילו להתגלגל). השאירו למשך שעתיים.
• לאחר שעתיים שוטפים את המלח, סוחטים את הדג ויוצקים את המרינדה.
• למרינדה: קוצצים את הירוקים, חותכים את הירקות לרצועות, למעט העגבניות (חתכתי אותם לפרוסות). מערבבים דגים, עלה דפנה ופלפל שחור. יוצקים תערובת של מים ומיץ לימון (זה מאוד אינדיבידואלי - מישהו אוהב את זה חמוץ, מישהו לא). מיץ לימון, בכל מקרה, לא יספיק, הדגים יהיו במרינדה. המרינדה אמורה לכסות את הדגים לחלוטין.
• שים את הכל בקור ליום, ביום - זה מוכן.
• מסננים את עודפי הנוזלים ויוצקים שמן צמחי על הדגים והירקות.

הערה

האדם שממנו קיבלתי את המתכון הזה אמר שעדיף למרינדת דגים טורפים, למעט פייק.

מתכונים דומים

דג קר במרינדה (אוגוסט)

סלמון טריאקי מאת גורדון רמזי (קסניה ד)

פלינדר יפני (גאשה)

נשמע טעים! ואיזה סוג של דגים עדיף לקחת, אחרת אני מכיר רק את הביצים מהטורפים. והים יכול להיות? או סתם נהר?

בתצלום שלי יש גוש.
טורף כמו זבוב, שפמנון. לא בישלתי עם הים.
קרפיון כסף טעים, קרפיון. אני חושב איזה סוג של דגים אתה אוהב, ומבשל את זה, האם אתה אוהב את הטעם שלו? אז בגרסה זו תאהבו את זה עוד יותר
לא השתמשתי במתכון זה לבישול דגים אדומים. אני לא חושב שזה שווה את זה, היא מיוחדת, היא לא אוהבת "פריקים".
יום אחד לא היו לי פלפלים סלטים ועגבניות. אז שמתי אותם בדג המוכן, זה היה גם טעים.

המרינדה מוכרת, אני מוסיפה גם מעט שמן חמניות עם ריח (אבל זה לא מתאים לכולם)
דגים יוצאים טוב, במיוחד אם מדובר בהרינג

[אופה אוטודידקט]

אופה אוטודידקט, תודה ששמת לב לשמן.
ב"הכנה "ציינתי זאת, אך ב"הרכב" שכחתי
כבר נוסף.

qween, מתכון הגון מאוד

ובמשפחה שלנו, יש לנו מתכון דומה רק אנחנו לוקחים את פילה של קרפיון הדשא או קרפיון הכסף, ממלאים אותו במלח למשך 12 שעות, משאירים אותו בטמפרטורת החדר, שוטפים וממלאים אותו בחומץ תפוחים או מיץ לימון למשך שעתיים , מרוקנים את החומץ, מכניסים למקרר ולמחרת שתוכלו שם. לטעם דגים אחד לאחד כמו הקוריאנים, אנחנו אוהבים דגים, אנחנו עושים את זה לעיתים קרובות

[35]

אני אוהב דגים כבושים מאוד ועושה את זה לעיתים קרובות. המתכון שלי דומה מאוד לזה שהוביל 35אבל קצת עם תוספות.

אני דוחה דגים בעיקר קרפיון כסף. חשוב לי שאקנה אותו רק בחיים, כי הדג לא עובר טיפול בחום! המתכון הזה הוא "משפחתי" - אני תמיד מבקש מבעלי לנקות ולחתוך את הדגים.

ואופציה Qween עם ירקות - אתה רוצה לבשל את זה עכשיו!

ובכן, אתן גרסה משלי לדגים כבושים (היה לי את זה בצורה אלקטרונית, אז לא הייתי עצלן מדי).

קרפיון כסף כבוש

קולפים את הדג, מעיים, חותכים לחתיכות כמו לטיגון. מקפלים סיר, מפזרים מלח (כמו שומן חזיר) למשך 12 שעות. הכניסו לקור. לאחר 12 שעות שוטפים את המלח במים זורמים קרים, ומכניסים את נתחי הדג לסיר נקי ויוצקים חומץ כך שיכסה את חלקו העליון של הדג. מכניסים לקור למשך 10 שעות. לאחר מכן שמים את הדג (מתנער מהחומץ!) לתוך צנצנות זכוכית, מפזרים בצל קצוץ, עלי דפנה ומוסיפים מעט גרגירי פלפל שחור. יוצקים שמן חמניות מעל.סוגרים עם מכסה פלסטיק ומקררים. ניתן לצרוך אותו לאחר יומיים, ולאחסן במקרר עד חודשיים.
מעולם לא שמרתי אותו במשך חודשיים, מכיוון שהוא נעלם הרבה יותר מהר.

ואני לא מכיר דג כזה כמו גוש ...

אחר צהריים טובים לכל חובבי הבישול משהו טעים.
כשעבדנו על פיתוח ערבות רעבים באוזבקיסטן, היוונים המקומיים התייחסו אלינו לקרפיון כבוש. הקרפיון נחתך לחתיכות גדולות וכוסה במרינדה. שיננתי את הרכב המרינדה מדבריהם, אבל אולי שכחתי משהו.
הרכב: (ל -5 ליטר.)
1. סוכר -60 גרם.
2. אפונת פלפל -3 גרם.
3. ציפורן - 2 גרם.
4. קוריאנדר - 3 גרם.
5. חומץ תפוחים 6% -?
6. מלח - 40 גרם.
הקרפיון היה טעים. איך לבשל דג כזה? אולי מישהו יודע? אנא הודיעו. בברכה, ולאד.

בדיוק קניתי קרפיון כמעט 3 קילו, אבל אני חושש לאכול דג נא (((

[קרפיון כסף כבוש]

קרפיון כסף כבוש

וואו, חיפשתי את המתכון הזה הרבה זמן, אבל הוא נמצא כאן ולא מזמזם

לפני כעשר שנים בישלתי באופן קבוע דג כזה, ואז, ברגע אחד בכלל לא יפה, העלה אבד ולא ניתן היה להחזירו.

נראה שזה בדיוק המתכון הזה ... אותו רצף פעולות, אותן פרופורציות ...

רק חומץ מבלבל אותי. אני לא זוכר שמילאתי ​​בו לחלוטין את הדג.

לואיזיה האם אנו בטוחים שנמלא אותו בחומץ טהור? לא גרוש? ואיזה אחוז? ובאמת במשך 10 שעות?

[לואיזיה]

וואו, חיפשתי את המתכון הזה הרבה זמן, אבל הוא נמצא כאן ולא מזמזם

לפני כעשר שנים בישלתי באופן קבוע דג כזה, ואז, ברגע אחד בכלל לא יפה, העלה אבד ולא ניתן היה להחזירו.

נראה שזה בדיוק המתכון הזה ... אותו רצף פעולות, אותן פרופורציות ...

רק חומץ מבלבל אותי. אני לא זוכר שמילאתי ​​בו לחלוטין את הדג.

לואיזיה האם אנו בטוחים שנמלא אותו בחומץ טהור? לא גרוש? ואיזה אחוז? ובאמת במשך 10 שעות?

האם אוכל להכניס גם את 5 הקופיקות שלי? נולדתי וגדלתי בארץ ה"דגים "על גדות הדנייפר באזור חרסון, שם רק העצלנים לא תפסו דגים,

אז, על פי מתכון זה, תמיד השרינו את לואיזיה, אך ביום השני שפכנו אפילו את הדג הגדול ביותר עם חומץ 1: 1 עם מים, התוצאה תמיד הייתה מדהימה!

[הִתלַהֲבוּת,]

הִתלַהֲבוּת, אני עושה כמו שכתבתי במתכון.

פשוט נסו עם חומץ ודולל. רק צריך להיות בטוח לנער היטב כל פיסת חומץ ולהקפיד להשרות למשך יומיים בשמן צמחי, ואז לנסות. בחומץ נראה שחתיכות הדג הופכות לבנות והופכות לא לחות. זה מאוד חשוב כאן
אל תפחיתו את כמות החומץ כדי שטעמו של דג גולמי לא יישאר.

ובכן, השם מראה שהדגים כָּבוּשׁ, אבל רק בשביל מלוח, בוא לנושא ההרינג שלי.

[אנטונינה 104לואיזיה]

אנטונינה 104
לואיזיה

תודה, בנות, אנסה זאת וכך עד שאמצא דרך ביניים))

העיקר שבסוף מצאתי בסיס שממנו ניתן לבנות

לואיזיה

למדתי את הרינג שלך הרבה זמן)) אל תהסס אפילו))

מתכון סופר!

[קרפיון כסף כבוש]

קרפיון כסף כבוש

היום שפכתי אותו עם שמן והתחלתי לחכות יומיים. אני לא יודע אם אוכל לחכות ... אבטל את המנוי בוודאות.

בנות!!! אז מה עם המתכון ??? לדלל חומץ 50/50 במים או לא ??? עברו שנתיים ושתיקה. לאיזו קונצנזוס הגעת ??? תודה על תשובתך !!!

[Umka19,]

האם אוכל להכניס גם את 5 הקופיקות שלי? נולדתי וגדלתי בארץ ה"דגים "על גדות הדנייפר באזור חרסון, שם רק העצלנים לא תפסו דגים,

אז בדיוק לפי המתכון של לואיזיה הזה, תמיד היינו במרינדה, אבל ביום השני שפכנו אפילו את הדג הכי גדול עם חומץ 1: 1 עם מים, התוצאה תמיד הייתה מדהימה!

Umka19, הנה התשובה שלי. מאז שום דבר לא השתנה. אנחנו מדללים 1: 1.

אימה, איך הדגים רצו. בנות, לקחת חומץ שולחן 9%?

[Qween]

Qween, תודה על המתכון.

שמן שפוך. קרפיון כסף, מתכון לואיזיה אני אראה מה יקרה!

אני מדווח. טעים מאוד! קרפיון כסף ענק ושמן - זו הדרך היחידה לבשל!
הכי טעים היה ...גזר...