הכל בריאות טובה!
אני לא יודע אם מישהו יתעניין בניסיון שלי, אני רוצה לחלוק טכנולוגיה שבכלל לא מסכימה עם הטכניקות להכנת תה איבן המתוארות בנושא. אני אספר לך על אפשרויות מוצלחות ולא מוצלחות עם איוואן-תה, אולי זה יהיה שימושי למישהו.
התה האיווני הטוב ביותר שלי הושג מהתסיסה של חומרי גלם NOT WILDED, אלא חומרי גלם. אני חושב שזה נובע מהמיוחדות של התסיסה, שאני מבצע בשקיות כמעט ללא גישה אווירית. בתנאים כאלה התסיסה איטית בהרבה והתה המותסס יתר מופיע רק ביום השלישי. אין ריח או תסיסה של חמצן. כשהוא מותסס מחדש מופיע בשקיות ריח שזיפים קרמי, אפילו שום דבר, אבל בתה המוגמר הוא כמעט ולא מורגש, אך העירוי מתגלה כחזק מאוד וכהה.
כעת, באופן ספציפי יותר לגבי אפשרויות תסיסה מוצלחות:
1. תה עלי הערבה הטעים והארומטי ביותר התברר על פי הטכנולוגיה הבאה: העלים נאספו בשעה 6 בבוקר בטל חזק, ואז במהלך היום הם שכבו בשקית לחה, כולל דרך ארוכה הביתה בחום. בערב, למשלוחי הראשון של חומרי הגלם, הייתה לחבילה ניחוח תפוחים חזק מאוד, כאילו נחתכו 10 ק"ג תפוחים והם התייבשו בחדר. במשלוח השני, משום מה, היה ריח פירותי יותר, ללא תפוח מודגש. במבט קדימה, אני אגיד שאי אפשר לשמר את ניחוח התפוחים - רק את הפירותי .. אז הבאתי את העלים הגולמיים הביתה, חלק מהעלים על הדרך הפכו כאילו מבושלים, אבל הם הריחו כל כך חזק שעדיף לרחרח בישיבה, אחרת הראש מסוחרר). שאר העלים, מקומטים מעט כשמילאתי אותם בתיק שלי, היו בדרך כלל ירוקים ולחים עם ארומה פירותית נעימה. הכנתי תה עלים רפוי ורציתי להפוך אותו לכמה שיותר קומפקטי כדי שיתפוס מינימום מקום. לכן לא עוקצתי את העלים, לא "ליתי את הבצק", אלא גזמתי אותם כך שהם ישכבו במקביל זה לזה בשקית, סחטתי אותם לא מעט במצב הזה - ואז הנחתי אותם בשקיות.הריסוק העיקרי מתרחש כבר בשקית, כשאני סוחט לראשונה את העלים מחוץ לשקית כדי לא לערבב אותם, ואז משחרר, מדמם את כל האוויר ומסובב את הנקניקיות הצפופות בקוטר של כ- 4-6 ס"מ. הזמן, העלים גם נחנקים. בצורה זו ניתן לתסוס נקניקיות עד יומיים מבלי לאבד את הארומה והאיכות של המשקה הסופי. לאחר יום אחד של תסיסה, ניתן למעוך מעט את הנקניקיות בתוך השקית ומחוצה לה, מכיוון שחלק מהעלים עדיין ירוקים. כשאני מחליט שהגיע הזמן להפסיק את התסיסה, אני מוציא את נקניקיית העלים מהתיק, בעוד שחלק מהעלים נמצא במצב "מודבק" זה לזה בגלל המיץ ששוחרר. ניתן לפרק את העלים המודבקים העבים ביותר - כלומר להפריד זה את זה לייבוש אחיד יותר, אך אין זה הכרחי. אני חותך את העלים כך שהם מקבילים זה לזה ככל האפשר וחותכים לחתיכות של כ 0.7-1 ס"מ. מכיוון שהעלים עצמם שטוחים ולא לישהנו אותם, הם נשארים שטוחים ואינם יוצרים חללי אוויר במהלך האחסון , אבל שוכבים בחוזקה זה על זה - כמו פיסות נייר בערימה, וחוסכים מקום בבנק. ייבשו חתיכות עלים קצוצות במחבת - תחילה על אש בינונית (יש לי גז) ואז צמצמו בהדרגה. כאשר מייבשים במחבת אין צורך להתייבש עד לנצחון, מספיק לטגן ולייבש לפחות חצי כדי להפסיק את התסיסה. ואז העלים מיובשים בצורה טבעית - הם שוכבים מספר ימים על צלחת בשכבה דקה. הארומה כל כך חזקה שמספיקה צביטה קטנה בכוס. ניתן לבשל מספר פעמים, צבע בינוני.
2. תה טעים מגורען יצא באמצעות טכנולוגיה כמעט סטנדרטית, רק ללא שלב הייבוש. מכיוון שאספתי את העלים בסוף יום חם, לפני טל הערב, החלטתי שהעלים קמלו מספיק על הצמח עצמו והשמטתי שלב זה. פותל במטחנת בשר פעם אחת, מוגדר לתסיסה בן לילה. הגרגירים התבררו ככאלה - רופפים, פשוט היה לילה ולא היה זמן לטוויסט השני. בבוקר ייבשתי אותו בתנור בחום של 100-120 מעלות עם שכבה של כ -1.5 ס"מ .. לאחר שעה כיביתי את התנור והשארתי את נייר האפייה להתייבש בתוכו ואז התייבש במשך שבוע בדרך הרגילה עד לביקורי הבא. לתה מיובש אין כמעט ריח, אך כשהוא מבושל הוא מעניק ארומה חזקה, טעם ועירוי כהה וחזק. לא ציפיתי שייצא ככה בפעם הראשונה, והייתי מרוצה מאוד.
אדבר על ניסויים מוצלחים אחרים עם צמחי גן בנושא הרלוונטי, כדי לא לסתום נושא זה.
עכשיו על ניסויים כושלים וחומרי גלם מקולקלים:
1. מאז כולם כותבים על חשיבות הקמלהחלטתי לייבש את העלים בשקיות לפני התסיסה. לא הצלחתי לקמול כל כך טוב ובאופן שווה, וכולי ציפיתי לתוצאה מצוינת ... אז אספתי עלים יבשים אחר צהריים חם, שמתי אותם לקמול בשכבה עבה עד הערב והלילה מעורר מדי פעם את המסה. עד הבוקר העלים נבלו בצורה מושלמת והדחקתי אותם - הנחתי את הבצק במשך 10-15 דקות עד שהמיץ השתחרר היטב. ואז היא גילגלה את הנקניקיה בתיק כרגיל. בצורה זו העלים הלכו הביתה בחום כל היום. בבית, הארומה מהנקניקיה הייתה מדהימה והנחתי אותה בשלווה לתסיסה במשך כל היום. בערב הארומה הייתה טעימה באותה מידה, ללא גוון קרמי, והחלטתי להכין חלק מהעלים והשאר - לגלול במטחנת בשר ולטגן. לייבוש המטגנים היה גם ניחוח פירות טעים עם תמציות תפוח ורמזים לארומה שמנת. דמיין את ההפתעה שלי כשהתוצאה הייתה משקה חמצמץ מאוד (כמו דומדמניות) וחזק כמעט ללא ארומה, והתה מהעלים היה חיוור, כמעט חסר ריח. טיגנתי את הגרגירים היטב, אז א) חטאתי לבישול יתר של ב ') בגלל הקמל, הנקניקיות היו יבשות למחצה ואני חושב שהתסיסה עברה קצת אחרת וכנראה באופן אינטנסיבי יותר .. ג) הנקניקיות היו עבות יותר - עד 10 ס"מ .. אני, כמובן, הייתי נסער, אבל אולי שווה לחכות עוד קצת, לייבש את זה ... לעולם לא ארווה עוד תה תה ערבה !!!) לפחות במהלך תסיסה בשקיות .. המחצית השנייה של חומר הגלם לא התקמטה לפני שהלכתי הביתה, אבל בערב גם ערבבתי אותו והשארתי אותו ליום אחד של תסיסה. לאחר מנה לא מוצלחת, הכנסתי אותם מיד למקרר .. אם כי אם לשפוט לפי מראה הנקניקיות, התוצאה תהיה בערך זהה ..
זה הכל לעת עתה). מדוע אני לא עושה את זה לפי השיטה הסטנדרטית? ראשית, התנור לא עובד אצלי בבית, וייבוש העלים במחבת יוצא מהר יותר מהגרגירים. שנית, אין לי משקל כבד מספיק להכנת לחמניות בטכנולוגיה. ושלישית, הלחמניות לא יתנו אפילו תה עלים, העלים יהיו בגדלים וצורות שונות, וזה לא מאוד נחמד ומסודר.
ורביעית, שכחתי לגמרי את הכלכלה) לפי נפח חומרי הגלם, כפית אחת של גרגירים שווה ל 2-3 כפות תה רופף. מכיוון שהתה שלי מאוד ריחני - די בכפית אחת לכוס .. אבל משום מה דרושים גרגירים נוספים לצבע וארומה עשירים. ומתברר שגרגירים הם העברת חומרי גלם, ותה עלים נותן כוסות ריחניות הרבה יותר), לפחות לפי השיטות שלי.
