: היי: ג'וליפרה, תודה שהבאת נושא כה חשוב כמו תבלינים. במטבח הרוסי המסורתי משתמשים בתבלינים מעט באופן בלתי נסלח. חוסר מידע מוביל לכך שלעיתים קרובות מעורבב תואם ולא ניתן לזרוק את המנה. השילוב של התבלינים במתכון שלך מאוד מעניין, תצטרך לנסות. בפרופורציות אלה, האם יש דומיננטיות של ריח וטעם של פלפל אנגלי?
ריאות ריאות - אני בהחלט מסכים, לעתים קרובות אנחנו לא יודעים מה, איך ועם מה ניתן לערבב, איך לשפר את הטעם והריח בצורה נכונה
הפרופורציות שנתתי הן בסיסיות, מסורתיות.
אבל הטעם שלנו מאוד אינדיבידואלי - בשביל שהאדם שלנו לא רגיל, אולי משהו יהיה ריחני מדי ובלתי נסבל.
לכן, אני מציע להתחיל הכל עם חלקים מינימליים, למשל:
קח חלק אחד = 1/8 כפית
(יש לי את הגודל הזה בכפיות מדידה)
לרוב אני משתמש בשתי גישות:
אפשרות ראשונה:1. אני מקבל חלק אחד = 1/8 כפית
2. טוחנים כל תבלין בנפרד בטיט.
3. אני לוקח את מספר החלקים הנדרש מכל התבלינים לפי המתכון.
עכשיו אני מרחרח.
ובסופו של דבר, בפרופורציה המורכבת, זירא מכה בי חזק באף, זה לא מתאים לי, ונניח אגוז מוסקט - בהיר מדי בשבילי בכמות כזו. אולי למישהו ופלפל אנגלי יהיה יותר מדי.
4. אני לוקח ומוסיף את כל התבלינים עוד כמה חלקים (כדלקמן המתכון) למעט אלה שנראו לי בהירים מדי (במקרה שלי, אני מוסיפה הכל חוץ מכמון ואגוז מוסקט).
אפשרות שנייה: אני יודע מבעוד מועד אילו תבלינים מוגזמים עבורי, ואני לוקח מהם פי 4 פחות!
ואז אני מוסיפה אותם מעט לתערובת המוגמרת עד שהתערובת סופגת אותם בצורה הרמונית.
____________
אמרתי לך איך אני יכול, אני מקווה שזה יעזור לך