Balyk מיובש

עשה את זה כבר פעמיים. את המתכון אהבתי מאוד. טָעִים מְאוֹד!
תודה רבה על המתכון!

יצא פשוט סופר, כבר אכלנו חתיכה אחת. אז אתה יכול לעשות נהדר עם מלח ים. תודה רבה על המתכון.

אתה יכול בבקשה להגיד לי, אתמול בערב המלחתי את הבשר היום והסתכלתי ושם יש צורך לנקז את הנוזל על רצפת מיכל הנוזלים או לא, כי מתברר שרוב המלח והתבלינים בו, אבל באותו הזמן זה שגריר יבש? אני רק רוצה שהבשר לא ייבזבז ויצא טעים, מצטער אם התגעגעתי למשהו.

יש לנקז אותו, אסור שהבשר יצוף בנוזל.

יש לנקז אותו, אסור שהבשר יצוף בנוזל.

אז אם תמזגו את המלח והתבלינים, אולי עליכם להוסיף לאחר שתמזגו את המלח עם תבלינים?

מזגתי אותו ופיזרתי עליו קורט מלח מעל, אז למקרה שהיה לי גם כל כך הרבה נוזלים, כנראה מבשר שאוב בחנות.

הנה עוד על המלחה ונוזל https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

מזגתי אותו ופיזרתי עליו קורט מלח מעל, אז למקרה שהיה לי גם כל כך הרבה נוזלים, כנראה מבשר שאוב בחנות.

תודה ל- Tane4ka על התשובה! קניתי בשר בשוק, דוכנים ברחוב ויש לנו כפור, והבשר כבר היה קפוא בגלל זה והמים.

אבל לא הצלחתי טוב מאוד
הבשר יצא מלוח ובהתאם, צפוף מאוד. עשיתי הכל על פי הכללים, כשהנוזל נוזל לא הוספתי מלח חדש.
באופן עקרוני, אכיל, אבל אני לא מבין למה זה היה מלוח מדי, היה צריך לקחת כמה?

נוכל לנסות שוב מאוחר יותר, אני אקח פחות מלח. למרות שהוא גם מסוכן, הוא יאבד

זה פשוט מקסים. כבר עשיתי את זה פעמיים. היום סיימתי אותו לחג הפסחא. תודה רבה על המתכון. רציתי להציג את התוצאה עם תמונה. אני פשוט לא יודע להכניס תמונות.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, לבריאותך.
להלן הוראות מפורטות כיצד להכניס תמונה - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

תודה על הרמז.
אנסה להכניס תמונה
עשיתי זאת בפעם הראשונה


וזו הפעם השנייה


ומה יקרה בפעם השלישית, אראה לך אחרי החגים.

שוב תודה על המתכון. כולי פשוט שמחים. הבת שלי לקחה איתה לטבע - אף אחד לא האמין שזה לא חנות.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, באליק מדהים התברר! אז זה צנח באופן שווה, והגזרה מאוד יפה ומעוררת תיאבון.

אני ממש רוצה להכין כזאת בליק. האב אומר שבוטוליזם יכול להתפתח בבשר !!! מפחד באופן כללי. לדבריו, להתפתחות חיידקי בוטולינום, לצמיחתם, מיכל אטום אינו הכרחי כלל. הם עשויים בהחלט להתפתח ביצירה ששוכנת באוויר הפתוח. החיידקים יגנו על שכבות הבשר החיצוניות מפני חמצן. והוא גם אומר שהמלחת בשר גולמי אינה מגנה מפני טריכנלוזיס. חשבת על זה? למי יש איזה דעות?

האב אומר שבוטוליזם יכול להתפתח בבשר !!! והוא גם אומר שהמלחת בשר גולמי אינה מגנה מפני טריכנלוזיס. למי יש איזה דעות?

תראה, Marfo44ka הכין פעמיים ואפילו הצליח לפרסם תמונה עם השרידים. מסקנה: בשתי המקלות הראשונות שום דבר לא התחיל. אבל עדיף, כמובן, לחכות לדיווח על השליש השלישי. ובעיקרון, להסתכל על balyk הוא הרבה יותר בטוח ממה שהוא

אם הכל היה כל כך מפחיד, אז ספרד עם חזיריה כבר הייתה מתה מבוטוליזם מזמן. באופן אישי, מעולם לא פגשתי שם אזכור להתפרצויות אדירות של בוטוליזם שם.

לחלופין, מקל הבוטוליזם אינו סובל אלקלי (מידע מוויקיפדיה), ניתן להשתמש במלח ים. יש שם אלקלי.

ובכן, בהכנת ג'מון התפתחה טכנולוגיה במשך מאות שנים ולא לוקח 7-10 ימים להכין אותה ... בנוסף, אני חושב שלפני שהם מוכרים אותם הם עוברים בקרה וטרינרית ועושים הכל בבית, קשה לדמיין שמישהו הלך לתחנה התברואתית ואפידמיולוגית לקחת את הכינויים מוכנים לניתוח.

בישלתי את הבאליק הזה עשר פעמים במהלך החורף ועכשיו התחלתי שוב, אנחנו מסיימים את החלק הראשון. כל עוד כולם בחיים.

לא היה, היום התחיל את התהליך! בטל את הרישום בדרך. אני חושב שבתור התחלה אתייחס לשכנים !!!

אה, זה עסק מסוכן, הם מתרגלים לטוב כל כך מהר כדי להאכיל את השכנים, אז הם לא ייצאו, יש להם זמן לבשל את הזרם

בנות, תגידו לי, האם יש צורך לתלות במטבח או שזה יכול להיות במרפסת (מעל טמפרטורה אפסית)?

אני ממש רוצה להכין כזאת בליק. האב אומר שבוטוליזם יכול להתפתח בבשר !!! מפחד באופן כללי. לדבריו, להתפתחות חיידקי בוטולינום, לצמיחתם, מיכל אטום אינו הכרחי כלל. הם עשויים בהחלט להתפתח ביצירה ששוכנת באוויר הפתוח. החיידקים יגנו על שכבות הבשר החיצוניות מפני חמצן. והוא גם אומר שהמלחת בשר גולמי אינה מגנה מפני טריכנלוזיס. חשבת על זה? למי יש איזה דעות?

בוטוליזם - רק ללא גישה אווירית, בעת גלגול בשר ופטריות. אבל טריכינוזה היא דבר סביר יותר. שמעתי (או קראתי) שיש לשמור את הבשר במקפיא ביתי ב -18 מעלות למשך שבועיים לפני דעיכתו.

[מבשר טרי ולא קפוא, אבל באיכות גבוהה !!!]

בוטוליזם - רק ללא גישה לאוויר, בעת גלגול בשר ופטריות. אבל טריכינוזה היא דבר סביר יותר. שמעתי (או קראתי) שבמקפיא ביתי ב -18 מעלות, חייבים לשמור בשר למשך שבועיים לפני שיכוך.

או, במקביל, קרא את הטכנולוגיה של בישול נקניקיות ובליק יבש, ואת העיקרון של ריפוי גבינה ונסה להבין את העיקרון?

אז לא יהיו הצהרות כאלה כמו "שמעתי", אבל בהחלט יהיו - "אתה צריך לעשות זאת כדי להימנע מכך"! למשל, זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
בפורום יש חומר נוסף בנושא הכנת בשר מלוח (קורנביף) המסביר את הטכנולוגיה להכנתו!
ונקניקים ומוצרים בריפוי יבש מיוצרים טוב יותר באמצעות טכנולוגיה מבשר טרי ולא קפוא, אבל באיכות גבוהה !!!

ובכן, שכחתם מהמרפסת? תגיד לי מישהו, משהו.

[קמוסיק]

קמוסיק, אתה יכול גם במרפסת.

[Qween]

אה, Qween, תודה על המשוב שלך! ואז עוד שאלה אחת, נתח הבשר שלי הוא לא חלציים, אלא צוואר. האם זה ילך? או שמא עדיף לאפות אותו ולקנות חלצה לעסק הזה?

[מבשר טרי ולא קפוא, אבל באיכות גבוהה !!!]

או שמא תוכלו לקרוא במקביל את הטכנולוגיה של בישול נקניקיות ובלייק ריפוי יבש, ואת העיקרון של ריפוי גבינה ולנסות להבין את העיקרון?

אז לא יהיו אמירות כאלה כמו "שמעתי", אבל בהחלט יהיו - "אתה צריך לעשות זאת כדי להימנע מכך"! למשל, זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
בפורום יש חומר נוסף בנושא הכנת בשר מלוח (קורנביף) המסביר את הטכנולוגיה להכנתו!
ונקניקים ומוצרים בריפוי יבש מיוצרים טוב יותר באמצעות טכנולוגיה מבשר טרי ולא קפוא, אבל באיכות גבוהה !!!

אני עצמי לא אוהב את זה "שמעתי", אבל כתבתי בשעה 3 לפנות בוקר - איך זה קרה ... אני לא זוכר בדיוק (שוב). אבל המקור היה מהימן (ציינתי זאת בעצמי באופן לא מודע). הטכנולוגים של ההפקה הזו או הרופאים התברואתיים דיברו. מבחינתי, עשיתי את זה בסכנת עצמי ובסיכון מחזיר בשר, כי זה כמובן יותר טוב. אבל ראיתי שזה מיותר למסור את המידע הזה לאדם שחושש לשווא מבוטוליזם (ולא בטריכינוזה לשווא) במצב זה (זה אני לעובדה שאני רופא, אם כי לא סניטרי)
אגב, קראתי את הפוסטים שלך עם קטעים מספרים שונים בעניין רב ואני משתמש בעצתך בהצלחה. אבל, אתם חייבים להסכים, זו עדיין לא ספרות רפואית, והדגש שם אינו מונח בשום פנים ואופן על בעיות הטריכינוזה ופלישות הלמינטיות אחרות. אני רדיולוג ולכן אני לא מתעקש על דעתי - זה לא המקצוע שלי. .אז, מידע למחשבה ...

[אמרו לי שזה הכי טוב !!!!]

כל רופא, אפילו לא רופא סניטרי, תמיד יתמוך בנקודת המבט. והוא לעולם לא יגיד איך אבותינו הכינו קורנביף, אבל הם (אבות) היו המקור היחיד לשימור בשר לתקופה ארוכה !!! אני עדיין זוכר חלקית (הייתי קטן), את עידן היעדר המקררים ברוסיה - ואני זוכר איך הכינו נקניקיות בבית, שפכו אותו עם שומן מומס ואחסנו אותו ממש במטבח !!!! אני זוכר איך סבתא שלי שימרה בשר בקר מלח, בייקון ואז בישלה מרק כרוב ביתי מבשר מלח - TASTY !!!!!!
הדבר החשוב ביותר הוא שאני לא זוכר שמשפחתנו, כולל אישית, טופלתי בתולעים ובדברים קשורים אחרים משיטת הקציר הזו !!!

והכי חשוב, עשו זאת בחנות נכונה, איכותית ונכונה !!! וזה בדיוק מה שמציעים מקורות הספרים הישנים !!!

ולמה הרופא צריך לעמוד על בשר בקר מלח! הוא עצמו לא קרא את טכנולוגיית הבישול, ולמה לטרוח עם המחשבות הללו, כאשר היום זו המאה של מקררים !!!, שיש בה ים בחנות !!!

לפני כמה ימים נתתי כיתת אמן מרובת קוקים, בה השתתפה משפחה כבת חמישים, אבל בן כבן 15.
אז האישה "סיננה" סליחה, וניסתה להוביל אותה מהמחבת הזו, הבעל התעניין מאוד בבישול, והבן התחיל להתעניין בעיקרון בעקרון המולטי-קוקר, הטכנולוגיה שלו. מאפיינים !!!

בשיחה התברר כי לאישה היו מנות טעימות, והמפיצים ביטחו אותה !!!! שזו המנה השימושית והערכית ביותר בהשוואה לדגמים אחרים, ורק על ידי בישול במנה זו, בעלה יתקן את מחלות הקיבה שלו !!!!
לשאלתי, מה ההבדל בין הכלים שלה לסירים Zepter (יש לי אחד), היא לא יכלה לענות והתעקשה בהתמדה - אמרו לי שזה הכי טוב !!!!

לא אדון במודלים של הסירים וזו משימה חסרת תודה. ואין צורך אפילו להסביר מי אמר זאת !!!, כי מפיצי המנות מעוניינים לזומב אנשים לקנות רק את הכלים שלהם !!!

אבל זה "אמר לי" ו"אני קורא "!!! ומבלי לציין קישור למקורות טכנולוגיות בישול של שיטות בשר כאלה - איכשהו זה נראה יותר כמו "אישה אחת אמרה" סליחה, לא רציתי להעליב ...

הכל, הבעתי את דעתי, מצטער - יצאתי מהנושא הזה

אני מאחל לכולכם בריאות טובה!

[Qween]

אה, Qween, תודה על המשוב שלך! ואז עוד שאלה אחת, נתח הבשר שלי הוא לא חלציים, אלא צוואר. האם זה ילך? או שמא עדיף לאפות אותו ולקנות חלצה לעסק הזה?

קמוסיק, בבקשה !
למען האמת, מעולם לא המלחתי את צווארי. IMHO אני חושב שזה יכול לצאת מעט גומי, לא הכל, אבל בחלקים מסוימים. אבל, כמובן, לא עובדה.

נראה לי שעדיף לקחת בשר צפוף יותר, מבנה הומוגני. עניין של טעם אם כי ...

תודה!!!! אני לא אסתכן בזה, וחבל על הבשר ... רגע, אתן לך לאפות אותו.

אם אתה לא רוצה להסתכן בזה, אבל אתה רוצה בשר מיובש תוצרת בית, אז נסה להכין בסטורמה, שעובר טיפול ארוך יותר במלח, ומתייבש לזמן ארוך יותר. נכון, הטעם שלה מעט שונה, והעקביות מוצקה יותר, אבל האמינו לי, זה לא פחות טעים ומעודן ...
ובאחסון הולם פשוט, הנינים והנינים שלך יוכלו ליהנות מהבסטורמה שהוכנה על ידך. נכון, תצטרכו לחתוך אותו עם מסור או פאזל ...

[Qween]

Qween, תודה רבה על המתכון הטעים של באליק, העשוי מבשר חזיר תוצרת בית

[Cvetaal]

Cvetaal, בריא!
ניתן לראות שהבשר העסיסי התברר.

[Qween]

כן, Qween, התברר מה דרוש מבחינת מלח, תבלינים ועקביות. הוא מומלח במשך 5 ימים בשלב אחד, ואז הוא היה תלוי במרפסת במשך 5 ימים, היום הכנסתי אותו למקרר. שוב תודה

[Qween]

Qween, תודה רבה על המתכון! הכל יצא מעולה !!! הנה הדיווח.

[קמוסיק]

קמוסיק, קאליאקי באליצ'וק מדהים התברר! אני חושב שביופי כזה זה לא יימשך עד ראש השנה.
לבריאותך!

[קמוסיק]

קמוסיק, קאליאקי באליצ'וק מדהים התברר! אני חושב שביופי כזה זה לא יימשך עד ראש השנה.
לבריאותך!

כבר לא החזיק מעמד ... חתך חדש.

קווין, האם מלח הוא רק 3 ליטר? ימין? כל כך מעט ל -1 ק"ג?

[Qween]

אני לא Qween , אבל אנסה לענות לך. כן, 3 כפות. ל ', ולא מספיק. אפילו לא השתמשתי בתערובת כולה (מלח + פלפל) - היא כבר לא נדבקה לבשר ושפכתי אותה. יצא נהדר, בדיוק כמו שצריך!

אתמול התחלתי גם את התהליך הזה
עכשיו אתה רק צריך לשכנע את בעלך שהכל יהיה בסדר

מאוד אפילו יהיה. שלי ואני, כולל, חיינו כמה זמן ...

וגם את הבשר כבשתי אתמול!

תגיד לי, מי לא ניסה להוסיף נתרן ניטריט לבאליק? בייצור תעשייתי של נקניקים ובאליק, זהו תוסף חובה.

אם אני לא טועה, משתמשים בניטריטים בתעשייה כדי שהבשר לא יאפיר. כלומר, הוא לא איבד את הצגתו. אחרי הכל, ככל שהנקניקיה נראית טוב יותר, כך היא תרכוש מהר יותר.
בבישול ביתי, התועלת של המוצר בדרך כלל קודמת לכל, ולא המצגת. כמובן, תוכלו להוסיף, כל השאלה היא מדוע לאכול מלחי חומצה חנקתית?

... כל השאלה היא מדוע לאכול מלחי חומצה חנקתית?

זה הכרחי ביותר לכל אלה שאין להם מספיק חומצה חנקתית בגופם. מומלץ למישהו אחר שאין לו פגם כזה להימנע משימוש ב- E250 זה.

[Qween]

Qween
תודה ענקית על המתכון.
כל כך אהבתי את המתכון ואת הביקורות שהחלטתי - אני צריך להגיב! כדי שהמחבר יידע איזה בחור
כשקראתי אותו מיד הלכתי על בשר והמלחתי אותו.
קניתי חזיר מחנות מהימנה.
משפשף עם מלח, סוכר, פלפל וצ'ילי. כיביתי את זה.
שמתי דיסק מחורר מתכת לבישול אדים במיכל פלסטיק והנחתי עליו את הבשר. לא כיסיתי אותו במכסה.
הנה:
בוא נראה מה קורה.
שיהיה לך יום נעים לכולם

[Be3eT]

Be3eT, לבטל את הרישום מאוחר יותר, בסדר? אחרת, באופן עקרוני, מעטים האנשים שהכינו מעילה כזו בעונה החמה.
ואני מסתכל, אני מסתכל עליו, ולכן אני מחבב אותו ... אבל אני בספק מעט לגבי החום ...

[Be3eT]

Be3eT, לבטל את הרישום מאוחר יותר, בסדר? ...

בטל את הרישום במידת האפשר. או שזה לא יעבוד.
פה כבר חם. בואו נראה איך זה הולך.
אני במצב רוח טוב. ווהן, בן גן מאוצר המטמון, הוא היה מטונף) ושמר על זה הרבה זמן)) אני מאמין שהקלאסיקות (זה אני על סטיבנסון) (הם הורידו הרבה ספרי שמע לבתי, הקשיבו לכל המשפחה)

לִמְחוֹק

לא מצאתי גזה.
קניתי שקיות נושמות המיועדות לבישול. הם צפופים מעט יותר משקיות תה. להתאים בגודל.

שכחתי להפוך את הבשר כל יום בזמן שהוא מומלח במקרר. אבל אני לא רואה שזה פגע בו.
לא הרבה נוזלים התמזגו.
אחרי שהוצאתי אותו וניגבתי אותו עם מפיות (זה היה, באופן כללי, כל כך יבש, לא רטוב במיוחד), חתכתי כמה חתכים כדי לבדוק איך זה נראה בפנים. אין ריח לא נעים. אני לא אגיד שזה מריח טעים. כמעט לא מריח. אין גם ריח של בשר נא. לא נותר מלח כלל על פני השטח.
שמתי אותו ב"שקיות התה "שלי ותליתי אותו. בשקיות הוא החליק מטה והתכופף לפינה, אז היום פרשתי אותו (שוב כמה חתכים לרחרוח), יישרתי אותו וגילגלתי את השקית כך שלא יהיה מקום לבשר להתכופף ותליתי אותו שוב . חתכתי את הפינה המיובשת וניסיתי אותה. בסדר גמור. לקחתי מלח לפי המתכון, אבל דאגתי שזה לא מספיק. לשווא. הטעם טוב, לא תפל.
לא תליתי אותו ליד הכיריים. הוא חם מדי - אני משתמש בתנור כל הזמן. או לח מדי אם משהו תופר. תליתי אותו במטבח ממש מתחת למפלס השולחן.

ביום שישי אני מתכנן לחתוך ולטעום. המשפחה מחכה