חצ'אפורי (מחבר מילנה).

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח
קפיר או יוגורט	1 ליטר
מלח	1/2 כפית
סוכר	1 כף. l.
רסט. שמן	3-4 כפות. l
סודה	כפית אחת
גבינה
תפוחי אדמה
ביצה

שיטת בישול

הכנתי את הבצק עם יוגורט ומילוי של סולוגוני + פטה + ביצה.
אני מצטט במלואו את המתכון.
אז - ראשית, בואו נכין במהירות את ה- FIRST ונשאיר אותו לזמן מה כדי להשיג הרמוניה מלאה של המרכיבים הכלולים בו
לשם כך, אנו לוקחים גבינה - היא צריכה להיות בקושי מלוחה, רכה ורכה בטעמה. אנו משתמשים בגבינה אימרטיאנית צעירה, שהיא כה רכה, עד שאפשר למחוץ אותה בידיים. יחד עם זאת, עליכם לבחור בגבינה שומנית, לא לבנה, אלא שמנת. זה יהפוך את המילוי לטעים יותר.
התנהגות עם גבינה מלוחה מדי:
א) להשרות לזמן קצר במים רותחים (ואז לסחוט). אפשרות זו גרועה מכיוון שהמילוי מתגלה כרטוב מדי, למרות הסיבוב. אם כי אם יש לך סבלנות ותן לו לשכב היטב במסננת ואז לסחוט אותה בידיים, אז די. ניתן להוסיף כף קמח להסרת לחות.
ב) אני מערבב אותו עם סולגוני לא מלוח. מחוץ לגאורגיה אפשר כנראה לקחת גבינת פטה למילוי ולערבב אותה בפרופורציות שוות עם סולגוני או מוצרלה - בכל מקום שתקבלו. העיקר שטעם המילוי צריך להיות רך, ולא מלוח, אחרת יתברר שהוא שונה לחלוטין!
ג) אני מרתיח את תפוחי האדמה, מגרד אותם ומוסיף אותם לגבינה. אל תגזימו - נסו והפסיקו כשאתם מבינים שהמילוי הוא לטעמכם. בדרך כלל אני מוסיפה תפוחי אדמה ביחס של 1: 1. בחצ'פורי אוסטית יש מילוי כזה. העיקר הוא להבטיח שאין גושים של תפוחי אדמה במילוי.
ניתן לבשל את המילוי על ידי שפשוף הגבינה על פומפיה גסה, או על ידי גלילה במטחנת בשר. אתה בטח עדיין יכול לטחון אותו במסוק, מה שמעולם לא עשיתי. באופן כללי, אחרי שגללתם או שפשפתם את כל אותן גבינות שקטפתם, ערבבו הכל היטב והוסיפו שם ביצים גולמיות. ניתן לקחת שתי ביצים לקילו גבינה. הם ערבבו הכל והכניסו למקרר, או השאירו אותו בחדר.
בוא נלך לעשות את המבחן.
אפשרות 1: בצק מהיר עם קפיר או יוגורט. התצלום מראה בדיוק חצ'אפורי כזה. מתברר שהוא הכי עדין ונמס בפה. אם עדיין יש לכם צנצנת ישנה של יוגורט חמצמץ - טוב מאוד. אבל גם עם החדש זה ייצא טוב. יתרה מכך, קחו שילוב של יוגורט ושמנת חמוצה. שופכים 1 ליטר יוגורט לקערה, מוסיפים כפית סודה ללא החלק העליון ומערבבים. מצוני יבעבע. הוסיפו חצי כפית מלח, כף ללא סוכר עליון, ו 3-4 כפות חמניות או כל שמן צמחי חסר ריח אחר. אפשר כמובן להוסיף חמאה או מרגרינה, אך שמן צמחי הופך את הבצק לגמיש מאוד וגמיש בבישול, ורך מאוד ביציאה. ואז רק מוסיפים מעט קמח ולשים את הבצק - רך ונימוח, הרבה יותר רך מכופתאות. זה יידבק מעט לאצבעות שלך, אבל אתה יכול בקלות להתמודד עם זה על ידי טבילת האצבעות בקמח ולעבוד איתו אך ורק דרך הקמח. מומלץ לתת לבצק הזה לעמוד זמן מה. עדיף אפילו לבשל אותו מראש - בלילה ... אז הוא יעלה מעט ויהפוך להומוגני מאוד ואפילו אלסטי ונימוח יותר.
אפשרות 2: בצק שמרים. בדרך כלל אנחנו מכינים אותו על מים, אבל אני אוהב להוסיף מעט חלב - 1: 1 - זה יוצא קצת יותר עשיר וטעים. ראשית הכינו בצק: הוסיפו כפית שמרים יבשים, מלח וסוכר לכל כמות הנוזלים החמימים (1 ליטר), ערבבו. יוצקים קמח ומכינים בצק כמו לביבות. אנחנו עוזבים לזמן מה. זה יעלה די מהר.כשכבר עלה כל כך הרבה שהוא עומד ליפול, מוסיפים את שארית הקמח ולשים בצק אלסטי. בשלב האחרון של הלישה מוסיפים כמה כפות שמן צמחי ולשים אותם לבצק. הרשו לי להזכיר לכם שהבצק צריך להיות אלסטי, אך לא קשוח. בוא נעזוב את זה עוד פעם להעלות. אתה יכול ללוש את זה כמה פעמים. ככל שפעמיים "נעבד" אותו באגרופים, כך הוא יועשר יותר בחמצן ויעלה מהר יותר ויותר.
זהו - יש לנו עכשיו גם את המילוי וגם את הבצק.
שמנו את המחבת על אש בינונית. עדיף ברזל יצוק ועדיף על מפריד, כך שהאש מחממת את החלק התחתון באופן שווה. המחבת צריכה להתחמם טוב מאוד - אל תשים את החצ'אפורי על חם! כן, המחבת צריכה להיות בערך בגודל של צלחת - לא גדולה במיוחד. בזמן שהוא מתחמם, אנחנו מכינים חצ'פורקים.
אנו מפסלים:
אנו מחלקים את הבצק לגושים, בערך בגודל האגרוף. אנחנו עובדים, כמובן, על שולחן זרוע קמח. בידיים אנו משטחים את הגוש בגודל צלוחית קטנה (תה). כשאתה עושה זאת, נסה להפוך את קצוות הצלוחית הזו לדקים יותר מהאמצע. ואז לוקחים את המילוי ומניחים אותו במרכז הבצק השטוח. הכלל לחישוב המילוי: הוא צריך להיות זהה לנפח כמו הבצק. עכשיו אתה רק צריך לאסוף את שולי הבצק מעל למילוי, ולעצב אותם יחד יפה. תקבל שקית כזו עם גבינה בפנים. הניחו את השקיק הפוך על הלוח (כלומר הקצוות התקועים צריכים להיות בתחתית). תחילה שטחו את השקית בידכם, ואז עברו עליה פעם אחת עם מערוך. אך אל תגזימו, בשלב זה אתם עדיין לא מגלגלים אותו לגודלו הסופי.
הגודל הסופי של החצ'פורי שלך נקבע על פי גודל התבנית. אתה רק צריך להעביר את החצ'אפורי לטיגון חם ולשטוח אותו בעדינות עם היד מעל, עד שהוא תופס את כל המחבת. אל תשרוף את עצמך בצידי המחבת!
אֲפִיָה:
אז - שימו את החצ'אפורי. אל תכסה! המתן 3-4 דקות והרם אותו בעדינות בעזרת מרית. אם אתה רואה שהחצ'אפורי שחום, הפוך אותו - הרם אותו באומץ בעזרת מרית, אוחז אותו מלמעלה ביד שמאל ואז, מבלי להסיר את המרית והיד, הפוך אותו והחזיר אותו לתבנית. . לאחר 3-4 דקות נוספות, הרימו אותו שוב ואם הוא מוכן, הניחו אותו על קרש עץ מוכן. למעשה, כדי למנוע מהז'צ'אפורי להזיע, הנחתי אותו על משטח מסובך - למשל על מסננת. הוא ישכב מעט ואז תוכל להעביר אותו לצלחת ולשים את החצ'אפורי הבא על מסננת. וכו. בדרך כלל, 6-7 חתיכות מתקבלות מקילוגרם גבינה. ברגע שמסירים את החצ'אפורי, יש להבריש אותו בחמאה בזמן שהוא חם. (לוקחים חתיכת חמאה עם מזלג ופשוט מורחים אותה על פני החצ'אפורי). זה מספיק כדי לשמן אותו בצד אחד. ואז החצ'פורי הבא מונח על גבי הראשון וגם נמרח, ואז השלישי מונח על גבי וכו '. לפיכך, כל הצדדים נמרחים.

הערה

חצ'אפורי על פי המתכון למילנה עם HA.
Vkuuuusno, מדהים.

ואנחנו אוכלים!
אכלו אותו חם, חם, אבל אם יש לכם חצ'אפורי, אז בבוקר תוכלו לחמם אותו וזה יהיה כל כך טעים. אתה יכול להשתמש באולטרה-גל, או פשוט להניח את חתיכות החצ'אפורי על מחיצה ורשת על אש איטית - זה אפילו טעים יותר! אפשר גם לשים חתיכות חצ'אפורי במחבת, לטפטף שם מעט מים, לכסות במכסה ולשים על אש קטנה.