כלי בישול (סירים, מחבתות, מכסים)

[פוגרמושקה]

פוגרמושקה, חודש 4, מעוצמתו 5. לא גירדתי במתכת, התייחסתי באהבה ובעדינות. בהתחלה היא הייתה מאושרת מאוד - הכל החליק עליה כך שאפילו היה קשה לתפוס את המוצר כדי להפוך אותו. ואז זה התחיל להתייבש בהדרגה, עוד ועוד. אבל אין נזק חיצוני לציפוי, הוא זורח כמו חדש!

[סזלקססטר]

הנה הקרמיקה המהוללת טפלון טוב יותר, כמה דגימות שימשו במשך 5 שנים

סזלקססטראתה יודע, אני מעדיף להחליף קרמיקה בתדירות גבוהה יותר (אם כי אני שמח מאוד עם תבניות הטיטניום שלי) מאשר לבשל בתבנית טפלון שלמה אך מזיקה.

[סזלקססטר]

סזלקססטראתה יודע, אני מעדיף להחליף קרמיקה בתדירות גבוהה יותר (אם כי אני שמח מאוד עם תבניות הטיטניום שלי) מאשר לבשל בתבנית טפלון שלמה אך מזיקה.

שוב 25, ואתה הולך לשם, יותר מ 25 שנה זה לא היה מזיק ... מישהו במטבח מת תוכי, ואז זה התחיל ... אני מציע לזרוק אז את HP, Multicooker, יצרני סול-ג'ל קרמיקה משפשפת את ידיהם בחמדנות, ולבסוף החלה לקנות מוצרים

שוב 25, ואתה הולך לשם, יותר מ 25 שנה זה לא היה מזיק ...

אתה יודע, גם כספית וגם ארסן נחשבו בעבר לסמים. יש לי כימאים ורופאים במשפחה שלי, והם ידעו על הסכנות הטמונות ב- PTFOA לפני הופעת ציפויים קרמיים, כלומר לאינטריגות של המתחרים אין שום קשר עם זה. ודופונט (היצרנית הראשית של טפלון) היא חברה כל כך עשירה שהיצרנים הראשונים של הציפויים החדשים הללו בקושי הצליחו להפחיד אותה. מחקר רפואי ומדעי בלבד.

חבר'ה אאאאא!
אם אתה חושב על זה, קשה, אם לא בלתי אפשרי, לשלב בין כלים בטוחים ועמידים - 2 ל -1. במידה זו או אחרת, אתה יכול לקבל איזושהי בייקה מכל כלי אוכל. ואם הכלים בטוחים מנקודת מבט של כימיה, הם בדרך כלל ניזוקים / נהרסים בקלות.

בואו נעשה סדר.

הכלים הראשונים היו עשויים אבן, על מנת לבשל בשר, אבנים חמות על אש הושלכו לקערות אבן ענקיות. שאלה נוספת, מה היו האבנים, איזה סוג של שטויות מהאבן יכולה לטפס כשמחממים אותה.

חימר הוא לרוב בטוח, אך גם לא ידוע אילו רכיבים נוספים עשויים להכיל שם. אתה לא יכול לטגן בחימר, רק לאפות. מכה בקלות.

זכוכית - אולי הכי בטוחה במובן של הדבר המגעיל ש"מטפס "מחוץ לחומר, אבל אי אפשר לטגן אותו, הוא נשבר בקלות.

סגסוגות על בסיס ברזל (כולל ברזל יצוק) - לא נשברות, מטגנות ואופות זה קל, אבל איזו מהסגסוגות הללו יכולה לנשור? וסגסוגות המכילות ברזל בדרך כלל אינן ידידותיות לחומצה.

כנ"ל לגבי סגסוגות אלומיניום ונחושת.

כל זה כך, במבט אחד.

[דופלטה]

דופלטה, ובמידע הנלווה שלך לטיגון וול צוין איזה סוג ציפוי יש לו? העובדה היא שגם אני מסתכל מקרוב על סדרה זו של מחבתות וול והייתי רוצה לוודא שאין PTFE בציפוי הנון סטיק שלה. אבל איכשהו נבהלתי ממידע שמצאתי על מחבתות טיטניום. אני אסיר תודה אם תפיג את ספקותיי

[רינה]

רינה, אני מסכים איתך לחלוטין. לרוע המזל טרם הומצאה מחבת לא מזיקה לחלוטין. ובאופן כללי, טיגון כשיטת בישול כבר מזיק לכשעצמו וכידוע אינו מתאים לתזונה תזונתית.
אבל בכל זאת הייתי רוצה למזער את "המזיקות" של המחבת, תוך אי אובדן נוחות (אני מדבר על אי דביקות)

[מגוון]

מגווןמכיוון שאני משתמש בהם כבר יותר משנה, לא נותרו שום מסמכים, אך זה מה שמצאתי, הצעת מחיר: "כל מוצר מאושר על פי תקני TÜV ו- GS הגרמניים, כמו גם המלצות של שירותי הבריאות של גרמניה ורוסיה.
ציפוי קרמיקה טיטניום שאינו מקל טיטניום פלוס הוא אולי הציפוי האידיאלי ביותר כרגע. הוא אינו פולט חומרים מזיקים, עמיד בפני לחץ מכני, והכי חשוב, הציפוי אינו מוחל אלא מתמזג בתרכובת הבסיס. אי אפשר לציין את הרכבו המדויק, שכן.זהו סוד מסחרי, אך המרכיבים העיקריים הם טיטניום וקרמיקה. לשניהם חוזק מכני גבוה והם חומרים ידידותיים לסביבה וניטרליים. "

ברכות לכולם!
מי יכול לומר משהו על כלי הבישול MAGIC CERASTONE (תוצרת קוריאה). קנינו דלי לבדיקה, הוא התקע במהירות פנימה. משהו שנראה כמו חלודה ניתן לראות בתוך הגוזלים האלה. האם אוכל להשתמש בו כעת או לא?
הם מכרו את המנה הזו על מגשים מיוחדים ושרו לה שבחים כל כך ...
אז אני חושב - אולי אני עצמי אשם במשהו

מחקר רפואי ומדעי בלבד.

אצלם זה פשוט לא פשוט, רק מדעי. PTFOA משוחרר כשמחממים אותו מעל 240 * C ציפוי "טיטניום" הוא אותו טפלון, רק המילוי שונה.
לכלים של נבה יש פשוט סדרה של כלים שנקראת ... פרסום

[דופלטה]

דופלטה, תודה על תשובתך המהירה. העובדה היא שאני קצת מבולבל מהמידע על ציפוי טיטניום שנמצא ב"טיירנט ". בהתחלה, כך נראה, בהחלט החלטתי על הטיטניום, אך כשנקלעתי אליו נהייתי מתחשב. אני אתן חלק מזה למטה, רק אל תחשוב שזה בגלל הרצון שלי איכשהו להתפשר על מחבתות וול, בכנות, רק מתוך רצון להבין.
" 🔗
חברות ייצור משפרות ללא הרף את איכות הפוליטטראפלואורו-אתילן (PTFE) כדי להפוך אותו לעמיד יותר בפני נזק מכני. פיזלר משתמש בעיגון שאינו מקל עם Protectal Plus. את התבנית מכניסים לאמבט אלקטרוליזה (מלח + מים). כתוצאה מתגובה כימית נוצר תחמוצת אלומיניום על פני הכלים - מוחל עליו הרכב מונע הידבקות. שיטה זו מספקת הגנה גבוהה על הציפוי, מה שמאפשר להשתמש בלהבי מתכת.
חלק מהיצרנים כוללים חומרי חיזוק ב- PTFE - חלקיקי מתכות קשות או מינרלים. לדוגמא, טפלון אינפיניטי (DuPont) הוסיף מינרלים קשים מיוחדים הנראים בבירור על פני השטח.
ציפוי הקרמיקה טיטניום שאינו מקל עמיד במיוחד. השמות במקרים כאלה מכילים את המילה "טיטניום": "טיטניום +" (וול), "טיטאן פ"ק" ("כלי חרס נבה-מתכת", רוסיה), "טיטאן אל" ("ביול", אוקראינה) וכו 'טיטניום ו. קרמיקה החומרים מוחלים על אלומיניום באמצעות ריסוס פלזמה. המשטח הפנימי של תחתית התבנית יכול להיות חלק או מובלט, כמו חלת דבש. התאים מגדילים את השטח והופכים את החימום לאחיד יותר.
טיטניום אינו מתווסף לפלואורפלסטיק עצמו; שכבה עשויה טיטניום תחת הפלואורפלסטיק. ראשית, רוססו שכבה של תחמוצת טיטניום, על גבי זה P.T.F.E עצמה, המכונה פלואורופלסט -4.
🔗
ניתוח טכני והגיוני מפורט של שידור "בית גידול - כלי בישול רעילים"
20 בדצמבר 2010 14:16
ניתוח טכני והגיוני מפורט של שידור "בית גידול - כלי בישול רעילים"
שידור זה מכיל מספר קונסטרוקציות לוגיות שגויות, הכללות ומסקנות אשר (בכוונה או שלא בכוונה) נושאות מידע לא מדויק. מידע זה, לדעתי, פוגע ביוקרתו ומכירת מוצרי המותג של רונדל.

הטקסט של המכתב גדול ודורש התייחסות. אני מבקש ממך לא להיכנע לפיתוי "לרוץ" במהירות בעיניו, אחרת סוכנות ההעברה עשויה לחמוק ממבטך.

1. ציפוי טפלון PTFE (פולי-טטרופלואורואתילן) מזיק לבריאות.

העובדות הן: כרגע אין הסכמה בדבר המזיקות של ציפוי נון סטיק מבוסס PTFE. יש מספיק דעה וראיות לציפוי טפלון מבוסס PTFE מזיק ולא מזיק. קיימת מחלוקת בנוגע לשחרור חומצה פוליטטראפלואורואקטאנואית (PTFA) מ- PTFE, הנחשבת כמסרטנת חזקה. המגנים אומרים שזה לא שם או שהכמות שלו נמוכה מהסף הרשום, המתנגדים אומרים שזה כן. נכון לעכשיו, אין כל אינדיקציות מצד הארגונים הרשמיים של רוסיה והעולם (ארה"ב) לאסור על שימוש בציפויים מבוססי PTFE. כלי בישול PTFE נמכרים בחופשיות בסופרמרקטים ברחבי העולם, כולל וולמארט בארה"ב (ראה למשל 🔗). הביטוי האוסר על ייצור PTFE בארצות הברית אינו מתייחס לסכנת הציפוי עצמו, ואינו עוסק בזיהום סביבתי מצד דופונט, היצרנית היחידה של PTFE בארצות הברית. אגב, כעת פועלים מפעלים של דופונט, ומתחייבים להפחית את הפליטות המזיקות עד שנת 2013. (שאלה רטורית: האם יש מפעלים כימיים ללא פליטות מזיקות?)

בתחילת העלילה, השידור נשען על דעת צד אחד - מתנגדי PTFE. כטיעון לצד ההפוך, דוגמה לכך שעובד היצרן [Tefal] אוכל ציפוי נון סטיק. יתר על כן, המסקנה שהגיעה השידור באמצע התוכנית היא מדהימה: יש ספק שזה היה PTFE שנאכל, מה שמרמז שהמזיקות של ציפוי זה ברורה לכולם.

העלילה מסתיימת במבחן אפיית פנקייק, שתוצאתו: לביבות מבושלות בתבנית PTFE מהירות יותר ואינן מכילות חומרים מזיקים. כתוצאה מכך מתקבלת מסקנה לא ברורה לגבי בטיחות ציפוי ה- PTFE, שאינה עולה בקנה אחד עם המסקנות שהושגו בתחילת העלילה. יתר על כן, בעתיד נאמר כי מחבת זו יוצרה בציפוי "מבוסס טיטניום" בטוח. ברור שהצופה מסתבך במידע סותר. כתוצאה מכך, לצופה יש רושם שלילי מכל מוצר המכיל PTFE.

2. על פי התוכנית, ישנם שלושה סוגים בלבד של חומרי טפלון המשמשים לציפויים: "פלואור, טיטניום, קרמיקה". זהו עיוות העובדות. אין חומר מונע טיטניום. בואו נשווה את המידע מהמומחה ואת מה שהכרוז מציג:

הכרוז: "... פוליטטראפלואורואתילן, ציפויים המבוססים עליו מכילים חומצה פוליטטראפלואורוקטאנואית, היא זו שהרגה את התוכים ...., מדענים רבים רואים שזה מסוכן לא רק לבעלי חיים, אלא גם לבני אדם"

מומחה: "כלים המבוססים על פלואו-פולימרים הם בעלי צבע שחור בולט ...". הַקפָּאָה.

הכרוז: “ציפוי טיטניום. עד כה איש לא מת מציפויים מבוססי טיטניום: לא ציפורים ולא אנשים. הגיבורה שלנו הייתה טיגון לביבות בתבנית מכוסה בחומר טיטניום. "

מומחה: "יש יצרנים שמוסיפים מתכות או מינרלים לציפוי הנון סטיק, לציפוי זה צבע מעט מבריק ...".

המומחה צודק לחלוטין: הוסף מתכות או מינרלים! למעשה, ציפוי "טיטניום" עצמאי אינו קיים: זהו PTFE בתוספת חלקיקי טיטניום לשכבות התחתונות. גרניט ואפילו יהלומים מתווספים גם ל- PTFE. מסקנה: "ציפוי טיטניום" אינו שונה מ- PTFE מבחינת המזיק. איש לעולם לא יידע ממה מתו התוכים, אך העובדה שהוכחה בבדיקת מומחה היא בטיחות מחבת הטיגון בה טוגנו הלביבות. מסקנה: PTFE, כמו PTFE עם טיטניום, הוא בטוח, וזה מוכח על ידי התוכנית עצמה!

חוסר מקצועיות ברורה של עיתונאים. עיוות ועיוות עובדות, הטעיית הצופה והטלת צל על יצרני ציפויים וכלי שולחן. האם ניתן כעת לסמוך על המידע בהעברה כזו? אבל אתה בהחלט לא צריך לדאוג לבריאותו של עובד תפל.

דרוזדוב
מיכאיל סרפימוביץ '
ראש מחלקת בקרת איכות בגולדר-אלקטרוניקה

נ.ב. שהמנחה תסלח לי על הודעה כה ארוכה !!!

[מאטה הרי]

מאטה הרילמעשה, הכלים האלה צריכים להיות עשויים מאלומיניום יצוק, כך שבהחלט לא אמורה להיות חלודה. אבל למה יש חלקיקי ננו של כסף, אני פשוט לא מצליח להבין? זה נראה כמו עוד יחסי ציבור. ניסיתי להסתכל על יאהו איזה סוג של מנות, אבל משום מה, כאשר הסתכלתי לראשונה בקישורים למנות עם ציפוי כזה, לא הצלחתי למצוא, פרט לפרסומות בשפה הרוסית למכירה. יש חברה בשם Cerastone Ltd. (דרום קוריאה), אך היא עוסקת בייצור חיפוי אבן עבור פנים וחוץ.

אצלם זה פשוט לא פשוט, רק מדעי.
PTFOA משתחרר כשהוא מחומם מעל 240 * С

קראתי את זה ב 160 צלזיוס
ואיפה האמת? למי להאמין?

כן, בכל מקום ב- MV ו- HP, ולא רק שהם מכניסים סירים ודלי טפלון וכן הלאה, אבל אני לא מבשל באף אחד מהמכשירים האלה מעל 120 צלזיוס, ואפילו פחות אני אופה או מטגן. אני אופה לחם - רק בתנור.
יוצא מן הכלל לכלל הוא ברזל וופל של טפלון, שברור שהוא מתחמם לא חלש - אבל לעתים רחוקות מאוד אני מכין וופלים, ולכן אני לא רואה בו שום דבר סופר מפחיד במיוחד, הוופלים עצמם מזיקים הרבה יותר מהציפוי של ברזל וופל.

תן לקרמיקה להיות אותו טפלון מצועף, אך לא זהה - מחבתות קרמיקה - לפחות כלפי חוץ נשאר ללא פגע, ללא שריטות, שפשופים, קילופים ואל תיכנס ישירות למזון.

ומה, היצרנים משקרים כולם כשאומרים שלציפויי הקרמיקה שלהם חסר רכיב PTFOA כל כך לא טוב.

בכל מקרה, זכותו של כל אחד לאכול מטפלון חשוף או מקרמיקה, או מטיטניום, או מחימר, כל אחד בוחר את מה שהוא רואה לנכון.

בעציצי חרס נמצא עופרת גם בהמוניהם, שהיא חלק מהציפוי, אפילו של חברות ידועות, למשל בקרמיקה אומבריה ...

[240 מעלות צלזיוס]

אני עצמי מעוניין (איך עיתונאים "מחזיקים במידע", אני לא יודע בשמועה - אני בעצמי עבדתי בתחום הזה).

כדי לחמם את הציפוי הנון-סטיק עד לנקודה בה הזוהמה מתחילה לבלוט בכמויות הניתנות לזיהוי, יש לחמם את הכלים מאוד מאוד, עד לעשן שחור וכמעט להתקלף מהציפוי.

אצלם זה פשוט לא פשוט, רק מדעי. PTFOA משוחרר כשמחממים אותו מעל 240 * C ציפוי "טיטניום" הוא אותו טפלון, רק המילוי שונה.

464 מעלות צלזיוס = 240 מעלות צלזיוס
נתקלתי במידע על הגבול 450 ° F / 232 ° C

אבל טמפרטורת הבעירה של שמנים (כלומר בעירה)

🔗

שולחן שריפת השמן אינו מציין בשום צורה באיזו טמפרטורה חומרים שימושיים מאוחסנים בשמנים, אלא רק בערך לאחר איזו נקודה מתחיל שחרור חומרים מסרטנים... טמפרטורה זו נקראת נקודת שריפת שמן.
סוג שמן / טמפרטורת בעירה ° F / טמפרטורת בעירה ° C

שמן קנולה לא מזוקק 225 ° F / 107 ° C
שמן פשתן לא מזוקק 225 ° F / 107 ° C
שמן חריע לא מזוקק 225 ° F / 107 ° C
שמן חמניות לא מזוקק 225 ° F / 107 ° C
שמן תירס לא מזוקק 320 ° F / 160 ° C
שמן חמניות לא מזוקק חומצה אולאית גבוהה 320 מעלות צלזיוס / 160 מעלות צלזיוס
שמן זית כתית מעולה 320 ° F / 160 ° C
שמן אגוזים לא מזוקק 320 ° F / 160 ° C
חמאה (לא מחוממת) 350 ° F / 177 ° C
שמן קוקוס 350 ° F / 177 ° C
שמן שומשום לא מזוקק 350 ° F / 177 ° C
שומן חזיר 370 ° F / 182 ° C
שמן אגוזים מקדמיה 390 ° F / 199 ° C
שמן זרעי ענבים 420 ° F / 216 ° C
שמן זית כתית 420 ° F / 216 ° C
שמן שקדים 420 ° F / 216 ° C
שמן אגוזי לוז 430 ° F / 221 ° C

======================================

אלוהים אדירים! למה בכלל הגעתי לנושא הזה ... לא, שמעתי על הנזק של טפלון, אבל ניסיתי לא לחשוב על הנושא הזה (ככה אני מבשל הכל או כמעט הכל ב- MULTIVARKER). ועכשיו מה אני יכול לעשות ??? איך אוכל להסתדר בלי הכיריים האטיות שלי ??? אולי פשוט כדאי להחליף את הקערה בה לעיתים קרובות? .. אני לא מטגנת בה, היא לא אמורה להתחמם במיוחד ... באופן כללי הייתי מאוד נסערת ...

כתבת על הזפטר כאן? אולי זורק עכשיו את הסירים ... אני לא מטגן במחבת Zepter - זה נדבק, אבל אני מטגן מעט מאוד, כמעט כלום. אני לא דואג למחבת, אני יכול להסתדר בלעדיה בקלות. אבל הנה סיר איטי ...

באופן כללי, בשביל מה כל זה ...

אתה צריך לבשל, ​​תוך התבוננות בטכנולוגיה. כתוב "לא לחמם מחבת / סיר ריק / מחבת צלייה ריקה", אז אל תחממי!

אל תטגן עד שיהיה שחור!

ושמן יכול להיות לא רק מוצר מזון או מוליך חום, אלא גם אינדיקטור - אל תחמם עד שייפלט עשן!

[דנוקה]

דנוקה, אל תיקח את העוול לראש שלך, כבד בידיים ...

בסיר מרובי קוקים הטמפרטורה לא עולה מעל 110 מעלות צלזיוס בהגדרה! ובכן, גם אם מטגנים שם משהו, אז זה מאוד מאוד רחוק מהטמפרטורה המסוכנת.

[דנוקה]

דנוקההחיים מזיקים! !!! הם מתים מזה!
אם הסיליקון איכותי הגון, תוכלו להמשיך באפייה.כאן אנו נאלצים להסתמך על המזל שלנו (שימו לב שאין ריח מהצורה, כדי שלא יתפוגג וכו ').

יש לי גם תנור איטי, אולם אני לא אופה ולא מטגנת בו, אלא רק בגלל שאני מתחרט על הקערה. בעיקרון, אני משתמש במצבים של דייסה, תבשיל ואידוי. המאפים שלי הם בעיקר בצורות זכוכית ופח.
אני מטגן בתבניות טפלון. הגיע הזמן להחליפם, אז התחלתי ללמוד את האפשרויות הקיימות. ואני רוצה לבחור בצורה הכי מודעת, מתוך הבנה של כל היתרונות והחסרונות של חומר זה או אחר של התבנית וציפויו. ולא הייתי רוצה לשלם יותר מדי עבור "יחסי ציבור" ריקים.

בנות, מי יודע מה יקרה אם תעבור את טמפרטורת האפייה בכלי סיליקון. למשל, לפני כמה ימים קניתי מנת פיצה טסקומובסקי. טמפרטורת האפייה שם היא מקסימום 230 מעלות, ואני צריך לפחות 240 מעלות לפיצה. כמובן, אני אמצא בה שימוש או שאאפה את הפיצה בחום נמוך יותר. אולי זה לא קריטי? או שמא ישוחררו חומרים מזיקים? או שהסיליקון יינזק? באופן כללי, מי יודע, אנא הסבירו

[ליודמילקה]

ליודמילקה

באופן ספציפי, הגדרתי את הניסוי בדיוק ב -240 מעלות, נראה שהוא אפילו ירד קצת יותר מהקנה מידה, רק פיצה ורק על השטיח של טסקום.
מאוחר יותר, בתהליך האפייה, נזכרתי שזה היה עד 230 צלזיוס - ושום דבר לא שרד
אבל יש לי מדחום טסקומובסקי מחובר לתנור, כלומר הטמפרטורה נמדדת בבירור, התנור עצמו מעריך יתר על המידה ללא בושה, כלומר לפי עמדתו 200 צלזיוס - אבל במציאות בתנור - 250 צלזיוס

והרגע השני - הוא מחובר לצל הגריל העליון, אולי באמצע היה קצת פחות.

רק על זה היה צריך להיות נדון בנושא הסיליקון

julifera, תודה רבה על עזרתך. ולא דנתי בנושא הסיליקון מכיוון שיש איכשהו יותר בקנייה ומכירה, אלא בצורת המנה הזו. אפילו איכות הסיליקון הסיני שקטה
וכאן אנשים חושבים יותר על הצד ההיגייני של הכלים. אז חשבתי שהסיכוי לתשובה גבוה יותר

יש לי שאלה נוספת שעלתה. חשבנו לקנות סרט מצויר חדש ולתת את החמות הזקנה לדאצ'ה. עכשיו יש מולטי-קוקר עם ציפוי צפוף יותר מאשר בפנסוניק שלי, במולינקס, למשל, ציפוי נון-סטיק מחוספס כל כך מלא. ובפנסוניק, רק סרט נון סטיק. מבחינה ביטחונית, מה עדיף? (במובן אם הסרט, כך שיכול להיות פחות מזיק ... או להיפך ...)

יום טוב לכולם!

אנא ספר לי אילו כלי זכוכית משתמשים הכי טוב בתנור גז.
האם משתמשים בכלי כזה להכנת לחם או שהוא מיועד למאכלים אחרים?

תודה מראש!

[אליסה]

אליסה, יום טוב .
אני אופה בכלי זכוכית מסימקס ולומינארק, ובסיר זכוכית סובייטי, לא מסומן.

אני מבשל לא רק קדירות, אלא גם לחם / לחמניות.

נ.ב: יש לי תבשיל גבינת קוטג 'הכי טעים, מתברר בכלי זכוכית. משמנים את התבנית בחמאה, יוצקים את פירורי הלחם המתוקים עבים יותר, ולא נדבקים כלל.

על אודות! גדול! בדיוק ראיתי בחנות כלי זכוכית של סימקס.

ומה הדרך הנכונה להכניס כלים כאלה לתנור? בתנור קר, כמו סירים, כך שלא תהיה ירידה בטמפרטורה או שאפשר להכניס אותו לתנור שחומם מראש?

הכנסתי אותו לתנור חם. הדבר היחיד הוא לא מיד על תבנית חמה בתוך התנור, אלא שמים תחילה את תבנית הזכוכית על תבנית אחת (יש לי קטנה), ואז הכל יחד על תבנית גדולה בתנור. כלומר, אני לא מרשה לתחתית הזכוכית של התבנית לעמוד ישירות על המשטח החם.

במשך זמן רב פחדתי להכניס מחבתות זכוכית לתנור חם, ואז הייתי צריך (התחלתי להסתובב ואת הלחם לאחר הגהה היה צריך להכניס לתנור חם) ושום דבר. עכשיו הנחתי את זה על הרשת.

אין סורג בתנור שלי. אני מתאר את זה כמו שאני עושה את זה.

אהה, בסדר.רק שיש בדרך כלל סורגים בכל התנורים ובדרך כלל שמים כל מיני צורות וסירים על הסורג, וכל מיני עוגיות-מאפה נאפות על ניירות אפייה

הסתכלתי על כל מה שיש והיה מאוד נסער
יש מנות סימך, פיירקס, בורקאם, ארקויסין. נראה שהבחירה גדולה ...
אבל כמעט בכל הסירים (חלקם עדיין לא), מגשי אפייה מכילים כתמים מוזרים בכוס. לא ניתן היה לקחת את התצלום בטלפון לצורך המצגת.
ובכן, כלומר לא זכוכית שקופה לחלוטין, אלא כאילו היו פגמים במהלך היציקה. ככה זה צריך להיות או שמדובר במודלים פגומים? פתאום אתה קונה אחד, והוא נסדק. ואז הוכיח שאתה משתמש בו נכון.

אחר צהריים טובים חברי הפורום! תגיד לי, האם מישהו השתמש בתבניות ברזל יצוק של סטאוב? ואז קראתי את כל הדפים, ולמען האמת, אולי התגעגעתי לזה ..

ואתמול הסתכלתי בחנות למוצרי בית (כנראה החנות היחידה בעירנו עם שם כזה טרום פרסטרויקה) ונדהמתי מהטווח ומהמחירים! מחבתות קניתי את אלה לפני כמה שנים באותה חנות, אבל אני כבר לא זוכר את המחיר. אני אופה לביבות דקות ולביבות רק עליהן.

[פינאגרי]

פינאגרי קנייה מהנה! ואתמול אפיתי פנקייק בתבנית ברזל יצוקה חדשה - נהדר !!! זה יוצא טעים יותר מטפלון (אפוי בשתי מחבתות בבת אחת, כדי שאוכל להשוות). על ברזל יצוק, הם יוצאים תחרה ולכן עשויים להיות טעימים יותר.

אני גם משתמש בייצור זה מאוד של ברזל יצוק. הנה, אני חושב לקנות ווק אחר ופלטה עמוקה יותר. ביליארד קטן, אבוי, לא התאים - עליהם הבצק מחליק לקצה כשמטלטלים את התבנית (מחבתות רדודות עם תחתית חלקה). ויש לי "כלוב F" גדול, הכל מטוגן עליו ושום דבר לא נדבק.

בנות אומרות לי, האם מישהו משתמש במנות wmf גרמניות, הפך לבעלים של סט מחבתות אל חלד, בתקווה שמחה, בעלי הביא אותי מגרמניה, מה הרושמים שלך? האם יכולות להיות דקויות כלשהן בפעולה?

ועם הזמן, אני רוצה את עצמי פלטה או צלייה גדולה מברזל יצוק, ואשליך בשמחה את האלומיניום הישן.

עצתי לך: קנה טוב יותר קלחת מברזל יצוק! העניין הוא אוניברסלי, - ופילאף בו, ובשר / עופות, וקוויאר, ושורפה / לגמן, וצ'יפס וכו 'וכו' וכו '.

פילאף בדרך:


נערבב את זה כבר עכשיו ולמען מנה ...

אחר צהריים טובים חברי הפורום! תגיד לי, האם מישהו השתמש בתבניות ברזל יצוק של סטאוב? ואז קראתי את כל הדפים, ולמען האמת, אולי התגעגעתי לזה ..

כמו כל כלי בישול צרפתי יקר, גם מוצרי סטאוב ראויים לשבחים הגדולים ביותר. אין לי, אבל לחברים טובים יש את מחבת הטיגון שלהם, כלומר מחבת קטנה. בתור חובב מנות טובות, כמובן נהגתי לטגן אותם עליו למען הסקרנות. מוצר הגון מאוד.
רק דבר אחד מבלבל אותם - ציפוי האמייל. מה יקרה למחבת כשהברזל היצוק הזה, חס וחלילה, מתחמם יתר על המידה והאמייל נסדק, או שזה סתם סתירה מהמכה? אני מניח שהנכדים לא צפויים לקבל מחבת אמייל כזה במצב טוב, בניגוד לסיר עממי יליד פשוט ללא סימן ...

בתקופה מסוימת היו לי מנות מברזל יצוק באמייל (מחבת ו -2 סירים) מימי הסובייטים, הם הגישו הרבה זמן, היו צ'יפס ומשום מה הם החלדו מיד במקומות האלה. בקשר להחלפת הכיריים לקרמיקה מזכוכית, פשוט שמתי את המנה הזו ברחוב, היא מיד נאספה.

בתקופה מסוימת היו לי מנות מברזל יצוק באמייל (מחבת ו -2 סירים) מימי הסובייטים, הם הגישו הרבה זמן, היו צ'יפס ומשום מה הם החלדו מיד במקומות האלה. בקשר להחלפת הכיריים לקרמיקה מזכוכית, פשוט שמתי את המנה הזו ברחוב, היא מיד נאספה.

אם מישהו בקייב זורק כלים מברזל יצוק לא מסומן, אמר לי את הזמן והמקום, אני אבחר ...

[קפט]

לדודתי היה מחבת ברזל יצוק ענקית, בקוטר 32 ס"מ, עמוקה ואמייל בפנים.כאשר נוצרו צ'יפס והמחבת החלה להחליד במקומות אלה, היא קטעה את כל האמייל. התעסקתי יותר מיום אחד, אבל הכל התנהל בצורה הטובה ביותר. המחבת עדיין בשימוש.
קפט
איך מטפלים בקלחת ברזל יצוק לאחר בישול פילאף?
אני מעביר מיד את הפילאף למנה אחרת, מכיוון שקדמת הברזל היצוק החדשה שלי לא אוהבת קיטור ונוזלים ומחלידה אם אוכל נשאר שם. אולי יש לי קדירה כזו, בלי כיסוי.

[קפט]

קפט
איך מטפלים בקלחת ברזל יצוק לאחר בישול פילאף?
אני מעביר מיד את הפילאף לתבשיל אחר, מכיוון שקדחת הברזל היצוקה החדשה שלי לא אוהבת קיטור ונוזלים ומחלידה אם אוכל נשאר שם. אולי יש לי קדירה כזו, בלי כיסוי.

אם אנחנו מדברים על הקלחת במיוחד אחרי פילאף, אז אין שום בעיה או חיפזון מסוימים. פילאף מוכן הוא מוצר שומני למדי (אם הוא פילאף אמיתי, ולא דייסת אורז עם גזר ובשר), וברזל יצוק אינו מסוכן אם פילאף יעמוד בו לפחות חצי יום. דבר נוסף הוא שזה לא כל כך טוב לפילאף, וכמובן שאם נשאר לכם משהו בקלחת אחרי החג, עדיף להעביר אותו לקערת אמייל לאחר הקירור.
לאחר התרוקנות הקלחת, אני שוטף אותה במים חמים מהברז, מסיר את כל השומן, ואם משהו נתקע, הנחתי אותו על האש, מחמם אותו היטב וכאשר הלחות שנותרה מתאדה מעל פני השטח ברזל יצוק, אני מטפטף כמה טיפות על שמן טונג מבד כותנה נטול מוך, ומנגב אותו בתוך הקלחת בתנועות מעגליות מהירות. ואז אני ממשיך לחמם אותו עוד קצת (בערך 30 דקות כדי ששמן הטונג יתחיל להתפלמר), מסיר את האש מתחת לקלחת, ואחרי שהתקרר, אני מסתיר את הקלחת במקום האחסון. כתוצאה מכך, הכל נקי בתוך הקלחת, פני השטח שלה מכוסים בשכבה עמידה בלחות קשה של שמן מפולמר. במקום שמן טונג, ניתן להשתמש בשמן פשתן, אך הוא מתייבש יותר זמן, מסריח מדגים בחימום, ואינו יוצר ציפוי כה קשה כמו שמן טונג.
אם אתה מבשל לא פילאף בקדירה, אז הכל, המנה הזו תהיה עם חמאה או שומן. אני לא מכיר מאכלים שבושלו על / על ברזל יצוק לא ממותג ללא שמן / שומן, שכן בלעדיו שום דבר יידבק למגהץ, לא משנה כמה טוב המשטח שלו. אפילו מנות נוזליות (לגמן, שורפה (מתורגמות כ"מרק מטוגן)) מוכנות על ידי טיגון ירקות ובשר מראש. אם אין טיגון מראש של משהו במתכון, או לפחות שימון המשטח בשמן / שומן ( אם הציפור נמצאת ברוסטר), אז המנה אינה מיועדת לברזל יצוק שאינו מסומן.

[נעשה בו שימוש נרחב בעיקר לייצור צבעים ולכות. T. m. הוא יחסית רעיל.]

ניתן להשתמש בשמן פשתן במקום בשמן טונג, אך הוא מתייבש זמן רב יותר ואינו יוצר ציפוי כה קשה כמו שמן טונג.

האם אתה בטוח ששמן טונג אינו מזיק בתוך הקלחת? קראתי על זה כאן, זה איכשהו מעלה ספקות שאפשר להשתמש בו.

שמן טונג, שמן עץ, שמן צמחי הוא שמן יותר, המתקבל מזרעיו (האגוזים) של עץ הטונג (ראה טונג), המכילים עד 70% ט '(על משקלו היבש של גרעין האגוזים). נוזל צהבהב איטי עם ריח לא נעים, שמתייבש במהירות באוויר. T. m. מסיס ברוב הממיסים האורגניים; צפיפות 0.933-0.945 גרם / סמ"ק, מקדם השבירה 1.51-1.52, מספר סילון 188-197, יוד מספר 154-176. הרכב כימי (%): חומצות בלתי רוויות - אלואוסטאריות 66-82 (נמצאות בכמות כה גדולה רק בת 'מ'), אולאית 4-13, לינולנית 9-11; חומצות רוויות - סטאריות כ -2.5, פלמיטית 3.7; חומרים שאינם ניתנים לאיטום 0.4-1. נעשה בו שימוש נרחב בעיקר לייצור צבעים ולכות. T. m. הוא יחסית רעיל.

האם אתה בטוח ששמן טונג אינו מזיק בתוך הקלחת? קראתי על זה כאן, זה איכשהו מעלה ספקות שאפשר להשתמש בו.

במקרה זה, אנו מדברים על שמן טונג טהור, שמן טונג טהור, כלומר ללא תוספים כימיים, שאינם רעילים כאשר הם יבשים. אבל אי אפשר לטגן על זה. והריח שלו בכלל לא נעים, פשוט אגוזי, ספציפי, כמו כל שמן אקזוטי.אם אין שום אזכור של פירה (Pure) על האריזה, אז אתה לא יכול לטפל כך במשטחי מזון ...

יש לי את זה:

שמן טונג
שמן טבעי טהור שאינו רעיל שאינו מכיל שום ממס. הוא חודר היטב לכל סוגי העץ מבלי להשאיר סרט, ותכונותיו המיוחדות הופכות אותו לעמיד בפני מים, אוכל ואלכוהול. השמן אינו מכיל תוספים והוא בטוח לחלוטין במגע עם אוכל. הוא מהווה גימור לבוש המתאים למשטחי מטבח, קרשי חיתוך ועבודות עץ פנים.

הנה גם על ברזל יצוק ושמן טונג:
🔗
🔗

[טאניושה]

טאניושהכנראה הברזל יצוק עדיין זהה לקודם. אמא אמרה שבתחילת שנות ה -50, כשגרה בטשקנט, הייתה לה קלחת ברזל יצוקה טובה, אך מכיוון שלעתים קרובות היא חלודה, היא לא לקחה אותה איתה כשזזה ולעולם לא הביטה שוב בכלי הברזל. ויש לי תבניות ברזל יצוק, ואני מאוד אוהבת אותן, הן לא מחלידות כי אוכל בהן נאפה רק ומטוגן בשמן, אבל הקלחת בצרה.

סזלקססטר כמובן, הציתי את זה, ואפילו יותר מכך, אני תמיד שומר שכבה דקה של שמן בקלחת (מדי פעם אני עוברת בתוך החלק הקדמי של הקדרה עם מטלית משומנת).

קפט אני בהחלט אנסה למצוא ולקנות שמן טונג. זה סוד הכיסוי בר קיימא! תודה!

[טאניושה]

טאניושה, אתה יכול לראות איך סירי רונדל שלך מסתדרים. הזמנתי את אותה סט כמו שלך. האם אתה מרוצה מאיכות הסירים ומראהם?

ויטלינקה, הם מסתדרים טוב, הם זורחים כמו חדשים אחרי המדיח, אני מאוד מרוצה מהם ואני גם מאוד אוהב שיש חורים בשולי המכסה לניקוז הנוזל.

[מרגיט]

מרגיט סידנתם אותו בשמן? אנשים רבים שוטפים לאחר בישול כמו אלומיניום או נירוסטה, אך לא ניתן לעשות זאת

ובכן, אפשר מאוד לשטוף ברזל יצוק לא מסומן, ולעתים קרובות זה פשוט הכרחי אם משהו נשרף לברזל יצוק. אבל, בכל מקרה, עליכם מייד לשים ברזל יצוק זה באש ולייבש אותו ביסודיות, שום דבר רע לא יקרה לו תוך 5 דקות כביסה. ואז משמנים אותו בשכבת שמן דקה מאוד (שיש לה נקודת עשן נמוכה ומתייבשת במהירות), ללא טפטפות, ושוב מחזיקה אותה על חום בינוני או נמוך בינוני למשך כ- 30 דקות, במהלכן השמן יתייבש ומתחילים להתפלמר. חימום חזק של שכבת שמן דקה לא יכול להוביל לפלימור שלו, אלא פשוט לצריבה, אז אתה צריך לדעת מתי לעצור באש.
אם הברזל היצוק לא מחומם לאחר סיכה בשמן, אזי לחות ותוספים וניחוחות אפשריים מהשמן יכולים אפילו לתרום להופעת חלודה על משטחי ברזל יצוק לא מוכנים או לא מוכנים מספיק.

היום ניסיתי מחבת מברזל יצוק מאיקאה. צ'יפס. חיכיתי למשהו יוצא דופן (גי, טעם לובסטר, אני מניח)... לא המתין! תפוחי אדמה רגילים. שום דבר לא נשרף. לפני השימוש עיבדתי אותו, ככתוב בהוראות: על אש נמוכה שפכתי שמן צמחי, כשהחל לרשרש, משפשף אותו על כל התבנית. ואז התחלתי לעבוד במלוא המרץ.

היום ניסיתי מחבת מברזל יצוק מאיקאה. צ'יפס. חיכיתי למשהו יוצא דופן (גי, טעם לובסטר, אני מניח)... לא המתין! תפוחי אדמה רגילים. שום דבר לא נשרף. לפני השימוש עיבדתי אותו, ככתוב בהוראות: על אש נמוכה שפכתי שמן צמחי כשהחל לרשרש, שפשפתי אותו על כל התבנית. ואז התחלתי לעבוד במלוא המרץ.

אז אתה מאשר את הברזל יצוק מאיקאה? אני חושב לקנות אותו בקיץ.

[פוגרמושקה]

פוגרמושקה רק תיזהר, יש להם מחבת כחולה בחוץ?
בתוכו שחור, ברזל יצוק, ולכן בפנים יש לו אמייל שהכל נדבק אליו
אל תתפסו! ברזל יצוק נראה כמו ברזל יצוק