עוגיות חג המולד הגרמניות "Spekulatius"

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
חמאה (טמפרטורת החדר)	220 גרם.
אבקת סוכר	125 גרם.
ביצה (קטנה)	מחשב אחד.
קמח	330 גרם.
מלח	קַמצוּץ
תערובת של תבלינים טחונים (קינמון, הל, אגוז מוסקט, ציפורן)	10 גרם. (יש לי 5)

שיטת בישול

Speculos או speculos (fr. Spéculoos), גם speculas (בהולנדית. Speculaas), speculatius (גרמנית spekulatius) - עוגיות פריכות חריפות במקור מבלגיה והולנד. עוגיות נפוצות גם בגרמניה ובדנמרק, שם הן נאפות באופן מסורתי לחג המולד. בבלגיה והולנד נאפה במקור ספקולוס ליום ניקולאס הקדוש (6 בדצמבר), אך נאכלים כעת בכל עונות השנה. עוגיות מלבניות נחתכות מהבצק באמצעות תבנית עץ או ברזל, בעוד שהדמויות מייצגות מניעים מחיי ניקולאי הקדוש: ספינה, חצר איכרים, פיל, סוס. ישנן גם תמונות של טחנות וחפצים אחרים. הביסקוויטים המוגמרים דקים ופריכים מאוד.
ככל הנראה השם speculos נגזר מ- lat. ספקולנט "רואה", "משגיח", השם הלטיני של הבישוף (שהיה ניקולס הקדוש). על פי גרסה אחרת, המילה מגיעה מ- lat. ספקולציה, "מראה", המציינת את תמונת המראה של התבליט על חותכי עוגיות.
עד סוף מלחמת העולם השנייה, ספקולציות היו, בגלל מחירים גבוהים לתבלינים, תענוג יקר למדי, שלא נגיש לפשוטי העם. ביסקוויטים מיוצרים כעת באופן מסחרי, אך הם עדיין נאפים גם במאפיות קטנות.
מקציפים חמאה עם אבקת סוכר עד שהיא תפוחה
מוסיפים ביצה, מקציפים לתערובת אחידה
מערבבים קמח עם תבלינים ומלח, מנפים לתערובת שמן. ללוש את הבצק
הבצק רך ודביק. עוטפים אותו בשקית ומכניסים למקרר למשך 6 שעות לפחות (אפשר לילה).
מרדדים את הבצק בעובי 3 מ"מ על שולחן מקומח, חותכים את העוגיות. הניחו את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה (עדיף להעבירן בעזרת מרית, מכיוון שהבצק רך מאוד והעוגיות עלולות לאבד את צורתן)
ניתן למרוח בחלמון. אופים בטמפרטורה של 200 צלזיוס^{על אודות} 8-10 דקות
משאריות בצק, אלה "לחמי הזנגוויל"