Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, בישול ואקום

[חתול אדום]

חתול אדום, טניה, אל תדאגי מהעוף, הכל יהיה בסדר בצורה של סו, חוקי הפיזיקה והכימיה עדיין לא בוטלו - הוא יהיה רך בכל דרך שהיא, פשוט פרש אותו, השרו אותו בתמיסת מלח , אבל בחר את הזמן הנכון ואז גריל אותו במהירות.

הנה מתכון הקינוח הצנוע שלי בסובידניצה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=366842.0

טניה, אל תדאגי לגבי העוף, הכל יהיה בסדר בצורה של סו, חוקי הפיזיקה והכימיה עדיין לא בוטלו - הוא יהיה רך בשום צורה שהיא, פשוט תפרוש אותו, תשרה אותו בתמיסת מלח, אבל בחר את הזמן הנכון ואז תביא אותו במהירות על הגריל ... פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

מרינה, איך ולמה להשרות תמיסת מלח?

הנה כתף הבקר שלי.
זה יצא כמו בסרטונים ביוטיוב עם אדמומיות בפנים, אבל הבשר מוכן לחלוטין.
גם אני צליתי אותו. חתכתי את בעלי לעבודה והוא הלך מאושר)
הבשר עסיסי ורך,

זה לא טיגון

הנה כתף הבקר שלי.
זה יצא כמו בסרטונים ביוטיוב עם אדמומיות בפנים, אבל הבשר מוכן לחלוטין.
גם אני צליתי אותו. חתכתי את בעלי לעבודה והוא הלך מאושר)
הבשר עסיסי ורך,

זה לא טיגון

יש לי פיצוץ מוחי, איזה בשר בקר מעורר תיאבון, ואחרי הצלייה זה כנראה שיר! 🔗

[קארינה]

קארינהלאחר הצלייה מבפנים, הצבע השתנה לכהה. אבל הווריד נשאר אדמדם.

מאשה, אתים הם מגניבים, אני יכול לדמיין כמה עסיסי בפנים, הבשר טוב, אתה יכול לראות את זה! והגריל הוא סטיבובסקי?

כריתת ציפורים, הם ממליצים על המלחת מלח לעופות ובשר חזיר (5-10 אחוז), כך שהמלח חודר מהר יותר ועוזר למולקולות החלבון לשמור על מים, מה שהופך את הבשר לרך ורגיש יותר כתוצאה מכך. לא פלא שהם עושים את זה הרבה זמן עם אווזים, תרנגולי הודו וברווזים, התוצאה מצוינת!

אני אוהב בקר, אבל קשה מאוד לקנות מאיתנו בקר טוב, בעיקר קפוא

[* קארינה *]

* קארינה *, אותו סיפור, כל הבשר הוא אשפה (((וגלידה, אם אוסטרלי המיובא בתבואה יהיה נהדר. אבל אין לנו את זה, רק גרגר ליפצק ב 500 רובל לק"ג, ואז רציתי לקחת סטייק באוכאן, הפך אותו לידי, אבל הנשמה לא משקרת - המראה מגונה

[* קארינה *]

* קארינה *, אותו סיפור, כל הבשר הוא אשפה (((וגלידה, אם אוסטרלי המיובא בתבואה יהיה נהדר. אבל אין לנו את זה, רק גרגר ליפצק ב 500 רובל לק"ג, ואז רציתי לקחת סטייק באוכאן, הפך אותו לידי, אבל הנשמה לא משקרת - המראה מגונה

אז החלטתי לקנות בשר, הסתובבתי בכל העיר, מצאתי אותו, אבל הייתה לי הרגשה שהוא מפוצץ ולא פעם, לקחתי את החזיר טוב, זה אכיל אצלנו, אתה יכול לאכול!

[וונסקה]

וונסקה,

מאשה, אתים הם מגניבים, אני יכול לדמיין כמה עסיסי בפנים, הבשר טוב, אתה יכול לראות את זה! והגריל הוא סטיבובסקי?

מרינה, זה עסיסי!
כן, הגריל שלי הוא שטאבה FG95.
אמנם לא היה גריל, אבל אני מטגן את הבשר אחרי החבילות בסיר לחץ של שטבא, כי הטיגון הוא אינטנסיבי והקרום יפה.
וכשהגריל הופיע, עכשיו הוא נמצא רק בגריל, זה מאוד נוח לטגן משני הצדדים בבת אחת.

מאשה, תודה! עכשיו תורו של הגריל-שטביק, אני מסתכל לכיוונו הרבה זמן

מאשה, הבקר נפלא! לא חזק ויבש! באופן כללי, זה טעים מאוד!

[סימן]

סימן, מרין, לא יבשה בכלל !! עסיסי כשעסיסי.
בישלתי בטמפרטורה של 63 מעלות

בנות, יש לי שאלה. אם אני מבשל 3 כלים בבת אחת בצלחת ואורם את החבילות אחת על השנייה, האם זה נחשב כאילו יש לי נתח בשר עבה וסמיך? או שהמים עדיין עוברים שם?

[כופת ציפורים]

כופת ציפורים, תבשל כרגיל)

[כופת ציפורים]

כופת ציפורים, הכמות המשועבדת לא משנה, עובי החלקים חשוב. אין אוויר בשקיות ולכן העברת החום מהמים עוברת ישירות. דבר נוסף הוא שנכונותם של מוצרים שונים בעובי זהה תהיה שונה בזמן. אז טען את העבודה של suvidnitsa עד תום

זה שיעור !!! ואז החלטתי לבשל במשך שבוע. הכנתי שני סוגים של דגים, ואז שמתי 2 שקיות בשר. חששתי שאולי יש גלם באמצע. עכשיו אני רגוע. אם יתברר כי זה הגון, אז אכתוב מתכון
והיא הכינה חזיר לפי מתכוני הבנות. Uuuuuh, כמה טעים זה יצא !!!

ושמת את הרשת בתחתית? אני מנסח את זה, אבל היא לוקחת כל כך הרבה מקום

אני לא מניח את זה, אבל שמתי אותו על גבי, שלא עלה.

[מסינן]

מסינן, אתה יכול למסור פרטים נוספים? זה עם הסריג למעלה? והחבילה לא תישרף לסובידניצה למטה? ההוראות אומרות לשים את זה בתחתית, אני עושה את זה בצייתנות. אתה לא משתמש בסורג מעוגל גדול? לא הצלחתי להכניס לתוכה כמה חלקים, הם לא מתאימים.

לא, שום דבר לא נדבק. ועדיין לא השתמשתי באותה רשת חלוקה.

גם אני, הסריג המנותק הזה לא היה בעבודה, ושמתי עוד אחד רגיל למקרה שמעל, אם כי באופן כללי, שקיות ללא אוויר בכל מקרה לא צריכות לצוף.

שפעת ציפורים, ובכן, איך זה, מאושרת?

בנות-בנים, ובכן, אני כבר איתך, בשבת קיבלתי את שני החנוונים שלי: סו-וידי ושואב אבק, בסופי שבוע הסתובבתי במעגלים, בשר כבוש, והיום אזרתי את האומץ שלי התחילו ניסויים בשטח!
אני מראה:

מדובר בחזיר חזיר במרינדה בתערובת של רוטב סויה, יין ענבים לבן יבש תוצרת בית, יין קינוח פטל ביתי, אבקת זנגביל, שום, בצל ורוזמרין. זה היה 1.5 ק"ג, הרשיתי חתיכה לשלושה חלקים, כך שהם יהיו שווים באורכם ובעובים, כשהם כבושים - קשרתי אותו בחוט ו .... ניסיתי לשאוב אותו. ראשית, דרקתי 3 חבילות של פרופיקוקה. Patamushta איפה להכניס מה, כמה להחזיק ובאילו כפתורים ללחוץ - לא הצלחתי למצוא אותו בשום מקום. אין סרטון במשרד ולא ביוטיוב, ההוראה מיועדת כמובן לא לבלונדיניות. ולא לנשים שחומות שיער. אין תמונות ואין איורים בכלל. אין שפה רוסית, יש גרמנית, צרפתית, אנגלית, הולנדית וסומית. למדתי את הגרסה הגרמנית. ואז לאחר שניסה לראשונה לפתוח את המכסה, הוא נפתח במחנק קל ואז לא נסגר. ... החלטתי שנשברתי. היא הסתירה זאת בשקט מבן זוגה, הלכה בחשאי לסדר את זה בשעה שלוש לפנות בוקר עם פנס. באופן כללי, מצאתי כפתורים בצדדים שמשתלמים, אגב, די בחוזקה ובו זמנית. הייתי משוכנע עוד יותר ששברתי את זה. היא החליטה שעכשיו כבר אפשר לא לעמוד איתה בטקס, ולחצה על המכסה בכל כוח גברת. והנה - מצד אחד זה נתן מחץ קל ונסגר. לחוץ בצד השני - סגור !!!!! ... מחובר לשקע חשמל. ללא השפעה. הכל אבוד! ! פגום !!! לאחר מספר שניות, בערך 5 שניות, האור הכחול נדלק. פו, הוקל. ואז לחצתי על כפתור הוואקום עם טיפש .... וזה יחרק בלילה !!!!! היא התחילה ללחוץ על הכל בבהלה, היא לא שתקה. שלפת מהשקע, הרגעת את הרעד בידיים שלך, הלכת לבדוק או שכולם ישנים. היא התעלמה בגאווה משאלותיו המטופשות של בעלה, אך הפסיקה את הניסויים. היום שלחתי את עבודתו לעבודה, והיא עצמה "לומדת, לומדת ולומדת שוב". באופן כללי גיליתי כי בפעם הראשונה יש להכניס את החבילה לפני הפצעונים, כך:

[טטיאנה]

טטיאנה, ניסויי שטח ישרים !!
ואני תוהה לגבי מנגנון הסו-ויד עצמו !! מה הדבר הזה?

באמצעות ניסוי וטעייה גיליתי שעם בשר כבוש, יש לבחור את המצב רק בדחף. למרות שייבשתי את הבשר במגבת, המיץ עדיין מיהר במהירות בזריזות לקו ההלחמה, והחבילות, שנראו אטומות, במאמץ קל, התפרקו פעם או פעמיים. שמתי לב שזה קרה רק עם חבילות פרופיקוק. שטבובסקי, באופן מוזר, לא התפרק מאותם נתונים ראשוניים. אולי צירוף מקרים, מדי פעם אגלה. תיקי שטבובסקי אינם כה מונומנטליים למגע, מצולעים רק בצד אחד, התאים קטנים יותר, כך:

החלק הפנימי רך למגע, כמו עלה רגליים. הכנסתי אותם לשואב עם הצד השקוף כלפי מעלה. מקווה שזה נכון
כתוצאה מכך קיבלתי:


שלוש חתיכות חלציים, רגל אחת של עוף מהלך חופשי (במרינדה במיץ משזיפים כבושים בתוספת מלח וג'ינג'ר כבוש יחד עם מלפפון חמוץ, + כמה גרגרי ערער כתושים), וחצי חזה עוף בחנות (במרינדה בחלב עם בננה משולבת, מלח וקארי - ובכן, מעוף דמיון כזה קרה).
תורו של su-vid.

מסינן, הכל יהיה בסדר!

טטיאנה, מעניין איך הכל!
מזל טוב על הבגדים החדשים שלך !!
אני מחכה לדיווח על יחידת ה- sous-vide !!

🔗
הם כותבים בפירוט מסוים על ה- sous vid והארוז של הטבח המקצוען
תגיד לי, האם מישהו ניסה לבשל סו-וויד בדוד כפול?
יש לי ספינת קיטור קילומטר, אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה והשעה המדויקים, אבל זה יהיה מאודים

התחלתי את המכשיר מניסוי סירים. הגובה התקרב כמעט לכולם. אבל מבחינת נפח, זה לקח כחצי מחבת. כלומר, אם הייתי מבשל רק רגל אחת, או חזה אחד, הייתי עולה אפילו את הקטנה ביותר. או אפילו סיר חלב. אם רגל, חזה ופיסת חזה אחת ישתלבו בחופשיות בסיר גדול, כך:

אבל הייתי צריך הכל בבת אחת! לכן לקחתי סאעם גדול, בו הודו חג מולד במרינדה, עבור 7, לדעתי, ליטרים. הנחתי אותו, מילאתי ​​אותו במים. מחובר לשקע חשמל. אין גו-גו. התחלתי לחפש כפתורים. מצאתי אחד מתחת לפאנל הקדמי - זה לא עזר. אז אני עדיין לא יודע בשביל מה זה מיועד. מצאתי את השני בקליפ, שמחזיק את המכשיר למחבת. לא עזר. לבסוף מצאתי מתג החלפה:

זה עבד !!!!
ואז הכל היה פשוט: בחרתי בטמפרטורה של 60 מעלות עם הכפתורים (זה מוסיף 0.1 מעלות כל אחד), את הזמן (החלטתי 3 שעות + חצי שעה למים קרים) ולחצתי על התחלה.

הזדעזעתי לטובה: כל כך מחלחל בשקט !!!! לא הייתי בנוי על יללות ורועש במשך 3 שעות! והסנונית הזו לוחשת לא יותר חזק מאשר מכשיר האדים שלנו.

באופן כללי נותרו שעתיים. המשך יבוא )))

[טטיאנה]

טטיאנה, אני אמות מקנאה, בצורה טובה !!
מכשיר כזה מגניב !! גם אני הייתי קונה !!
ובשביל כסף כזה !!
הנה, לשווא איגורק מיואש !!

או שאתה יכול לקשר לחנות בה קנית))

טטיאנה, מזל טוב! פרצתי בצחוק, קראתי וזיהיתי את עצמי כאילו הייתי עושה את אותו הדבר גם בלילה וגם עם ציוד וגם עם בעלי
תן לשטביקי לא לאכזב אותך

טטיאנה, מזל טוב ומחכה לתוצאות.

[חתול אדום]

חתול אדום, אני שמח מאוד, אני מברך אותך על הרכישה! בתקופה מסוימת רציתי לקנות דבר כזה! עכשיו אסתכל, להקשיב איך ולמה מכינים!

בנות, תודה רבה, הכל בזכותכן, החלטתי, ובאופן כללי למדתי על נס כל כך נפלא
אני עדיין לא יודע איך זה ייצא, אבל אני לא יכול לדמיין את חיי בלי שואב אבק, זה מתייבש, קופא, ומתנות לגדולים, ואתה לא יכול לשאת צלחות למפגשים משפחתיים !!! ואני מעריץ את sous-vid לפחות בגלל שהוא נכנס למגירה ומכיוון שהוא שקט. ובכלל מסביב "זה נכנס ויוצא"))) ותודה לאיגור שהרתיע אותי. בעלי ואני כבר נכנסנו לחוק: אם הם לגמרי לא ממליצים, "אז, מגפיים טובים, אנחנו חייבים לקחת!" על חשבון 1.5 קילוואט, אני עוד לא יודע, אבל הדלפק לא מסתובב בטירוף, באופן כללי הוא מסתובב באימפולסיביות: חצי סיבוב במהירות, חצי סיבוב לאט.
מסינן, נראה שהחנות היא קלטרונית, אני אבהיר את זה, אבל זה עבד מהר מאוד, אהבתי את זה.

[חתול אדום]

חתול אדום, מזל טוב על הרכישה שלך!

ועוף תוצרת בית יטעם כמוהו!

אני מבשל רק בבית. לעתים קרובות יותר מדובר בתרנגולים. והם מפלצות של לפחות 3.5 ק"ג בצורה טהורה. השדיים בסדר.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, תודה!

אני מדווח. הוא חרק, שלף אותו החוצה, עשר דקות מתחת למים קרים זורמים, ואם אתה חושב שהעצבים שלי הם מברזל, אז אתה טועה מאוד. כמובן, לא נתתי לו לשכב בלילה, כמעט פתחתי את השפם שלו. זו פצצה !!!! זה בדיוק החזיר שכל כך רציתי!

Soooochnaya, סלקו רך, אלסטי ויחד עם זאת רך - סופר, בקיצור! בתמונה זה הוורוד משום מה, מכיוון שלא הסתובבתי בחיים האמיתיים - לבן יותר.
ובדיוק השד לו חיכיתי:

העקביות היא הצלבה בין מוצרלה ושמפיניון. גם עסיסיים וגם ריחניים, אבל מה אני אומר לך, אתה יודע
ובכן, הביתה, כפי שציפיתי, אכזב אותי:
url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/74866/image~29.jpg]
כעת השאלה היא למומחים - מה לעשות עם זה? ובמיוחד לקובנוצ'קה: כיצד לנהל את חיות הבר האלה?

[חתול אדום]

חתול אדום,

ותודה לאיגור על המייאש

טטיאנה, אתה חלוץ איתנו! קראתי בעניין על המכשיר החדש. הם הצחיקו אותי עם "הרפתקאות הלילה" שלהם. כמה בלתי נסבל אני רוצה לחוות פריטים חדשים.
ובכן, לא התאפקתי, אלא דיברתי. לפני שקונים מכשיר חדש, אם אין את מי לשאול, אני חושב שעדיף לדון תחילה בכל הניואנסים האפשריים, כך שלא יהיו אי הבנות, כמו - אבל לא חשבתי על זה. זו הסיבה שכתבתי בסוף שעם כמויות הבישול הגדולות שלך וכמובן, כשרואים איך "עלה באש" ברכישה, אתה צריך לקנות את הדגם המסוים הזה.
כל הכבוד לקנייה. לדוגמא (לעצמי, כמובן) לא קיבלתי את ההחלטה לקנות סווידניצה כמכשיר נפרד. יש רק סיבה אחת - לעתים קרובות אני לא אבשל בה, אבל שטבה יתמודד היטב עם פונקציות הבישול באמצעות הטכנולוגיה. אבל מי יבשל לעתים קרובות, אז כמובן, אתה צריך לרכוש מכשיר נפרד.

נוסף יום רביעי 25 במאי 2016 22:05

תגיד לי, מישהו ניסה לבשל סוֹס בּדוד כפול?
יש לי ספינת קיטור קילומטר, אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה והשעה המדויקים, אבל זה יהיה מאודים

נראה שאתה גם חלוץ. לפניך איש, לדעתי, לא ניסה לעשות זאת קודם. כנראה מכיוון שהרוב המכריע של ספינת הקיטור הוא מסוג אחר מאשר המיל. יש לך ספינת קיטור מסוג "סגור" עם T.
למה לא. אדים, כמו מים, יחממו את המוצר היטב ובמהירות בטמפרטורה הרצויה. זה לא תנור עם חימום אוויר ... ומיל, כנראה, כבר דאג להתאמה טובה של T. נסה את זה, זה אמור לעבוד.

[וונסקה]

וונסקהעוד לא הבנתי איך המכשיר בשבילי. כי בהתחלה ייבשתי יתר על המידה 3 מנות ברצף, רק היום אני אוכל מארוחה חדשה - לא מיובש מדי

מסינן, אם אתה יכול כאן, אז אני כן

🔗

איגורצ'ק, אין לי סטיב מהיר, יש לי פנאסיק, אני מעריץ אותו ומשתמש בו ברציפות, אבל הטמפרטורה המינימלית בו היא 75. וזה הרבה. במיוחד עבור הנקניקיה אליה כיוונתי, והנקניקיות ועם זה אני כל כך מאושרת, ובמיוחד מהסיבה מקומות מקומות ישיבה במטבחון. ובכן, פשטות, שונות, מחיר שוב, דיוק ושקט. דבר אחד גרוע - מעט מידע. אבל מתי זה עצר אותנו?
אמא ואבא לקחו את הדגימה. נבדק מאוד. נישא לסבא וסבתא שלי (קהל היעד שלי;)). בן הזוג יבחן בערב. והמאסיק אכל שני מזנונים עם זה וזה. וזה ניצחון להיום !!!!! כי הוא חולה, נזלת, גרון, בלי תיאבון, גחמני, רק שותה ושותה, ופירות. בסך הכל - קיזוז. רק בעופות השאלה נותרה פתוחה בפני. אז אני מחכה להמלצות שלך

[טטיאנה]

טטיאנה, את הציפור צריך לבשל יותר.
כמה זמן קבעת?

שלוש שעות פלוס חצי שעה לחימום מים קרים. השד מוכן. והרגל בכלל לא. האם ניתן לפנות אותו בפעם השנייה ולהמשיך? או איך? בפעם הבאה כמובן אוסיף ... כנראה שעדיין יש מעט ...

כמובן שאפשר להכניס אותו לשקית ולשים לשלוש שעות נוספות. כאן עלינו לקחת בחשבון את העצמות!

מסינן, לי "בשבילך" בבקשה :). ולהוסיף את הטמפרטורה? קצת מהמרינדה? ולעתיד - האם הגיוני להוריד את העור?

אין צורך להוסיף טמפרטורה. ואתה יכול לשפוך את המרינדה)
באופן כללי, אנחנו מחכים לרולטטה))

[כופת ציפורים]

כופת ציפורים, ומה הפירוש של ייבוש יתר?
זה מעולם לא קרה, גם אם הזמן הוכפל ...

[וונסקה]

וונסקהכן, כן, בישלתי חזה עוף 7 שעות בחום של 70 מעלות !!!