עגבניות מיובשות בתנור בשמן ריחני (בישול ושימורים)

[סבטה]

סבטהובכן, יש לי פחיות ללא בעיות אין צורך לפחד, פחד רק מקלקל הכל

אני שופך שמן לצנצנות גולמיות, ומכניס אותו לעיקור - ראה הודעה לעיל.
איפשהו בנושא יש את התמונות שלי בשנה שעברה של הפחיות שלי, אתה צריך להסתכל

אני קונה שמן זית רגיל, כך שהוא לא יקר במיוחד. עכשיו יתכנו מכירות של נפט טוב, רק בגלל הגרב במחסן, הם רוצים למכור בעונה.

טטיאנה! שוב תודה על תשומת לב כזו! אני מבין הכל, אני מקווה שאני שמח לשמיים. אני יושב ולומד את הנושא. טוב מאוד שלא צריך לחמם אותו בנוסף. כמעט חמושים לגמרי! תודה לך שוב. כבר הרמתם הרבה!



מדוע שאלתי על שמן מזוקק או לא. הם אומרים שאי אפשר לחמם לא מזוקק, זה מתחיל לשחרר חומרים מסרטנים

אני אגיד יותר. בקיץ שעבר קניתי בקבוק שמן לקידום מכירות (לא פג תוקפו), ההנחה הייתה מצוינת.
התחלתי למזוג עגבניות, ניסיתי, אבל זה ... מר והפחיות כבר מלאות !!!! מה לעשות, בכל זאת אעקר.
אני לא אתייחס לאף אחד כדי לא לבזות את המרירות של עגבניה. וקיבלתי אותם מ -5 ק"ג. כ 11 פחיות של 400 מ"ל.

אפילו הרבה זמן פחדתי לפתוח בנקים בחורף, פחדתי ממרירות שכל הבנקים ייזרקו.
כתוצאה מכך לא הייתה מרירות, העגבניות התגלו כמעולות ולא חבל לתת-לטפל

ואני מחמם את השמן ויוצק אותו. אני אפילו אוהב את זה יותר טוב.

ואני מחמם את השמן ויוצק אותו. אני אפילו אוהב את זה יותר טוב.

זאת אם ללא עיקור פחיות.

ואם אתה מעקר את הצנצנות בתנור למשך שעה ב 90 * צלזיוס - אז אתה מוציא אותם כמו מים רותחים חמים - למה לשפוך שמן חם אז

ובכן, רצתי למטרו וקניתי 519 ליטר בקבוקי מאסטרו דה אוליבה. לא יכולתי להתאפק, קניתי אחד מעודן, השני לא מזוקק. ננסה. אולי לשווא, אך בכל מקרה אנו משתמשים



וגם ניסיתי להוסיף "עשבי תיבול איטלקיים" מיובשים לעגבניות לפני שייבשתי אותם במלח, אהבתי גם את זה כשאין עשבי תיבול בהישג יד. מצטער אם התוספות שלי אינן בנושא.

[מנהל]

מנהל,
גם לא יכולתי להתאפק, לא חתכתי שני עלים, הכנסתי אותם לתנור לייבוש. התנור מחורבן, אני חייב לומר - הוא התייבש מהר יותר בקצוות, ובאמצע הוא התייבש כשעה לערך. שלוש צנצנות התבררו. שלושתם עשו שונה. אחד עם בזיליקום טרי, אחר עם יבש, אחד עם עשבי תיבול פרובנס. נכון, לקחתי שמן חמניות רגיל. זית לא נמכר בקרבת מקום. קנו במיוחד עבור המתכון הזה. לאחרונה התיידדתי עם שמן קמלינה. מעניין אם זה יתאים?
באופן כללי, בסופו של דבר - זה טעים מאוד. לא יקר ולא גוזל זמן.
תודה מיוחדת על תערובת הריפוי. הנה זה ישר!)))
הכנס בעיית תמונות, אני מצטער😊

[אירה]

אירה, לבריאותך!

אתה יכול להשתמש בכל שמן, אם אפשר ולפי הטעם שלך. אבל איכשהו אני אוהב להשתמש בשמן זית לעגבנייה. אני מתחיל לקנות אותו מאז החורף, אתה יכול להצטייד בהנחות טובות ולהיות עם שמן עד עונת הקציר

שמן קמלינה מעט יקר כאן, אני קונה אותו רק לסלטים טריים, כפיות. במצב זה שמן זית אפילו זול יותר.

אני מאוד אוהב להשתמש בתערובת הריפוי עם בשר ודגים, לטעום את המנה המוגמרת מתגלה כשונה לחלוטין, רוויה יותר בטעמה

[טטיאנה]

ואני רץ בתודה ענקית! מנהל- Tanechka, וכל מי שציין ונתן את העצות הדרושות, פרסם כאן תמונות המציגות את מידת הנבילה המספיקה של עגבניות, כולכם, תודה ענקית !!! טטיאנה, תודה רבה על המתכון הנפלא.
גם אני מראש, בהנחות, הצטיידתי בשמן זית כדי לעשות הכל כמו שצריך. ... העגבניות התגלו כטעימות וארומטיות מאוד. עשיתי את זה בשלוש ריצות, שלוש נייר אפייה כל אחת. התפוקה הייתה 21 בנקים, 350 מ"ל. כמות זו לקחה בדיוק 3 ליטר שמן.

עכשיו אני הולך לצלול את הצנצנות בסדקים. אחרת הם יטרפו את זה בלי לחכות לחורף. אני מכיר אותם

והשמן שלי, יחד עם חומץ, נהגו השנה לברוח מצנצנות מפותלות בחוזקה כאשר מעוקרים בתנור. כבר קלקלתי שני משחקים! נמצאים כעת במקרר לאכילת עדיפות. ותוכנן לאחסן אותו בארון, ולא לאכלס מקרר. אני לא יודע ישירות: טוב, אני עושה הכל כמו פעם - כבר לא השנה הראשונה. שום דבר לא נעלם מעולם, אבל כאן ... מפחיות סגורות! ולא תוסיפו את זה - זה כבר מסתחרר. אני שופך את חומץ השמן שדלף מהמגש למיכל נפרד לבישול - אל תבזבז את הטוב, והצנצנות סטריליות ו"נטולות שמן "- כך מאחסנים אותן?

[אלווירה]

התפוקה הייתה 21 בנקים, 350 מ"ל.

אלווירה, לבריאותך! ובכן, את אישה עשירה איתנו, כל כך הרבה פחיות
בדיוק, לאורך החריצים שלהם, לאורך החריצים ונותנים חתיכה אחת בכל פעם

[נטשה]

הנה איך לאחסן אותם?

נטשה, אם הפחיות עומדות, המכסים במצב טוב, אז אל תיגע בהם - תן לעמוד
זה יכול להיות אם ה- T * היה גבוה מדי במהלך עיקור. שמתי 90 * C, זה מספיק. יחד עם זאת, יכול להיות שיש גם שמן על גבי התבנית, מעט, אבל יש (שמן נוטה להתרחב בחימום), אבל אני עדיין מהדק את המכסים לאחר עיקור ומשאיר אותו על השולחן עד שהוא מתקרר. בזמן שהפחיות במזווה, הטיסה רגילה.

[טטיאנה]

טטיאנההטמפרטורה הייתה 100 * צלזיוס - עשיתי את זה כל הזמן ושום דבר לא ברח. התנור זהה. וכל השמן שנשפך מהפחיות - היה מגש מלא - בגובה של בערך סנטימטר וחצי בתוך שלולית. הצנצנות נשאבו פנימה אחרי לילה של קירור, אך ללא נוזלים: בעצם ישנן כמה טיפות בתחתית ובאחת לא נותר דבר. אני רק זוכר מעגבניות רגילות (מוצלחות) שאלה שבלטו מלמעלה, מעל החמאה, הפכו פחות טעימים, כמו בייקון או משהו כזה - אני לא יודע עם מה להשוות, משוחרר ומשוחרר. כלומר, המחסור בשמן פוגע בטעם. מחוסר חומץ, והוא גם דלף דרך המכסה הסגור - אפילו יותר מכך. אני חושש לקחת על עצמי אצווה חדשה - אני לא מבין מה השתבש, אם אני תמיד עושה את זה בהחלט בהתאם למתכון.

[נטשה]

נטשה, אין צורך לפחד.
אולי זה אולי השמן עצמו, האיכות שלו

נסו להכין פחות T *, שימו 80-90 *, זה גם יספיק. ושימו מעט פחות עגבניות בצנצנת, ושפכו פחות שמן, ממש מתחת לכתפי הצנצנת. ראו מה קורה, אולי ניתן להפחית את זמן הסטריליזציה ל 30-40 דקות. לבנקים עדיין יהיה זמן להתחמם חזק.

לשים קצת פחות עגבניות

היא באמת שמה מעט יותר מדי עגבניות - פשוט חזק מאוד עד הכתפיים.

מוזגים שמן, ממש מתחת לקולב הצנצנת.

והשמן כיסה את העגבניות האלה - שפכתי אותה מעט עם חומץ תוך כדי שביסתי את הצנצנת בעגבניות. זמן הבריחה של השמן היה שונה: במנה הראשונה הייתה כשעה - אלה היו עגבניות שיוצרו בתנור בדיוק על פי המתכון, והשנייה - יותר משעה, אך אי אפשר היה לחתוך אותו, מכיוון שאלו היו עגבניות המיוצרות על פי זכריה, כלומר במייבש (ואז שמים בצנצנות עם עשבי תיבול, שום, חומץ ושמן) - צנצנות קרות הלכו למעשה לעיקור.
כלומר, הכל היה כל כך שונה, רק התוצאה זהה. הוצג בדיוק 100 * צלזיוס.

נטשה, את בעצמך אומרת שנגבת חזק את העגבניות בצנצנת.
ומה קרה:
- השמן ששפכתם לצנצנות לא הספיק לחדור היטב בין העגבניות, הן "נלחצו" חזק, ולמעשה השמן התגלה כהרבה פחות מהנדרש.
- במהלך הסטריליזציה, השמן התחיל להתחמם חזק, התרחב וצף החוצה, בעיקר מהשכבות העליונות, מכיוון שהשמן לא הספיק להשרות את העגבניות.
- עגבניות גם נהיות רכות מאוד "כמו סמרטוטים" במהלך עיקור, והן יכלו גם ללחוץ את השמן מלמטה מלמטה, הוא טיפס למעלה.

וכשהפחיות התקררו, השמן התקרר והעגבניות חזרו להיות תקינות, התברר שהשמן "נסתלק", הוא לא היה בפחיות.

כך אני רואה את הבעיה מתיאוריך

[טטיאנה]

טטיאנהכן, הכל היה כך, רק אחת מפחיות העגבניות לא הספיקה בבירור - שמתי את השאריות, זה היה נמוך בהרבה מהכתפיים. וזה גם ברח מזה. אולם שם נותר הכי הרבה נפט.
אנסה למצוא פיתרון באופן אמפירי.

[נטשה]

נטשהובכן, צפה שוב, תסתכל על הבנקים.
אולי צריך להחליף את השמן לשמן זית אחר

תגיד לי בבקשה, לא ממש הבנתי - הכמות שצוינה של שמן, עשבי תיבול ותערובת לריפוי היא כמה ק"ג עגבניות?

[על אודות]

אני לא מציין את הכמות המדויקת, מכיוון שניתן להכין ולהוסיף את כל הרכיבים בכל עת (עשבי תיבול, מלח), ושמן מוזגים גם לצנצנות לפי הצורך.
לאחר מכן מניחים את הצנצנות הארוזות לעיקור בתנור בטמפרטורה של 80-90 * C למשך כשעה.

לגבי חמאה: יש לי 5-6 ק"ג. עלי עגבניות שרי על אודות 1-1.5 ליטר שמן זית, מניבים כ 10-11 צנצנות 350 מ"ל.
אני תמיד מחזיק מלח קולינרי במלאי, כי אני משתמש בו כל הזמן.
ירקות, שום הם לא בעיה לעבד במהלך הבישול, אם זה לא מספיק.

מנהל, תודה רבה על תשובתך! יש לי שמנים של 200 מ"ל, אני יושב בארץ, אין איפה לקנות, אנסה מהסכום הזה

יש לי שמנים 200 מ"ל

זה מספיק עבור צנצנות של 1-2 מ"ל. אז אתה יכול להשתמש בשמן חמניות רגיל. אבל עם זית זה טעים יותר))

[טטיאנה]

זה מספיק עבור צנצנות של 1-2 מ"ל

טטיאנהאז העגבניות שלך באמת צפות בשמן? כנראה בגלל זה שום דבר לא בורח? פשוט יש לי נפח כזה של שמן עבור 2-3 צנצנות 500 גרם. אגב, הכנתי עוד שתי מנות עגבניות - פאי !!! שום דבר לא ברח! וגם, מאז שחלף שבוע, ניסיתי עגבניות מהמנה שנעשתה על פי זכריה - מהמייבש - ובכן, המנה שממנה השמן נמלט לחלוטין במהלך הסטריליזציה. שום עבירה על זכריה, אבל משפחתי פחות אהבה את אפשרות הייבוש. העגבניות גסות יותר, סיביות יותר, גם טעם השום מחוספס - הן מתבררות רכות יותר בתנור והשמן לא בורח. לכן, על ידי הצבעה משפחתית, החלטנו על גרסת התנור. יתר על כן, מבחינת עלויות הזמן בתנאי הדירה, לא לוקח יותר זמן להכין אצווה אחת, ומספר הצנצנות ביציאה שווה. והכי חשוב, הגרסה הביתית יותר אוהבת את התנור.

[נטשה]

טטיאנה, העגבניות שלך אכן צפות בשמן? כנראה בגלל זה שום דבר לא בורח

נטשה, ובכן, כפי שהוא אני מוסיפה שמן בהדרגה: מטגנים עגבניות עם עשבי תיבול, מטגנים שמן, וכך בשכבות כך שהעגבניות כולן בשמן. אני לא שופך הרבה שמן. וכך השמן מופץ באופן שווה על גבי הצנצנות.

אני מסכים איתך, עגבניות מיובשות בתנור ומהירות וטעימות יותר

זה מספיק עבור צנצנות של 1-2 מ"ל. אז אתה יכול להשתמש בשמן חמניות רגיל. אבל עם זית זה טעים יותר))

שמתי כבר 2 ניירות אפייה קטנים בתנור המיני - ריח העגבניות כבר צף בבית))) פשוט העמסתי אותו, אבל אני לא יכול לחכות לנסות אותו) הזמנתי במיוחד את כל עשבי התיבול בפלטיפוס , זה רק חומץ בלסמי. רק חשוך מבחינתי - האם זה יצליח?
אגב, דחפתי כמה עגבניות ירוקות - אנסה, אחרת מחלוקות כאלה כאן התלקחו על טעמן)

זה רק חומץ בלסמי. רק חשוך מבחינתי - האם זה יצליח?

חומץ כזה מתאים גם כן, אולם צבע המרינדה עשוי להשתנות לכהה

וכל הזמן אני מוזג חומץ בלסמי כהה איכשהו זה קרה בהתחלה, ואז התחלתי לאהוב את זה יותר.
נגמרו לי העגבניות, הספקתי להסתכל בפורום עד שנקנה חדשים בבסיס. אני רוצה להכין יותר מהם העונה, אחרת בעבר זה איכשהו לא הספיק - טוב, כל כך טעים!

לְהַבִּיט

3 צנצנות של 250 מ"ל
מתי אוכל לנסות את זה?

ובכן, תנו להם לעמוד לפחות חודש, לספוג את כל הדברים הטובים

יש לי צנצנות מאז השנה שעברה

ובכן, תנו להם לעמוד לפחות חודש, לספוג את כל הדברים הטובים

יש לי צנצנות מאז השנה שעברה

Meesyats ??
לא, אני לא אסבול, בסוף השבוע כנראה אפתח אחת

לא, אני לא אסבול

אין תגובה!

לא סובל את זה כבר
פתח אחד - אלוהים אדירים !! סוף סוף לא ציפיתי שייצא טעים כזה !!! איך לעצור עכשיו !!!?
מנהל, תודה ענקית על המתכון!
בנות, כולם חייבים לעשות את זה !!!
מצפה לאדום את מנת העגבניות הבאה!



תוריד אותי מהפחית !!

המתכון הזה כבר בן 3 !!! ורק עכשיו התחוור לך שתוכל לבשל משהו כזה

מה זה, תאכל את כל הצנצנת עכשיו, האם זה לא ילך רע?

במאמץ רצון, נטשה הרחיקה את הבנק מעצמה - זה פשוט בנק, זה פשוט בנק
ועדיין עשיתי זאת לא עם פלפל גרוס טרי, אלא מה יהיה פיצוץ של טעם כשהוא עדיין מוזרק ...

המתכון הזה כבר בן 3 !!! ורק עכשיו התחוור לך שתוכל לבשל משהו כזה

כן, משהו לפני שלא אהבתי במיוחד שימורים - מלפפונים מדי פעם ורק
והשנה זה נשא - מלפפונים, עגבניות, שזיפים, פירות יער (לג'לי מרסי נפרד), סליחה שאני לא קוטף פטריות

סליחה אין לקטוף פטריות ממני

חבל...

פטריות שחורות, חזירים ועוד כמו המלחה ביתית (מנהל)

קוויאר פטריות משומר (4 אפשרויות בישול) (מנהל)

ואם אתה מייבש אותם

טטיאנה, אל תוביל לפיתוי
אחרת פשוט פתחתי אתמול צנצנת פטריות קנויות כבושות - טוב, מגעיל

טוב, מגעיל מכוער

ובכן, זה מרמז שעליך לעבור לשלך, איזה סוג פיתוי זה?

אז העגבניות שלך באמת צפות בשמן? כנראה בגלל זה שום דבר לא בורח

שמתי 150 גרם עגבניה על צנצנת של 250 מ"ל וזה כמעט על הכתפיים, וכל השמן נמצא במקום. אני יכול להניח שאתה שם עגבניות יבשות וכשמחממים הן מתחילות להתנפח ובכך לסחוט את השמן. אם כן, יש להשרות אותם במים רותחים במשך 10 דקות לפני הנחתם ואז לשים אותם בבטחה במיכלים.

[זכרי]

אני יכול להניח שאתה שם עגבניות יבשות וכשמחממים הן מתחילות להתנפח ובכך לסחוט את השמן

לא, הם היו רטובים למדי - לא יבשים בוודאות. הם נראו בדיוק כמו בתמונות שלך. עקבתי אחר כל הטכנולוגיה מבחינת זמן הייבוש והטמפרטורה, כפי שייעץ, אבל משהו לא הסתדר. עכשיו, לעומת זאת, זה כבר לא משנה כי החלטתי בעצמי עם הטעם שאני אוהב (מהתנור), אבל הבת שלי אהבה את שלך, זכרי, אפשרות - רק אותם עגבניות "שנמלטו" לייבש. אתן לך את ההסבר שלך, מכיוון שהיא התכוונה לאמץ את גרסת המתכון שלך - היא פשוט לא אהבה את התנור משום מה. אז כמה אנשים, כל כך הרבה טעמים. תודה רבה על ההסבר!

יום טוב! במהלך התהליך עלתה שאלה. התגבשות של שמן מתרחשת במקרר, ובכן, פחדתי לעקר את מנת השמן הראשונה, ואפשר להסביר את התגבשות השמן, ובפעם השנייה מה אצווה לאחר עיקור בשלב זה, אחר יכול להתגבש! מה הסיבה לכך והאם זה הנורמה? אתה יכול לספר לי משהו?

זה נורמלי למדי ששמן זית יתגבש בקור אם הוא נמצא בבקבוק לאחר הרכישה, וגם אם הוא נפתח ונמזג חלקית.

לאחר טיפול בחום, עיקור פחיות עגבניות (או פלפל, שזיפים מיובשים), השמן כבר לא מתגבש, הוא במצב נוזלי, גם אם מכניסים את הפחיות למקרר.

תודה רבה לך טטיאנה! זה כבר משמח. הבנתי!

ערב טוב! עלינו לנסות להבין זאת שוב. טטיאנה, הנה אני מייבשת את העגבניות, מעקרת אותן בתנור, נראה שהכול כמצופה, אך לצערי כשאני נכנס למקרר הן מתגבשות. המנה הראשונה הייתה ללא עיקור, הכל היה ברור, אבל אז אותו סיפור. ואם אתה חושב שהבעיה היא בשמן, אז השמן שונה. מעוקרים שעה ב 90 *. פתאום יש כמה מחשבות, אני אסיר תודה. שמן לא מזוקק, אולי לשווא.

ומה מפחיד משהו! האם עגבניות מתדרדרות מגיבוש השמן?
אולי זה תלוי בשמן. אם אין בעיות באיכות המוצר עצמו, עגבניות, אז לא אמורות להיות שאלות.

העגבניות שלי עדיין במזווה, עשיתי הרבה באותה השנה - טוב, תן להן עדיין לעמוד. שמתי עגבניות במקרר רק כשאני פותח את הצנצנת לאוכל - הן גם עומדות נהדר ובמשך זמן רב

השמן שלי הוא כל כך



הציטוט שלי לעיל:

אני אגיד יותר. בקיץ שעבר קניתי בקבוק שמן לקידום מכירות (לא פג תוקפו), ההנחה הייתה מצוינת.
התחלתי למזוג עגבניות, ניסיתי, אבל זה ... מריר והפחיות כבר מלאות !!!! מה לעשות, בכל זאת אעקר.
אני לא אתייחס לאף אחד כדי לא לבזות את מרירות העגבניות. וקיבלתי אותם מ -5 ק"ג. כ 11 פחיות של 400 מ"ל.

אפילו פחדתי לפתוח בנקים בחורף במשך תקופה ארוכה, פחדתי ממרירות שכל הבנקים ייזרקו.
כתוצאה מכך לא הייתה מרירות, העגבניות התגלו כמצוינות ולא חבל לתת-לטפל

אז חשבתי שצריך לשמור את הצנצנות במקרר. קראתי את כל מה שנכתב למעלה, תודה רבה! ומוצר מגובש פשוט לא מהנה כל כך. אוקיי, ואז אני אוציא את זה מהמקרר. שוב תודה!

אין שום דבר רע בהקפאת נפט. מוציאים מהמקרר יום קודם, והוא יימס. שזיפים ועגבניות מצנצנת נראים לי שמנים מדי, שמתי אותם במסננת למשך חצי שעה ואז הוצאתי אותם להגשה. עודף שמן מתנקז. ואז הוא חוזר לצנצנת או לסלט.

טטיאנה (אדמין), תודה על כל המידע על מייבשים, ובמיוחד על המתכונים👍. עכשיו מייבש האורסון מגיע אלי.
שאלה לגבי העגבניות האלה - עשיתי את זה בתנור - הן בהחלט לא יעמדו בחורף🤣. אבל במייבש - במה הם יהיו שונים מהתנורים? (אני צריך להתחיל את התנור כל שעה וחצי 😟, וזה מאוד לא נוח)

אבל במייבש - במה הם יהיו שונים מהתנורים?

יהיה צורך לעקוב כל הזמן אחר מצב העגבניות, ולא לייבש אותן. אבל, אהבתי את העגבניות מהתנור ביתר דיוק למתכון הזה.
זה צריך להיעשות פעם אחת ולהשוות איפה עדיף

עגבניות מהתנור אפילו שונות כלפי חוץ, מכיוון שהן נראות יותר מעוררות תיאבון. למרות שהפיתוי להכין אותם במייבש הוא גדול, שכן הקיבולת גדולה יותר. מחר אני גם אחזור על עצמי, אבל אני יושב וחושב, אולי מכניס אותו למייבש ...

ובכן, הרבה יותר - התנור בלע את כל 5 הק"ג. עגבנייה תוך כמה שעות