Geback nach wochentagen und Weihnachten (אפוי בשמן בימי חול ובחג המולד)

[Geschnittene Hasen. חתיכות ארנבת.]

Geback nach wochentagen und Weihnachten (אפוי בשמן בימי חול ובחג המולד)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
Geschnittene Hasen. חתיכות ארנבת.
קמח חיטה	1 ק"ג.
חמאה	250 גרם.
ביצה	5 חתיכות.
שמנת חמוצה	200 גרם
סוכר	250 גרם
-----------------------------------------
פרנקיש שנייבאלן. כדור שלג פרנקי. (למשך 9-10 שלגים)
חלמון עוף	4 דברים.
ביצה	2 יח '
שמנת חמוצה	9 אמנות. l.
סוכר	1 כף. l.
מלח	קַמצוּץ
קמח חיטה	750 .
---------------------------------------------
קרבלי או קרפלי. קרבלי או התחזק.
חמאה או קפיר או יוגורט	500 מ"ל
ביצה	3 יח '
קרם מכל תכולת שומן	150 מ"ל.
כל עמילן	1 כף. l.
שמרים יבשים (או גולמיים)	חבילה אחת (כפית)
אבקת אפייה או סודה	חבילה אחת
מלח	קַמצוּץ
סוכר	2 כפית
קמח חיטה	1 ק"ג.
מים חמים	100 מ"ל.
-----------------------------------------------
לקישוט
אבקת סוכר	טַעַם
קינמון טחון
שוקולד

שיטת בישול

• מאפים גרמניים מסורתיים בשמן הם מבוצרים, כדורי שלג וחתיכות ארנבות. הם מבשלים בימי חול ובחג המולד.
• 
• אני מציע להתחיל בערב עם בצק של ארנב ולהשאיר אותו במקרר למשך הלילה, ובבוקר או אחר הצהריים, ללוש את הבצק על קרבלי. השאר את זה למשך 1-2 שעות. מיד לאחר בצק הקרבל, ללוש את הבצק לכדורי שלג, הם נאפים מייד. כך, תחילה אנו אופים כדורי שלג, ואז חתיכות ארנבת, בינתיים עלה הבצק לקראבל - אופים אותם.
• בתצלום מימין הבצק היה מהודק, בצד שמאל למעלה בכדורי השלג, בצד שמאל למטה על הארנב.
• 
• Geschnittene Hasen. חתיכות ארנבת.
• מערבבים את כל החומרים עם חמאה קרה, חתוכים לחתיכות. ראשית, מערבבים בעזרת כף, ואז אוספים את הבצק בידיים ולשים היטב, שולחים למקרר לשעה או לילה. מרדדים את הבצק בעובי 5 מ"מ, חותכים ליהלומים, יוצרים חור באמצע ומשחילים קצה אחד דרך החור. מטגנים במחבת חמה עד להזהבה. מפזרים אבקת סוכר. נשמר במשך 2-3 שבועות.
• 
• פרנקיש שנייבאלן. כדור שלג פרנקי.
• כדור שלג או כדורי שלג הם מאפים קצרים. הוא מקבל את שמו מצורתו הכדורית ובציפוי הסוכר המסורתי. כדור השלג קוטרו 8-10 ס"מ.
• כדורי שלג היו ידועים כבר לפני 400 שנה והם עדיין פופולריים מאוד כיום. בעבר הם נאפו לאירועים מיוחדים כמו חתונות, אך כעת ניתן למצוא את העוגיות העגולות הללו במאפיות המודרניות ביותר. בנוסף לתפאורה הקלאסית עם אבקת סוכר, ניתן למצוא עם שוקולד ואגוזים, מכוסה במרציפן וצלמיות ממנו. עבור תיירים כדורי שלג הם מזכרת פופולרית מאוד. כדורי השלג מאוחסנים במשך זמן רב מאוד, בין 3 ל 8 שבועות!
• ללוש את הבצק על ידי שילוב כל המרכיבים. מרדדים בעובי של כ -3 מ"מ וחותכים לריבועים של 20 ס"מ. בכל ריבוע חותכים רצועות ברוחב 1-1.5 ס"מ שלא מגיעות לקצה הריבוע. אנו טובלים כף עץ בשמן חם, אם השמן מבעבע, זה אומר שאפשר לאפות, או לזרוק קורט קמח, הוא גם אמור לבעבע. אנחנו מחזיקים את השלג למשל עם מצקת ומסננת, כך שהוא יקבל צורה עגולה. כשהבצק נהיה יציב אפשר להסיר את המסננת והמצקת. מטגנים עד להזהבה. בגרמניה יש מלקחיים מיוחדים לאפיית כדורי שלג.
• 
• קרבלי או קרפלי. קרבלי או התחזק.
• כלפי חוץ, כור ההיתוך דומה ל"מברשת ", אך הם רכים, אווריריים ורכים. מערבבים שמרים עם סוכר ומדללים במאה מ"ל מים חמים. יוצקים קפיר לקערה גדולה ומערבבים אבקת אפייה. ואז מוסיפים שמרים וכל השאר חוץ מקמח, מערבבים היטב. מוסיפים קמח במנות קטנות, ללוש בצק רך, דביק ומעט נוזלי. זה לקח לי 100 גרם פחות קמח. מניחים את הבצק במקום חמים למשך 1-2 שעות. לאחר הלישה מרדדים בעובי של כ -1 ס"מ וחותכים למלבנים. סובב את העוגה דרך החתך באמצע פעם אחת. מטגנים משני הצדדים. מפזרים אבקת סוכר. ככל שהבצק רך יותר, כך "קרבל" רכה ואוורירית יותר.עדיף לרדד את הבצק בחלקים ולאפות מיד. שימו לב: הדברים האלה במחבת יכפילו את גודלם, יהפכו לאווריריים ואווריריים.
• סרטנים מאוחסנים מספר ימים.
• 

המנה מיועדת ל

הרבה)

זמן ההכנה:

-

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

הרבה וטעים

🔗 🔗
האם יצרנית הקציצות ותוצרת הקציצות מתאימות? מה הקוטר d. B. בלונים?

לא, ציינתי את הגודל הנכון, 8-10 ס"מ!

[כדור השלג קוטרו 8-10 ס"מ.]

כדור השלג קוטרו 8-10 ס"מ.
שימו לב: הדברים האלה במחבת יוכפלו בגודלם, יהפכו לאווריריים ואווריריים.
8-10 ס"מ קוטר - מוכן, אפוי / מטוגן? ואז הטופס ד. ב. פי 2 פחות, כלומר 4-5 ס"מ.
תסביר בבקשה.

אז זה התחזק בעלייה של 2p, אתה מצטט ממקומות שונים, .............. ובכן, גם אם לקחת צורה של 4-5 ס"מ, איך זה יגדל ל 8-10 ס"מ? כי הצורה תגביל אותו בגובה ל 8-10 ס"מ.

[אולגה]

אולגה, אם כלי האוכל שלך הוא בקוטר של 8-10 ס"מ, אתה יכול להשתמש בו. ראיתי את המלקחיים המקוריים (Schneeballeisen) רק 8-9 ס"מ (אבל באמת לא חפרתי הרבה ...) הדבר היחיד הוא שיש להם כמה חורים על כל חצי, והפטפטל, אמנם גדול, אבל אחד כמה טוב זה ייתן גישה לשמן אבל אתה יכול לנסות.
הנה, למשל, הקישור הראשון שנתקל בו 🔗

נכון, בתצלום שלי זה אותו הדבר, כולם זהים) באותו מקום לא תוכלו לדחוס אותו לגמרי, ולכן הגודל "הולך" 8-10 בקוטר מלקחיים של 9 ס"מ

[נטליארה]

נטליארהנתתי את הקישור רק בגלל ששם עם הממדים אתה יכול לראות ולנווט. רק מהתמונה לא ממש הבנתי את גודלם

ניסיתי כדור שלג ביריד במינכן, לפני כן לא ידעתי על קיומו של קינוח כזה, שהזנים שלו רבים. לקח אבקה לפגוש ולהבין את הטעם. אנחנו אוהבים מאפים מטוגנים בשמן עמוק, אבל הפעם זה לא עשה רושם: מגניב, יוצא דופן, אבל בפעם השנייה לא הייתי קונה אותו: עצי צחצוח מחוספסים ומהודקים עשויים בצק בלתי מוגג, ואז סיימו אותו בדרך חזרה במשך זמן רב.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על הטיפ! עברו 1.5 יום מאז האפייה, הוא לא מהודק, זה בדיוק יבש וטרי, המתכונים שונים לכל המאפיות, זה באמת נראה מאוד יוצא דופן, אתה מנתק אותו לחתיכות וכן, אני אוהב את זה) יותר סוכר על הכף תהיה מוכרת יותר)))

כשטיגנתי כדורי שלג הרעיון למלא אותם בקרם מיד התגנב לראשי, השאיר אחד למטרה זו, הוציא את הקטן גבוה יותר מהידיים בכל מקום, והוא עדיין קיבל אותו, השלג הוא כמו BANG עם צלחת ואל הקפצה ... באופן כללי, ליתי עוד בצק וטיגנתי שוב, הקצפתי את קרם הכפר והוספתי מחית תותים שבושלה עם סוכר, חיסנתי בקרם תות, שפכתי ציפוי. זה התגלה בצורה יוצאת דופן מאוד והוא כבר לא יבש כמו עץ ​​מכחול רגיל, ולמעשה כדור השלג הוא רק מכחול בצורה עגולה. עשיתי את זה ממש למחרת לאחר מתן המתכון, אבל לא הצגתי את כדור השלג המחוסן, מכיוון שלא היה ברור אם יש כאלה בגרמניה. לפני כמה ימים הבהרתי, נראה שזה לא קורה, אז אני מוסיף לדיון ולא למתכון! באופן כללי, רעיון כזה עדיין התייצב ... להכין בצק כמו "חתיכות ארנבת" מכיוון שהוא הרבה יותר רך (מאשר כדורי שלג-מכחול), לקחת פחות בצק לכדור שלג כך שיהיו יותר חללים (כי הקרם עבר עם כל המאמצים רק 2 ס"מ), ובכן, תוכלו לנסות קרם אחר, להכין מהם יותר ובמקום עוגה לאיזה חג ... שלג אחד מספיק ל -2 אנשים כדי לאכול טוב ...