לחם קמומיל על פי GOST

[בצק:]

לחם קמומיל על פי GOST

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים לחוצים	8 גרם
קמח חיטה כיתה 1	225 גרם
מים	112 גרם
בצק:
כל הבצק
קמח חיטה כיתה 1	275 גרם
מים	135 גרם
מלח	7.5 גרם
סוכר	25 גרם
שמן צמחי לא מזוקק	20 גרם

שיטת בישול

• בצק:
• טוחנים שמרים בקצות האצבעות, מערבבים עם קמח, מוסיפים מים חמים (יש לי +1 כף ליטר מים) ולשים בצק סמיך.
• תסיסה 210-240 דקות בטמפרטורה של 28-30C מעלות.
• בצק:
• ממיסים מלח וסוכר מגורען במים חמים, יוצקים לבצק, מוסיפים את הקמח שנותר. מוסיפים שמן חמניות לבצק 5-6 ​​דקות לאחר תחילת הלישה. הבצק רך, לא דביק, רך מאוד.
• תסיסה למשך 60 דקות (יש לי 90 דקות).
• אבק מעט את השולחן בקמח. להניח את הבצק, ללוש ולחלק ל7-8 חתיכות. ללוש כל פיסת בצק לעוגה, לאסוף את השוליים למרכז, וליצור לחמניה עגולה, לגלגל אותה לכדור על השולחן. מעבירים את חלקי הבצק לצורה עגולה (24-26 ס"מ) או לצורה מלבנית (30x11 ס"מ), מרופדת בנייר אפייה.
• הגהה מתחת לסכל למשך 60 דקות.
• אופים לחם עם אדים בטמפרטורה של 215C (הסעה 205C) מעלות במשך כארבעים דקות.
• 
• 
• 
• לחם מדהים! קליל, ריחני בטירוף. התנור הוא הכרחי!

הערה

תודה רבה לבוריס-וילהו. המתכון מכאן: 🔗

מרינה, יש לך לחמי שמרים כל כך יפים !!! : ורד: ומאיזה יצרן קמח כיתה א '? קניתי נקראסובסקאיה ואני לא אוהב את זה.

לחם יפה מאוד, קמומיל אמיתי

[מרינה]

מרינה , אהבתי מאוד את הקמומיל, אני לוקח את זה כסימנייה.
אהבתי שהכל ממוסגר בגרמים. האם התסיסה צריכה להיות כל כך ארוכה?

אני לא אוכל ולא אופה לחם לבן, אבל על ידי יופי כזה בלי מילים, לא יכולתי לעבור על פניו הוא שאין דומה לו!

אני מצטער ... אבל יש משהו לא בסדר בכמות המים, איפשהו שגיאת הקלדה. במיוחד הבצק הוא רק קמח, אפילו לא הבצק ... התברר גוש פלסטלינה צפופה וחבורת קמח, הכינו 225 גר 'קמח ל -160 גר' מים (לא ממש סמיך, אבל עדיין בצק). על פי המתכון, סך של 247 גרם מים בלבד (+ 1 כף ל ') מתקבלים עבור 500 גרם קמח, אך על פי החישובים שלי יש צורך במים לפחות 0.6 * קמח = 300 גרם ... או האם אני משעמם? אני מבין שקמח שונה, אבל הרבה שנים אני שופך 600 גרם מים + יותר חמאה ל -1000 גרם קמח (מכונת לחם מבקשת לפעמים קצת יותר).

תסלחו לי מחבר המתכון, אבל בסופו של דבר יצא 300 גרם מים, מצב פיצה - בצק מעולה!

אפייה במשך 18 דקות ללא חימום, הסעה מיידית + 180 ° + 5 דקות רק גוף החימום התחתון (מכיוון שצורת D24 הייתה רק זכוכית עבה, התחתית לא הייתה חומה).


טעים !!!!! מפזרים אותו עם סוכר ומגישים אותו לתה!

[בנות]

בנותתודה רבה לכולכם! אשמח אם המתכון יעיל לכם.

וסיליסה, אנחנו מוכרים רק קמח Nastyusha כיתה א ', ואפילו זה נדיר. אם הוא לא שם, אני מערבב את קמח הפרימיום עם דגנים מלאים. אני לא זוכר איפה בפורום נתקלתי באילו כמויות הם צריכים לערבב כדי לקבל קמח של כיתות א 'ו -2, אני לוקח 470 גרם - הדגנים המלאים (מקפה) וה 30 גרם (גרנטים) הגבוהים ביותר.

מאשה, זו לא טעות. פשוט התרגלנו לכך שהבצק הוא משהו נוזלי. הנה, תסתכל כאן ערבבתי בצק מ -100 גר 'קמח ו -50 גר' מים, מסתבר שבצק איטלקי מסורתי - ביגה, רק שהוא מותסס הרבה יותר זמן. לגלוטן יש זמן להתפתח בו היטב והבצק לוקח מעט פחות מים אז.
איזה קמח ערבבתם, כיתה א 'או פרימיום? אני שואל כי שמתי לב: קמח ג. מ. לוקח יותר מים.
אגב, אני בעצמי הופתעתי שהוספתי מים לבצק לגרם הקרוב ביותר והתברר שזו לחמנייה רכה רגילה. בדרך כלל, תמיד לקחתי יותר מים (אני אוהב בצק רך).

קמח לאפייה לשימוש כללי, נקנה באשן תמורת 33r חבילה של 2 ק"ג, והדרגה הגבוהה ביותר יש לנו 44-75 רובל ל -2 ק"ג. עבור 400 גרם מקמח זה ביצרנית לחם אתה צריך 290-300 גרם מים, אחרת הגג ייסדק.

אתמול אפיתי לחם על הקמח הזה. 400 גרם קמח, 300 גרם מים, 20 גרם חמאה ...


אשתדל לאפות מחר או מחרתיים לקישור לכיכר!

[מנצ'קה]

מנצ'קה, קח את הקמומיל שלי.
עשה הכל כפי שהזמנת! לא שיניתי שום דבר במתכון, הבצק היה ממש חזק, אבל החלטתי להשאיר אותו כמו שהוא. פשוט אפיתי את זה בשיטה הקרה, הכל יצא מעולה!
היופי שלי עומד, מתקרר!
מנצ'קה, תודה ששיתפת את המתכון!

🔗

מרינה תודה לחם נהדר !!!

איזה לחמניות אכין היום !!
תודה. מה שיתפת את המתכון !!

פשוט אפיתי את זה בשיטה הקרה, הכל יצא מעולה!

אתה יכול לקרוא עוד על שיטת הקור, אני רק מתחיל לאפות דרך המקרר, לא הבהרתי לעצמי הכל.

אתה יכול לקרוא עוד על שיטת הקור, אני רק מתחיל לאפות דרך המקרר, לא הבהרתי לעצמי הכל.

בשיטת הקור - ממש לאחר עיצוב הלחמניות, אני מכניס את התבנית עם הבצק לתנור ומדליק את הטמפרטורה של 30 מעלות, הבצק נמצא לשם הגהה. ואז, בלי להוציא את הטופס עם הבצק, אני מיד מפעיל את הטמפרטורה הרצויה, התנור מתחמם יחד עם חתיכת הבצק ועובר למצב אפייה.

בשיטת הקור - ממש לאחר עיצוב הלחמניות, אני מכניס את התבנית עם הבצק לתנור ומדליק את הטמפרטורה של 30 מעלות, הבצק נמצא לשם הגהה. ואז, בלי להוציא את הטופס עם הבצק, אני מיד מפעיל את הטמפרטורה הרצויה, התנור מתחמם יחד עם חתיכת הבצק ועובר למצב אפייה.

וחשבתי שזה דרך המקרר, אבל זה גם מעניין

[צרעה, ויטלינוצ'קה]

צרעה, ויטלינוצ'קה! קמומיל פשוט מדהים! אני מאוד שמח שהמתכון היה שימושי עבורך! בריאות טובה לכם ולאהוביכם!

תסלחו לי מחבר המתכון, אך בסופו של דבר יצא 300 גרם מים, מצב הפיצה - הבצק מעולה!

מחית, טוב, את נותנת! אני בעד זה! העיקר שהתוצאה נעימה. ומים הם עסק כה הפכפך, היום גרם לגרם, ומחר - פחות או יותר.

העיקר שהתוצאה נעימה. ומים הם עסק כה הפכפך, היום גרם לגרם, ומחר - פחות או יותר.

כן, זה המקרה: 100 גרם בצק, 100 גרם לעצמכם והכל בסדר! הגיע מאוחר היום. ובכן fsё, מחר אני אופה קמומיל מתוק ואוזום מעולם לא הייתי חושב שתוצאה כזו (מבחינת מבנה ותכולת הלחות של הפירור) תצא, אם כי אפיתי אותה לא פעם על בצקים וחמצמצים.
לחמניה עם צימוקים

הנה הלחמניות שלי


רק אני אוסיף מעט מים בפעם הראשונה, אבל הכל בסדר. מאוד ריחני !!
בכיתה א ', הוא לא כל כך אפור, זה היה פשוט חשוך

[לִכתוֹשׁ]

לחמניה עם צימוקים

וואו, כמה ורוד! לִכתוֹשׁ, ואיזה סוג של התזה, סוכר?

מעולם לא הייתי חושב שתוצאה כזו (מבחינת המבנה ותכולת הלחות של הפירור) תצא, אם כי אפיתי אותה לא פעם על בצקים וחמצות.

כן, זה נראה כמו המתכון - זה לא יכול להיות קל יותר, אבל הלחם טעים.

גלינה, לחמניות כמו תמונה, למופת! ורך !!!

אה-הא, סוכר פשוט. טעים יצא! פשוט אפיתי אותם וכיביתי את האור, אין דלק, אי אפשר לחמם את האוכל, אז גינו את הלחמניות האלה בלימונדה בערב. שהן ורודות, הופתעתי בעצמי. היא יצרה קמומיל, הכניסה אותו לתנור חם למשך 25 דקות, ואז מרחה אותו במי ברז ופיזרה אותו בסוכר - והם פשוט האדימו! כנראה שזה בגלל הסוכר בבצק - שמתי 4 כפות.
שוב תודה! וגם בשביל כיכר על תיק גדול

טוב לפחות הספקתי לאפות.

הנה אנחנו הלחמניות האלה עם לימונדה לערב ונידון

עכשיו אני מחלק את הבצק ל -10 חתיכות כך שיהיו עוד לחמניות. שלי בזמן שהם יושבים בערב "לשתות תה" - קטומים, בבוקר אין לחם.

שוב תודה!

תודה!

תודה רבה על המתכון!

הלחם היה טעים מאוד !!! אני אופה את זה בפעם השנייה.טעם ישר של ילדות.

נכון, המתכון עשה שינויים משלו: הקמח היה גבוה באותה מידה וכיתה א ', ותסס את הבצק לא במשך 3 שעות, אלא במשך 12 שעות בקצב. 18 מעלות. והפעם דפוס כה ברור לא הסתדר, כנראה שלא ניחשתי מעט עם מים.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, כבר כבש את רוח היופי שכזה! הלחמניות התגלו כמדהימות! ואיזה פירור!

הנה הקמומיל שלי. אפויים על גבי מי גבינה, הוסיפו מעט קמח מלא וקמח חומוס.
🔗
תודה על המתכון.

לחמניות יפות

[ארהאן]

ארהאן, אוי איזה קמומיל אדמדם! אני יכול לדמיין איך מאפים ריחניים יצאו עם דגנים מלאים וקמח חומוס!

שלום.
הכנתי את הגליל הזה מאוד, בעלי אהב מאוד לאכול אותו. תודה שהעלתם את המתכון!
במרשם:
כשלישה את הבצק, הופתעתי מאוד גם שהגוש לא עובד, הקמח והמים התגלגלו לחבורת גושים, שלא הצלחתי להכניס לבצק.
תוספת של 1 כף. כפות מים (בהערה ציינת ש + 1 כף. ליטר מים יש לך) כל הכדורים נאספו מיד לחתיכת בצק הדוקה, תוך שהם מקומטים, שאבו את השריר כמו שצריך :) הופתעתי מאוד ה- IT יכול לעלות, אבל אחרי 15 דקות זה התחיל לגדול והשאיר אותו לבד במשך 4 שעות.
זה היה כל כך טוב שהוא התנפח, הוסיף קמח ולש את הבצק ואז חזרתי לעצמי! לעזאזל! אתה צריך שמן לא מזוקק, אבל הוספתי שמן מזוקק מתוך הרגל :(
ליבנולה בצער שם כף לא מזוקקת, לאחר שניגבה אותה מהבצק ומהשולחן, את כל השמן שטרם התערבב.
הנה מה שקרה:



לא אהבתי את זה מאוד, נראה לי שהוא מריר, לא היה מספיק סוכר, איכשהו חסר טעם, אתה מתחיל ללעוס, אוורירי, קליל, ובעוד אתה לועס, זה הופך למרק כלשהו. אולי הרסתי הכל בשמן הרגיל שלי? אני אאפה אותה עד שהיא תהפוך לכחולה עד שאשיג את מה שבעלי אוהב

[אוקסנה]

אוקסנה, מדוע שתלגיג על עצמך ועל בעלך אם לא אהבת את הלחם? זה באמת יוצא הלחם הכי פשוט, לא מפואר, כי ההרכב מכיל קמח, מים ולמעשה שום חמאה. אני לא חושב שקלקלת את הלחם בחמאה מזוקקת, סביר להניח שזה פשוט לא המתכון שלך, לפי הטעם. הלחם בתצלום נראה נהדר. עיסת אוויר.
אם אתה רוצה להתנסות בזה, אתה יכול להחליף מים בחלב ולקחת חמאה עם חמאה.

אני אגיד לך עכשיו.
בכפר של סבתי הם התחילו לאפות קמומיל במאפייה, בעלי התאהב בה כל כך, הוא מוכן לאכול אותה כל היום. קיבלתי את ההרכב:
קמח בדרגה הגבוהה ביותר
סוכר
מרגרינה
תַעֲרוֹבֶת
מלח
שמרים
(הכל באותו רצף כמו מהאופים, זה מצוין על האריזה עבור מנת הלחמניות (הייתי צריך להשיג אותו דרך חברים, הם מוכרים לחם בלי אריזה, מנסים להשיג את ההרכב שוב, לשכנע את המוכרת)

רק חשבתי, אולי גם הקמומיל של GOST לא רע, אנסה להכין אותו בתור התחלה. ומה, לחמניות העשויות מקמח פרמיום וכיתה א 'שונות מאוד לטעמן?
מרגרינה הייתה מביכה מאוד במתכון של קמומיל הכפר, בעלי נגד הכימיה הזו: (אבל אחרי הכל הוא אוכל TU שנקנה עם מרגרינה, בערמומיות של משהו לבשל מזה :(

אם אתה רוצה להתנסות בזה, אתה יכול להחליף מים בחלב ולקחת חמאה עם חמאה.

כבר עשיתי את זה, כיכר כלשהי עם חלב וחמאה, הפירור יוצא שוב כמו פלסטלינה בפה, אתה לועס כמו מרק, למרות שהוא אפוי בפנים ואוורירי.

חשבתי כאן, אולי אנחנו מתחילים לאכול את זה מוקדם וצריך לעמוד בזמן מסוים ולא לאכול? זה לא נראה כמו מרק בפה

בדרך כלל אני נותן ללחם שעה וחצי או שעתיים לנוח אחרי האפייה.

[סונטורה]

סונטורה, ניסיתי כיכר בבוקר, לא, לא שלנו, זה הכל כמו מרק: (אני אחפש מתכון אחר, תודה רבה על התשובות

אגב, הוא נאפה די מהר בתנור שלי, 210C עם הסעה, נאפה תוך 10 דקות, הייתי מאוד מופתע, הלכתי להיראות טוב, כשריח של כיכר חזקה התפשט בדירה

הוא נאפה די מהר בתנור שלי, 210C עם הסעה, נאפה תוך 10 דקות

משהו לא מספיק, 10 דקות ...במהלך תקופה זו, רק לחמניות קטנות בתנורי הסעה טובים יש זמן להגיע למוכנות.

משהו לא מספיק

הופתעתי גם אני. לחמניות של דונייצק לקחו יותר זמן לבשל מאשר לקמומיל.

[סונטורה]

סונטורה אתמול אפיתי לחם כזה! נפלא מאד! חשבתי שזה בצק קריר, הוספתי מעט מים (הכותב ממליץ עליו) והכנתי אותו ל -3 שעות. בצק זה נלוש. אפוי ללא בעיות, ריח לחם. הלחם התקרר, טעמו טעים, אוורירי. אני אוהב את כל המתכונים שלך! : girl_love: זה לא המתכון הראשון שלך ללחם.
אהב!

אין פוטיק. אני אאפה!

תגיד לי, האם זה אפשרי בשמרים יבשים?

ואיזה קוטר וגובה צריכים להיות הטופס?



איזה חומר? זכוכית?

[נסטסיה 78]

נסטסיה 78, אנסטסיה, עם שמרים יבשים זה אפשרי, אך זמן התסיסה של הבצק יצטמצם. בסיום זה יתחיל להתפורר במרכז.
הייתה לי צורת מתכת d 26 ס"מ.

תודה.



מה הפירוש של התמוטטות בתשחץ?

מה הפירוש של התמוטטות בתשחץ?

כיור, כיור.

[קרושיק,]

קרושיק, אנוס, תודה על עזרתך המהירה.

נסטסיה 78, אנסטסיה, במשך זמן מה הבצק יהיה בשיא צמיחתו, ואז, בברז קליל על המיכל, הוא יתחיל ליפול במרכז.

אני אופה לפעמים. טָעִים מְאוֹד!




מאוד כמו!

[אנטונינה]

אנטונינה, "חינניות" יפות! אני רוצה לשבור כמה לחמניות.