עגל בציריך עם תפוחי אדמה רוסטי (Zuricher Geschnetzeltes mit Rosti)

עגל בציריך עם תפוחי אדמה רוסטי (Zuricher Geschnetzeltes mit Rosti)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
עגל	450-500 גרם
שמן	1 כף. l
נוּרָה	מחשב אחד
פטריות	200-250 גרם
קמח	1 כף. l
יין לבן	100 מ"ל
קרם	200 מ"ל
חמין	100 מ"ל
מיץ לימון	כפית אחת
מלח פלפל
פטרוזיליה קצוצה
תפוחי אדמה	4 דברים
גבינה	50 גרם

שיטת בישול

• Zuricher Geschnetzeltes הוא מאכל אזורי של החלק הגרמני של שוויץ. הוא מורכב מרצועות עגל דקות עם פטריות ברוטב שמנת. לרוב מגישים אותו עם לביבות תפוחי אדמה של רוסטי. ניסיתי להכין את המנה הזו ואני חייב לומר שהיא טעימה מאוד.
• 
• יש לי 500 גרם בשר. אנחנו חותכים אותו תחילה לצלחות, ואז לרצועות בגודל של כ -1 ס"מ.
• מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
• קוצצים גם את הבצל והפטריות. לקחתי שמפיניון ופטריות פורצ'יני מבושלות.
• 
• מחממים שמן במחבת ומטגנים את רצועות הבשר כ -2 דקות מכל צד.
• העיקר לא לבשל יתר על המידה, אחרת הבשר יהיה קשוח ועסיסי.
• מניחים את הבשר בקערה נפרדת ומכסים.
• מוסיפים למחבת עוד מעט שמן ומטגנים תחילה את הבצל ואז מוסיפים את הפטריות.
• מטגנים 2-3 דקות ומוסיפים קמח. אם אתה משתמש בקרם כבד, אז אתה צריך לקחת פחות קמח, מכיוון שהקרם ממילא יסמיך את הרוטב.
• מערבבים קמח עם בצל ופטריות ומוסיפים יין.
• ואז שופכים פנימה את השמנת ומערבבים.
• יש מתכונים שמציעים להוסיף כפית אחת לרוטב. חרדל, אבל לא הוספתי.
• מרתיחים מעט ומוסיפים מרק. מוסיפים את המרק בהדרגה, תוך התאמת עובי הרוטב.
• מסתבר שזה לא נוזלי. מוסיפים בסוף מיץ לימון.
• 
• עכשיו אתה צריך לשים את הבשר ברוטב החם ולערבב.
• לא להרתיח את הבשר. לכיסוי במכסה.
• 
• לתוספת בצד, מגררים גבינה ותפוחי אדמה על פומפיה גסה. מוציאים עודפי נוזלים מתפוחי האדמה.
• אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה גולמיים וגם מבושלים בקליפתם. השתמשתי בגולמי.
• 
• מערבבים תפוחי אדמה עם גבינה, מתבלים במלח.
• יוצקים מעט שמן למחבת, מחממים ואופים לביבות תפוחי אדמה. היה לי אותם בקוטר של כ- 18 ס"מ.
• מניחים את הלביבות בעזרת כף, לוחצים את המסה כדי שלא יהיו עבים, ואופים עד להזהבה משני הצדדים.
• כך הם מסתדרים.
• 
• לאחר מכן תוכלו לחתוך אותם למנות בעזרת סכין פיצה.
• מסדרים על צלחות, מפזרים את הבשר עם פטרוזיליה ונהנים!