עלי דולמה כבושים - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עלים כבושים לדולמה

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

רכיבים
עלי גפן	2 ק"ג
ניצני נענע	10 זרדים
למרינדה:
מים	0,5 ליטר
חומצה אצטית 70%	0.5 כפות. l.
מלח	1 כף. l.

שיטת בישול

רכש חומרי גלם.
עלי מרינה נמצאים תמיד בעיר, מכיוון שתהליך הבישול איטי - חבל על הדלק בארץ. לכן, לאחר שחתכתי את העלים בגודל של כף יד, חתכתי בזהירות את עלי הכותרת (אחרת, במהלך ההובלה, הם עלולים לפרוץ את העלים). אני אוסף 1-2 שקיות-חולצות (כמו "Ashanovsky") עבור פחית של ליטר אחד
חתכתי זרדים טריים של נענע לימון.
כְּבִישָׁה.
אני מעקר צנצנת 0.75-1 ליטר
אני שוטף את עלי הענבים וענפי הנענע. אני לא חותך את הנענע, אבל אני שובר את הזרדים לחתיכות: גזע ו 3-4 עלים,
אני מרתיח את המרינדה בסיר רחב.
אני טובלת 3-5 עלים עם מלקחיים קולינריים (או 2 מזלגות) במרינדה למשך דקה אחת (הצבע משתנה מירוק עז לביצה). ושמתי אותה (לאחר טלטול עודפי המרינדה) לצנצנת.
מעת לעת כריך עם ענפי נענע, אותם אני גם מרתיח במרינדה לפני הנחת.
אני מהדק היטב את העלים בעזרת כף סטרילית.
כשהצנצנת מלאה, מוזגים את המרינדה הרותחת כך שהיא תהיה מעל מפלס העלים. אני סוגר אותו במכסה ניילוני חזק סטרילי.
כשהוא מתקרר, הכניסו אותו למקרר לאחסון.
עלים מאוחסנים במשך 1-2 שנים. (לא ניסיתי את זה יותר.)
שימוש בטופס מקדים.
פחית של 1 ליטר מספיקה לי 7-8 פעמים. אני מוציא בזהירות את העלים. (אחרי שהוצאתי מנת עלים אני סוגר מיד את הצנצנת). אני שוטף היטב במים זורמים. נתתי לה להתנקז. אני עוטף את הבשר הטחון באורז. אני מוסיפה עגבנייה מדוללת במים מומלחים, שומן. אני שופך מים עד מחצית מרמת הדולמה, לא גבוה יותר.
פגר זמן רב (כחצי שעה) בתנור או בכיריים איטיות. עלי דולמה מוגמרים טועמים עם חמיצות קלה.
קראתי את המתכון לפני 7-8 שנים בעיתון הקולינרי "סמוברנקה".

הערה

לפני שנים רבות ניסיתי דולמה מעלים טריים - לא אהבתי את זה. ומהעלים הכבושים האלה גם אני וגם בעלי אהבנו את זה.

העלים שאני בוחר אינם הגדולים ביותר (הם קשים), בערך בגודל כף היד.
בדרך כלל מומלץ לשים את העלה ה 3-4 על ענף, אך אני לא מקפיד על הכלל הזה בקפדנות. אני רק מוודא שהעלה צעיר. נוח לחתוך את העלים במספריים.

אף פעם אין לי מספיק מרינדה לפחית 1 ליטר. לכן, אני מבשל יותר. אני לא עושה הרבה מזה מיד, כי יש דעה קדומה שהמהות "מתעכלת". וכדי למלא צנצנת כזו, זה לוקח בערך 1.5-2 שעות.

תמונות של אולימה

כבישה היא שיטת שימורים המבוססת על שינוי ריכוז יוני המימן במוצר על ידי הוספת חומצות מזון. לרוב משתמשים בחומצה אצטית בריכוז של 1-1.8%, מה שמחליש את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים ומונע את רבייתם. להעצמת האפקט המשמר, ניתן לשלב כבישה עם סוגים אחרים של שימורים - פסטור, המלחה. פסטור של מרינדות מאפשר להפחית את תכולת החומצה האצטית בהן (עד 0.8-1.2%).

כבישה משמשת לשימור פירות, פירות יער, ירקות, פטריות. בחורף מרינדות הן חטיף טוב, הן משמשות לוויניגרט וסלטים, ניתן להגיש אותן עם בשר מטוגן. טעים במיוחד הם המרינדות המוכנות עם חומץ ענבים או עם שולחן המושרה בעשבי תיבול ארומטיים. ניתן לדלל חומץ חזק (6%) במים, להוסיף מלח, סוכר, תבלינים (קינמון, ציפורן, פלפל, אגוז מוסקט, עלה דפנה, כוסברה), להרתיח ולצנן. ירקות מבושלים, פירות יער ופירות מונחים בצנצנות זכוכית ויוצקים עם חומץ צונן.מומלץ לאחסן מרינדות במקום קריר ויבש.