לחם שיפון חיטה עם קמח מלא "Krestyansky"

לרוע המזל, הלחם שלי לא הסתדר. הכל לפי המתכון, אבל כנראה שמשהו לא בסדר. הבצק התרומם כרגיל, והגג נפל לפני האפייה, וכתוצאה מכך הוא יצא נמוך מאוד. מה עשיתי לא בסדר?

לרוע המזל, הלחם שלי לא הסתדר. הכל לפי המתכון, אבל כנראה שמשהו לא בסדר. הבצק התרומם כרגיל, והגג נפל לפני האפייה, וכתוצאה מכך הוא יצא נמוך מאוד. מה עשיתי לא בסדר?

הגג נפל, זה קורה לעיתים קרובות, אם לא עוקבים אחר איכות הבצק, איזון הקמח / הנוזל.
קריאת הנושא לחם עולה, אבל נופל פנימה. גורם ל. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

אם כל החומרים נכללו כמו במתכון, אז האפשרות "הרבה נוזלים" מתאימה יותר.

... הגג שוב קרס ((((

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

אפה את הלחם הזה, הכל הסתדר, טעים, תודה!
המתכון תפס מקום קבוע בסימניות ...

הכותב, הלחם פשוט אלוהי! איזה נס!
נגמר לי הקמח האיכותי - היו לי רק 180 גרם. לכן הוספתי 180 צלזיוס (במקום 120 גרם) ואז הכל היה לפי המתכון. רק + 2. סובין l ו 3-4 כפית. פניפרין. אפייה בתכנית "הראשית" בפנסוניק 2502 (תוכנית 01), פתרון L, קרום כהה. יש לי גם תוכנית לקמח c / s, אבל האופה הלחם לשה ובשל אז 5 שעות, והיו לי רק 4 שעות לפני ארוחת הצהריים. הייתי צריך לבחור את הזמן ה"עיקרי ".
צפוי להיות לבנים או רטובות, אבל זה טיפס כל כך חזק! לקחתי את החומרים לכיכר קטנה יותר, אבל זה עדיין עלה לראש הדלי! אוורירי, טעים, בריא!
... אפילו חשבתי שבשוק הם מכרו לי קמח פרימיום במסווה של קמח c / s, אולי הייתי בטוח שקמח c / s לא יעלה ככה לחם. ואז הבנתי שזה לא הגיוני שהם יבגדו, כי המיזוג צריך להיות יקר יותר.
RU אוטומטי
נ.ב אני "אופה" מתחיל. זה הלחם הבריא הראשון שלי.

[שקט לביתך ולחם על השולחן!]

שקט לביתך ולחם על השולחן!
היום החלטתי לנסות את המתכון וקיבלתי יצירת מופת כזו.
ב- x / n שלי, הדלי זעיר, אז ספרתי את המתכון כך:

מים - 200 מ"ל
שמן חלודה - 1/3 אמנות. l
סוכר - 0.6 כפות. l
מלח - 1 כפית
חלב יבש. - רחוב 1/3 l
קמח דוחן. - 156 גרם.
קמח מלא. - 78 גרם.
קמח שיפון - 78 גרם.
שמרים - 1 1/3 כפית

כל המרכיבים נוסו במתכונים אחרים והתוצאה הייתה מצוינת.
בפעם הראשונה הוספתי קמח מלא צרפתי. רק בפעם הראשונה.
לא השתמשתי בו קודם.
אוכל וטמפרטורת החדר - כרגיל.
לאחר כמה ספקות, המשטר נקבע על ידי "דיאט", גם בפעם הראשונה.
יש לי את זה:
זמן כולל - 3.30
אצווה אחת - 11 דקות
העלאה - 30 דקות.
אצווה שנייה - 15 דקות.
עלייה - 42 דקות.
חיבוק
העלאה - 50 דקות.
אפייה - 62 דקות (נוסף עוד כעבור 10 דקות)

הלחם עלה לאפייה יותר מאשר במתכונים אחרים, וברגע שהאפייה התחילה הגג נפל.
הטעם והריח, העקביות מדהימים.
אני אופה מתחיל, רק מנסה מתכונים. זה הרביעי שלי.
תוצאה כזו היא הפעם הראשונה.

יקר, תגיד לי, בבקשה, איפה טעית?
מבחינת מצב, או ...? איש הג'ינג'ר שלט, אבל זה התברר כרגיל בלי להוסיף שום דבר.
שאר הלחם נאפה במצב "צרפתי". שם, 2 האחרונים עולים 69 דקות (29, דקות, 40) ואפייה 72 דקות.
ההבדל מוחשי.

אני מקווה מאוד לעזרתך. אני רוצה לאפות לא רק לחם טעים, אלא גם יפה !!!

האם זה יכול להיות משטר תזונתי? ראיתי שמישהו כתב שבמצב "בסיסי" הלחם התגלה יפה ונכון יותר מאשר "דיאטטי". והוספתי גם פאניפרין - אם לשפוט לפי החוויות שלי, קמח "כבד" (כמו דגנים מלאים או שיפון) מתנהג איתו טוב יותר (הוא עולה טוב יותר). ובכן, על ה"דבר הצרפתי "בפורום כאן קראתי את הקמח כל כך. עוד לא ניסיתי את זה בעצמי (זה בארון) - בזמן שקניתי אותו לפי משקל. התברר שהיא גמישה.

ובכן, על ה"דבר הצרפתי "בפורום כאן קראתי את הקמח כל כך.

אני יכול לחלוק עלייך ... ... הקמח הזה "הוביל" (ו"מוביל ") איתי פשוט נפלא ...ברור שיכולים להיות לפחות 2 גורמים המשפיעים על הקמח (לא רק הדבר הצרפתי) ... אלה תנאי אחסון ומנת ייצור ...
רבים פשוט לא אוהבים את העובדה שהקמח, כביכול, "קטן" מדי או משהו ונראה יותר כמו שיפון ... אני לא יודע באיזה מונח מובן עוד יותר לבחור כאן ...
וכך, השתמשו בה בהנאה, בקמח הזה ...

אני שמח שכן. האשן שלי לא רחוק משם, ושם היא רק ג / תבואה. אשמח לקחת את זה תמיד. ברגע שאגיע אליה, אדע מה היא.

[יליצ'קה]

על "הדבר הצרפתי" בפורום כאן קראתי את הקמח כל כך.

ובכן, אני לא יודע ... אני משתמש ב"דבר הצרפתי "לא בשנה הראשונה, ולא רק דגנים מלאים, אלא גם כל שאר הסוגים שלו, בשבילי באופן אישי מאוד קמח !!!

והוספתי גם פאניפרין

אתה יכול, כמובן, ופניפרין, אבל אני יכול לעשות את זה בסדר גמור בלעדיו, אז אני לא מוסיף ...

יליצ'קה, בתור התחלה, הייתי מנסה להפחית את כמות השמרים, יתכן שגג הלחם שלך חייב את כישלונם להם, לשמרים, או ליתר דיוק בכמותם ...

עבור 312 גרם שלך. קמח, 1 כפית. שמרים יבשים "מתחת לסכין" מספיק לעיניים ...

שוב אני חושף תמונה, אופה על HP DeLonghi EOB 2071 לא סטנדרטי, באופן עקרוני, אני לא משנה את המתכון, מעצמי רק מאלט ו 0.5 כפות פניפרין



https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[קרוש,]

קרוש,
Innochka, תודה רבה לך על הרמז!
בסופי שבוע אנסה פחות שמרים, כמו שאמרת, ומצב צרפתי.
אני בהחלט אשתף בתוצאה

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, אחזיק לך את האגרופים ואצפה לתוצאה !!!

[קרוש,]

קרוש, אני עם הדו"ח
אם ניקח בחשבון את התיקונים, קיבלנו לחם כזה. עדיין חם, אז אין חתך.



Innochka, קשת נמוכה אליך על טוב לבך והיענותך - לא משנה למה אני פונה.
תמיד אני מקבל ייעוץ מפורט למטופלים.
ואני רוצה ללמוד מתכונים חדשים, ולא להפיל את הרגליים ולנטוש הכל באמצע הדרך.
תודה על שהיית כאן !!!

[יליצ'קה]

יליצ'קה להלן הוראות לפרסום תמונות https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

אתמול הכנתי שוב את הלחם הזה ... טוב, אני לא יודע מה אני לא עושה שם, אבל או לחם עם קצת מרירות יוצא, או סוג של חסר טעם! .. אני לא מבין בשום צורה .... אבל הפירור תמיד יפה!

תודה על המתכון !!! אני חדש בעסק הזה, יש לי תנור לאחרונה. תוך כדי הלימודים אני מנסה. אני אוהב לחם אפור. כבר עשיתי את קרסטינסקי פעמיים. אהבתי את זה מאוד.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתהלבושק טעים! תודה על המתכון. לעתים קרובות אני אופה את זה, אנחנו אוהבים את זה מאוד: טעים ובריא. רק קמח חיטה אני תמיד לוקח 1 כיתה.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

תודה רבה על המתכון! טעים !!!
רק שקיבלתי אילים עם נוזלים, הייתי צריך להוסיף יותר מ 100 מ"ל. קראתי את כל ההמלצות והטיפים והתוצאה היא לחם נפלא, רך, עם קרום פריך וחמיצות
200 גרם קמח חיטה
100 גרם קמח שיפון
קמח טפט 50 גרם
קמח כוסמת 50 גרם
2 כפות מאלט שנמזגו ב 100 מ"ל מים חמים
היה צריך להוסיף 205 מ"ל סרום + עוד 60 מ"ל מים
0.5 כפות שמן צמחי
1.5 כפיות מלח
1 כף סוכר
2 כפות אבקת חלב
1.5 כפות שמרים.
הוספתי גם 2.5 כפות זרעי חמניות (אני אוהב איתם לחם יותר, שמתי אותם לכל מקום)
שוב תודה על המתכון. שנה טובה וחג שמח לכולם! ושנה טובה ושנה !!!

אפייה במצב הראשי. הגודל הוגדר ל- L.

[פיניקה]

פיניקה, אני כל כך שמחה לשמוע שאהבתם את הלחם !!!

בריאות טובה לכם ולאהוביכם !!!

נ.ב. ושנה טובה לך !!!

Innochka, אני אקח את הדוח גם כאן. תודה על המתכון!


וגם בהקשר:


פירור קריר ורך וקראסט מדהים! זה הלחם הראשון שלי שנאפה בתנור.

קרוש, תודה, אפית את הלחם הטעים הזה! הוספתי לבד גם בצל מטוגן מיובש - טעים, אני עדיין אאף!

לאחר הלישה הראשונה ניכר בבירור שהתברר כי לחמניה הדוקה מאוד, הוספת מים כמעט בלתי אפשרית, מכיוון ששמתי אותה על ערבוב חוזר שלוש פעמים, הוספתי כבר כ 100 מ"ל מים - זה לא מערבבים באופן שווה. השאלה היא האם יתכן שחסרים במתכון יותר מ -30% מים?

לאחר הלישה הראשונה ניכר בבירור שהתברר כי לחמניה הדוקה מאוד, הוספת מים כמעט בלתי אפשרית, מכיוון ששמתי אותה על ערבוב חוזר שלוש פעמים, הוספתי כבר כ 100 מ"ל מים - זה לא מערבבים באופן שווה. השאלה היא האם יתכן שחסרים במתכון יותר מ -30% מים?

אולי:
- אם הקמח יבש מאוד ותכולת הלחות של הקמח נמוכה
- בלישה לא נכונה, הבצק מוכה כל כך לגוש שלוקח הרבה מאמץ לערבב אותו

יש לזכור כי קמח לוקח כמות נוזלים כנדרש במהלך המנה הראשונה, ממש בהתחלה. לכן, עליכם לפקח על יחס הקמח / נוזל כבר בתחילת הלישה, ולהספיק להתערב ולתקן.

תודה על ההמלצות.

הלחם טעים. המצב ניצל על ידי הוספת מים. בפעם הבאה אשים מיד 70 גרם יותר נוזלים. הפירור יפה באופן בלתי צפוי. אני בהחלט אנסה שוב.
זה אפילו מעניין איכשהו - מישהו לא הוסיף נוזל למתכון הראשי?

בתיאוריה, שיפון וקמח דגנים מלאים בדרך כלל מתנהגים קצת אחרת מקמח חיטה ו"קולובוקים "תמיד מתגלים כשונים מאם שאפיתם לחם חיטה פשוט ... אחרי הכל, ב- HP Panasonic הם אפילו משתמשים בהנעה אחרת בצק שיפון ... אם כי, רבים נהנים ופשוטים! ... כולל ואני ... אפילו לא טורחים לסדר מחדש את "השכמות" ...

זה אפילו מעניין איכשהו - מישהו לא הוסיף נוזל למתכון הראשי?

כן, כי הקמח שלנו שונה באיכותו ולחותו! וכל מנת קמח מצריכה נוזלים רבים ככל שהיא זקוקה לרגע הלישה !!!!!!!!

אם אתה שופך אותו מראש, אתה יכול לקבל slurry, ולהוסיף קמח שוב. עדיף להקפיד על כללי הסימניות, ואז, במהלך הלישה הראשונה של הבצק, תקן מעט 1-2 כפות. l. קמח ומים כמות קמח ומרכיבים אחרים להכנת לחם בגדלים שונים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

תודה על המתכון! אהבתי את התוצאה מאוד, לעתים קרובות אני אופה לחם / ים, בפעם הראשונה עליתי כל כך יפה ומסודר, הופתעתי לטובה מאוד
H / p Kenwood, מצב - ללחם c / z, קרום בינוני.
לא הוספתי אבקת חלב,
שמן צמחי - זרעי ענבים,
במקום סוכר - פרוקטוז,
הרכב הקמח התברר שלא על פי המתכון, 360 גרם חיטה גסה, 120 גרם שעורה.
הוא נאפה היטב, הקרום מעט פריך, רך, באופן כללי, המתכון היה מאוד מרוצה. אני בהחלט אחזור!

ובכן, חשבתי שגדלתי למתכונים "רציניים" עם דגנים מלאים ... אבל לא. הלחם שלי לא יצא. וזה עלה כל כך יפה, עד סוף ההגהה היה עם גג חלק מעל הדלי (למרות שעשיתי 750 גרם). אבל כשבאתי להוציא אותו אחרי האפייה, הגג נפל והוא התגלה אפילו מעט קעור פנימה. לפני כן, דרניצקי אפה מפוגאסקה פעמים רבות, תמיד יצא יפה.
אני מודה שלאור הנסיבות לא הייתי מדויק לגמרי במתכון. עבור קמח ומים הכל בדיוק כמו במקור, אבל במקום שתי כפות. l. אבקת חלב הוסיפה 1 כף. l. שמנת יבשה וכף אחת. l. שמנת נוזלית (לכן כמות המים הופחתה באותה כף). כל הקמח נבדק, למעט דגנים מלאים, כמו גם שמרים. מתוך הרגל, הוספתי 1 כף. l. וורט קוואס ו -1 כפית. כוסברה טחונה. הכל, שום דבר אחר לא השתנה. ישנם שלושה סוגים של קמח באותן פרופורציות, הלחמנייה יצאה כמו תמיד - שמנמנה, אלסטית, בצורת דרניצקי. אני כמובן נסער ולא מבין מה הסיבה - קודם שיניתי קצת את המתכון בלחם והכל הסתדר, האם הדגן המלא הזה באמת כל כך קפריזי? מעולם לא אפיתי מזה. מיוצר במצב שלם.

אני רוצה לשתף שמצאתי סוף סוף שיפון משלי למכונת לחם

נראה שכעת מצאתי גם את שיפון החיטה המוצלח ביותר עבורי. כריכים איתו נהדרים, גם אם פשוט מורחים חמאה. תודה לך קרוש וג'וליפרה.

אני אופה את הלחם הזה למעלה משלוש שנים. האהוב ביותר במשפחתנו ואכלנו בחבטה! תודה על המתכון!

[Innochka]

אפיתי לחם לפי המתכון הזה:

רק קמח חיטה ושיפון לקח 240 גרם כל אחד, מים מעורבבים עם חלב חמאה. יצא נהדר!
Innochka, תודה על המתכון!

אפיתי את הלחם הזה בשבת - טעים! הכל הסתדר בפעם הראשונה - והוא עלה טוב, והקרום היה פריך, שלא לדבר על הריח! תודה רבה קרוש! רק שאני תמיד אופה עם קפיר, ונהגתי לקחת קמח אחרת - 200 חיטה. ולא 240, ובכן, והפחית את הנוזל, 280 מ"ל. אפוי במצב צרפתי. טעים !!!

ערב טוב. ומבחינתי הלחם הזה משום מה לא עולה טוב. כולכם כל כך נאים בתצלום, ושלי אפילו. אני אוהב את הטעם מאוד, אבל אני גם רוצה להיראות בהתאם. אני לא מבין מה העניין, נראה שאני שם את הכל כמו שצריך

[אָהוּב]

אָהוּבברוכים הבאים לחברה הגדולה והידידותית שלנו !!!

משום מה, הלחם הזה לא עולה לי טוב

האם אתה בטוח לגבי שמרים?

האם הם מגדלים היטב את שארית הבצק?

באילו שמרים אתה משתמש?

האם אתה בטוח לגבי שמרים?

האם הם מגדלים את שארית הבצק היטב?

באילו שמרים אתה משתמש?

יום טוב. כן, את כל שאר המאפים אני מקבל בחבטה. במיוחד כשמדובר במתוק. אבל עם לחם - זה פשוט חוסר מזל, זה טעים, זהו, אבל המראה תמיד צולע. שמרים Saf-moment, אני משתמש בהם כל הזמן. אולי קמח שיפון זקוק לשמרים מיוחדים?
או, אחרי הכל, להתלונן על יצרנית הלחם? יש לי פיליפס.

אבל עם לחם - זה פשוט חוסר מזל, זה טעים, זהו, אבל המראה תמיד צולע.

בוא לפה:
איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן)
איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן

במולינקס בתכנית 8 (עם חומצות אומגה 3)

אני מבין שיש לך את זה עם הבגטים?
באיזה שלב מסירים את השכמות? באיזו שעה צריך להיות על השעון?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אינה, תודה על המתכון
אפיתי פשטידה, אני מסתכל על הלחם ואז מחכה לאורחים
Byrenko KHP לשה את הלחם הנפלא שלך, הקמח כנראה התייבש במהלך החורף, הייתי צריך להתיז עוד קצת מים, הבצק כבר היה חזק מאוד. הכל הסתדר: girl_dance: אורחים אהובים, הם אפילו ביקשו חצי כיכר בית

[אולנקה]

אולנקה, אני כל כך שמחה שנהנתי מהלחם !!!

בריאות טובה לכם ולאהוביכם ואורחיכם כמובן גם !!!

קמח הוא כן, יבש יותר, רטוב יותר, אתה באמת צריך להסתכל על המצב ...

אפיתם אותו בח''פ או בתנור?

ותודה רבה על המשוב שלך !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, בגיהינום של HP

אני אראה את הלחמניה שלי, כמובן שהגג לא אחיד, זה לא משפיע על הטעם.

אפיתי לחם 3 פעמים, הכל היה נפלא, היום החלטתי להשתמש במי גבינה במקום במים (הכנתי גבינה, מי גבינה התגלה כטובה), ו ... כבר בשלב הלחמניה הכל השתבש, הרושם שאין מספיק נוזלים, הוספתי מעט מי גבינה, הלחמנייה יצאה צפופה, אבל יפה. אבל, הלחם עלה רע. התברר שזה חצי מהגודל הרגיל. מה זה? בגלל הסרום?

[34]

34, זה בהחלט אפשרי בגלל הסרום, אני מוסיפה יותר מים מהמצוין במתכון מ"ל לכל 100 בערך.
הלחם אוורירי וקל יותר
אני ממיס סוכר ומלח במים חמים, הגג שטוח, אני מאוד אוהב שהלחם הזה שומר על טריותו לאורך זמן.
אני לא יודע למה קשור כמובן.

אה, הלחם שלי נסדק היום, אני אפיתי לחמניה של קילוגרם, כנראה יותר מדי שמרים.

בנות! אז אפיתי את הלחם הזה בכמות קטנה ... טעים, אבל .... הכיכר קטנה, לא אחידה, הקרום צפוף מאוד ונצרב לי מעט .. אפיתי בפנסוניק בתכנית הבסיסית l, הקרום כהה. מה עשיתי לא נכון?

ובכן, איזה סוג לחם אתם רוצים מקומץ קמח? חצי מנה היא כ -240 גרם קמח.
הוא התפשט על קרקעית הדלי כדי לקבל צורה.

זה אופטימלי לאפות לחם מ- 400-450 גרם קמח.