פרמיאצ'י (של סבתא)

פרמיאצ'י (של סבתא)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
לבצק שמרים:
קמח חיטה	1.5 ק"ג
שמרים יבשים	שקית אחת
מים חמים	500 גרם
סוכר	1 כף. l
מלח	1.2 כפית
למילוי:
בשר בקר או טלה שומן	600 גרם
בצל בצל	200 גרם
מלח, פלפל שחור גרוס	טַעַם
שכחתי (ביצי עוף בבצק	2 יח '

שיטת בישול

• בצק:
• יוצקים מים חמים לסיר וממיסים את השמרים. מוסיפים מלח, סוכר, ביצים. מערבבים את כל החומרים בחלב. ואז מוסיפים את הקמח המנופה ולשים במשך 5-8 דקות לקבלת בצק הומוגני, נטול גושים, ולא קשה במיוחד. אם כמות הנוזלים שצוינה לא מספיקה כדי ללוש את הבצק (הבצק תלול), הוסיפו מעט חלב או מים. בתום הלישה הוסיפו לבצק חמאה מומסת ולשו אותו בידיים. מכסים את התבנית במגבת ומניחים במקום חם לתסיסה.
• 1.5-2 שעות לאחר הלישה, כשהבצק מתפח חזק, יש ללוש אותו (להוריד). לאחר מכן, התסיסה מתחדשת במרץ מחודש, ולאחר 40-50 דקות יהיה צורך ללוש את הבצק שוב.
• ואז הכינו את המילוי. שוטפים בשר שומני, מייבשים, חותכים לחתיכות ומגלגלים במטחנת בשר. אם אין בשר שומני, החלף חלק מהמוצר בשומן חזיר. קח 500 גרם בשר ו- 100 גרם שומן חזיר. ראוי גם לציין כי מטחנת הבשר היא מכשיר לעצלנים. אם הבשר נקצץ דק בעזרת סכין חדה, בגודל 2-3 מ"מ, זו תהיה החלטה נכונה ונכונה יותר. המילוי יהיה עסיסי יותר.
• קלפו ושטפו בצל. קוצצים דק בעזרת סכין או גרד, או אפילו טוב יותר קוצצים בבלנדר.
• מוסיפים לבצל הטחון בצל, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומעבירים למקרר לשעה.
• חותכים את הבצק המוגמר למנות של 40-50 גרם, מכסים אותם בניילון נצמד ומניחים לעמוד 5-10 דקות. ואז מגלגלים כל מנה לעוגות שטוחות בקוטר של כ -10 סנטימטרים. לשים כף מהמלית באמצע כל עוגה שטוחה ולמעוך. מרימים את שולי הבצק, מרכיבים למכלול, משאירים חור בערך 1-1.5 ס"מ באמצע. תנו לעוגות המרוצפות המרוצפות לשבת 5-10 דקות.
• מחממים את השמן הצמחי במרץ במחבת עם דפנות גבוהות. קח כל כך הרבה שמן שהכדורים שקועים במחצית הגובה. טיגון זה נקרא טיגון חצי עמוק. מטגנים את הפלפלים על אש בינונית, תחילה עם החור למטה עד שהם חומים זהובים. זה נעשה מאותן סיבות שמיץ הבשר לא דולף החוצה. הפוך את החור ושפוך לתוכו מעט שמן צמחי רותח כדי שמילוי הבשר לא יבש.
• שים את הפרמיאצ'י המוגמר על מפית כך שעודף שמן ייספג בתוכו. עכשיו תוכלו להגיש אותו לשולחן.

הערה

אתה יכול להשתמש בחלב במקום במים. לצערי אין תמונה ... הרבה זמן לא עשיתי את זה .. ברגע שאעשה זאת בהחלט אפרסם אותה .. להיות סוד זו עבודה מאוד ארוכה (בישול) .. בון בתיאבון לכולם

תמונת Valvery

וכמה ביצים יש במתכון?

ואיך הפרמיאצ'ים נבדלים מהלבנים?

פרמיאצ'י מודבקים כמו עוגת גבינה, רק עם בשר ובשל עצם הצורה הזו יש להם טעם ייחודי משלהם. בצד הפתוח הבשר הטחון נהיה אדמדם ומדיף ריח טעים של בשר קלוי, אך בתוכו הוא עסיסי מאוד, מכיוון שהקרום האדום שנוצר בצד הפתוח של הבשר הטחון אינו מאפשר טיפה אחת של מיץ מהבשר הטחון אל דולף. זה ממש טעים. אני מבשל לעתים קרובות מאוד, אם כי אני לושת את הבצק לפי המתכון שלי. אבל זה לא משנה. העיקר כאן הוא לחתוך את הפשטידה כמו עוגת גבינה !!! כן, עם התצלום יהיה קל יותר להסביר איזה סוג של חיות בר-פרמיאצ'י ... אני אדאג להוסיף תמונה.

המתכונים המוכחים של סבתא הם תמיד סופר!

אני חושב שפרמיאצ'י נבדלים מלבנים בדיוק בדרך של הכנת בשר טחון, כאשר הבשר נקצץ דק בעזרת סכין.

לימדו אותי לצבוט את הלבנים של הטטרים. אז הם עושים מה בדיוק או כמעט כמו שוואלברי מציע. הם צובטים את הלבנים בקפלים. האמצע פתוח כמו עוגת גבינה, והמילוי צריך להיות די שמנוני ועם הרבה בצל.

כן, חבל שאין תמונה. מניה זייקה, אנחנו צריכים לדחוף את הפרם בדחיפות, לצלם ורק אז לאכול אותו.

תמונות של פרמיצ'יק

אני עושה את אלה. אלה לא שלי, אלא של גולנארה זקירובה. מציגים רק לדוגמא של אפשרויות שונות. אין כאן אפשרות אחת, בדיוק כמו בצורת גמל שלמה.

כן, חבל שאין תמונה. Manya Zayka, אנחנו צריכים בדחיפות לבשל את הסלסול, לצלם ורק אז לאכול אותו.

לבשל, ​​לבשל)))) בטח !!! לַחֲכוֹת

וכמה ביצים יש במתכון?

שם בתחתית ממש כתוב))) 2 דברים