לחם חיטה עם קמח מלא "כובע" (בתנור)

לחם חיטה עם קמח מלא "כובע" (בתנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק מותסס:
קמח חיטה (יש לי כיתה אחת)	100 גרם
מים	68 גרם
שמרים דחוסים טריים	3 גרם
מלח	2 גרם
בצק:
קמח חיטה (יש לי 1 ג ')	315 גרם
קמח חיטה מלא	185 גרם
המים קרים	390 גרם
שמרים דחוסים טריים	16 גרם
בצק מותסס	110 גרם
שמן חמניות	19 גרם
מלח	14 גרם

שיטת בישול

• לבצק מותסס, יש לשפשף שמרים לקמח, להוסיף מלח, מים, ללוש את הבצק, לשים במיכל, לכסות ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות, ואז להכניס למקרר למשך 12-48 שעות.
• לבצק, שלבו את כל החומרים למעט שמן ומלח. ללוש על פי התוכנית:
• 3 דקות במהירות מינימלית, מוסיפים שמן
• 3 דקות במהירות מינימלית
• 7 דקות במהירות מקסימאלית, מוסיפים מלח
• 3 דקות במהירות מקסימאלית.
• עקביות הבצק מעט יותר רכה מהממוצע.
• מניחים את הבצק בכלי משומן, מכסים ומוציאים למשך 90-120 דקות במקום קריר, טמפרטורה 24-25C. הנחתי אותו על הרצפה ליד המרפסת.
• לאחר מכן, ללוש את הבצק, לעצב כדור, לכסות ולהשאיר למשך 10-15 דקות מנוחה.
• לאחר מכן, צרו חומר עבודה מוארך, העבירו אותו לנייר, כופפו אותו בירח סהר (מכאן ומהשם, זה נראה כמו כובע), עמדו 30-40 דקות.
• אבק את החומר עם קמח, חתך.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס במשך 20 הדקות הראשונות עם קיטור, ואז אווררו ואופים עד לריכוך של 40 דקות נוספות.
• מצננים על רשת.
• 
• גרסה של אפיה בצורת כיכר בצלייה. הכי אהבתי את האפשרות הזו:
• 
• 
• לחם מלוח טעים. אפיתי אותו שלוש פעמים, ולמרות שלא הצלחתי להשיג את החתך "הנכון" (הקמח נגמר), אני מרוצה מאיכות הפירור.

הערה

תודה רבה לסרגיי (הרשמה) על המתכון.

קסיושה, המום! לחם יפה מציאותי!

Manyash, ובכן, אתה ... הביך אותי. בו ראינו יפה יותר... אני שמח שאתה אוהב את זה!

[קסיושה]

קסיושה, לחם מדהים! הפירור הוא פנטסטי!

[קסיושה]

קסיושה, ממזר עם הדוברים הקודמים, ואפילו יותר!

[אומלה]

אומלה, או שלא קראתי את זה בעיון, או ... ואיפה לשים את שאר הגרמים מהחמץ? איך להשתמש בהם?

[נטליה]

ואיפה לשים את שאר גרם החמץ? איך להשתמש בהם?

נטליה, אכן, לא כל המתנע משמש. את השאר תוכלו להשתמש בבצק "ישן" בלחם אחר.

אוליה, מרישה, תודה, בנות, גם אני אוהב את הפירור!

[אומלה]

אומלה, לחם יפה מאוד, הפירור הוא רק מראה לעיניים כואבות

[לנה]

לנה, תודה! העיקר שתוכלו להשתמש כאן בקמח זי. היה לי את זה אני לא זוכר כמה זמן זה היה סרק .. ואז תוך שבוע הכל נעלם!

[אומלה]

אומלה, תודה! ותוכלו לשאול שאלה נוספת: במטבח שלי זה 19.5-20 מעלות, אם בטמפרטורה כזו זה יימס? או שיש צורך 24-25 מעלות?

שים את המחמצת

במטבח שלי 19.5-20 מעלות,

בסדר גמור! קח זמן 120 דקות. במתכון זה, חשוב מאוד שהבצק יהיה קר. לכן משתמשים במים מהמקרר. בהצלחה!

של. איך אתה חי עם טמפרטורה כזו .. כבר קר לי +24.

[אומלה]

אומלה, תודה על ההמלצות! אני באמת רוצה לחם בריא.
אה, אבל מבחינתנו הטמפרטורה הזו נוחה ... אנחנו גדולים עם בעלי ...

איזה לחם נפלא, אומלוצ'קה!

[אומלה, קסיושה]

אומלה, קסיושה, לחם - פשוט חגיגה לעיניים! פשוט נגמר לי הלחם היום. הנה שלך ואפה. אני רוצה אחד חדש.

[לנה]

לנה, תודה! העיקר שתוכלו להשתמש כאן בקמח זי.היה לי את זה אני לא זוכר כמה זמן זה היה סרק .. ואז הכל נעלם תוך שבוע!

אז tsz הקמח שלי תקוע, אני צריך לצרף את יקירתה

של. איך אתה חי עם טמפרטורה כזו .. כבר קר לי +24.

אז היא צחקה ... וגם רצתה להשמיע את השאלה, אז מה צריכה להיות הטמפרטורה? - מגניב או 25? (ליד המרפסת, על הרצפה ?? 25) כמה עולה אז בבית? (אני עצמי גר בבית פרטי)
הבנתי נכון - האם 20C יהיה נורמלי?
ועדיין, כמה מעלות יש לך בשכמות? (לא צוחק). ואז יש לי 3C. האם זה יהיה נורמלי או יקפא? המחמצת שלי אוהבת
לחם סופר! אתחיל היום. ואז, מלבד שיפון עם מחמצת ... כמעט כל יום (זה טעים).

[לודמילה, אניה, אולגה]

לודמילה, אניה, אולגהתודה לכן בנות! : ורד: אני מאוד שמח שאהבת את הלחם!

אני מתנצל על שטעיתי אותך לגבי הטמפרטורה. לסרגיי יש 24-25C. היה לי 20C. במקרר 3-4C.

לסרגיי יש 24-25C. היה לי 20C.

Mistletochka, סליחה ,: girl_red: לא הבנתי כלום, אבל כמה אני צריך? איפה לשים, בגיל 20 או בגיל 25

[אולגה]

אולגהוהכי חשוב, לא יותר מ 25C. כשהנחתי אותו למרפסת, הייתי בטוח שיש 24C. רק היום מדדתי אותו בעזרת מדחום.

איפה לשים, בגיל 20 או בגיל 25

הייתי שם את זה ב- 20C.

לחם נפלא !!!!!!

[שהזודה]

שהזודה, תודה!

אומלה, אין סוכר במתכון. ככה זה צריך להיות?

[קלרה]

קלרה, בסדר, בלי סוכר.

הייתי שם את זה ב- 20C

הכל ברור, תודה
כולם חג שמח!

[אולגה]

אולגה, תודה, גם חג שמח ובהצלחה!)

[אומלה]

אומלה, תודה רבה על המתכון. אפיתי אותו. הפירור טוב, אני אוהב את הטעם. פשוט מדדתי את הטמפרטורה בעזרת בדיקת טמפרטורה, הבאתי אותה ל 98 מעלות, אבל הקרום קליל, לא זהה לשלך ... אולי היה צורך לשמן את החומר ... התצלום מראה שהקרום דק ו קל ... מתכון, אפילו לא הוסיף קמח, למרות שהבצק התגלה כלא כך שאפשר היה לעצב אותו ...

נטליה, התברר פירור טוב, אבל אפשר היה להוסיף קמח. ואת הקרום אפשר היה להחזיק זמן רב יותר. לחום.

[אומלה]

אומלה, תודה! התצלום לא מעביר מספיק את ניקוב הפירור, ערב ... בפעם הבאה אנסה להביא את הקולובוק לסימן ולהחזיק אותו בתנור עוד קצת זמן ... זה מתאים לי מאוד עם ה- SD שלי ו עם קמח CH וללא סוכר ... בריא וטעים ...

[קסיושה]

אפיתי אותו שלוש פעמים, ולמרות שלא הצלחתי להשיג את החתך "הנכון" (הקמח הסתיים), אני מרוצה מאיכות הפירור.

קסיושהכלומר, כשנגמר לכם הקמח, אפתם את הלחם הזה לגמרי ברמה הגבוהה ביותר?

או על איזה אחר (על מגדל, על קמח למטרות כלליות)?

[קרושיק]

לֹא, קרושיק, כשנגמר ה- tsz, עצרתי את התנור.)))

[קסיושה]

התשובה הבלתי צפויה היא כן !!!

קסיושהאז אתה חושב שבלי tsz לא כדאי להתחיל?

אם כי למה אני ?!

אתה יכול לערבב את זה בעצמך !!!

אני לא הפעם הראשונה ...

[קרושיק]

בלי קמח tsz לא כדאי להתחיל

קרושיקמבחינתי זה אפשרי, אבל המחבר יהיה נגד זה. רק צוחק. אבל אתה מבין שעם כל ההחלפות יהיה לחם אחר לגמרי.

(דיווח מאוחר) אני אוהב את זה! טעים מאוד, אני אוהב את הלחם האפור הזה. אין תמונות, אולי אין מה לצלם, אבל זה נראה כמו ... כמו כיכר עם חריץ, אבל לא כל כך פריך (התנור לא טוב במיוחד), והקרום התגלה כלא דק בכלל . הפירור הוא כמו משי.
בחרתי את הטמפרטורה 20C, על האדן. Eeeeee ... הקמח נגמר אני אחזור עליו!

[אולגה]

אולגה, הורא !!! שמחה שאהבתי את זה!