היא שמה מעט לחם שוב. מה צריך להיות לחמניה במקרה זה? קיבלתי את זה מאוד רך, אפילו מרחתי מעט בתחתית במהלך המנה הראשונה. ואז הייתי צריך לברוח וכבר לא שלטתי במנה השנייה.
במתכון
נטלי אני שופך את כל הקמח מעל, מכסה איתו את הנוזל. אני עושה שקע קטן באמצע ושופך מלח שם.
הכל ! אני שולח את זה ל- HP.
אני בוחר במצב "01 בסיסי", בגודל - "L", בצבע הקרום - "כהה" (כל אפשרות).
לרוב, שמתי את הלחם הזה בן לילה, כך שבבוקר אני מוציא אותו מיד כשהוא מוכן.
סוף הגהה, רגע לפני האפייהאיפה כאן המידע על ערבוב מראש או שתי תערובות?
יש
נטלי: היא משעבדת את המצרכים והוציאה את התוכנית, אולי בתפרים.
אז פשוט ב
קוֹרוֹת חַיִים רק קרוב יותר למתכון.
במתכון זה
הנוכחות העיקרית של מי גבינה + שמן זית טעים.לאחר מכן
נטלי ספוג שמרים חיים בתוך מחית מי גבינה לזמן מה. זה נותן את הטעם שלו, כלומר, השמרים בפטפטת כזו יחיו עד כמה שניתן ואז יעבדו בלחם עד למקסימום.
כמו כן, כמות מיותרת נוספת של אלכוהול תצטבר בפטפטנית, שתוסיף גם היא נגיעה של טעם.
ובכן, לצורך הזהות, אתה יכול לעשות זאת עם שמרים יבשים. אבל עם יבשים, פשוט שטפתי וקטמתי - זה לא יעבוד. עלינו לבדוק את הוראות היצרן. אם היצרן מאפשר לשפוך על שמרים באופן מיידי
מְמוּתָק סרום ואז בסדר. אחרת, יש לערבב תחילה את השמרים בקמח כראוי ורק לאחר מכן לשפוך. וכדי שלא יהיה קר.
אבל הבחירה בשמרים, החייאתה או לא, היא משנית ואינה הופכת את מזג האוויר (זה טיפשי, כמו בכל לחם, אתה רק צריך לבחור את הכמות האופטימלית שלהם ולקטוע אותם).
נטלי כותב על השינויים שלו
אני תמיד קונה את אותו המותג של שמרים, אך לאחרונה היצרן שינה בו משהו. עַכשָׁיו, לדחות יותר משעתיים (זמן כולל 6 שעות), כלומר אני משתמשת בנוזל פחות חםואני צופה בכל השאר. כלומר, כך שהשמרים נמצאים במצב מסוים בהתחלה, בזמן הלישה, על מנת לעבוד כראוי בזמן האפייה. זה עוזר לי.
ככל שהעיכוב ארוך יותר, תהליך הכנת השמרים החיים צריך להיות איטי יותר בזמן הפעולה.
לא ניסיתי שיטות אחרות לעיכוב, שכן השיטה המתוארת במתכון, מתאים לתנאים שלי והתוצאה נעימה.
זה לאפייה בדיוק על פי המתכון עם 100% קמח רגיל, לא עם CH ובמצב בסיסי.
עם דילול הקמח עם סוגים שונים של קמח ואפייה במצבים אחרים, שיטות אחרות עשויות לעבוד.
אני מסביר שלמעשה על ידי השריית שמרים במדיום תזונתי לח, אתה מקבל "מחית שמרים אלכוהולית", ובכן, מסדרה זו מתקבלים משקאות אלכוהוליים
השמרים נשארים בנוזל חם, והתקררותם תלויה בטמפרטורת הסביבה. כלומר, במטבח חם, המבשל הזה יהיה פעיל יותר מאשר במטבח מגניב.
ככל שטמפרטורת הפירה קרובה יותר לאופטימלית, כך השמרים מתחילים להתרבות בה יותר, ואז, כשאין מה לאכול, הם יתחילו להפליץ עם אלכוהול.
לכן, ניתן להפחית את פעילות המחית, כלומר אלכוהול וכמות השמרים בו, כן - בשתי דרכים:
- כדי להפחית את מספרם ברסק, אבל כאן עלינו לזכור כי השמרים בתנאים אופטימליים יתחילו להתרבות בצורה אינטנסיבית מאוד ומהר יהיו הרבה מהם
- הפחיתו את הטמפרטורה של הנוזל (כך שתישנו יותר, ולא תרבו ותפליצו)
כאן, במתכון המקורי, אין תסיסה ארוכת טווח בלחם עם אפשרות לגידול יתר והדלדלות הסוכר של הקמח .. להישאר שמרים לא מעורבבים בסביבת מי גבינה לא נחשב, זה יכול להיחשב פשוט כהחייאת השמרים .
אך אם המתכון שונה למתכון עם תסיסה ארוכה, עליך לבחור באופן אישי כמות שמרים חדשה לזמן שמירת הלחם.
- כמות זו תשתנה בהתאם לטמפרטורה במטבח, ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך היא פחותה.
- על איכות הקמח, כמה תזונה ושימור גז יש לו, ככל שהקמח גרוע יותר, כך הוא נמוך יותר.
- מתכולת הלחות של המנה: ככל שהלחם צפוף יותר, כך פחות.
- מעת לעת תסיסה: ככל שהארוך יותר, התחתון.
נטשה, אם אתה מבצע התאמה אישית של המתכון, אז עשה הכל בעקביות.
מערבבים עם תכולת לחות זהה. אל תרוץ הלוך ושוב. החליטו על לחמניה, כלומר פירור שמתאים לכם ותדבקו בזה. החליטו על משך זמן העמידה.
באותה לחות בחרו בכמות השמרים האופטימלית. זה פשוט תרגול.
חוויה של מישהו אחר לא תעזור לך.
לכל מטבח יש את הטמפרטורה שלו והקמח שלו עם מי גבינה.
אבל כשעיבדתם את המתכון הבסיסי, תוכלו לסגת מעט לאחור לכל כיוון.
ועכשיו אתה משנה מיד שניים או שלושה פרמטרים בטווח רחב. לא ברור לחלוטין כיצד לתקן אותם.
