לחם מ- POLBA מבוסס על "קרלסקי" עם מחמצת נצחית

שלום לכולם!
קראתי אותך הרבה, התנסיתי, ועכשיו, אני רוצה לחלוק את המתכון ללחם שלי.
איפשהו כאן כבר נתקלתי בדיון בקמח כזה כמו בכוסמין. אני אגיד מיד שמדובר באבות החיטה. הוא האמין כי הוא מתאים לאנשים אלרגיים לגלוטן. הרופא שלנו המליץ ​​לוותר על חיטה, אז אני צריך להיפטר ממנה. מכיוון שאני באמת מכבד את הלחם הקריאלי (בפרם הוא נקרא "וינה"), החלטתי להתנסות במתכון הזה.
הנה מה שקרה:

יוצקים מים רותחים מעל 30 גרם קוואס יבש ו- 50 גרם קמח שיפון, מערבבים, משאירים עטופים למשך שעה במקום חמים.

נרדמתי בדלי:
425 גרם קמח כוסמין כהה
שיפון 30 גרם
4 גרם תבלינים טחונים (אניס, קומל)
8 גרם מלח
10 גרם סוכר
25 גרם דבש
20 גרם שמרים טריים
צימוקים 25 גרם
200 גרם מים
100 גרם מחמצת

ראשית מצב הבצק. ואז, כשהבצק עלה, מאפים.

באופן עקרוני אפשר בלי תבלינים וצימוקים

וואו, איזה גבר נאה. אני מבין ש"לחם קרליאני "תמיד עם צימוקים, האם זה מתוק? שאלתי פעם את השאלה הזו, אבל הם לא ענו ... או לא שמו לב

לא ממש מתוק, אבל מתקתק אני לא יכול להסביר, אבל יוצא דופן בוודאות. אני ממש אוהב את זה עם חמאה וקוויאר של הסוטה האדום
המתכון המקורי של "קרלסקי" מכיל עוד יותר סוכר ומולסה. ובכן, אין לי מולסה, החלפתי אותה בדבש וכמעט חציתי את הסוכר - מתוק מדי בשבילי

לכמות קמח זו, 9 גרם שמרים זה די
הכלל הוא 10 גרם שמרים טריים לכל 500 גרם מכל קמח.

והכנתי לחם שיפון ללא קמח חיטה על מחמצת קפיר עם רק 5 גרם שמרים והכל הסתדר מצוין. זאת ללא הגהה ארוכה. וכאשר הגהה 7 שעות לאחר הלישה, אין צורך להוסיף שמרים כלל