קרטלט לחג המולד (Cartellate pugliesi con miele o vincotto)

קטגוריה: מטבח חגיגי

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

Cartellate pugliesi con miele o vincotto

רכיבים
קמח חיטה, דרגת פרימיום	1 ק"ג.
סוכר	2 כפות. l.
ביצים	2 יח '
שמן זית	200 מ"ל.
מיץ תפוזים	עם יחידה אחת.
יין לבן	1/2 כף.
קינמון	טַעַם.
מלח	כפית אחת
שמן צמחי (לטיגון)	1-1.5 ליטר.

שיטת בישול

Cartallate הוא ביסקוויט פריך מסורתי שנאפה בפוג'יה לחג המולד. זה פופולרי גם ברחבי פוליה ובזיליקטה. הביסקוויט חייב את שמו בכך שהוא עשוי מהבצק הדק ביותר, המזכיר "נייר שעווה".
מוסיפים לקמח המנופה ביצים, סוכר, קינמון לפי הטעם, מיץ תפוזים מסונן ויין חם עם מלח.
מערבבים ומעבירים למקרר לחצי שעה. שיניתי מעט את המתכון, כי לפני כן לישתי את הבצק כפי שציין המחבר והתברר שהוא זעיר, הגלוטן בכלל לא התפתח. הכנסתי אותו למקרר ועשיתי את הדרך שלי, אבל כבר מ 125 גרם קמח לדוגמא.
מוציאים וממשיכים ללוש, מוסיפים לא הרבה שמן, הוספתי עוד קצת מים, כף אחת. הבצק התגלה כאלסטי, צפוף.
ואז מרדדים את הבצק לחתיכות לרצועות דקות, מכסים את השאר כדי שלא יהיה סוער. התגלגלתי על ה"מרקאטו ", החל מ 0 עד 5, הלכתי על 5 פעמיים. אורך הרצועות 23-33 ס"מ. רוחב בערך 2-3 ס"מ. אנו צובטים, מהדקים את הבצק ומסובבים, מהדקים את הרצועות בצורת פרח ורד. אם הבצק לא נדבק היטב הרטיב את האצבעות במים.
מרתיחים בשמן חם עד להזהבה. שמתי לב שהוא מתנפח ומבעבע מלמעלה. אז עדיף לטבול אותו בשמן, לפרוח.
מעבירים למגבת נייר לספיגת עודפי שמן. אחר כך טובלים אותו בדבש מומס ומניחים אותו מיד על צלחת בה נגיש אותו.
אם טובלים אותו בדבש עם פרח כלפי מעלה, ואז הופכים אותו ומרימים אותו, העוגיה תאסוף פחות דבש. לעומת זאת, אם התחתון למטה ואז הופך עם פרח, הוא יאסוף עוד דבש. מקשטים בסוכר או קינמון, אבקת סוכר.
ישנם מתכוני קרטלטים שטבולים בשוקולד.
לאחר הבישול, העוגיות נשמרות במקום יבש וחשוך. אם מאחסנים אותו כמו שצריך, אפשר לאכול אותו עוד מספר שבועות. טעמו של הקרטל כמו צ'אק-צ'אק, הוא רך, פירורי וטעים מאוד.