סוכריות מרציפן של נוגט ארדנוס - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

סוכריות מרנג של מרגדי נוגט

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
קמח חיטה	170 גרם
סוכר	160 גרם
סוכר וניל	כפית אחת
מלח	קורט 1
חלמונים	2 יח '
חמאה	90 גרם
נידרגר נוגט	50 גרם
בוטנים קלויים מלוחים	60 גרם
חֶלְבּוֹן	2 יח '
עֲמִילָן	כפית אחת
נידרגר נוגט	150 גרם

שיטת בישול

חלק שני
“תן לי את כל הכדורים, את כל המרציפן, הדבר המטופש, או אחרת אני נושך את מפצח האגוזים שלך, אני נושך את מפצח האגוזים! - חרק את מלך העכבר ובמקביל חרק בצורה מגעילה וחרק את שיניו, ואז נעלם במהירות לתוך חור בקיר. "
"מפצח האגוזים ומלך העכברים" מאת א.ת. א א הופמן
בשנת 1806 רכש יוהאן ג'ורג 'נידרגר את מפעל הקונדיטוריה מארט בפאתי ליבק ובשנת 1822 פתח את חנות הקונדיטוריה נידרגר (ממש מול בניין העירייה), שעדיין עומדת בימינו. ייצור ממתקי מרציפן הוא עסק משפחתי מזה שבעה דורות. במאה ה -19, מוצריה השתתפו שוב ושוב בהצלחה בתערוכות בינלאומיות, שהועברו לחצרם של קיסרי גרמניה ורוסיה. בשנת 1858 אווזי מרציפן בגודל טבעי הועברו מלובק לשולחנו של אלכסנדר השני ועשו רושם אדיר על אנשי החצר.
מרציפן מיוצר בסגנון מסורתי בסירי נחושת פתוחים.
נידרגר מייצר שקדים ספרדיים (בעיקר "מרקונה"), אם כי משתמשים גם בשקדים איטלקיים. לאחר ההלבנה, השקדים קלפים מקליפות הסיבים ביד. זהו תהליך מאוד קפדני לשמירה על איכות גבוהה וכבוד למסורות ולהיסטוריה של נידרגר. לאחר מכן מערבבים את השקדים עם סוכר, טוחנים ומבשלים בסירי נחושת למשך מספר שעות. כל התהליכים נשלטים בקפידה על ידי השפים. כמו כן, נצפו תנאי טמפרטורה קפדניים ורמות לחות במקום. לאחר מכן, מרציפן כמעט מוגמר מועבר לסיר אחד גדול ומצטנן בצורה חדה, מוסיפים סירופ חלש (ככל הנראה עם אחוז קטן של אלכוהול), ואז המרציפן נוצר לגושים ונלקח לחלקים אחרים של המפעל כדי ליצור את ממתקי המרציפן המפורסמים ביותר של משפחת נידרגר. אמנם זה רק תהליך טכנולוגי, שכן משפחת נידרגר שומרת בקנאות על סוד המרציפנים המשפחתיים. במשך יותר ממאה שנה בני המשפחה מספרים את אותו סיפור למתחרים ולעיתונות: "קחו את השקדים הים תיכוניים המשובחים ביותר, סוכר איכותי ביותר, הוסיפו שוקולד גרמני מעולה, שמנת כבדה ופיסטוקים בשלים ו ... קורט סוד קטן. " לפי גרסה אחת, הפתרון למתכון טמון בעובדה שמוסיפים מריר אחד לכל מאה שקדים רגילים.
בימינו, באוסף ממתקי המרציפן בלבד של החברה יש כ 200 זנים. ההפקה בפיקוח בהכרח על ידי השף. כיום המוצרים של חברת נידרגר זוכים להכרה רחבה ברחבי העולם.
ללוש את הבצק מקמח, 60 גרם סוכר, סוכר וניל, מלח, חלמונים וחמאה ונוגט. הוספתי מרציפן. מרדדים את הבצק בעובי 2 מ"מ וגוזרים עיגולים בקוטר 3 ס"מ.
... מקציפים את הלבנים עם 10 גרם סוכר למשך 2 דקות. מקציפים למשך 2 דקות ואז מוסיפים עוד 90 גר 'סוכר ומקציפים עד לקבלת יציבה.
טוחנים בוטנים.
מערבבים בעדינות בוטנים ועמילן לחלבונים
שים את החלבון על מחצית מהעוגיות המוגמרות. אופים בחום של 120 מעלות במשך 12 דקות
מורחים נוגט שוקולד מרציפן מומס על מחצית העוגייה שנותרה ומכסים בחצאים בקרם חלבון-בוטנים.
התוצאה היא עוגיה כפולה טעימה. בון בתיאבון לכולם.
המשך יבוא.......