חזיר חזיר (סיר לחץ סטבה)

צהריים טובים כולם!
שמתי את החזיר לפי המתכון של משנקה (ללא סטייה). עמד 48 שעות, התחמם למשך 3 והגדרתי לבשל. 3.5 שעות, המדחום הראה טמפרטורת מים של 79 מעלות. מקורר למשך 30 דקות. מעט מאוד מים נשפכו, לא יותר מ 30-50 גרם. הכנסתי אותו למקרר עד הבוקר.
רק דבר אחד כרגע מדאיג אותי: הכנסתי את המדחום לחורים לניקוז המים אחרי 3.5 שעות, ושם הטמפרטורה לא הגיעה ל 60. עדיין לא בישלתי, אני מפחד לייבש אותו.
ועכשיו אני מודאג, אולי בכל זאת הייתי צריך לבשל את זה

[1. טאטקה]

1. טאטקה, טטיאנה, הייתה צריכה להגיע ל 72 גרם תוך 3.5 שעות. אבל הנה טריק קטן, אם לא תדביקו אותו עמוק, הטמפרטורה תהיה נמוכה יותר))

[מסינן]

מסינן, מאשה, הבנתי שמדדתי את הטמפרטורה בתוך המוצר בצורה שגויה. בפעם הבאה אביא בחשבון את הטעויות שלי. וכדי להטמיע בשר חזיר גם כן, מכיוון שיש פגמים מבחוץ, אבל בסך הכל אני שמח!)))
הטעם מעולה, עסיסי, מלח ותבלינים בדיוק כמו שצריך!



תודה על המתכון!

[1. טאטקה]

1. טאטקה, טטיאנה, חזיר מעולה

מריה, הכל הסתדר! הוידוק הוא כל כך טוב והמבנה לא מתפרק. לא הבחנתי בהבדל חזק מניטריט, הדבר היחיד היה שלא היה לי מספיק שום, לפעמים רק שום בגרגירים מתאים לכמה מתכונים.

יוֹפִי!!! אני גם רוצה את זה, אבל אני לא מצליח להבין איך ללוש את הבשר, אין לי מכשיר כזה לבצק ... אבל יש חרירי לבצק על המיקסר, אפשר לעשות את זה עם מיקסר , מה אתה חושב? ואם אתה מבשל בתנור, באיזה משטר טמפרטורה לבחור ובאיזו שעה?
והאם יש מספיק מלח ניטריט? אין צורך להוסיף את הרגיל?
אודה על המלצותיך !!!
יש לי חזיר מתכת, עדיין לא בדקתי אותו.

[פרפר_74]

פרפר_74, אוליה, אני לשהתי עם ווים לערבוב .. מסננת, אבל חורשת ... ישנה, ​​עדיין מיוצרת באלדר ...
מלח זה מספיק ...
לתנורים היה נושא ... בתנור זה לא שונה ... חימום ארוך וחלק ויש לך חזיר בכיס על השולחן)))

[וינוקורובה]

וינוקורובה, תודה! ויש לי מערבל ישן תוצרת הרפובליקה הדמוקרטית הגרמנית, אני מקווה שהוא יכול להתמודד עם זה! בתנור זה אומר שהכל זהה וצריך להכין את הטמפרטורה בערך זהה?

[וינוקורובה]

וינוקורובה, תודה! ויש לי מערבל ישן תוצרת הרפובליקה הדמוקרטית הגרמנית, אני מקווה שהוא יכול להתמודד עם זה! בתנור זה אומר שהכל זהה וצריך לעשות את הטמפרטורה בערך זהה?

כשעשיתי את זה בתנור, העליתי את הטמפרטורה לאט מאוד ...
תחילה עד 40, אחר כך עד 60, ורק אז עד 75 ... כמו בנקניק ...
אבל עם הזמן - יש להכניס את המדחום לחזיר ולפקח עליו ...

[וינוקורובה]

וינוקורובה, תודה רבה לך! אני אדון בחזיר!

[מסינן]

מסינן, מאשה, יש לי שאלה. פשוט הכנסתי את החזיר למקרר כדי להבשילו. 48 שעות זה יום שישי בערב. לא תהיה לי הזדמנות למצוא זמן ביום זה לחמם אותו ולבשל אותו אחר כך.
אם אני נשאר לילה נוסף (כלומר 12 שעות נוספות) וממשיך בשבת, האם זה בסדר?

זה מפחיד, אז אתה צריך לאכול את זה בתיאבון רב ...
היא לא תקבל כלום אם היא תישאר יותר ...

[פול]

תודה, פול! לא, טוב, אני סטודנט בהווה, מוטב שאשאל!

מתכון וידאו במהדורה חדשה.
בקושי מצאתי חומרים ישנים, הייתי צריך לקחת משהו מסרטון ישן.
מקווה שזה יותר נחמד לצפייה)
הסרטון הזה קיבל כמעט 53 אלף צפיות ו -500 לייקים, אבל החלטתי לתרום זאת ולעשות מהדורה חדשה!

ובכן, הנה אני עם חזיר שלי! : girl_red: מאשה, תודה רבה לך על ההוראות הברורות! החזיר התגלה כטעים וארומטי מאוד!

[מסיושה]

מסיושה, אליה, תודה על הדיווח היפה !!!

פחמתי עדיין בשאיבה

[אליה]

אליה, אל תשכח להראות את הקוצץ מאוחר יותר

בהכרח!

מאשה, תענה לי גם כאן.
אני עושה הכל על פי הכללים, כך נראה, אני מצנן את הבשר, שם קרח, לוש בקומביין עד החוטים. ואז, בבישול, לא במהירות, אני מביא את טמפרטורת המים שבהם החזיר עומד בצורה חלקה ל -70 מעלות ואז אני מקפיד על טמפרטורה זו.
אבל אז, כשהחזיר מבושל, נוצר הרבה נוזל בבקבוק מטסקומה ואני שופך אותו. מתברר שכל הנוזלים ששמתי בבשר הטחון בצורת קרח לא נספגו ואני שופך אותו אחרי הבישול.
אז זה צריך להיות או שהתגעגעתי לעדינות בבישול?

[תאיה]

תאיה, זה נקרא בצקת, או משהו עם טמפרטורה או בשר כזה.
יש לי גם נוזלים, אבל קורה שיש ממנו מעט מאוד, אבל זה צריך להיות.
אני לא שופך אותו, אני משאיר אותו והוא נוצר בג'לי.

מאשה, תן עצות בבקשה! מלח שנשפך 16 גרם לכל ק"ג בשר ואז קרא את ההוראות)))

הם כותבים שהמינון הוא 2% לפי משקל המוצר. תוכן 0.5-0.6%
מה לעשות? זרוק את זה החוצה?

[מרינה]

מרינה.2 אחוז זה 20 גרם.
אז בסדר תגידו את זה)

וזה קורה לי, להקהות כך באופן מלא
תודה!

מאשה, עוד תודה!
כבשתי עם מכבש בייצור חזיר, ושמתי אותו בשטבוצ'קה רק עם מכסה, בלי מכבש))) היום אני מכין את העוגה של אנג'לין לארוחת בוקר מבצק עלים - אני פשוט צריך חזיר!

[שורפנית]

שורפנית, מרינה, חזיר, כיתה !!

[מסינן]

מסינן, מריה, ובצוות עם קערה של 5 ליטר, האם תוכל להכין חזיר ביצרן חזיר טסקומובסקאיה, או שאתה צריך קערה בת 6 ליטר?

[דארקושה]

דארקושה, אתה יכול לעשות את זה, יש לי שטיבא ל -5 ליטר)

[דארקושה]

משון, אני מצטער, אני אתערב.
דארקושההנה תמונה של איך מכינים חזיר ביצרן חזיר טסקומובסקאיה ובשטבה של 5 ליטר:

שמנו קערה רזרבית מעל, וביניהם הנחנו טבעת סיליקון רזרבית. ואל תפתח דבר עד סוף הבישול. אז אין טיפות.
אגב, היום אני אבשל גם חזיר לפי המתכון הזה, רק לא מחזיר, אלא מירך הודו. אז תודה נוספת לך, מאשה, על המתכון!

[מסינן]

מסינן, גאלה 10.,

[גאלה 10.]

גאלה 10., גליה, נכון שהיא התערבה)
חייב להראות פריצות חיים (מילת מפתח)
ואני מגדיר את החזה למלח, אני צריך להכין גם את החזיר, בעלי דורש

[התלהבות]

פריצות חיים (מילת מפתח)

מאשה, עכשיו המילה אופנתית עוד יותר התלהבות שקוראים לו

והנחתי את החזה למלח,

כמה זמן תמליחו?

[נטליה]

נטליהאתה, כמו, אופנתי
שלוש שעות, כנראה)

שלוש שעות, כנראה)

למה יש כל כך מעט זמן

[מסינן]

מסינן, אוי, משוניה, אני מביא לך תודה ענקית! לבסוף החלטתי על מלח ניטריט - עם זאת, 50:50 מהרגיל - ועל חזיר כזה! פשוט תעוף משם! הנכדה אכלה על שתי הלחיים! הנה היא:




שלשום שאבתי כתף חזיר לפי המתכון שלך סו-וידי - בום לשנה החדשה לפיצוח בשר (אני מקווה ...)!

[אולגה]

אולגה, חזיר מדהים!
פשוט נתת לי פנדל קסם))) והמתכון כבר היה בסימניות)))
עכשיו אני רק צריך להמציא שיטת יציקה, אין לי חזיר, אבל אם אתה רק שואב אותו לשקית, הטופס יסבול ...

אבל אם רק תשאבו אותו לשקית, הצורה תסבול ...

היא, טטיאן, לא תסבול! לא הכנסתי את כל הבשר לנקניק - אז עטפתי את הנתח הזה היטב בשקית אפייה - והרכבתי אותו יחד עם החזיר! וזה היה דחוס בצורה מושלמת, אז, לדעתי, אתה יכול לעטוף אותו בצורה של נקניק, יותר חזק ... אני עוטף גליל עוף צ'וצ'לקין לזוג - מסתבר יפה, גליל שמנמן!

[אולגה]

אולגהאז הרעיון שלי היה זה: ראשית - לתוך שקית אפייה או שרוול ועל ידי סיבוב הקצוות ליצירת מוט ואז שאיבת אותו לשקית למתיחות רבה יותר ...

וואו ... הכל יסתדר !!!

[מריה]

מריה, ואם אתה מרינד בשר על ידי שאיבת אבק, האם אתה יכול למרוח פחות בזמן?

[טטיאנה]

טטיאנה, לוקח 48 שעות לחלוב את החזיר)

[מריה]

מריה, התקבל, אז זה ייקח יותר זמן, כלום?

כלום, אתה יכול לשמור את זה יותר זמן)

[מריה]

צ'-ט, עשיתי את זה לא נכון ...
הבשר היה כל כך יפה: התבשיל "מילה של הקצב" התבקש ישירות עבור החזיר, חתכתי אותו בביצת שליו וקטנה יותר. אין בשר חזיר, אני שואב אותו לשקית, חילקתי את מנת 1200 גרם ל 2. כבושים במקרר במשך 45 שעות, ואז התחממתי על שולחן המטבח למשך שעתיים. מבושל 3 שעות ב 73-75 ... כמו בשר - קצת יבש, כי אוך נתן הרבה נוזלים, בזמן שהיא לא קפאה בג'לי, אבל נשארה מרק קטן ... מופתע. משום מה הבייקון נשאר גדול ואיכשהו הרבה ממנו, למרות ששקלתי הכל גם את הבשר וגם את הבייקון ... אבל הנתח לא מתפרק, אפשר לחתוך אותו דק. לא היה מספיק חזיר לטעום.
אנסה עם בשר אחר, אני חושב שזו הסיבה.
מוטרד מעט, מתכון כזה הוא בורג טוב
מריה, המלטה, אני אשפר

[עַיִן]

עַיִן, טניה, האם עשית את זה על פי המתכון, עיסית אותו לחוטים? ולשים מלח ניטריט?

[אולגה]

אולגה, אהה ... קשה, אל החוטים, עם ניטריט, מי קרח וקרח.
הקערה, המצורף והבשר התקררו בקור, טמפרטורת הלישה היא 10-12 מעלות

אז הבשר היה ... לא בשר! בוא נראה מה אומר משוניה ...

[מסינן]

מסינן, משוניה, גם אני אשאל אותך - אם רולדת עוף מאודה של צ'וצ'לקין - יש רק עוף, מלח, מעט חרדל וג'לטין - לעשות את זה באותו אופן? בייצור חזיר ובסטבקא? כמה מעלות וזמן נחשפים אז?

[אנאווי]

אנאווי, אוליה, הכל אותו דבר, על פי המתכון)

מבושל 1.5 נקניקים. אחד בביובין, וחצי בטסקום

חשבתי הרבה זמן לאן לדחוף, בסוף הכנתי את שטבא)
הפעם התברר שזה שמן, אה, גם בעל מאושר וילדים))

חזיר גדול מטסקומה, וקטן יותר מביובין

ביובין

טסקומה

מריה, שחיפשה את הסיבות לחוויה הלא מוצלחת שלי לגמרי, נתקלה בתמונות האלה, הן דומות מאוד לתוצאה שלי מבחינת יחס בשר / שומן חזיר (שקלתי הכל לפי המתכון). אבל הייתי רוצה לקבל את התוצאה, כמו בתצלום במתכון עצמו, משהו אחיד יותר ועם היעדר חתיכות שומן חזיר. אנא יעץ.
ועדיין, החישוב של 1 מ"מ = דקה אחת של בישול הוא החישוב לאיזו טמפרטורה? עדיין נראה לי שהיא עיכלה מעט.
חזיר חם מאוד, טעים ויפה!