צלי חמוץ פרנקוני (סאוארברוטן)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
בשר בקר או חזיר רזה	1 ק"ג
חומץ	250 מ"ל
מים	250 מ"ל
עלה דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן	כמה
בצל בצל	2 יח '
בשביל הרוטב
קרם	200 מ"ל
קמח חיטה	1 כף. הכף
צימוקים או פירות יבשים מתוקים אחרים	קוֹמֶץ
שמן או שמן צמחי לטיגון

שיטת בישול

אם שמתם לב, במטבח הגרמני משתמשים בכבישה בכמות גדולה של חומץ לעיתים קרובות במנות בשר. ככלל, למנות בעלות מרכיב טכנולוגי שכזה יש את החלקיק -סאואר- על שמם. כאן נתקלתי במספר מתכונים לצלי, שם הבשר כבר היה במרינדה. היום אני אראה לכם את המתכונים הפשוטים ביותר.
הכנתי מנה קטנה, כי בעלי החליט לצום לפני חג המולד, והילדים שלי לא אוהבים צלי. במתכון שמרתי על כמות החומרים המקורית.
אז: חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, את הבצל לחצאי טבעות. מקפלים בסיר קטן, מוסיפים דפנה, פלפל אנגלי כתוש, כמה ציפורן ויוצקים מעל עם תערובת של חומץ ומים. השאירו למרינדה משעתיים ליומיים. היה לי בשר 4 שעות. לדעתי זה די והותר.
מסננים את המרינדה. מכניסים את הבשר והבצלים לתבנית עם שומן מחומם ומטגנים עד להשחמה. בתום הטיגון מוסיפים חופן פירות יבשים (יש לי צימוקים). לנער קמח בשמנת או שמנת חמוצה לא חומצית ולהוסיף לבשר. מבשלים עד שהרוטב מסמיך.
בשר טעים עם חמיצות, שמקוזז היטב עם צימוקים מתוקים.