לחם של ברטה קוורן

לחם של ברטה קוורן

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מים חמים	200 גרם
קמח חיטה	330 גרם (240 גרם מקוריים)
קמח מלא	100 גרם
מחמצת חיטה	120 גרם
דבש	10 גרם
שמרים טריים	2 גרם
מלח	10 גרם

שיטת בישול

• מערבבים את כל החומרים למעט מלח למשך 8 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים מלח ולשים עוד 5 דקות.
• ואז הכניסו אותו למיכל ותנו לו לנוח 90 דקות. במהלך תקופה זו, "קפל" מתיחה אחת, לאחר 45 דקות. לאחר מכן יש ללוש את הבצק, לעצב אותו לכיכר (או לקולובוק) ולקפל אותו לסל הגהה, לתפר אותו. מכסים בנייר כסף ומניחים לו לעמוד כשעתיים. (קיבלתי יותר, התגלה כמיותר)
• חממו את התנור ל -250 צלזיוס.
• הופכים את הבצק, חותכים. מכניסים לתנור שחומם מראש.
• אופים במשך 10 הדקות הראשונות עם אדים. לאחר מכן הסירו את האדים, הורידו את הטמפרטורה ל -220 צלזיוס, ואפו למשך 30 דקות נוספות.
• מצננים את הלחם המוגמר.
• 
• 
• 
• 
• מקור: מתכון שנלקח ממאפייה פרטית בשבדיה.

המנה מיועדת ל

חתיכה אחת במשקל 770 גרם

תוכנית בישול:

תנור

הלחם מדהים!

חורים הם מראה לעיניים כואבות!

לאחר מכן יש ללוש את הבצק, לעצב אותו לכיכר (או לקולובוק) ולקפל אותו לסל הגהה, לתפר אותו. מכסים בנייר כסף ומניחים לעמוד כשעתיים.

אני סוגר את הסלסלה עם הבצק עם מכסה מקלחת: מאוד נוח.

זה הפירור אין מילים!

[לילי, ג'וליה]

לילי, ג'וליה , תודה יקירי! בכנות, אני מאוד מרוצה, כי זה בכורי. הראשון שלי עם חמץ.
שׁוֹשָׁןיקר לךuתודה על הסל! ובכן, האם זה באמת גבר כל כך נאה בלעדיה?

אני סוגר את סלסלת הבצק עם מכסה מקלחת

אני אוהב עצות! גם עבורם תודה נפרדת!

נטשה, מזל טוב על בכור כל כך מוצלח!

[נטוסיה]

נטוסיה אז לקחת את החמץ. נהדר. אני מאוד אוהב לחם מחמצת. והלחם שלך, כמו תמיד, הוא סופר. אין לי סל, אבל אני מאוד רוצה, אבל הקרפדה נחנקת אותי לקנות במחיר של יותר מאלף ליחידה.

[וסיליסה, טטוסקה]

וסיליסה, טטוסקה, תודה ממני ומהילד הראשון שלי!

זבוב חנק קרפדה

ושלי היה קצת מוסחת, ומיד קניתי את זה!

אז לקחת את החמץ

כן זה כן! גדל חודש כמו ילד

בכור כזה הוא תסיסה חזותית ללכת ולגדל חמץ

נטשה! הלחם סופר! מיאקיש ... אין מילים! אז נעשה שימוש בחמץ. כל הכבוד. : girl_claping: ויש לי משהו לאחרונה, אין חורים גדולים בפירור, אם כי הלחם קפיצי ורך מאוד. בכור שמח! אני גם צריך לקנות סלסלה אובלית של לילי (קניתי לאחרונה עגול)

אין לי סל, אבל אני מאוד רוצה, אבל הקרפדה נחנקת אותי לקנות במחיר של יותר מאלף ליחידה.

מצטער לחדור, אבל יש חנויות מקוונות, eBay סוף סוף יהיה הרבה יותר זול. מבחינתי זה גם רלוונטי (אני לא מוצא את זה במכירה חופשית כאן), עד עכשיו בחרתי שני אתרים, אני חושב שיש הרבה יותר. שאלת המחיר לא מפריעה לי (אבל בטח לא תמורת 23 אירו ליחידה).

[נטליה, אנג'לה,]

נטליה, אנג'לה,תודה על ההלל לילד הראשון שלי!

(קניתי עגול לאחרונה)

זה היה במקור עגול, אבל שלי סגלגל. כך יצא.

שאלת המחיר לא מפריעה לי

אתה רואה,סרגיי, כשאתה עוסק באפייה, ככל שאתה רוצה. לכן, אתה צריך להאט מעט, אחרת הכל, שום כספים לא יספיקו

[סרגיי]

אתה רואה,סרגיי, כשאתה עוסק באפייה, ככל שאתה רוצה. לכן, אתה צריך להאט מעט, אחרת הכל, שום כספים לא יספיקו

נטליה, אני מבינה הכל בצורה מושלמת, יש לי גם כל כך הרבה דברים שאני צריך ...אני רוצה את זה, אבל פשוט אל תלך לקנות את זה, כי זה פשוט לא זמין, אני מסתכל ברשת, הכל שם, אבל להוציא סכום מסוים על תחביב וליהנות זה "קדוש", כמובן יש גם תקציב משפחתי ...

הלחם שלך מעולה.

יש לך לחם נהדר

תודה רבה לך!

פשוט אל תלך לקנות

אתה פשוט לא יכול לקנות מאיתנו. אבל דרך האינטרנט, רוב מה שאתה רוצה לקנות הוא אמיתי.

נטשה, הייתי רוצה לדעת מה החמץ שלך? באיזה לחות השתמשת בלחם שלך? איזו לחות הייתה המחמצת המקורית? מדוע היית צריך להגדיל את כמות הקמח, ובאופן די משמעותי? הלחם שלך יפה ואם מישהו רוצה לחזור על המתכון, שאלות אלו יעלו מיד.

אומר לך: מחמצת מבוססת מניטובה. חמץ מהאחיות Semily (אם כי יש ספקות). זה לא נוזלי.

איזו לחות הייתה המחמצת המקורית?

במקור כתוב רק מה הוא מחמצת. איזה, ומי יודע? אז הוספתי את זה לפי שיקול דעתי.

מדוע היית צריך להגדיל את כמות הקמח, ובאופן די משמעותי

למה? אני חושב בגלל שהקמח שלנו שונה משמעותית מקמח שוודי, כמו כל דבר אחר
היה צריך לתרגם את המתכון בעזרת מתרגם. נסה לקחת סיכונים. אך התוצאה ברורה.

נטשה, התוצאה ברורה ואני לא מתחננת בפניו ... הלחם התגלה כמופלא.
אבל אני רוצה לדעת איך קיבלת את זה, תהליך הבישול עצמו לא פחות מעניין מהתוצאה. מחמצת האחיות Semily היא עבה, לחות של 50%. חשבתי שיש לך 100% ולכן הייתי צריך להוסיף קמח, אבל כנראה שהקמח שלך באמת שונה מאוד אפילו משלנו. אפיתי לפי המתכונים של האחיות סמילי ולא הייתי צריך להוסיף קמח, אז שאלתי אותך.

אפיתי את המתכונים של האחיות סמילי

כאן רק חמץ מהאחיות. והמתכון שונה לחלוטין.

כאן רק חמץ מהאחיות. והמתכון שונה לחלוטין.

נטשה, האם לדעתך חמץ אינו משפיע על התוצאה? אבל אני כבר לא אענה אותך בשאלות ... מכל הלב אני מאחל ששאר הלחם שלך לא היה גרוע יותר עבורך. תודה שענית לשאלות שלי. התעניינתי בעיקר באיזה מחמצת אפית אותו.

אבל אני לא יסבול אותך בשאלות יותר

לא, זה תמיד מעניין, ובשיחות כאלה מגיע ידע רב

אך מה לדעתך המחמצת אינה משפיעה על התוצאה?

אתה יודע שאני עדיין צעיר מאוד בידע הזה
אחרי הכל, זה רק הצעד הראשון! אני חושב שלא האחרון!
נ.ב. אני מנסה למצוא אתר עם המחמצת כי עכשיו אני מסתכל בשמורים שנכתב - "מתכון לאחיות דומות".

אני עדיין צעיר מאוד בידע הזה
אחרי הכל, זה רק הצעד הראשון! אני חושב שלא האחרון!
נ.ב. אני מנסה למצוא אתר עם המחמצת כי עכשיו אני מסתכל בשמורים שנכתב - "מתכון לאחיות דומות".

בהחלט לא האחרון, וככל שתלמד יותר, כך יעלו יותר שאלות ...
אם אתה מוצא אתר, קישור עור, זה מעניין לראות. באופן כללי, אני תוהה כיצד החמץ הזה יתנהג הלאה, אז האופים ונעלמו ...

הנה מה שקיבלתי.
🔗
החורים קטנים בהשוואה ללחם שלך. כבר כתבתי לך שהתחילה איזושהי בעיה. הפירור רך, קפיצי. לקחתי 300 גרם קמח, התברר שזה יותר מדי, הוספתי כפית מים. שמרים יבשים 1 גרם. וכל השאר לא השתנה.
הלחם היה עגול. טעים מאוד. תודה על המתכון! : girl_love: אני אחזור על כך.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה לך על דיווח מגניב כזה! קטן מעורר תיאבון! פיקס בהנאה! ואל תתעצבן מכך שאין חורים כאלה!
עכשיו חשבתי, כנראה שקניתי קמח טוב וזה מתגלה כמפיק האזורי שלנו!

עכשיו חשבתי, כנראה שקניתי קמח טוב וזה מתגלה כמפיק האזורי שלנו!

כנראה טוב. למרות שאתה כותב שעזבת כמעט 100 גרם מהמקור.

כמעט 100 גרם מהמקור.

ובכן, מה אתה יכול לעשות? יש לנו הכל שונה, שלא לדבר על קמח

יש לנו הכל שונה, שלא לדבר על קמח

זה בטוח. היום "חוטורוק" קנה ניסיון.

[נטשה]

נטשה, מזל טוב על לחם המחמצת הראשון שלך! נראה מדהים! והפירור הוא פנטסטי!

[מרישנקה]

תודה,מרישנקה! אני כמו ילד גדול - הכל מעניין ואני רוצה לנסות הכל!

[נטלי 06]

נטלי 06, תודה רבה על המתכון הנהדר. קח גם את הלחם שלי. נאפה רק בלי שמרים. הטעם והארומה פשוט מהממים. התצלום הראשון של לחם עם מחמצת חיטה, השני עם שיפון. הלחם הזה הפך לאורח תכוף על שולחננו.

[נטלי 06]

נטלי 06, תודה רבה על המתכון הנהדר

תניוש, לבריאותך! ובכן, יש לך לחם יפה מאוד!
זה נראה יותר אוורירי על מחמצת שיפון? והעובדה שאפית ללא שמרים היא פלוס גדול עוד יותר!
תודה על ביקורת כל כך טעימה ומועילה!

[נטליה]

נטליהכשאפיתי על מחמצת שיפון, החורים בלחם היו גדולים יותר כאשר בעלי ניסה לראשונה לחם מחמצת, הוא אמר הכל כך שהוא רק נאפה עליו ובלי שמרים אז אני מנסה

[לְהִשְׁתַזֵף]

כשבעלי טעם לחם לראשונה

זה מי שאחראי עלינו! הכל בשבילם!
לְהִשְׁתַזֵףובלי שמרים ההגהה נמשכה זמן רב יותר?

[נטליה]

נטליה,

ללא שמרים, האם ההגהה נמשכה זמן רב יותר?

כן, הונחתי כך - עליתי בערך פעמיים, אני מוחץ