עוגיות "נגה"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
למבחן:
שמן sl. טמפרטורת חדר	100 גרם
אבקת סוכר	50 גרם.
חֶלְבּוֹן	מחשב אחד.
קמח	200 גרם.
קורט מלח
וניל	1 גרם.
לקרם קרמל:
רוטב סויה (יש לי קיקומן) לא שלם	כפית אחת
קרם 35%	65 מ"ל
סוכר	55 גרם.
חמאה	15 גרם

שיטת בישול

ראיתי את העוגיה הזו במגזין של ג'וליה לה פרלה מ- LJ ופשוט התאהבתי בו ממבט ראשון! אז הבצק הוא מהילדה הקטנה, הצורה היא מג'וליה, והקרם ממני! הנה מתכון טרומי ומוצלח מאוד!
ראשית נתכונן קרם קרמל:
אעשה הזמנה מראש. שבתוספת 1/4 כפית מלח מוסיפים, החלפתי אותו ברוטב סויה.
אז, מוזגים 55 גרם סוכר לסיר גבוה עם תחתית עבה, מחממים אותו מבלי להפריע (פשוט סובבתי את הסיר, לקחתי אותו בידיים והטתי אותו מגניחה לצד) עד שהוא מתמוסס לחלוטין, מתברר קרמל בצבע זה.
מוסיפים שמן ומערבבים עד להמסה מלאה.
יוצקים את השמנת בזרם דק, בזהירות התערובת מתחילה לבעבע ולהתבשל ומערבבים ביסודיות רבה כך שלא יהיו גושים. סיננתי את הקרמל המוגמר.
הוסף רוטב סויה לקרמל מקורר, אך עדיין חם. שימו לב לצבע הקרמל לפני הוספת הרוטב והקפידו לטעום אותו.
מערבבים טוב, אתם מבינים, הצבע הפך לעז יותר, והטעם, הטעם פשוט השתנו באלוהות !!! השאירו את הקרמל להסמיך מעט בטמפרטורת החדר.
בצק:
מקציפים חמאה עם אבקת סוכר. מוסיפים חלבון, וניל ומלח, מקציפים היטב.
מוסיפים קמח ולשים בצק חלק ולא דביק. תנו לבצק לנוח 15 דקות.
מחלקים את הבצק ל -22 חלקים ומרדדים אותם לכדורים, שמונחים במרחק זה מזה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת ידית עגולה (סכין, כף) עשיתי שקע בכדורים, עשה זאת בזהירות, כי הבצק נסדק.
מניחים את נייר האפייה עם עוגיות במקרר למשך שעה.
אופים בתנור שחומם מראש ל -180 "צלזיוס למשך 8 דקות. הסר והפוך שוב לדיכאון, ואז אופה עוד 10 דקות. התמקד בתנור שלך! מכסה ביסקוויטים חמים באבקת סוכר.
ממלאים את העוגיות בקרמל.
והשאירו להתמצק לחלוטין בטמפרטורת החדר.
עזור לעצמך!