מוס כבד עוף עם ענבים, גבינת שרי ורוקפור

מוס כבד עוף עם ענבים,
גבינת שרי ורוקפור

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
כבד עוף	400-500 גרם
שמנת 33% שומן	200-250 מ"ל + 1-2 כפות
מלח, ערבוב פלפל	טַעַם
קינמון, אגוז מוסקט	על קצה הסכין
שרי או מדיירה	250 -300 מ"ל
ענבים	300 גרם
ג'לטין	7 גרם
סוכר חום	2-3 שעות l
גבינה	200 גרם
פיסטוקים	30-50 גרם
חמאה	20 גרם

שיטת בישול

1. קורעים את הענבים מהזרדים, קוצצים אותם בכמה מקומות בעזרת קיסם, מכניסים אותם לכלי סגור, שופכים על היין ומשאירים לכבישה לפחות 12 שעות.
2. חותכים את כבד העוף לחתיכות קטנות, מכניסים למחבת מחוממת היטב ומטגנים בחמאה כמה דקות. יוצקים את היין בו הוחמצו הענבים (לוקח כמאה מ"ל למרינדה), ממליחים, מוסיפים תבלינים ומחממים הכל יחד על אש גבוהה למשך 2-3 דקות נוספות. ואז מקציפים בעזרת בלנדר ומשפשפים דרך מסננת דקה. מצננים לחלוטין.
3. חותכים חלק מהענבים לחתיכות קטנות (כשליש). מקציפים את השמנת, ומשלבים עם הכבד המוכן בכמה שלבים. מוסיפים ענבים, מערבבים, מסדרים בתבניות ומכניסים למקרר עד שהתמצקות.
4. טוחנים את יתרת השמנת עם הגבינה, יוצרים כדורים ומגלגלים בפיסטוקים.
5. יוצקים ג'לטין עם 50 מ"ל יין ונותנים לו להתנפח. שמים סוכר על תחתית הסיר, מוסיפים את יתרת היין ומחממים עד להמסת הסוכר לחלוטין, מוסיפים ג'לטין. מחממים הכל יחד ללא רתיחה ומצננים לטמפרטורת החדר.
6. חותכים את הענבים שנותרו לחצאים, שמים על גבי המוס הקפוא, שמים כדורי גבינה באמצע ויוצקים ג'לי יין. אפשר להתמצק לחלוטין.

המנה מיועדת ל

4-6 מנות

הערה

אני מבשל את החטיף הקל והמלוח הזה לחגים שונים לעתים קרובות למדי. החלטתי לשתף אתכם במתכון הפשוט הזה.
אולי היא תמצא מקום על השולחן החגיגי שלך.
מבשלים באהבה ובתאבון!