עוגה "אגדה" על פי GOST

[אוקסנה]

אוקסנה, זה בטוח, לא תמיד אפשר לעמוד בקצב האוכלים שלנו! שיאכלו לעצמם - לבריאות, לנו - לשמחה!

[מררי]

מרריתודה רבה על המתכון!

לריסה טוקארבה, ותצלום?

ראשית, תודה על המתכון מילדות !!!!
הביסקוויט יצא נפלא, והקרם טעים מאוד, רק שהוא יצא לי סמיך, שלחצתי לחוץ מהתיק, והוא התנגד, כאילו פרש את ידיו ולא רצה לטפס איכשהו סחוט החוצה אני אראה מה קרה, אבל זו פשוט בושה, אין יופי. נכון, בעלי אכל את שארית הקרם ואמר, זה מה שאני אוהב. אני לא יודע להכין עלים ויש לי שקית עם 4 קבצים מצורפים, שם אפשר להכין רק פסים עם צלעות. בקיצור, אני מתרץ את ידי הזהב שלי שלא צומחות משם

[לרל]

לרלוהכי חשוב בעלי אהב את זה! נפרק את הקרם בכיתה, אני אפילו לא יודע למה קיבלת את זה כל כך צפוף. אולי מוצרי ההתחלה שונים

סחטתי את זה איכשהו, אני אראה לך מה קרה, אבל חבל, אין יופי. נכון, בעלי אכל את שארית הקרם ואמר, זה מה שאני אוהב.

ומהי הבושה האמיתית. לא לכולם מותר לקשט בדמויות. והכי חשוב, לדעתי, המשפחה אהבה את זה

הנה "האגדה" שלי! הבעל מסתובב וצוחק על העוגה הזו. אומר: ילדכם ישפר את התלתלים. אבל הפרחים שלי לא הסתדרו, הקרם היה נוזלי וטושטש, התברר - תלוליות. אולי היה צורך להקפיא אותו כדי שישמור על צורתו? ובכן, זו הייתה החוויה הראשונה עם קישוט, אבל העוגה התגלתה כטעימה מאוד. ילדים אוכלים בהנאה, בעלי ניסה את זה, אמר שזה טעים, אבל הוא לא חתך לעצמו משהו. אה, בסדר, ממילא כבר אכלתי חצי מהעוגה. ועדיין, שכחתי לשקול אותו מוכן. הייתה לי שאלה כשהוסיפו קוניאק לקרם שרלוט, זה הפך לסוג של דגנים (כאילו מכורבלים), אבל זה לא השפיע על הטעם, מה זה היה?
אבל אני אתן לך ..... "אגדה" שלי

כשהוסיפו קוניאק לקרם שרלוט הוא נהיה כמו דגנים (כאילו מכורבלים), מה זה היה?

1. זהו עודף נוזלים.
אני יכול להניח שהקרם היה די רך, שמר בצורה גרועה על צורתו + יותר נוזלים = שמנת מוקסמת כמו גבינת קוטג '.
במקרה זה היה צורך להוסיף עוד חתיכת חמאה בטמפרטורת החדר ולהכות שוב.
2. יתכן שהטמפרטורה בין הקרם לקוניאק הייתה שונה.
בעת הכנת קרם שמן, עליכם לזכור את הכלל הבא: כל המוצרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
כשמכינים קרם שרלוט, אני מוסיפה קוניאק לבסיס הקלפה המקורר. מקציפים את החמאה ואז מוסיפים את החרוטה לחמאה.
בדיוק סיימתי להכין את הקרם הזה בתוספת קוניאק לעוגת האגדה. הקרם התגלה כהומוגני, מבריק, שומר על צורתו היטב.

כשהוסיפו קוניאק לקרם שרלוט הוא נהיה כמו דגנים (כאילו מכורבלים), מה זה היה?
1. זהו עודף נוזלים.
אני יכול להניח שהקרם היה די רך, שמר בצורה גרועה על צורתו + יותר נוזלים = שמנת מוקסמת כמו גבינת קוטג '.
במקרה זה היה צורך להוסיף עוד חתיכת חמאה בטמפרטורת החדר ולהכות שוב.
2. יתכן שהטמפרטורה בין הקרם לקוניאק הייתה שונה.
בעת הכנת קרם שמן, עליכם לזכור את הכלל הבא: כל המוצרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
כשמכינים קרם שרלוט, אני מוסיפה קוניאק לבסיס הקלפה המקורר. מקציפים את החמאה ואז מוסיפים את החרוטה לחמאה.
בדיוק סיימתי להכין את הקרם הזה בתוספת קוניאק לעוגת האגדה. הקרם התגלה כהומוגני, מבריק, שומר על צורתו היטב.

תודה על ההבהרה! היה לי הכל כפי שתיארת. אם היה הרבה נוזלים, היה צורך להרתיח את בסיס האדמה יותר, נכון? והיה לי קוניאק מהמקרר. סביר להניח כי יש לשאול את השאלות הללו בטמקה אחרת. ועדיין, לדיווח על הבית. המשימה, אפיתי את הביסקוויט שלי ב 200⁰, 15 דקות.

[מרינה]

אם היה הרבה נוזלים, היה צורך להרתיח את בסיס האדמה יותר, נכון?

מרינה, התכוונתי שכשהקרם נוזלי + עדיין קוניאק נוזלי, פשוט אין מספיק שמן לכמות נוזלית כזו. היה צורך להוסיף עוד שמן.
אבל מכיוון שהיה קוניאק מהמקרר, אז זה בדיוק מה ששיחק בדיחה אכזרית עם הקרם שלך.

[מררי]

מרריאני הולך לנושא שלך עם דוח.
דיווחתי על הביסקוויט בגן.
העוגה הוכנה לגמרי לפי המתכון שלך.
הספגה בעוגה עובדת בדיוק כמו שצריך. לא רטוב או יבש. באופן כללי, אני לא אוהב ביסקוויטים רטובים.
אבל הקרם מבחינתי התגלה לי מתוק מדי והרבה שמן. אפילו לא הוספתי את כל הכמות, הוספתי חצי של 100 גרם והקרם שמר על צורתו בצורה מושלמת. בקרם שארלוט שאני משתמש בעוגות יש פחות סוכר פי 2.2.
ככה קיבלתי את זה
תמונה ראשונה של פודינג שרלוט. התצלום השני הוא קרם בתוספת 100 גרם שמן. כל שאר המוצרים והטכנולוגיה לפי המתכון שלכם.



הקרם כמעט הספיק לי. עדיין הייתה לי שרלוט משלי והכנתי ממנה קישוט לעוגה. משקל העוגה הוא 1050 גרם.



אירינה, הלכתי לתת לך פלוס למתכון שאפיתי וטעמתי בזכות המתכון שלך.

[צָרוּד]

צָרוּד, לודוצ'קה, העוגה התגלתה כמופלאה! הקרם לא הספיק מכיוון שכמות אחד המרכיבים פחתה, היה לי אותו בדיוק.

הקרם לא הספיק מכיוון שכמות אחד המרכיבים פחתה, היה לי אותו בדיוק.

כן, גם אני חשבתי כך. נכון, אני חושב שזה תלוי גם איך לרפד את העוגה, וכמה להרתיח את החלק של פודינג של שרלוט. מתוך 340 גרם מוצרים המשמשים לחלוט, קיבלתי 290 גרם בצורה מוגמרת לאחר הבישול. אם אמשיך לבשל זה יהיה אפילו פחות. אם הייתי מבשל פחות, המעטפת של שרלוט תהיה דקה יותר, אבל היה יותר מזה.
אירין, אבל לא יכולתי להוסיף עוד שמן, כי ראשית, השמנת החזיקה את ה- f-mu כל כך טוב, ושנית, כבר הרגשתי את טעם השמן. הוסף עוד, אז לא הייתי מסוגל לאכול את השמנת. מבחינתי זה יהיה "שמן חמאה", ולא קרם.
הכל עניין של טעם, ולכולנו יש טעמים שונים.
אבל אני מאוד שמח ששיתפת את המתכון ונתת לנו את ההזדמנות ללמוד את המתכון של GOST.

[לודמילה]

לודמילהכמובן שיש לך ניסיון רב יותר בהכנת עוגות. אני אופה מדי פעם, למשפחה, אני מנסה לגרום לזה לעבוד, לא לסטות מהמתכון.

אירין, אני מסכים. אני כנראה אפיתי את המתכון שלי במשך כמה שנים (או ליתר דיוק זה הבלטי) ללא שום סטייה. פחדתי מאוד שאם לא אדווח על משהו, או מעביר אותו או משנה אותו, אז איפה ההבטחה שאקבל את אותו ביסקוויט או שמנת.
ורק לאורך זמן (אפשר לומר לאורך השנים) עבד "שרלוט", והתאים אותו להעדפות הטעם שלך. הוצאתי את כמות הסוכר על ידי הוספת רכיבים נוזליים - חלב או שמנת (אבל השארתי את הביצים באותה הכמות שניתנה במתכון), וגם הפחתתי את כמות החמאה, מכיוון שהקרם כבר מחזיק f-mu היטב בלי כמות כזו שמן שניתן במתכון.

[לודמילה]

לודמילה, לימד אותנו איך להכין קרם שונה בעצמך. בואו נעשה את הקלאסיקות, ואז את האפשרויות.

ליודה, אתה יכול לצלם את הזרבובית בה השתמשת לייצור פרחים

אללה, הכין דליה עם זרבובית.



גובה הראש 5 ס"מ, כניסה 3 ס"מ, 10 קורות, גובה הקורה 1.2 ס"מ

[לודמילה]

לודמילה, אני מכיר מעט חרירים. אני רוצה ללמוד עם הבנות. יש לי זרבובית הדומה מאוד לדליה (אני, כמובן, לא יודע את השם), רק שהקרניים אינן מחוברות. היא יוצאת פרח דומה. ומה השימוש הנכון שלי?

[מררי]

מררי, ואני עם דוח :))) טעמו של "אגדה" אמיתית מילדותי, אני זוכר את זה בצורה מושלמת :) יופי, כמובן, לא עבד: עשיתי משהו לא בסדר עם שרלוט, כנראה, אבל אני שיהיה בזה כדי לשמור על כושרו לא ממש רציתי אז יצא מה שקרה :)

[ויקה]

ויקה, פרסם תמונה קטנטנה כזו, אין מה לקחת בחשבון! יופי הוא דבר טוב, אבל הטעם קודם!

תמונה:

זה יותר טוב?

כמובן שזה עדיף, ויקה! כל היופי ניכר מיד! שום דבר לא טשטש שם, חשבתי שכן!

[מררי]

מררי, אוי, אירית, אתה לא יודע כלום ... רציתי להכשיר זרבובית צבעונית חדשה על הקרם הזה: קרם חמאה הוא אורח נדיר בביתי, הם לא אוהבים את השמנים שלי, אבל הנה יש - אני נתאמן בריצה ולא כאן - זה היה: עבור צבעונים הקרם שלי התגלה כחלש - הם לא רצו לעמוד, הם נשכבו עם ניצנים מקומטים ולא זיהו אותם, הם אפילו לא נקשרו לשום דבר :) וכך השמנת במקרר קפאה, כמובן, מאוחר יותר, בצורה של פרחי-כוכבים בלתי ניתנים לזיהוי :)))
אירה, אולי צריך למחוק את התמונה הראשונה כדי שהנושא לא ייסתם?

קחו את זה, עדיין אי אפשר לראות.

'אגדה' טעים. הביסקוויט נאפה ב"בית הספר "בקוטר 23 ס"מ, ואז נחתך וקופל לבר. קראתי את ההתכתבות שלך עם לודמילה על שמנת והחלטתי להכין שרלוט אחרי האסקה. הקרם טעים, אבל לא סיימתי אותו. זה טוב מאוד לגילוח, והשושנים צפו (כאן התאמנתי להכין ורד שקרני). כמה קונוסים נמלא את עצמנו עד שנלמד כיצד לעשות זאת נכון. אירינה, תודה על מתכון העוגה, ולודמילה על הקרם

[הכל]

הכל, אתה יכול ללמוד רק משהו באמצעות אימונים מתמידים. אם לא ננסה לעשות משהו, אז לא נדע איזה סוג של אומנות אנחנו!

אירינה, האם שרלוט מתכננת את בית הספר?

[הכל]

הכל, בטוח! לא הכל בבת אחת.

אפיתי עוגה לשנה החדשה, אמר בעלי - זו העוגה הכי טעימה שהכנתם, תמיד מפרגן למאפים שלי, אבל אני שומע מילים כאלה בפעם הראשונה, אני אאפה אותן בזמן הקרוב, ואז אני אפרסם תמונה חדשה. והזקן הזה יצא מכוער מאוד.
העוגה ממש טעימה. והספגה בנושא, ושמנת. הדבר היחיד הוא שלא קיבלתי צבע חום יפה כל כך מעל. אלא דווקא בז '. כנראה כמו קקאו. לא הכנתי ורד, אני לא יכול. אבל העוגה טעימה מאוד!
בעלי גם מספר שכילד מאוד אהבתי את עוגת "לוג". לא מצאתי דבר כזה באתר שלנו ... כאילו, זה דומה מאוד ל"אגדה ", אבל רולדה ושוקולד. מה אם מישהו יודע? ..

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דריה, תודה על הטיפ! צבע קרם השוקולד תלוי באיכות ובכמות הקקאו. אני זוכר עוגת בולי עץ, נראה שהיו שם פטריות מעל. ואין ורדים ב"אגדה ".

ורדים - התכוונתי לקישוט מלמעלה, ובכן, אני לא יודע איך לעשות אותם ...
אני אדווח קצת יותר)
הפעם משהו השתבש הו, הביסקוויט לא עלה במיוחד, למרבה הצער:

וזה יצא מעט גומי. זה היה פלאפי ואוורירי לרגל השנה החדשה!
ואז חתכתי אותו בעקמומיות לעוגות, אתה יכול לראות את זה בגזרה. אבל מכיוון שהעוגה לא נעשתה לקחת אותה, לא הייתי מאוד נסערת, היא לא השפיעה על הטעם. הבנתי בעוד כמה ימים.

והקקאו שלי ממש חיוור. זאת למרות שהוספתי יותר מזה מאשר מרשם.
אבל הבנתי שלא צריך לנקות מיד עוגות כאלה בקור לאחר ההתפשטות, צריך לתת להן לעמוד בחדר זמן מה להשרות. ואז הוצאתי אותו מיד למרפסת, וכשהתחילו לאכול, זה היה יבש למדי! ואז הם עזבו את זה, והגישה השנייה הייתה טעימה יותר.
שוב תודה

התברר מעט גומי

דאש, כאשר לישה מוקצפת בקמח, היא הגזימה, או במשך זמן רב, או באופן אינטנסיבי מדי, ביצעה את הלישה, כל האוויר שנותר ממסת הביצה ונותר ה"גומי ". מטבע הדברים, ביסקוויט כזה לא יעלה טוב או בכלל. ולפני שמורחים אותו עם שמנת, עליו להשרות בסירופ. מכיוון שקשה לקרם לחדור לנקבוביות "הגומי".

אירית, תסלחו לי, יקירי, שנכנסתי!

לא הקצפתי אותו בקמח. והיא בחשה במרית. אולי הקציף את הסנאים? או שזה לא משפיע?
ספוג בסירופ, כמובן

לא היכה בקמח

האם באמת דיברתי על הצלפות? דיברתי על לישה בכפית, מרית, יד ... לא משנה מה, אבל יש צורך ללוש את הביסקוויט בזהירות ובמהירות.

כן, זה הפריע הרבה זמן. נראה שהקמח ירד על כל שכבותיו. והוצאתי את זה משם הרבה זמן והפכתי את המסה המוקצפת.
היי, אני אדע)
תודה

התגעגעתי לזה וערבבתי אותו הרבה זמן. הנה תשובה מוכנה, למה גומי.
ואם כל הקמח ירד לתחתית, אז הביציות עם הסוכר לא נגמרו. כאשר המיסה טרופה היטב, מנפים את הקמח למסה והוא לא ילך לתחתית. מקציפים את מסת הביצה עם סוכר למשך 15 דקות, לא פחות. ובכן, ללוש עם קמח לדקה, לא יותר. אבל ברוך.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, בוא אלינו בשעה מעמד, לִרְקוֹד, Tanyusha ילמד אותך הכל!

לִרְקוֹד, תודה!

[מררי]

מררי, אירה, תודה רבה על המתכון. לא ציפיתי שזה יהיה כל כך טעים וכל כך ... נוסטלגי .. וכש"הגעתי "לפירורי הביסקוויטים המטוגנים כמעט פרצתי בבכי ... זיכרונות כאלה, זה היה" הכי טעים "!! ! וזה בכלל לא שמן, ולא מסתיר. זה טעים, כן, ממלא, אבל מספיק לכולם. התברר 900 גרם זיכרונות מתוקים

תודה רבה לך, קסיושה! זיכרונות ילדות הם תמיד מתוקים! תמונות נפלאות ועוגה יפה מאוד!

רציתי לשאול, איך המסה לקרם צריכה להתעבות? אני מחמם עם קומביין (קנווד מפריע לכל דבר), גדלתי בהדרגה ל 99 מעלות, עכשיו מצטמצם ב 70, זה מפריע ל 25 דקות בסך הכל והמסה עדיין נוזלית.

[אדלינלינה]

אדלינלינה, הלוואי ויכולתי לעזור! כמה דקות זה לא חצי שעה.
היה רק ​​צורך להביא אותו לרתיחה ולהחזיק אותו על האש כדי לחמם באופן שווה את כל המסה.

הלוואי ויכולתי לעזור! כמה דקות זה לא חצי שעה.
היה רק ​​צורך להביא אותו לרתיחה ולהחזיק אותו על האש כדי לחמם באופן שווה את כל המסה.

כלום, עדיין הצלחנו למצוא שפה משותפת עם הקרם. ואנחנו נעבוד על הקרם בכיתה
באופן כללי, כפי שתיארתי בנושא האימון, בזכות היצירה הרכה שלי (החתול), חלק מהקרם פשוט התעופף לרצפה, כך שלא נותר דבר על הפרחים. אז פשוט שמתי עליו קרם ופיזרתי עליו פירורים. מעוטר בפירות מסוכרים ושוקולד מעל, פשוט פסים שהוצאתם
זו העוגה שלי

זה בהקשר

העוגה יצאה מה שאני צריכה. לח בינוני והקרם מספיק רק כדי להרגיש אותו, אבל לא להגזים.
תודה על המתכון, שמרתי אותו במחשב שלי, עכשיו אעשה את זה מפעם לפעם
בעתיד אלמד לסובב את הפרחים וזה יהיה בדרך כלל סופר.

[אדלינלינה]

אדלינלינה, אוקסנוצ'קה, כל כך אהבתי את העוגה שלך שלפחות לרוץ ולאפות!

[מררי]

מררי, אירינה, תודה על המתכון .. כך התגלה האגדה הראשונה שלי)))


אין עדיין חתך ... מחר בבוקר אני אחתוך אותו ..

... אני יכול לתאר את כל הפרטים בכיתה ... אני לומד בשיחים, כי אני בהחלט לא אגיע בזמן בשבילך ... ראשית, נפלתי מאחור, ושנית, עוגה בשבוע היא מלחיצה אותי מדי. . אבל אני רוצה ללמוד ..

שכחתי מהגזרה ... הנה זה ...
נשאר רק זיכרון העוגה!

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אלנקה, לך לכיתה, יש מדריכים, זה בסדר שלא תאפה הכל, במיוחד מכיוון שאיננו אופים עוגה כל שבוע, אנו מותחים את ההנאה על ידי תרגול הטכניקה.
העוגה יפה!

[אירינה]

אירינה, שלום! אתה יכול להגיד לי באיזה סוג קקאו אתה משתמש? בעתיד הקרוב אנו מתכננים לאפות אגדה.

הנה קקאו, הכי תקציבי. מצטער לצדדים, התמונה הייתה מכוונת במקור כהלכה.

הבנתי, ראיתי את זה בלנטה. אבל לא לקח ניראזו.

[מררי]

מררי, אירינה, תודה על הצילום ... אנחנו צריכים גם להכות את הקלטת ... האם זה בקופסה?.