טכנולוגיה לייבוש אבטיח ומלון

[טכנולוגיה לייבוש אבטיח ומלון]

בנות, אחת מכם, ביקשה ממני לתת מתכון לייבוש אבטיח ומלון לפי כללי הטכנולוגיה - ומי, מצטער אני לא זוכר שחיפשתי בפוסטים שלי, ולא מצאתי - אבל אני ממלא את הבקשה

טכנולוגיה לייבוש אבטיח ומלון

מתוך הספר "פירות וירקות יבשים"

מלונים יבשים

דרך ראשונה.
פירות בשלים למחצה מכל הזנים מתאימים. הם נשטפים, מיובשים, נחתכים לאורך לארבעה חלקים. העור החיצוני הקשוח מנותק, הליבה נבחרת יחד עם הזרעים. חותכים לאורך רצועה 60-70 X 20x25 מ"מ, מכניסים למיכל, מפזרים סוכר מגורען (380 גרם לכל ק"ג), דגירה למשך 24 שעות בטמפרטורה של 22 °, מרוקנים את המיץ. מכינים סירופ בקצב של 350 גרם סוכר ו -300 גרם מים לכל ק"ג. שים את המסה בסירופ חם, דגירה למשך 6 דקות בטמפרטורה של 80 מעלות, מרוקן את הסירופ. התהליך הנוסף דומה לייבוש אבטיחים (ראה עמ '113).

דרך שנייה.
הכנת הפירות וכל התהליך הטכנולוגי זהים לשיטת הייבוש הראשונה, אך הפירות בשלים, עם עיסה צפופה ויציבה, משתמשים בהפרדת המיץ ב -330 גרם סוכר מגורען לכל ק"ג ונשמרים 72 שעות בטמפרטורה של 3-5 °.
מיץ מלון משולב במיץ תפוחים, שזיפים, אשחר ים, ברברי, חבושים, לימון ופיזליס.

אבטיחים מיובשים (ארט 113)

הם לוקחים אבטיחים בשלים, בשלים (אך לא בשלים יתר על המידה), שוטפים, מייבשים, חותכים לאורך לארבעה חלקים, חותכים את העור החיצוני הקשה, חותכים את העיסה ואחריהם דגימת זרעים. ואז רצועות 50-60x25x25 מ"מ נחתכות לאורך, מפוזרות בסוכר מגורען (380 גרם לכל ק"ג), נשמרות 22 שעות בטמפרטורה של 22 °, המיץ מנוקז. את המסה שנותרה יוצקים עם סירופ חם שהוכן בקצב של 300 גר 'סוכר ו -350 גרם מים לכל ק"ג, ומודגר במשך 5 דקות בטמפרטורה של 80 מעלות. ואז הסירופ מתנקז, המסה מיובשת בתנור למשך 20 דקות ב 85 מעלות ופעמיים במשך 25 דקות ב 65-70 מעלות, נשמרת במסננת במשך 5-6 שעות ב 30 מעלות ותכולת הלחות של המוצר היא מפולס לארבעה עד שישה ימים. תכולת הלחות של אבטיח מיובש היא 22-23%.
מיץ אבטיח משולב עם דומדמניות (שחור, לבן, אדום), דומדמניות, תותים, פטל, דובדבנים ומיצי ריבס.

	מלון מסוכרת (kliviya)
	מלון מיובש (מנהל)

מנהל, תודה !!!!!
הכנת פירות מלון מסוכרים על פי שני מתכונים (שלך ולא שלך). יצא - סופר !!!!! הילד עדיין מנסה להוכיח לי שהיא לא טעמה שם משהו והיא עדיין צריכה לנסות .... כרגע !!! אנחנו מחכים לחורף))))

[נטשה]

נטשה, לבריאותך! אל תעלב את הילד, היא גם רוצה משהו טעים, מתוק
ובחורף זה יהיה ממצא נהדר

אנא ספר לי על טכנולוגיה. מדוע אתה צריך שלב של יישון עם סוכר ובישול לאחר מכן בסירופ? ואז סוף סוף הגעתי למלון, אני רוצה לנסות לייבש אותו, אבל אני לא מבין את המשמעות של פעולות אלה. כבר ניסיתי להכין שזיף לפי מתכון דומה מהפורום הזה, יצא שם רע - אחרי דקה בישול בסירופ, חצי מהשזיף נפרש כמעט לפירה. כמובן, ייבשנו אותו והשתמשנו בו בכל מקרה, אבל אני רואה את הניסוי כלא מוצלח. הייתי רוצה לא לעוף עם מלון.

רתיחה והשרייה בסירופ חם הן דרכים שונות!
כשהוא מבושל ב 100 * צלזיוס, כל פרי יתפוצץ בתפרים ולא רק.
כששומרים בסירופ חם 89-90 * C, אין שום רתיחה, הפירות במצב רגוע. אך במקביל הם ספוגים בסירופ סוכר, המיץ הגולמי של הפירות מוחלף בסירופ סוכר - וזו גם דרך לשימור פירות בסוכר.
פירות הופכים להיות רכים, מתוקים, כולל מלון ולא יתקלקלו ​​לאחר הייבוש.

על "שזיף מבושל" ראה שיטה זו לשימור שזיפים ואגסים: פירות מתוקים "פירות מסוכרים (פירות גלאס)"

כפי שניתן לראות בתצלום, הפרי שלם, ואף נשמר ללא בעיות במשך שנה שלמה, ועל המרפסת

כאן אני מפרט על שיטה זו עבור המייבש. דובדבנים תוצרת בית מרפא ומיובש