לביבות, לביבות, לביבות במילוי יוגורט עדין

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
כל משקה חלב מותסס
קמח
סוכר
מלח
ביצים
סודה
יוגורט למילוי (הרבה!)
חלב מרוכז

שיטת בישול

זה אפילו לא מתכון, אלא הוראות להכנת לביבות פתוחות או לביבות רכות (ואפילו מאפינס). ירשתי את הטכנולוגיה הזו ומעולם לא אכזבתי אותי. במדריך זה לא תראו את המדדים המדויקים של המוצרים. אני אגיד לך הכי הרבה נקודות טכנולוגיות חשובות... אז בואו נתחיל.
אנחנו נצטרך כל מוצר חלב מותסס: יוגורט, שמנת חמוצה, חלב מסולסל, מי גבינה או כל נוזל אחר. הדבר החשוב ביותר הוא שהוא חמוץ. משקאות מיושנים הם אידיאליים. ככל שיהיה יותר חומצי טוב יותר. יש לי במקרה הזה שאריות יוגורט שלא שותים ביום, שנאספות בצנצנת נפרדת במשך כמה ימים.
AND נקודה חשובה: אנחנו מחממים את היוגורט הזה (או שמנת חמוצה, או יוגורט או משהו אחר) עד חם... אני מחמם את היוגורט עד שהמי גבינה קופצת.
נוסף אל תחכה שהנוזל יתקרר, ומיד מתחילים ללוש את הבצק. אני עושה זאת עם בלנדר טבילה (אני אוהב להקל על חיי). מוסיפים סוכר ומלח ומתחילים להקציף. ממשיכים להקציף, מוזגים פנימה את הביצים (אל דאגה, הן לא יתבשלו) והוסיפו קמח. כמות הקמח מווסתת בהתאם לתבשיל ה"יציאה "הרצוי. אם אנחנו רוצים לביבות, אז עקביות הבצק שווה לצפיפות של יוגורט לא סמיך. אם לביבות, אז הבצק צריך להתגלות כעובי שמנת חמוצה שומנית (כלומר, לא לזרום, אלא להחליק מהכף בגל רך). שמתי סודה בשיעור של בערך 1/4 כפית לכל 400-500 מיליליטר מהיוגורט הראשוני המחומם. הסודה פשוט מתערבבת עם הבצק בכף. בשלב זה, הבצק יתחיל לגדול באופן פעיל בנפחו. וממש על הבצק אני שופכת 2-3 כפות שמן צמחי, כדי לא לשמן כל הזמן את התבנית (או הפנקייק) בזמן האפייה.
הכל! אנחנו מתחילים את התנור. במיוחד בשבילכם אפיתי פנקייק אחד במחבת (המשפחה פשוט הזמינה לי לביבות עבות מפנקייק אוריון להיום).
ועכשיו בערך הכי טעים... אף פנקייק לא יכול להסתדר בלי מילוי זה. כן, דבש וריבה הם נהדרים. אבל אם אני לא נותן את "הממרח" הזה למשק הבית, אז אני תמיד מקבל את הנזיפה הקפדנית ביותר. אחד "אבל". אנו מתחילים להכין את המילוי יום קודם.
אנחנו צריכים יוגורט. טָרִי! הרבה! שני ליטרים. אפשר כמובן להחליף אותו בשמנת חמוצה. אך ראשית, תכולת השומן במילוי תעלה משמעותית (וגם כשאוכלים לביבות רוצים לשמור על המותניים). ושנית, המילוי יתברר בחמיצות משמעותית. החליטו איזה טעם תרצו לקבל.
שמתי יוגורט לבישול בבוקר היום הקודם אפיית פנקייק. בערב לפני השינה אתה צריך "לשקול" את היוגורט. כלומר, אנו יוצקים את היוגורט על פשתן (או מפית פשתן) או על גבי גבינה מקופלת בארבע שכבות. ואנחנו תולים את ה"שקית "הזו להפרדת מי גבינה. במונחים קולינריים יווניים, אנחנו מבשלים יוגורט יווני. משך זמן ה"שקילה "תלוי עד כמה המילוי שאנו רוצים לקבל בסופו של דבר. לפנקייק של היום היוגורט שלי היה תלוי בן לילה. זו הצפיפות:
לאחר מכן, ערבבו את משחת היוגורט שהתקבלה עם חלב מרוכז. הפרופורציות תלויות, שוב, בטעם וברצון שלך. אם אתם רוצים מתוק יותר - שימו עוד חלב מרוכז. ואנחנו ממלאים את הלביבות.
פסטה זו = יוגורט יווני במשפחתי נאכלת בהנאה גם ללא חלב מרוכז. רק כפית, ביס עם דבש או ריבה.פסטה זו "חברים" נהדרים עם עשבי תיבול, מלח ושום, כממרח על כריכי חטיף. ואם אתה מנקז את זה לא כל כך הרבה (כדי שהעקביות תתגלה כנוזלית, בערך עד עובי השמנת החמוצה הדלת שומן בחנות), הוסף תפוח מגורר מגולף וסוכר, ואז זה מתגלה כהספגה נהדרת למאפינס ועוגות (החביב על המשפחה שלי !!!)
בתיאבון!!!