יצרן חזיר, מגרסה, תבנית לחיצת בשר חזיר (חומר)

[לודמילה]

לודמילה, תודה. אני רוצה לנסות בישול ללא ניטריט.
למיטב הבנתי, מכיוון שאלכוהולים מתאדים במהירות בחימום, כמעט ולא יהיה אלכוהול במוצר הסופי והאם תוכל לתת אותו בבטחה לילדך?
הבנתי לגבי קרח, אני אקפא.

כמעט ולא יהיה אלכוהול במוצר הסופי

בוודאות
בעת בישול ללא ניטריט, אין צורך לשמור את מוצר הבשר במקרר (אין מה להבשיל)
ויהיה צורך להשתמש במהירות המוכנה. לא יאוחסן זמן רב
אני ממליץ לך להשתמש במלח ניטריט מטעמי בטיחות

תראה, מצד אחד אתה לא צריך לעמוד, אבל מצד שני, אני עובד. לכן, לא יהיה לי זמן לעשות הכל בערב אחד. ובסוף השבוע אנחנו בדאצ'ה. אתה יכול לבשל בשר טחון בערב הראשון, להכניס אותו ליצרן חזיר. מה דעתך להרתיח את חזיר הלילה הבא?
לגבי ניטריט - עדיין לא החלטתי בעצמי כמה זה בטוח לילד. ובשבילי. יש לי נפיחות בנקניקיות בחנות, אם כי הן לא על מלח פשוט. אז אני רוצה לנסות בלעדיה קודם.
למרות שאני חושב עליה. אתה יכול בבקשה להגיד לי איפה אתה קונה את זה?

[קיארה]

קיארה, קטיה, חפש ניטריט דרך האינטרנט. אתה יכול לקנות אותו עם משלוח דואר. בלי ניטריט אתה יכול לשרוד יום, עשיתי זאת - הכל היה בסדר, כולם בחיים

יש לי נפיחות בנקניקיות בחנות, אם כי הן לא על מלח פשוט.

אולי אתה אלרגי לא לנתרן ניטריט, אלא לפולי סויה, שיש כמעט מחצית מהנקניקיות בחנות. חשבת על זה?

אולי אתה אלרגי לא לנתרן ניטריט, אלא לפולי סויה, שיש כמעט מחצית מהנקניקיות בחנות. חשבת על זה?

אפילו לא הייתי קורא לזה אלרגיה. נפיחות פשוט מופיעה. אולי עליה. אז אני רוצה להתנסות. לנקניק מעושן גולמי, אגב, הוא חזק יותר מאשר לנקניק מבושל. אולי זה המינון.
אז הרבה זמן אנחנו כמעט לא קונים נקניקיות, קל יותר לא לקנות מאשר לא לאכול. אבל אני לא יכול להתאפק לביקור ובאירועים מיוחדים. והילד התחיל לבקש כריכים, ואני לא מוכן להאכיל אותה עם נקניקיה קנויה. אז אני רוצה ביתית. ראשית, אנסה בלי ניטריט, ואז איתו. אני אראה איך הגוף יגיב. אני אזמין אותו באחד מהימים האלה.

[קיארה]

קיארה, קטיה, אני אלרגי, אבל אני מבשל חזיר ונקניק עם מלח ניטריט, בלי בצקת.
אבל אם אני אוכל מוצר של חנות, ויש תוסף ששומר על לחות, אז בבוקר יש נפיחות מתחת לעיניים.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, סביר מאוד. משום מה לא חשבתי בכיוון הזה. יש בזה גרעין של סיבה.
הזמנתי ניטריט מהמיזם המשותף שלנו. אני אנסה. קראתי שרבים לילדים מערבבים אותו עם מלח 50/50. אנסה לעשות זאת.

אתמול טחון את חזיר ההודו הראשון. מילאתי ​​אותו ליצרן חזיר. אני אבשל הלילה. לא יכול לחכות.
עשוי מקילוגרם בשר - יצא הרבה לסיר שלי. טיגנתי קציצות מהשרידים. כעת רכישת מחבת גבוהה עדיין על הפרק.

האם מישהו בישל חזיר בקוקיה 0821? יש לה מצב חימום, אבל הטמפרטורה המקסימלית היא 80 מעלות. אני חושב שזה מספיק או לא. ובתוך זה רק לעשות חצי מהעומס, כי הקערה קטנה.

קראתי בפורום גם על כיריים איטיות, אך האם יש ביובין בגודל 1.5 ק"ג - לשים אותו לשלוש שעות ולשכוח?

[קיארה]

קיארה, קטיה, שמתי את החזיר במולטי קוקר של המותג 502, הוא 5 ליטר, יש לו מצב ידני, אני סוגר אותו עם קערת מתכת מעל. נכון, הטמפרטורה נקבעת בהפרש של 5 מעלות, אני מבשלת ב 85 מעלות.
יש לי גם סו-וידניצה, אבל שם אני מבשל חזיר רק בשקיות ואקום.

[שְׁאֵלָה:]

הכנתי את חזיר ההודו הראשון שלי. מחומם עד 80 מעלות. יצא טעים, אבל קצת יבש.
מכיוון שהסימנייה לא הושלמה, מחצית כבר אכלו. בעלי אישר ואהבתי את זה. אנו ממשיכים להתנסות.
בחרתי כבר בסיר גבוה יותר כדי שאוכל להכין עומס מלא.

שְׁאֵלָה: בפורום בכמה מתכונים הם כותבים שמספיק לחמם את הציפור ל 74 מעלות, ואנה 1 נותנת מֵידָעשצריך לבשל את הציפור עד שהטמפרטורה מגיעה ל 90 מעלות. אני עושה את זה בלי ניטריט. תגיד לי מה שלומך?
ובאיזה טמפרטורה בטוח לבשל באמצעות ניטריט?

אני שולט בטמפרטורה באמצעות מדחומים במים ובתוך החזיר.
כשהטמפרטורה הגיעה ל -80 מעלות, החזקתי אותה בפנים עוד 15 דקות וכיביתי אותה. שאלה 2 - האם יש לשמור אותו מעט בטמפרטורה נתונה או שניתן לקרר אותו מיד?

שאלה 3 וכאשר אופים בתנור, איך בוחרים את הטמפרטורה וכמה לעמוד? האם להניח את החזיר במגש מים? אינך יכול להשאיר מדחום בתנור כיצד לשלוט על הטמפרטורה.

[קיארה]

קיארה, בישלתי בשר חזיר מעורב מבשר עוף ובשר חזיר ללא ניטריט עד 80 מעלות. לאחר ההגעה לטמפרטורה זו, קירור חד במים קרים. לא עשיתי את זה בתנור, אבל אבהיר - יש לך גז או חשמלי?

[קטיה]

קטיה, הסתכלו במתכונים של אנג'לה (תוכלו להיכנס לפרופיל שלה ולצפות במתכונים)
היא מבשלת נקניק-חזיר רק בתנור, בלי שום מגש מים.
ויש לה תיאור מפורט מאוד של משטר הטמפרטורות.
הנה מתכון לדוגמא

נקניק חזיר "חגיגי" (אנג-קיי)

[אנכי]

אנכי, עדיין יש לי תנור מיקרוגל עם מצב הסעה. אני מתכנן לקנות תנור חשמלי.

ראררקה
תודה. את רעיון התנור יהיה צורך לשים בצד עד שתקנו תנור. בתנור מיקרוגל הטמפרטורה אינה מתכווננת ברציפות ומתחילה מ 100 מעלות במצב הסעה. אז אני אבשל על הכיריים לעת עתה.
מצאתי לעצמי סיר גיפפל גבוה, כמו זה שהראיתי מנהל באחד הנושאים וכבר הוזמנו.

הכין חזיר שנייה ירכי עוף + זיתים. טעים מאוד. הבעל העריך ושיבח.
היא לא זרקה את העור, אלא הוסיפה אותו לבשר הטחון, יצא מעט שמנוני. בפעם הבאה אני רוצה לנסות להכין מעוף שלם ולהוסיף אגוזי מלך.
תודה רבה לפורום על מתכונים כאלה והסבר מפורט על הניואנסים של התהליך כולו!

[יצרן חזיר, מגרסה, תבנית לחיצת בשר חזיר (חומר)]

כל אחד!
הנושא הזה: יצרן חזיר, מגרסה, תבנית לחיצת בשר חזיר (חומר)
יש נושא למתכונים: חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים לחזיר
אגב, מנחים, נקו את שני האשכולות הללו!

בנות, בנים, מישהו יכול להגיד לי מה העניין. אני מכין חזיר כבר יותר משנה, אבל זה קרה לראשונה - כתוצאה מכך הבשר הגולמי לא דחוס כלל, הוא נאסף בכפית. הכל נעשה על פי הכללים - לישה בקומביין, קרח, מלח ניטריט, תבלינים, יישון של 24 שעות בטמפרטורה של 4 מעלות, בישול. הוא בושל עם שני מדחומים, אחד במים הגיע ל 78 מעלות והורתח במשך 3 שעות, השני בפנים, כשהטמפרטורה הפכה ל 75 מעלות, הוציא אותו, קירר אותו במהירות ושרד עוד לילה, אבל היום ..... חלק ניסים. חבל לזרוק כל כך הרבה בשר, אבל מפחיד להרעיל את המתגיירים.

נוסף יום ראשון 13 בנובמבר 2016 13:04

היא דחפה אותו חזרה ליצרן החזיר והכניסה אותו לבשל שוב. כאן זה רתח 3.5 שעות, הטמפרטורה בפנים היא 78 מעלות, החלטתי לא לחכות לצינון הסופי, הסתכלתי - שוב אותו דבר, רק קצת צפוף יותר, אבל עדיין משוחרר, תיקח בשר בידיים שלך. נראה כמו בשר מקומט. אנסה לטגן אותו, או אולי אצטרך לזרוק אותו, זה לא מעורר ביטחון.

נראה לי שהבשר שלך התחמץ, הקשר בין נתחי הבשר אבד. איפשהו טעית בלי לשים לב לזה. אולי זה הבשר עצמו, כלומר משהו נשאב מכאן והבעיה.

... אולי זה הבשר עצמו

קניתי אותו בחנות לקידום מכירות. נראה לי גם שהכל קשור לבשר, הטכנולוגיה כבר עובדה לפרטי פרטים. אגב, כשהתחלתי להכניס את החזיר הזה לשקית לסילוק, הכל התפרק כמו בשר טחון, אבל הוא היה עשוי מחתיכות בשר, נראה שהבשר התפרק.

הרושם הוא שהבשר מפורק.

איזה סיוט

אחר צהריים טובים, אני מבקש עצות - למעשה יש לי בלובוק שלא נוצל בשכיבה (הוצג לפני שנה), אבל כאן טסקומה זולה ביום שישי השחור, עדיף להשתמש בה, אולי לקחת את זה? ואני אתן לבלובוק אחר כך ...

פורסם ביום שבת 26 בנובמבר 2016 12:04

על אחת כמה וכמה - אין לי מדחום, אם אתה משתמש בבלובוק בשטעבה זה עולה בערך 1000, ועכשיו אתה יכול לקחת את Teskiy עבור 2600.

פורסם ביום שבת 26 בנובמבר 2016 13:59

או אולי עדיף לקחת ביובין? זה יעלה 2050 עם משלוח, נראה שיש גם מדחום.

[| אלכסנדרה |]

Tekkou יכול עכשיו לקחת את זה עבור 2600.

נראה רע | אלכסנדרה |... ניתן לרכוש אותו לשנת 1750

🔗

[19. אמקה]

19. אמקה, לודמילה, איזה בחור טוב אתה !!! הזמנתי בהפניה! : yahoo: תודה רבה!

[19. אמקה]

19. אמקהואני מודה לך ששמת - 1749r., אני מסתכל על זה כל כך הרבה זמן, אבל המחיר לא היה נעים, כבר הזמנתי אותו!

נוסף יום ראשון 27 בנובמבר 2016 12:51

והיום באתר אלדורדו סנט פטרסבורג - טסקומה כבר לא זמין, זה בטח עד כמה ליודוצ'קה הסיע אותי לשם בהצלחה ...

אני ממש רוצה להזמין חזיר ביובין, יש לי לבן צדדי, אבל לא ממש התיידדתי איתו, מכיוון שהרבה נוזלים נכנסים לשקיות, והחזיר יבש, עכשיו הכנתי ריק חדש ובניתי לו משטח גדול מבקבוק 4 ליטר, אנסה לבשל בבקבוק הזה (כנראה שהוא מעוות - נראה). אני אבשל אנכית בשטעבה. או לא שווה את זה?
רציתי לשאול על ביובין, באתר מקלינינגרד, הם מוכרים אשלגן חנקתי ב -20 ו -100 גרם, כמה עלי להוסיף? לקחת 20 או 100 גרם בבת אחת?

למכור אשלגן חנקתי ב 20 ו 100 גרם, כמה אתה צריך להוסיף?

אולגה, בשלב הזה מעדתי. האין זה דשן?

[img][img]

.

בסלפטר פולני - סלטרה, מלח ניטריט שונה לחלוטין, אל תתבלבלו - אזוטין סול, אם זכרוני משרת אותי ...
מדובר בטכנולוגיות שונות, ערבוב יבש עם מלח ניטריט, כבישה רטובה עם חנקתי, או מלח ניטריט ...

יש לי לבן צדדי, אבל לא ממש התיידדתי איתה, מכיוון שנוזלים רבים נכנסים לשקיות, והחזיר יבש

יצרן חזיר לא יתקן את זה. אם אתה סובל מבצקת (וזהו), עליך לפשל באגים בטכנולוגיית הכנת הבשר הטחון. עקוב בקפדנות אחר הטמפרטורה בבישול בשר טחון - לא גבוה מ 12 מעלות. כלומר, למדוד ישירות את הטמפרטורה של הבשר הטחון בעזרת מדחום. תוכלו להקפיא מעט את הבשר במקפיא לפני הקיצוץ, ואז לקצוץ אותו (במטחנת בשר או לחתוך לחתיכות קטנות, לפי המתכון שלכם). ושוב במקפיא למשך חצי שעה או שעה לצינון הבשר. אם טוחנים אותו במטחנת בשר, אז הבשר מתחמם מאוד מהסכין שבתוכו. לכן, צננו אותו פעם נוספת לפני הלישה. הוסף מי קרח, אתה יכול להוסיף קרח. ובעת הערבוב יש לפקח גם על טמפרטורת הבשר הטחון. ואז המיץ לא יבלוט בשקית / בשר חזיר וכו '.

סבתא שלי פולקה תמיד הוסיפה לנקניק "סלטרה". אני מניח שזה רק השם למלח ניטריט.

אנא אמור לי היכן להשיג מלח ניטריט, מי קנה אותו, אנא תן לי הפניה.

נוסף ביום שלישי 29 בנובמבר 2016 01:29

לפני 3 שנים קניתי יצרנית לחם והגעתי לאתר שלך. בהתחלה פשוט קראתי, אחר כך נרשמתי, ואני רוצה להגיד תודה לכולם! אין אתר חיובי, מסביר פנים ומיטיב יותר! שחמט! וכמובן שנכנסתי לרקע, אני רוצה, אני רוצה, אני רוצה הכל בבת אחת! ובכן, אתה מבין אותי))) הזמנתי יצרנית חזיר מטסקומה, עכשיו אני מתכונן - אני ארכוש ידע תיאורטי))

[בנות ובנים שלום!]

בנות ובנים שלום! סליחה על נושא ...

בוא לפלאיז כאן..

יורי גנדלף נקלע למצב קשה

אה, ולא יכולתי לסבול את זה, הזמנתי טרחה. יש לי צדדי לבן, אבל אני לא אוהב את הקפיצים האלה בו, לא משנה כמה אני משתדל, והתיק תמיד נשבר. וכאן על האוזון היה בהנחה, ואפילו עם תוספת, ואפילו תודה לבונוס, והיא השאירה לי 500 רובל. אז אני מצפה, באותו זמן אוכל להשוות

ומדחום זה מטסקומה יכול לשמש בתנור, אם הנקניקיה אפויה, כדי למדוד בתוך הכיכר?

[איך לא לקרוע חבילות כשסוגרים את בלובוקה ומשובטים שלה.]

יש לי צדדי לבן, אבל אני לא אוהב את הקפיצים האלה בו, לא משנה כמה אני משתדל, והתיק תמיד נשבר.

איך לא לקרוע חבילות כשסוגרים את בלובוקה ומשובטים שלה.

יש לי את Belobok לא נפתח - הם נתנו לי לפני שנה או שנתיים. קראתי את זה, שאלתי סביב - והחלטתי שטסקומה טובה יותר.

[פול]

פול, ראיתי את הטיפים האלה, משום מה החבילה תמיד נשברת בכל מקרה ... והפכתי אותה וכפתרה אותה ... באופן כללי, כמעט התפטרתי מעצמי.

זה אומר שיש קוצים, או שמשהו לא בסדר ...
אני מכין חזיר כבר כמה שנים, שקיות לא נשברות ...
האם ניתן לשנות חבילות?

ולמה אף אחד לא רוצה לספר לי על המדחום של טסקומא? האם אוכל להכניס אותו לתנור שטבה 41, לנקניק?

[פאקאט]

פאקאטפאבל, תגיד לי, אתה צריך להזמין אשלגן חנקתי או לקנות מלח ניטריט במוסקבה? או אותו דבר? ולערבב אותו עם מלח רגיל או מה?
באופן כללי, אני אזמין ביובין, לא קיבלתי חזיר לבן דו צדדי, המים נכנסים לשקית החיצונית, המים בסירים נקיים, והשקית עם החזיר מלאה ב"מרק ".

[פאקאט]

פאקאטפאבל, תגיד לי, אתה צריך להזמין אשלגן חנקתי או לקנות מלח ניטריט במוסקבה? או אותו דבר? ולערבב אותו עם מלח רגיל או מה?

ספסים הקטן, אתה צריך להאכיל בכפית? האם שכחת כיצד לקרוא ספסים, או שאתה עצלן מכדי להעביר את עיניך במעלה הדף?
וכדי להקליד, בכל מנוע חיפוש "איפה לקנות מלח ניטריט במוסקבה", sapsim מסובך כמו הבינום של ניוטון ...
בכתיבה אינטרנטית - מלח ניטריט הוא תערובת של מלח רגיל ונתרן ניטריט. איך ...

לא, אני לא קטן, ואני אפילו יודע איפה לקנות מלח ניטריט במוסקבה, אבל אם אני מזמין חזיר, רציתי להזמין תבלינים נוספים מיד. אבל אם אין הבדל בין מלח ניטריט לאשלגן חנקתי, השאלה מוסרת. ועדיין ראיתי סרטון על בישול חזיר ושם יעצו לערבב מלח ניטריט ו 50/50 רגיל, כך שגם דעתם של אנשי המקצוע הייתה מעניינת.

מלח ניטריט אינו נמכר בצורתו הטהורה, הוא כבר מעורבב עם מלח.
אתה רק צריך להבין בשביל מה צריך ניטריט, אז לא יהיו שאלות לגבי ערבוב

[לודמילה]

לודמילה, מלח דוק ניטריט (שכבר מעורבב עם מלח רגיל) וניתן לדללו בנוסף במלח רגיל. כשקניתי המוכר יעץ לי. כלומר, אתה יכול לשים רק ניטריט, אתה יכול חצי עם זה הרגיל. ניסיתי כך וכך. לא ראיתי הבדל גדול, אז אני מדלל עכשיו

ואיזה הבדל יכולת לראות? זה לא יהיה טעים כמוהו, ובדיקות מעבדה לא בוצעו
הם שמו את זה לא לטעם ולריח. לבטיחות המוצר

[לודמילה]

לודמילה, זה גם קצת משפיע על הטעם. עשיתי את זה בלעדיה - יש הבדל. ומבחינת בטיחות הם אוכלים את זה מהר יותר ממה שיש לי זמן לבשל

[אנה]

אנהואז תני להם ללעוס ואל תפסיקו היזהרו באחסון

אני אכנס ואני. אבי כבר שוחט כבר 50 שנה. נהגתי לדקור חזירים, עגלים מכל מכרים ולא מכרים. עכשיו זה לא אותן שנים, לא הבריאות ההיא, מזריקה רק לעצמי.
לכן, מעולם לא הוספתי לנקניק שום מלח ניטריט או מלח. ומישהו לא הרעיל את עצמו ולא מת. הכנתי נקניקיה, עישנתי אותה ונעמדתי במרתף עד שבועיים, לא אכלתי אותה ואז במקפיא. בעבר, כשלא היו מקפיאים, הם שפכו שומן חזיר.
מבחינתי, הסיפורים על ניטריט ובטיחות אינם אלא תעלול שיווקי. לי עצמי יש ק"ג מלח ניטריט בבית, אני משתמש בו לעתים רחוקות מאוד. מאז הנקניקייה הביתית שלי נאכלת בשלושה ימים לכל היותר. ולמשך פרק זמן כזה לא יקרה לה כלום.

[גליה]

גליה, אני אפילו לא אחשוב לשכנע שאתה עושה את עצמך, אני - את עצמי

לודמילה, כתבתי את החוויה שלי. וכולם מחליטים להשתמש בניטריט או לא.