עגבניות מיובשות בתנור בשמן ריחני (בישול ושימורים)

לזניה יש תנור פשוט

לא קטוע, סליחה

אתה יכול גם להפעיל את המצב הרגיל, הטמפרטורה היא 120-125 * C, לפתוח את דלת התנור בו זמנית, לעשות פער של 10 ס"מ ולהתבונן כל הזמן בתהליך
בישלתי בדרך זו גם עגבניות-פלפל-שזיפים

[טטיאנה]

טטיאנה, במקרה זה, האם אתה עדיין צריך לבחור זרעים עם עיסה? או לעזוב?

זרעים בעגבניות?
זה עניין של טעם. אני משאיר אותו שלם, לא עיסת העגבניות ולא הזרעים מפריעים לי בכלל, ומתייבשים כרגיל, ואז לא מתייבשים בפנים.

הסתכלו היטב בתהליך בתמונות בפוסט הראשון, מראה בצורה מאוד ברורה מה הכנסתי ומה התוצאה.
התיאור לוקח יותר זמן מאשר להסתכל בתצלום של בהירות

[זכרי]

זכרי, מגניב!!!! כמו באיטליה !!!!!!
אצטרך לנסות לקמול את הירוקים. ומה הטעם שלהם?

יש לי שאלה, אני מייבש עגבניות כבר השנה הרביעית ובכל פעם שאני מתייסר מהשאלה כמה פחיות מהם עלי לעקר עם עגבניות בתנור? התהליך הזה הוא כאוטי בכל פעם.
אני סוגר את זה ומפקפק אם הוא יתנפח או לא ...
עד כה לא היו פנצ'רים, אבל בכל פעם אחרי הסיבוב אני הולך ובוחן כל הזמן את הצנצנות
כמה לעקר אותם. במקרה שלי הגודל הוא 250 גרם וצנצנות 200 גרם.

[ניתן לעקר בשיטת טטיאנה למשך כשעה וחצי ב 100 מעלות.]

כמה לעקר אותם.

תשובת זכריה:
ניתן לעקר בשיטת טטיאנה למשך כשעה וחצי ב 100 מעלות.

שׁוֹשָׁן, ראו את הפוסט הראשון של הנושא, בסוף הכנסתי את המידע של זכריה בנושא שימור

[מנהל]

מנהלתודה לך טניה.
כנראה להכניס את המכסים זה לצד זה לתנור באותו מקום?
פעם כיסיתי אותו, אבל אתמול הכנסתי אותו לתנור ליד הפחיות.

פעם כיסיתי אותו, אבל אתמול הכנסתי אותו לתנור ליד הפחיות.

הדקו את הצנצנות מיד עם המכסים לאחר שפכו את השמן, ועיקרו בתנור בצורה זו,
אין מה לשים ליד זה.

[זכרי]

זכרי, אה תודה על התשובה!
עשיתי הכל, החזקתי אותו ב 90 ° במשך שעה וחצי, סובבתי אותו.
עכשיו אני רוצה להקדיש ירוקים, אני אפילו לא יכול לדמיין את הטעם של עגבניות כאלה.

[זכרי]

זכרי, אה תודה על התשובה!
עשיתי הכל, החזקתי אותו ב 90 ° במשך שעה וחצי, סובבתי אותו.
עכשיו אני רוצה להקדיש ירוקים, אני אפילו לא יכול לדמיין את הטעם של עגבניות כאלה.

נותר רק לחכות להם, השתמש בשמנת ירוקה בשביל זה, זה הכי מתאים. הכל יהיה טעים.

הכל יהיה טעים.

[שעה וחצי]

תשובת זכריה:
אתה יכול לעקר ולפי השיטה של ​​טטיאנה בערך שעה וחצי ב 100 מעלות.

ומהיכן הגיעו מספרים כה גדולים, פשוט גיליתי את האינטרנט בחיפוש אחר עיקור בתנור ובכל מקום (אפילו במכולת) ניתן זמן (ב- T = 100 גרם), תלוי בנפח הפחיות:
עד 1 ליטר - 10 דקות;
1 ליטר - 15 דקות;
2 ליטר - לפחות 20 דקות;
3 ליטר ומעלה - 30 דקות.
הוא יתעכל תוך שעה וחצי
טניה אני נכנס לא להיות חכם, אבל בתהליך ההכנה - העגבניות כבר נקנו, אז אני מבהיר לעצמי הכל

[אירה]

אירהאתה יכול להיות חכם, בחיפוש אחר האמת. באופן אישי, מעולם לא עקרתי פחיות בתנור. זה אינפאה מזכריה.

עכשיו אני צריך לעקר עגבניה, אני גם אייבש ואיסגר. אבל אני חושב שאלך בדרכי המוכחת, מאודה בסיר כפול - צנצנות קטנות של 500 מ"ל. אעקר 5-7 דקות אחרי מים רותחים.
ה"משמרת "שלי - מקלה על החיים כששימרים בבית

למען האמת, אני אגיד שהצנצנות שלי בלי עיקור במקרר שוות את זה, אפילו כבר במצב פתוח - אני גוררת מהן אט אט פלפל-שזיפים-עגבניות.

אבל, השנה אעקר לביטוח ואכניס אותו למזווה לאחסון

[טאניושה]

הנה אני עם דוח
בדרך כלל אני נובלת במייבש בלי עיסה כל שנה, אבל כבר אכילה יתר על המידה, התרגלתי לטעם הזה, אני רוצה משהו חדש.
עגבניות היום, מחר אלך לשוק השזיפים.
תודה, טאניושה, למתכון

טניה, אני מבין

אני אלך בדרכי המוכחת, מאודה בדוד כפול -

אני לא משתמש בדוד כפול בקיץ - המזגן במטבח לא יאהב את זה (ללא מכסה מנוע, רק אוורור לבית)
באופן כללי, יחי הניסוי!

הוא יתעכל תוך שעה וחצי

מישהו לא מכריח אף אחד לעשות כלום, אני כן, עשיתי והכל מתאים לי. בתנור אני יכול לעקר עד 50 צנצנות של 250 מ"ל פעם אחת.
ובכל זאת, ברגע שאין מה לעכל, אתה כנראה לא מכיר את נקודת הרתיחה של השמן, 150-160 מעלות

חמניות - 120-140
זית - 160
תירס, פולי סויה - 180
מזוקק היטב (משעווה) ושמן חמניות קפוא - 260
שמנים מזוקקים - 200

כולם מחליטים בעצמם, אני רק ביטאתי את השיטה שלי, בה אני משתמש יותר משנה, ואציין כי אין הפסד.

[זכרי]

ובכל זאת, ברגע שאין מה לעכל, אתה כנראה לא מכיר את נקודת הרתיחה של השמן, 150-160 מעלות

זכרי, לא חשבתי על זה, מצטער, מסקנה סבירה
בקיצור, אתה צריך לנסות להסיק מסקנות.

תודה שהצטרפת לשיחה שלנו.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה רבה על המתכון, הנה הצנצנות שלי

אני בהחלט אעשה יותר

[אוליה]

אוליה, לבריאותך! צנצנות נראות מדהימות יהיה בחום משהו לפנק את עצמך

תודה רבה על המתכון! אהבתי את זה מאוד. את הצנצנת הכינו עגבניות וחצילים, במילוי שמן. בערך קילוגרם וחצי בעמיד בפני כפור. ולא שאלתי צנצנת של 0.5 ליטר, אכלתי אותה במשך שבוע בדיוק ככה.
שאלה לגבי קפואים: האם הם זהים לאחר הקפאה? הם ילכו על כריך? או סתם כלים?

על קפואים: האם הם זהים לאחר הקפאה? הם ילכו על כריך? או סתם כלים?

ניסיתי להקפיא, אבל רק בלי שמן. לא אהבתי את הטעם בהפשרה, השתמשתי בו רק למאכל, כמו עגבניות.

עניין של טעם, אולי תאהב את זה. הכניסו כמה חתיכות למקפיא, הקפיאו והפשרו אחרי יום וטעמו - ויהיה ברור אם הטעם מתאים לכם או לא.

עגבניות מיובשות (שיטה גולמית) (מנהל)

אפשר לנסות להכין מהם פסטו עגבניות.

בנות, אני מתייבשת ומקפיאה זו השנה השלישית. בשמן, במיכלים חד פעמיים. כמה דליי עגבניות. המשפחה אוכלת לארוחות בוקר, צהריים וערב, מי שרוצה. תמיד יש מיכל מופשר במקרר. אולי לא היה עם מה להשוות, אבל זה היה טעים מאוד עבורנו. כל מי שניסה זאת מבקש מתכון. מינוס - כמעט הפסיק לאכול עגבניות משומרות.

[הונאה נהדרת]

זה נקרא "הונאה נהדרת"!
מ 5.5 ק"ג. עגבניות טריות התגלו כ -9 פחיות של 350 מ"ל בלבד. עגבניות מיובשות מוכנות!



הפעם עקרתי את העגבניות בתנור.
כיסיתי אותו במכסים, הברגתי אותם בחוזקה. ושם אותו על תבנית עם נייר אפייה בתנור בטמפרטורה של 100 * צלזיוס, זמן 1.5 שעות.
אחר כך היא הוציאה את הפחיות, בדקה את אטימות המכסה של המכסים, והניחה אותם להתקרר על המכסים, עד שהם מתקררים לחלוטין.
כל המכסים תקועים היטב

כל המכסים תקועים היטב

נוף מדהים.

והעגבניות כל כך בשרניות, נכון? לא עורות. אוי טעים !!

[זכרי]

נוף מדהים.

זכרי, תודה!

נזכרתי בעגבניות שלך, שהונחו בטבע בשורות מסודרות, ואז ... מבול הגשם שלך הספיק להכניס את העגבניות לצנצנות, לא שטף אותן?

[דאשה]

והעגבניות כל כך בשרניות, נכון? לא עורות. אוי טעים !!

דאשה, אני תמיד בוחר לייבוש גדול וצפוף, אדום בתוך אצבעות עגבניות, הם לא מפחדים מייבוש.ואני כל הזמן מתבונן בתהליך כדי לא לחשוף יתר על המידה בתנור.

עגבניות קטנות, הולכות לצנצנת לשימור, הגודל לא נורא שם, הם יאכלו פחות בכל פעם

בשנה שעברה הייתי הרבה יבש. ולקחתי עגבניות ממוכרים שונים. מנה אחת הייתה קרם רגיל לכאורה. ולמעשה הם התבררו כמיים מאוד, אחרי התנור נותרו למעשה קליפות. אני לא יודע איפה צמחו העגבניות האלה, כי אוגוסט-ספטמבר היא העונה.
והם נראו רגילים, רק כשחתכתי, שמתי לב שהם מוזרים.
השנה לא נתקלנו בכאלה

[דאשה]

והם נראו רגילים, רק כשחתכתי, שמתי לב שהם מוזרים.

דאשה, אל תהססו לקחת עגבניות בידיים בקנייה, לחצו מעט על העגבנייה, היא צריכה להיות מעט יציבה, אלסטית. אני אפילו טועם את העגבנייה, מוחץ את העגבנייה ורואה מה היא בפנים, ריק, חלול, מלא, עם זרעים ירוקים, או אדום.
אז אני בוחר לרכישה. ואני קובע היכן למרוח אותם, לשימור המלחה בכללותה, לחיתוך ... וכן הלאה

[טטיאנה]

אני נושא דו"ח

תראה. מעטים, כמובן. במיוחד בהשוואה לחלקם, אבל אני גם מערם עגבניות בחוזקה רבה. ושמתי עוד שום, אהבתי אותו בחמאה.
אני חייב לומר שעשיתי כל כך הרבה מהם באותה השנה !! אבל המשפחה שלי לא אהבה את זה. נתתי. הרבה . גם היא עצמה אכלה הרבה! וחשבתי שלא אעשה את זה השנה, שיחקתי מספיק. אבל אז התרברבני ... נו, איך להתנגד? כמובן שרציתי. וחשבתי - תן למשפחה לא לאכול, אני אהנה מזה בבידוד מרהיב
אז בישלתי ל"עצמי ".
אם אפשר, אני אעשה יותר. אני רוצה שזיפים מיובשים, טעימים מאוד בשמן.
AND טטיאנה, כמובן, תודה גדולה נוספת שהרגילה אותנו למטבח העילי

האם הצלחת להכניס את העגבניות לצנצנות, האם לא שטפו את המבול?

הכל בסדר, אנו עוקבים אחר התחזית
זו הייתה רק ההתחלה. היה גם המשך

[דאשה]

אני אהנה בבדידות נהדרת

דאשה, לבריאותך! הם עדיין לא הבינו את הטעימות, לא הבינו מה היופי.
ואני אוהב לשים לחם בבוקר, קפה. וגם עם שזיפים מיובשים אתה יכול

הכל בסדר, אנו עוקבים אחר התחזית
זו הייתה רק ההתחלה. היה גם המשך

זכרי, כמו שאומרים שם - אני בהלם בשקט מתמונת הסופר שראיתי!

[זכרי]

זכרי, מגניב!!! זה ההיקף

[פִּסטוּר]

ומאיפה הגיעו מספרים כה גדולים, פשוט גרדתי את האינטרנט בחיפוש אחר עיקור בתנור ובכל מקום (אפילו במכולת) ניתן זמן (ב- T = 100 גרם), תלוי בנפח הפחיות:

ובכל זאת, ברגע שאין מה לעכל, אתה כנראה לא מכיר את נקודת הרתיחה של השמן, 150-160 מעלות

מכאן עולה כי על פי המתכון של זכריה המכובד, התהליך מתרחש פִּסטוּר... וזה שיר אחר לגמרי, זה בדרך כלל לוקח יותר זמן מ סְטֶרִילִיזַציָה.

אם עגבניות בשמן נדחפות 150 מעלות לתנור - תהיה מזרקה גדולה ... שמן אני מעקר בתנור, כך שרקני שמן על 150 מעלות - מתיזים שמן לחלוטין מתחת למכסה. ישר לתחתית. אם כי בדרך כלל יש פחות שמן מעגבניות. לכן אני חושב שהמתכון של זכריה נכון ונבחן בזמן יותר מפעם אחת.

ועוד. הטמפרטורה בתנור היא 100 מעלות - זה המקום בו נמצא חיישן הטמפרטורה, כך שבתנור עצמו (איפה שהקופסאות שימורים) הוא יהיה נמוך ב -10-20 מעלות. אז זה פסטור וזה יכול לקחת די הרבה זמן.

זכריה וטטיאנה - תודה רבה על הטנדם היצירתי בענייני החסר.

נ.ב. על הטמפרטורה בתנור יחיד כבר נכתב יותר מפעם אחת. אבל אני אחזור על כך. קנו מדחום לתנור ובדקו את הטמפרטורה האמיתית שלו כך שלא יהיו הפתעות לא נעימות.

[ב 100 * C, זמן 1.5 שעות]

אני חוזר ואומר: עקרתי את העגבניות ב 28 באוגוסט
הפעם עקרתי את העגבניות בתנור.
כיסיתי אותו במכסים, הברגתי אותם בחוזקה. והניח אותו על תבנית עם נייר אפייה בתנור ב 100 * C, זמן 1.5 שעות.
אחר כך היא הוציאה את הפחיות, בדקה את אטימות המכסה של המכסים, והניחה אותם להתקרר על המכסים, עד שהם מתקררים לחלוטין.
כל המכסים תקועים היטב

הצנצנות היו על נייר אפייה במרכז התנור. נראה שהתנור עובד, הטמפרטורה שלו לא מתלוננת, הוא שומר על הטמפרטורה. אם זה שווה את השיחה, אז תצטרך למדוד את הטמפרטורה בתוך התנור.
אפילו בטמפרטורה של 100 * צלזיוס תוך 1.5 שעות, השמן הצליח לברוח מעט, לא הייתה רתיחה, אבל הוא התרחב מהטמפרטורה ונמלט מעט - זה נורמלי.
גם כאשר מעוקרים במים המרינדה בורחת מעט.

תוכלו ללכת בבטחה בעקבותינו, ציוני דרך ניתנו לכם

[טטיאנה]

סגרתי את השזיפים המיובשים אתמול. עשה כמו טטיאנה, כתבתי, השמן פשוט ברח מעט, אבל כל הצנצנות היפות בסדר.
טאן, רציתי להבהיר מה ההבדל המהותי. לסגור ולהבריג היטב ולהכניס לתנור ו ....... לשים את צנצנות המכסה על הפרוטווין באותו מקום?
סגור מעוקר טוב יותר?

הצבת המכסים באותו מקום על פרוטווין

ומה אנחנו מעקרים - המכסים או המוצר עצמו בצנצנת? מדוע לשים מכסים ליד פחיות?

בנקים שמו:
- מכסים במכסים ואז מהדקים היטב לאחר עיקור
- מהדקים מיד את המכסים היטב ומעקרים בצורה זו

אני משתמש בשתי האפשרויות. כאשר המכסה סגור נוצרת סביבה נקייה ספציפית בתוך הפחית, ו"אשפה "לא נכנסת מבחוץ.

בגרסה הראשונה, המכסה יכול להידבק מיד לצנצנת, או אולי לא - לכן, לאחר עיקור, אני תמיד בודק את אטימות הטוויסט, מסובב את המכסה היטב ומניח את הצנצנות על המכסים להתקרר.

תודה לך טניה!

טניה, אתה יכול לערבב שמן צמחי ושמן זית? לא מספיק זית, אני חושש שלא מספיק. ואין דרך לקנות עכשיו.

[אוליה]

אוליה, נראה לי שאתה יכול.
כאן, זכרי מבשל רק על חמניות צמחיות ולא מתלונן

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה! עגבניות כבר מיובשות וקניתי שזיף, אני אדאג לזה מחר.

הנה, ילדה חכמה Zhdemsssss .... תוצאה

[אמהות]

אמהות, עשיתי את זה עם חמניות מעודנות יותר מפעם אחת. זה גם טעים וארומטי).

[נטשה]

נטשה, תודה! ערבבתי שמן ושמן זית מעודן טוב. ובכן, שמן זית הוא יקר מאוד בימינו ... תפסתי חצי ליטר במטרו תמורת 256 רובל בהנחה. ואז חשבתי שלקחתי מעט

טניה... וזהו .. אני מזהיר אותך .. אל תנסה! אחרת, העגבניות לא ממש יעמדו בפחיות! הוצאתי את עצמי מהמטבח בזמן שעברו עיקור הצנצנות, אחרת אני בהחלט אוכל את שלושתם!

השאלה היא האם אפשר להשתמש בעגבניות שמנת צהובות? ואז יש לי ... כמה קילוגרמים ..

אל תנסה! אחרת, העגבניות לא ממש יעמדו בפחיות!

ובכן, וידוי גלוי מאוד

זכרי מייבש ירקות, אומר טעים - נסה, שים ליד אדום

זכרי מייבש ירקות, אומר טעים - נסה, שים ליד אדום

הצהובים כבר מחר. לאדומים יש "בשר" כזה התברר שהתנור שלי ייבש אותם כמעט 6 שעות. אני לא חובב עגבניות מיובשות. הם קצת יבשים בשבילי. אבל אלה ... חיכיתי עד שהמיץ הפסיק לזרום. כלומר, הם כבר לא זורמים, אבל עדיין רכים. זה הדבר ממש לטעמי.

מכיוון שאשמור אותו בארון רגיל, הכנסתי אותו לתנור לעיקור.

אדווח על הכמות. היו שם 4.5 קילוגרם עגבניות ללא גבעול (חתוך). התברר שמדובר בשלושה ניירות אפייה מלאים. מתוכם יצאו 3 פחיות של 0.39 מ"ל ושלוש פחיות של 0.25. לא דחפתי אותו בחוזקה, דרסתי אותו בכף כך שהם טבעו בשמן.

זה לקח בערך 0.6 ליטר שמן. זו תערובת של זית וירק. חצי וחצי. לקחתי את התבלינים הבאים: רוזמרין, טימין, בזיליקום - מיובש ממש בכמה כפיות. בנוסף קצת בזיליקום טרי, בערך ראש שום שנמעך ונשטף. חומץ בלסמי כהה בכף לצנצנת.

[מנהל]

מנהל, הכין עגבניות מיובשות. הו! אחרי הכל, מעולם לא אכלתי אותם. אני חושב שאעשה משפט קטן. באופן כללי, תיבת 12 קג"מ כבר עוצבה מחדש. רכש עוד אחד.ילדים ש"טעמו "את האמיתיים מבקשים צנצנות נוספות !!! הכנתי שמנת, השתמשתי בזיליקום טרי, רוזמרין, טימין וכמובן שום. שמן זית. כל כך טעים! תודה על המתכון !!!

ואני (ולמעשה בכלל לא התכוונתי השנה) סגרתי היום 3 צנצנות עגבניות מגוונות עם שזיפים מיובשים ופלפלים
נכון, קניתי חמאת בורחס למניה, אבל זה טעים לי מר (בואו נראה איך זה יוצא בסוף. בדרך כלל אני מנסה לקחת חמאה יוונית, היא רכה, אבל זו פשוטה. או אולי היא תגיע לצאת טוב יותר
אגב, בחמישה יש עכשיו בלסמי, אבל כהה, על פי הפעולה. פתאום מי צריך ...

[בנות]

אני חושב שאעשה משפט קטן. באופן כללי, תיבת 12 קג"מ כבר עוצבה מחדש.

מה שלא ילמד בפורום, אפילו עגבניות מיובשות לאהוב תיאבון מגיע במהלך ...

בנותמה אתן בנות חכמות, עובדות לבריאות, חורף טעים בשבילכן

נושאת תמונה