לחם מסננת (תנור)

הרבה מים או שמרים.
באופן כללי, ב- HP שלי, למסננת אף פעם אין כיפה - אפילו לא או כושלת.
אני סולח לו על טעמו

בנות, אני לא מבינה כמה פעמים זה היה 10 גרם, אבל הרבה ב -11? (כלומר שמרים) כן, וכמו תמיד, כמה שיותר מים. שמרי קוביות ברגע שאבדו על לחמים אחרים, טריים.

היה נורמה של 10 גרם

ושמתי 6 גרם שמרים, אופים בתנור - כיפה טובה מאוד.

ערב טוב לכולם! אתמול אפיתי שוב מסננת לאחר ניסיון כושל שלושה ימים קודם. הכל הלך במפץ. הבצק בין השעות 7-00 עד 11-00 עלה היטב בדלי, אם כי הייתי צריך להישבע איתו למרפסת ולחדר האמבטיה ולמטבח (חיפשתי הכל במקום שהיה חם יותר, למרות שהחום היה ), ברגע שכל מה שהיה על המתכון, רק במקום מים 60 מ"ל. סרום - נוזל כולל 360 מ"ל. סְגָן
משקל על כופתאות 5 דקות. ואז לעיקרית: הנה התוצאה

[אגוז]

ערב טוב לכולם! אתמול אפיתי שוב מסננת לאחר ניסיון כושל שלושה ימים קודם. הכל הלך במפץ.

מזל טוב, אגוז, לחם הוא איש נאה, וכולנו יודעים מה טעים! הבנתי ששינית רק את כמות המים - 360 מ"ל (מהם 60 מ"ל סרום)?

כן, סתם ככה, וגם שמתי את הבצק בבוקר למשך 4 שעות, ולפני כן שמתי אותו כל הלילה וכנראה שהוא פשוט התחמץ, כי הוא חם מדי, עכשיו תמיד אוסיף סרום. וכמה זמן ניתן לאחסן בארון בגדים?

כן, סתם ככה, וגם שמתי את הבצק בבוקר במשך 4 שעות, ולפני כן שמתי אותו כל הלילה וכנראה שהוא פשוט התחמץ, כי הוא חם מדי, עכשיו תמיד אוסיף סרום. וכמה זמן ניתן לאחסן בארון בגדים?

למי גבינה שונים חיי מדף משלהם, אך במקרר ניתן לקחת 3-4 ימים, או להקפיא במקפיא ואז לוקח לבדיקה זמן רב! ניסיתם תפוחי אדמה על מרק? זה יוצא נהדר! ניתן להחליף את כל המים במי גבינה או מרק.

תגיד לי בבקשה, ומי כמה, אם חם מאוד בבית, תבצע את ההגהה האחרונה לפני האפייה?

ושמתי 6 גרם שמרים, אופים בתנור - כיפה טובה מאוד.

בבקשה תגיד לי, מתי וכמה אתה מהמר?

אם זו שאלה עבורי, אני עונה. אופרה -12 גר '. שמרים טריים, 300 מ"ל. מים, 300 גרם. קמח - ללוש 5 דקות. עבור כופתאות, זה בשעה 07:00. אני משאיר את זה ב- x / p עד 11-00. ברגע שהבצק החל ליפול שם 300 גרם. קמח, 2 כפית. מלח, 1.5 כפות. סוכר, 2 כפות. l. תַת. שמן ו 60 מ"ל. סרום או מים. ממיסים את המלח והסוכר במי גבינה. שוב 5 דקות. לישה על כופתאות - לחמניה יפה. אני מכבה את הכופתאות ומפעיל את התוכנית הראשית למשך 4 שעות. יותר ויותר אני לא הולך לתנור.

[מקרוני]

תגיד לי בבקשה, ומי כמה, אם חם מאוד בבית, תבצע את ההגהה האחרונה לפני האפייה?

מקרוני, ההגהה האחרונה לא נבחרה בזמן, הבצק יגיד לך כמה זמן לוקח להכפיל. והטמפרטורה במטבח קיצי חם (כ- 30 * צלזיוס) מושלמת להוכחה. מכסים את הבצק בתבנית ומחכים לריבוי כפול, לדעתי העצה הזו מתאימה לכל בצק.

בנות, תודה רבה לכולן על עצתכם! לבסוף, המסננת שלי היא רק אגדה (סליחה שפוטיק הוא באגי) כיפה עגולה עלתה כמעט עד הדלי, הפירור מדהים !!! (י) שמתי את הבצק במקרר בשעה 12 בלילה. הוצאתי אותו בשעה 16-00 ומיד ליתי במשך 5 דקות. לבצק, ואז העיקרי. הלחם מדהים אפילו לתערוכה. תודה לכולכם שוב על עזרתכם ולבבות אדיבים !!!

כן, מישהו אחר יכול להשתמש במידע. רגע הבטוח של השמרים הכבושים הופחת ב 6 גרם בלבד ב 400 גרם. קמח.

הבאתי את הדו"ח שלי על מסננת. בצק לבוש
מרק תפוחי אדמה -200 גרם,
100 גרם קמח כוסמת,
100 גרם - 1 כף סולת + קמח ג. עם.
לחיצות שמרים 6 גרם.
1 שעה l. פאניפרינה
1 שעה l. אקסטרה-ר
מכניסים למקרר למשך הלילה. בבוקר 100 גרם. קפיר,
150 גרם קמח פנימה. עם.,
מלח 6 גרם
סוכר 12 גרם
רחוב 1 l של שמן צמחי.


הלחם טעים מאוד, משקלו (ללא קרום חתוך הם לא יכלו להתאפק ואכלו) -560 גרם
כשהוא נסחט, הלחם חוזר לצורתו המקורית, הפירור לח מעט, אינו מתפורר.

[אגוז]

שלום! הפכתי לבעלים המאושר של מכונת לחם רק לפני חודש, אבל למשפחה שלנו כבר יש לחם אהוב - זה לחם מסננת! עשיתי הכל כמתואר אגוז תודה רבה, הלחם היה הצלחה בפעם הראשונה!

כידוע, אני לא יודע לעקוב בקפדנות אחרי המתכון ... המסננת "שלי" מתקבלת בדרך כלל עם כיפה - אפילו בתנור, אפילו ב- HP. משום מה, הקרום קל יותר באופן ניכר. לחם טוב. בצק - לכל הלילה (שמרים חיים), בבוקר לתכנית הראשית, ועד הקולובוק הזוחל. ואז - או התוכנית עד הסוף, או שעה לפני תחילת האפייה, אני מוציאה את הבצק, מעצבת אותו ומכניסה לתנור להגהה. בדיוק עכשיו שמתי לב שיש במתכון סוכר - לא הוספתי לא סוכר ולא דבש. פעם ניסיתי לאפות עם מי גבינה - זה היה הלחם הראשון שלא אהבתי עם מי גבינה.

בשבת אפיתי את סיטני בקפדנות על פי מתכון מריאנה-אגא, אהבתי מאוד את הלחם, התברר שהוא נימוח מאוד עם חורים גדולים, אבל אני אאפה אותו רק בסופי שבוע, מכיוון שלוקח לו הרבה זמן להכין אותו אבל בימי עבודה פשוט אין לי את זה ...

והנה סיטני שלי! בבצק החלפתי 100 גרם קמח חיטה בדגנים מלאים. אני אופה בפנאס בפעם השנייה, יפה מאוד:

תודה לכולכם על העבודה על לחם מסננת!
תגיד לי בבקשה, כולם כאן כותבים שהבצק מגדיל פי 6, ולמה זה בכלל לא מתאים לי פעמיים? אני עושה את זה על שמרים לחוצים. והלחם עשוי ללא כיפה ועם חורים גדולים למדי בפירור. לא זהה לתמונה שלך.
ובאיזה טמפרטורה אתה עדיין צריך לשים את הבצק?

אני אופה את הלחם הזה לעתים קרובות מאוד, אני מתחיל את הבצק בשעה 7 בבוקר ולוקח את הדלי לשירותים, מכסה אותו במגבת, בערך בשעה 11, הבצק עולה לחצי הדלי ומתחיל ליפול בתוך באמצע, כביכול, לתוך משפך, כאן אני מייד מכין אצווה כמו שכתבתי לעיל והלחם מצוין, החורים קטנים ולא מתפוררים, שבשביל משפחתי כל כך אוהבת את זה אולי יש לך שמרים רעים

ובכל זאת, המתכון הזה ניתן לאפייה בתנור מסיבה טובה, הבצק טוב מאוד. נוזל ל- HP, אם אתה מכין מתכון זה ב- HP, עליך להוסיף קמח לקולובוק טוב.
בפעם הראשונה שאפיתי את הלחם הזה ב- KhP, כיוונתי את הלחמניה, הלחם התגלה כמצוין - עם גג קמור, חורים מתונים, טעים.
בפעם השנייה שהתנסיתי - לא הוספתי קמח ללחמנייה, הוא התרומם טוב, הגג היה קמור, אך כאשר האפייה התייצב והפך לשטוח, התוצאה לא הייתה נעימה (הטעם והמרקם של הלחם הראשון היו טובים בהרבה ).
אבל הגרסה הכי מדהימה יצאה על פי המתכון המקורי, מבושלת עם כל ההגהות, ונאפתה בתנור.
אני מסכים לחלוטין עם לודמילה - לא אכלתי לחם יותר טעים ואלגנטי

[מדוע השם "מסננת"?]

עוד לא ניסיתי לאפות את הלחם הזה, אבל אני הולך.
ב- x / n, כמובן שאאפה.
: פרחים: אני רוצה לשאול את האופים המנוסים: מדוע השם "מסננת"?
אם מקמח מנופה, אני תמיד מתאים לכל לחם
אני מנפה קמח חיטה ומעשיר אותו בחמצן.
או שמא חסר לי משהו?

אהבתי מאוד גם את SITNY, ערבבתי אותו ב- HP ואפיתי בתנור.

[חומר מהעיתון ויכוחים ועובדות.]

את התפקיד העיקרי בחיי העם הרוסי מילא שיפון, או, כשמו כן הוא, לחם שחור. זה היה הרבה יותר זול ומשביע אפילו יותר מחיטה, לחם לבן. עם זאת, היו זנים של לחם שיפון שאפילו אנשים עשירים מאוד לא תמיד יכלו לקנות. אלה כללו, למשל, לחם "בויארסקי", לאפייה בו השתמשו בקמח טחינה מיוחד, חמאה טרייה, חלב מותסס בינוני (לא מחומצן) ותבלינים נוספו לבצק. לחם כזה נאפה רק בהזמנה מיוחדת לאירועים מיוחדים.

לחם מסננת נאפה מקמח שננפה דרך מסננת. זה היה הרבה יותר רך מלחם מסננת, שנאפה מקמח שננפה דרך מסננת. סוגי לחם "פרווה" נחשבו לאיכות נמוכה. הם נאפו מקמח מלא וקראו להם מוץ.הלחם הטוב ביותר שהוגש על השולחן בבתים עשירים היה לחם לבן "גרגירי" עשוי מקמח חיטה מעובד היטב.
חומר מהעיתון ויכוחים ועובדות.
אנו מנפים את הקמח על מנת "להרוות" אותו בחמצן ולא על מנת לקבל קמח מסוג אחר, איכותי.

התפקיד העיקרי בחיי העם הרוסי ..

תודה על התובנה בהיסטוריה.
לעתים קרובות אני מבולבל בשם זה ביחס לקמח או לחם בימינו.
האם כל הקמח לא מנופה?

לחם מסננת נאפה מקמח שננפה דרך מסננת. זה היה הרבה יותר רך מלחם מסננת, שנאפה מקמח שננפה דרך מסננת.

לפי הבנתי, המסננת הייתה עדינה יותר, מה שאומר שהקמח ניקה טוב יותר, ואז לא הייתה חלוקה מיוחדת לציונים, כל הקמח היה עשוי על אבני ריחיים אבן, כלומר זה היה דגנים מלאים, המסננת נוקתה מסובין , חיידקים, מתברר איכותי, והמסננת פירושה יותר פסולת שפונה. אז מתברר שהם סיננו לא כדי להרוות בחמצן, אלא כדי להשיג מגוון אחר.

לפי הבנתי, המסננת הייתה קטנה יותר, מה שאומר שהקמח היה מנוקה טוב יותר, ואז לא הייתה חלוקה מיוחדת לציונים, כל הקמח היה עשוי על אבני ריחיים מאבן, מה שאומר שזה היה דגנים מלאים, המסננת נוקתה מסובין עוברים, מתברר באיכות גבוהה, והמסננת פירושה יותר פסולת שפונה. אז מתברר שהם סיננו לא כדי להרוות בחמצן, אלא כדי להשיג מגוון אחר.

מה זה קשור לכל זה
שם לחם "מסננים" או קמח "מסננים" בימינו?

מה זה קשור לכל זה
השם של לחם "מסננים" או קמח "מסננים" בימינו?

הכי ישיר, DonnaRosa!

Elena4ka, תודה על המתכון הנפלא, המשפחה שלנו מאוד אוהבת אותו, אני מרבה לאפות אותו!

לבריאותך!
באופן כללי, עכשיו אני מרבה להכין וריאציות בנושא המסננת - שמתי בצק בערב, ואז אני מכין לחם מתוק עם צימוקים ואגוזים לפי הפרופורציות והמתכון של המסננת, ואז מלוחים בבצל מטוגן, ואז גם אני שם שם קמח כוסמת, באופן כללי אני מתפנק ככל יכולתי

אפו תגובה 1 בשרשור זה, הלחם הוא הגדול ביותר! HP כבר חצי שנה, אבל לפני כן לא היה לחם. זה הכי טוב. מצטער להתעסק כל כך הרבה זמן. אבל תגיד לי, האם אפשר להכין תוכנית לכל הלחם? למשל, לשים את הבצק בלילה, להניח הכל ואז את כל HP עצמה? הייתי מאוד רוצה.
תודה מראש אם מישהו יכול להגיד לך משהו? אני חושב שיש צורך ללוש את הבצק בנפרד. ואז להניח את הכל פנימה, לשפוך את הבצק מעל ולהכניס אותו לתוכנית הראשית עם טיימר של 9 שעות?

[ויקטורוויטיה]

ויקטורוויטיהאני יכול להציע לך גרסה משלי של לחם על בצק קר. אני אופה ככה לחם כל הזמן כשנה, עם כל קמח, בכל יחס, בכל נוזל.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14160.0

אפו תגובה 1 בשרשור זה, הלחם הוא הגדול ביותר! HP כבר חצי שנה, אבל לפני כן לא היה לחם. זה הכי טוב. מצטער להתעסק כל כך הרבה זמן. אבל תגיד לי, האם אפשר להכין תוכנית לכל הלחם? למשל, להכניס את הבצק אל תוך הלילה, להניח הכל ואז את כל ה- HP עצמו? הייתי מאוד רוצה.
תודה מראש אם מישהו יכול להגיד לך משהו? אני חושב שיש צורך ללוש את הבצק בנפרד. ואז להניח את הכל פנימה, לשפוך את הבצק מעל ולהכניס אותו לתוכנית הראשית עם טיימר של 9 שעות?

באופן עקרוני אפשר לשים את הבצק למשך הלילה. בבוקר, הוסיפו את כל שאר המרכיבים, מכיוון שאתם אופים אותה לעיתים קרובות, ואז מדדתם את הפרופורציות שלכם פעמים רבות, ושמתם על טיימר. לקבלת אמינות, שימו יותר קמח על כמה כפות - כדי שהגג לא בדיוק ישקע. ואז ספר לנו והראה מה קרה

הרבה זמן לא ביקרתי בפורום הזה. עכשיו אני רוצה לבטל את הרישום למתכון לחם המסננת. מיד תודה למחבר על המתכון - אני אופה אותו בתנור כבר יותר משנה כמעט בכל סוף שבוע, הוא נאכל בחבטה.
הטכנולוגיה מושלמת, ולכן אני רוצה לכתוב את ההתאמות שלי. העיקר שאין לי סולמות, אין בדיקת טמפרטורה, אין מדחום בתנור, או כל דבר אחר ... הכל לפי העין, אבל הכל מאוד מדויק

בצק:
500 מ"ל קמח חיטה (מנערים כוס קמח ביסודיות במשך 5-10 שניות, כך שהקמח מתייצב);
300 מ"ל מים חמים עם שמרים מדוללים 2 כפית. (אני תמיד משתמש ב- Saf-Levure; אם יש לך רגע Saf, הוסף 2.5 כפית לקמח ומיד ללוש).
מנפים את הקמח דרך מסננת ולשים ב- HP למשך 5 דקות עד שנוצר מחית הומוגנית.
אני משאיר לפחות 6 שעות, שבמהלכן הבצק יירד חזרה. עכשיו אתה יכול להמשיך לשלב השני. אני מסב את תשומת ליבך - הבצק נמצא ב- HP בטמפרטורת החדר. הייתה תקופה שבהתחלה התרוצצתי עם דלי וחיפשתי מקום מגניב. אבל לא הרגשתי את ההבדל. עכשיו אני תמיד משאיר את הבצק בטמפרטורת החדר (אני לא מוציא את הדלי מה- HP).

יתר על כן, כאשר הבצק ירד, אני מוסיף:
500 מ"ל קמח חיטה (תחילה אני מבטל 500, ואז מנפה אותו);
80 מ"ל מים חמים;
2 כפית מלח;
2 כפות. l. סוכר;
2 כפות. l. שמן חמניות.
אני לישה 30 דקות במצב "בצק". בשלב זה אני שולט בלחמניה, אם יש צורך (וזה בדרך כלל), אז אני מוסיף עוד 20 מ"ל מים. באופן כללי, אני מנסה להפוך את הקולובוק קצת יותר רטוב ודביק ממה שמוחי אומרת לי
לאחר הלישה אני משאיר את הבצק 50-60 דקות.
ואז אני מוציא את הדלי ומריץ את HP ללישה (מצב "בצק"). לאחר 3 דקות, ה- HP יתחיל להסתובב מבלי להפסיק (10-15 שניות לפני כן, החזרתי במהירות את הדלי לחזרה ל- HP לצורך עצמות; במהלך 3 הדקות הללו אני מצליח למשוח את התבניות בשמן ולפזר קמח על השולחן. וידיים).
הבצק מסתובב במשך 30-50 שניות (אנו עוזרים לו בעזרת מרית כדי לאסוף אותו במהירות מהקירות). אנו שולפים אותו בחדות מה- HP ועל השולחן אנו מחלקים אותו עם סכין לשני חצאים (יש לי 2 צורות). ובצורותיהם.
הנחתי את הטפסים מתחת לתקרה על ארון המטבח (באופן כללי, במטבח הוא גבוה יותר, שם מעט חם יותר מאשר על השולחן), מכסה אותם במגבת.
הבצק לרוב מתפח במשך 100-110 דקות. אני מנסה לא ליצור חום מוגזם במטבח, לתת לו לעלות לאט. שמתי לב שאם מעלים את הטמפרטורה מתחת לתקרה לעלייה המהירה ביותר (מפעילים את מבערי הגז), כתוצאה מכך המכסה נופל או הופך לעיקול.
ואז בעדינות לתנור על אש בינונית.
אני אופה 45-50 דקות, עוקב אחר הקרום ב-10-15 הדקות האחרונות כדי שלא יישרף ולא יהפוך לסמיך מדי. לפני שמוציאים אותו מהתנור, אני לפעמים מורחת את קרום החמניות. שמן.
ללחם יש טעם מאוזן מאוד (אולי הייתי רוצה להוסיף עוד קצת מלח, אבל אשתי נגד זה) ורכות. אנחנו אוכלים את הכיכר הראשונה במשך 10 דקות. זה הלחם הכי טעים שאפיתי.
על בסיסו אני מגלם מתכונים אחרים ללחם חיטה, מוסיפה כל מיני בצל מטוגן, משחות עגבניות, צימוקים וכו '.
אחרי שהתחלתי לאפות מסננת על בצק, הייתי צריך לוותר על לחם לפי מצב HP (הוא לא טעים, לא מבעבע ומשעמם). לכן, לא משנה היכן תאפו, ב- HP או בתנור - התחילו להכין לחם בערב, ואפו אותו בבוקר - זה טעים הרבה יותר.
המרכיבים ניתנים בשתי צורות, 1700 מ"ל כל אחת.
תודה

עשיתי את זה עכשיו. רק עם זמן האפייה התחלתי לרמות - שכחתי את הלחם והוא נאפה במשך 70 דקות. הקרום כמעט לא נשרף, אלא נעשה סמיך יותר - למי שאוהב לכרסם.

תודה למחבר על מתכון הסיטניצ'קה!

מטעמי עיקרון (אני עדיין זוכר את פיליפובסקי סיטניצקי!) אני אופה רק בתנור.
איך לעצב נכון, קראתי מוואלג'ו.
העיקר בסיטניצ'קי הוא קרום אבקתי דק מאוד. לכן עלי התה נוצרים לככרות עגולות של 100 או 200 גרם והמשטח נשפשף בשפע בקמח. אני אופה את זה בתנור.
מהכמות על פי המתכון בעמוד 1, אני מכין 3-4 סיטניצ'קות, הכי הרבה שמתברר.
(אני חולם - אני עדיין אחכה לסוף השבוע הגשום של סתיו - אנסה את מצב ההגהה על פי GOST, שם אתה צריך 6-7 שעות בחינם.)

כבד שוב את הכותב!

אפוי לפי המתכון בשינויים קלים: במקום מים, מי גבינה, שמרים 10 גרם. (בפעם הבאה אשים 8 גרם), קמח - 160 גרם, קמח חיטה - 240 גרם. הרבה זמן אין לי חורים כאלה !!!



החלק העליון, אם כי מעט מרותך! אבל זה לא השפיע על הטעם בשום צורה שהיא! ומה היה הארומה כשאפו - זה משהו !!!!!!!!!!! RU אוטומטי

[אומלה]

אומלה ! זה לחם! מאוד מעורר תיאבון! אני רוצה את אותו הדבר! מחר אני אאפה תודה על התמונות

[nakapustina]

אני רוצה את אותו הדבר! מחר אני אאפה תודה על התמונות

nakapustina , תודה! אופים, אופים, לא תתחרטו. אני אבצע גם הדרן מחר!

[אומלה]

אומלה, חורים בולטים החלום של כל אופה, אפילו אחיד כל כך! לחם מעולה יצא! אומניקכה

[קאווה]

חורים אצילים

קאווה , עצמה לא ציפתה !!! נראה שאין במתכון שום דבר מיוחד .. והתוצאה היא יופי כזה !!!!! זה כמו במוזיקה - רק שבעה תווים, וכמה קטעים !!!!!!!!!!!!!!!

היום החלטתי גם לאפות מסננת, הרבה זמן לא אפיתי אותה אופרה שמה אותה בן לילה, לשה בבוקר (מתכון של סבטיק ג '), אפיתי בתנור - יצא לחם נהדר, בתמונה ממש מחוץ לתנור, לא חתכתי, הלחם נח מתחת למגבת


בתאבון

הנה הם, סיטניצ'קי.
🔗
🔗 עַל 🔗

והחיתוך.
🔗
🔗 עַל 🔗

כמובן שאפיתי את המסננת ביצרנית לחם, אבל היום אפיתי אותה, לראשונה, בתנור. אתמול חיפשתי באינטרנט כל היום, קראתי על מסננת ולא בכדי - התברר שזה לחם טעים במיוחד! מילים לא יכולות להעביר את זה בפשטות - אתה רק צריך לנסות!



עד היום אני חושב שלחם זה הכי טעים מכל שאפיתי.

נ.ב: שמתי את הבצק בשעה 9.30 (לא קרתי), והלחם היה מוכן בשעה 19.30. את הבצק הכינו בעבודת יד.

אהה, חבל שהסוללה במצלמה למטה - פשוט התחלתי לחתוך עוד לחם, ויש תחרה מוצקה.

קראתי את זה, במהירות רצתי לעשות את זה, כבר נאפה, ובכן, הכי יפה יצא, זה יתקרר, אנסה

לא יכולתי להתאפק, לחתוך חתיכה, זה משהו

[Qween]

Qween או שאתה יכול לכתוב את המתכון שלך "מסננת"

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, כמובן, אבל אי אפשר לקרוא לזה "המתכון שלי".

אתמול שמתי את הבצק במקום קר למשך הלילה, אבל זהו לחם אחר לגמרי. לכן, אני כבר לא משחק בצק מסננת קר. אולי למישהו יש מקום קריר עם טמפרטורה מתאימה, אבל המקרר שלי הוא לא אחד מהם.

מתכון:

בצק:
120 גרם קמח פרימיום ומים חמים
9 גרם שמרים טריים

היא דיללה את השמרים במים, הוסיפה קמח וערבבה את הכל בכף עד לקבלת תערובת אחידה. בזמן הזה, במיקרוגל, חיממתי כוס מים למים רותחים. שמתי שם את הבצק. לאחר 5.5 שעות, הבצק החל לנשור. בוצע.

בצק:
בצק
60 גרם מים חמים
כפית אחת מלח
2 כפית סוכר (זה לא הרבה, הבצק יתסס היטב וסוכר לא מורגש כלל)
180 גרם קמח פרימיום
דצמבר 1 l. שמן צמחי
ממיסים מלח וסוכר במים, יוצקים לבצק ומערבבים בכף. ואז הוספתי קמח, מעט פפרקל עם כף, ונשאר 10-15 דקות. ואז לישנו את זה בידיים במשך 3 דקות ממש. הבצק יהיה דביק, ואז צריך להסתכל כדי שיהיה גם חלק ומבריק.
פיזרתי את הבצק בחמאה, ולשתי במשך 2-3 דקות. הבצק הפסיק להידבק.

המים בכוס התחממו שוב במיקרוגל. שמתי שם את הבצק (לא כיסיתי את הבצק והבצק בשום דבר). לאחר שעה אחת, לישה, ושוב השארה למשך 1.5 שעות (קצת יותר).

עכשיו עיצבתי את הלחם, הכנסתי למיקרוגל למשך 1.5 שעות (עם מים חמים בכוס).

אפוי במשך 25 דקות ב -190 *.

יש מעט מאוד עבודה עצמה. בפעם הראשונה שרצתי פשוט ראיתי את התהליך. רשמתי הכל בזמן, ועכשיו זה יופי.

אהה, עוד לא כתבתי את זה: בפעם הראשונה שאני מבצק, לאחר הוספת קמח, לישתי את הווים במיקסר למשך 2 דקות, התוצאה היא כמו בידיים. רק את המיקסר אין צורך לייסר.

אם משהו לא ברור, כתוב.

[Qween]

Qween, תודה על התיאור המפורט של הטכנולוגיה. הבהרה אחת: הלחם שנוצר כבר נכנס לתבנית, נכון? ולשים את הטופס עם לחם בתנור שחומם מראש ל -190 *? האם אני מבין את זה נכון?

[Qween]

Qween תודה, אבל אני אוהב את זה יותר עם מחמצת או בצק, אבל בלי שמרים, טוב, או רק מעט מהם. מה אתה מייעץ?

הרבה זמן לא אפיתי. אנחנו חייבים לעשות את זה. שמתי מנה גדולה יותר ולחם ריח נורא של אלכוהול, הייתי צריך להפחית את כמות השמרים.
משהו שהפסקתי להכין לחם, קמח או משהו השתבש. ואין על מה להחליף, בחנויות ריק, אפילו מקפה נעלמה.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, אבל מה אם במקום בצק ניקח מיד חמץ בשל?

[קאווה]

פויי, בנות, אני פשוט לא יכולה לשלוח את תשובתי - יש תור ארוך.

קאווה , לבריאותך!
כן, יש להכניס את הלחם שנוצר בתבנית, הוא מתאים לשם ואז שמנו אותו בתבנית זו לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180-190 *.

ופשוט אפיתי את זה שוב. אני לא יכול לעצור.

Tatjanka_1 אז הלחם הזה הוא בצק. אין שום ריח שמרים. הפירור אלסטי מאוד, לא יבש - חלום, לא לחם.
או שאתה רוצה בצק, אבל עם מחמצת, לא שמרים?