לחם חיטה מחמצת בסיסי (יצרנית לחם)

[ויטמין ® 4ka]

ויטמין ® 4ka אל תתעצבן. לחם מחמצת דורש מיומנות. כנראה שלא היה לך מספיק זמן להגהה. הבצק המחמצת ארוך. צפו בבצק והגדילו את זמן התפיחה. נסה שוב, יש מספיק מתכונים באתר. העיקר לעקוב אחר כל ההמלצות ולגדל חמץ טוב וחזק.

הלחם שבפנים הוא כמו מוץ, מה שאומר שהוא לא נאפה ולא התרחק, אם אני מבין נכון. אבל הקרום שלו טעים, הוא אפילו שונה בטעמו מזה של לחם השמרים

[סווטוזרה]

סווטוזרה, ברוך הבא לפורום!
אנא לא צריך לצטט את הפוסט הראשון בשרשור. קיבלנו שהפוסט הראשון הוא המתכון עליו אנו מדברים בשרשור זה. השאלה הנשאלת בנושא ברירת המחדל מתייחסת למתכון מהפוסט הראשון. יובן לך.

תודה רבה לך))).
ובכל זאת - אני לא מבין את המתכון - אתה צריך להרכיב את הכל?

תודה רבה לך))).
ובכל זאת - אני לא מבין את המתכון - אתה צריך להרכיב את הכל?

המרכיבים הם מרכיבי המתכון, אם הקמח נפרד, מים לחוד, בצק, לחוד וכו 'תקבל לחם?

עזרה, מה אני עושה לא בסדר?
הכין מחמצת על חיטה מונבטת (נבטה, טחונה, הוספה דבש, קמח ומים), לאחר יום היא שכבה ואינה עולה

[ג'קונדה]

עזרה, מה אני עושה לא בסדר?

ג'קונדה, ברוך הבא לפורום!
אתה עושה הכל לא בסדר. המחמצת שתרצו לגדל נעשית קצת אחרת. לִרְאוֹת כאן

אל תשפט מאוד בחומרה!
הכנתי לחם בעצמי (לא עלה).
הוסיף 0.5 כפיות שמרים כרשת ביטחון
הלחם עלה בחצי דלי, חמיצות נעימה וטעם אחר לגמרי מאשר עם שמרים

אל תשפט מאוד בחומרה!

אנחנו לא שופטים, אנחנו עוזרים אחד לשני ושמחים על ההצלחה.
עם הבכורה תהיה מחמצת!
ואם הוא מתקלף, הוא מימי, מבקש קמח. מוסיפים מעט קמח. כך שהוא היה סמיך כמו בצק לפנקייק. כך שיש שקופית על הכף.
בהצלחה עם הלחם שלך!

בנות חג שמח
אני מקנא בקנאה הלבנה של לחם המחמצת שלך. אני לא יכול לעשות את זה ... על מחמצת אחת, בלי שמרים. אם אני רק מוסיף טיפה, הכל בסדר, לחם שופע, אבל כך ... נראה שהחמץ צומח בבצק, אבל מאוד לאט ובעצלות עולה (זה חיטה, עם שיפון קצת יותר טוב). תירגמתי כבר קציצת קמח, אני מספק לכולם בעבודה פירורי לחם. אוקיי, אני עדיין אנסה, אקרא, אנסה. תודה לכולם על ההבהרות המפורטות.

שלום בנות, בבקשה תגידו לי, אם תאפו לפי המתכון שלעיל, בתכנית "לחם צרפתי" (יש לי את זה 3:50), אז המנה הראשונה נלשה רק על ידי הבצק עצמו והיא נותרה לתפוח עד מנה שנייה, וכשהגיע הזמן למנה השנייה, אז בבצק מוסיפים את כל מרכיבי הבצק, האם הבנתי נכון?

[סוואטי]

אם אופים לפי המתכון שלעיל, בתכנית "לחם צרפתי" (יש לי את זה 3:50), אז המנה הראשונה נלחשת רק על ידי הבצק עצמו והיא נותרה לתפוח עד למנה השנייה

סוואטייש להבשיל את הבצק בחום כדי להתפחה לפחות פי 2. אם כל התנאים הללו נשמרים במנה הראשונה, אז מדוע לא.

[טטה]

טטה, תודה על התשובה, כבר שמתי את הבצק רק בחדר ליד הכיריים, מכינים שם אוכל עכשיו, לא סיכנתי את זה ב- HP. שם, בכל התוכניות האוטומטיות, המנה הראשונה היא 10 דקות (האם זה לא הרבה בצק נקניקיות?) והתפחה הראשונה אורכת 25-30 דקות, זה בהחלט לא מספיק.
ניתן להגדיר את ה- HP שלי, אבל אני עדיין לא מבין הכל טוב ואני לא יודע מה הזמן לקבוע לכל שלב.
לפי פרמטרים, אתה יכול להגדיר:
לישה 1 - 6-14 דקות
עלייה 1 - 20-60 דקות (אחרי הכל, 60 דקות אולי לא יספיקו) אבל אתה יכול ללחוץ על הפסקה
לישה 2 - 5-20 דקות
עלייה 2 - 5-120 דקות
עלייה 3 - 0-120 דק '
אפייה 0-80 דקות

מה הדרך הטובה ביותר להגדיר את זה?

[סוואטי]

סוואטי, אתה יכול לשים אצווה למשך 1-6 דקות, לעלות 1 - לכל היותר 60 דקות (הפסקה לא תיתן דבר מכיוון שלא מומלץ יותר מ -5 דקות), ואז הפרמטרים זהים לזה שבמרכזי או בצרפתית. אם 60 דקות לא מספיקות (הבצק לא יבשיל), תוכלו לכבות אותו, להמתין עד שהוא מתפח לחלוטין והתנור נמצא בתוכנית ברירת המחדל.

[טטה]

טטה, תודה רבה, חבל כמובן שלא הוספנו 10-20 דקות לעלייה הראשונה. היום אנסה לאפות בצרפתית, ואדווח חלילה בהצלחה.

קיבלתי לחם נפלא, תודה לבנות !!! אני כל כך שמח, שום מילה, אחרי כל כך הרבה כישלונות, והם היו על לחם שמרים, אשר יתר על כן, אפילו התברר כחסר טעם ומעולם לא גדל כל כך. הוא עלה במשך כ -2.5 שעות, כיבה את יצרנית הלחם לפני האפייה, הוא אפילו הצליח להדליק לרגע, ואחרי זה הלחם התחיל לצמוח מהר מאוד ואקטיבי. לחם טעים ואוורירי.

[סוואטי]

סוואטיכמה גבוה ועם פירור טוב הלחם התברר. כעת, כשיודעים את כל הניואנסים, תוכלו להתאים תוכנית אישית עבורו.
נ.ב. אם הבנתי נכון, האם יש קמח בצדדים הלבנים של הקרום? את כל זה אפשר לתקן. או שאתה אוהב את זה יותר טוב?

[טטה]

טטהאתה יודע, זה צבע הלחם, החלק העליון עוד יותר לבן, אני לא יודע ממה, אני מופתע בעצמי. ואיזו בדיחה, מתברר שאפיתי אותה על מחמצת שיפון, אותה האכלתי בקמח חיטה למשך הלילה מבלי שהבנתי, הייתי מנומנם מאוד אחרי עיסוי כף הרגל. : girl_haha: במה שחתכתי את הלחם והוא אפרפר וגם אז זה לא הגיע אלי. וזה קרה כאשר שמתי את הבצק על לחם שיפון אתמול בלילה, ובכן, הושטתי יד אל המחמצת, השיפון, ואז התחוור לי שרק אפיתי עליו לחם, טוב, בסדר.)) בפעם הבאה שאני אכין אותו על חיטה והשווה.

אני מצטערת על השאלות המטופשות, אני חדש באמנות האפייה.
1. איזה סוג של "מחמצת חיטה בשלה 100%" (לא מצאתי אותה בתכולת המחמצת) אם לא קשה לתת קישור
2. "אנו בודקים את המוכנות על ידי לחיצה על הבצק. אם החור בבצק עולה לאט, אז הבצק מוכן לאפייה. אם הוא נשאר, הוא עמד, אם הוא עולה במהירות, הוא לא מוכן." - אני רוצה להבהיר "לאט" ובמהירות "באופן ספציפי יותר (לאחד הנוסע 60 קמ"ש. לאט ולמשך כ -110 קמ"ש.)
אנא היה מבין

[קונסטנטין]

קונסטנטין, ברוך הבא לפורום!
אין לנו מושג של "שאלות טיפשיות" כאן. התכנסנו כאן כדי ללמוד כיצד לאפות לחם, והעסק הזה כולל שאלות ותשובות.
"מחמצת חיטה בשלה 100%" היא מחמצת בה משקל קמח החיטה והמים שווה. 100% פירושו שלכל 100 גרם קמח יש 100 גרם מים. בוגר - המשמעות היא שלאחר האכלה ניתנה לה זמן להתבגר (להתרומם לחלוטין).
אבל "החור במבחן עולה לאט" - כאן קצת יותר קשה להסביר. תצטרך לתקוע את האצבע כמה פעמים, סליחה, לתקוע אותה. אמנם זה בהחלט "מוקדם" בהחלט תראה איך הוא עולה במהירות, ואז לאט יותר, אפילו לאט יותר .... ובכן, אחרי זה הוא בדרך כלל לא עולה ...
תמיד עדיף לחשוף מעט פחות את החשיפה למקדם מאשר לחשוף יתר על המידה כמה דקות נוספות. עדיף לתת לקרום העליון להיסדק (הלחם יחייך אליך) מאשר הגג ייפול והוא לא ייאפה טוב ויהיה דביק בפנים.

[מבצע "מחמצת"]

תודה על התשובה.
מכל מה שקראתי והבנתי:
מבצע "מחמצת"
יום 1
100 גרם קמח חיטה ומאה גרם מים (אולי קצת פחות) מערבבים היטב.
כדאי לקבל מסה משוחה, כמו שמנת חמוצה עבה בשוק. מכסים במגבת לחה ומניחים במקום חם מאוד ללא טיוטות
על המתנע לשוטט במשך יום אחד. עד להופעתם של בועות קטנות, אמנם נדירות. הגיוני לערבב את זה לפעמים.
יום שני
עכשיו צריך להאכיל את המחמצת. לשם כך, הוסיפו שוב 100 גרם קמח והוסיפו מים כך שעקביותו תחזור למצב המקורי של השמנת החמוצה בשוק. אנו מכסים במגבת ומכניסים אותה לחום ליום נוסף.
יום 3
ככלל, עכשיו אין שאלות: אין רק בועות על פני החמץ: הוא גדל מאוד בגודלו וכל זה מורכב מכובע קצף כזה. אנחנו מאכילים אותה בפעם האחרונה. ושוב בחום. הנה נקודה חשובה מאוד: המחמצת כבר חזקה מספיק ואנחנו צריכים לתפוס את הרגע בו היא תהיה ב"שיא הצורה "שלה: כלומר, היא צריכה להכפיל אותה. ברגע זה היא חזקה ככל האפשר. אנחנו מחלקים את זה לשניים. המחצית הראשונה היא המחמצת הנצחית שלנו. הכנסנו אותו לצנצנת עם מכסה פלסטיק עם חורים בתוכו (לנשימה) והכנסנו למקרר עד הפעם הבאה. ונניח את החצי השני לפעולה ...

מבצע "אופרה"
130 גרם. אנו מערבבים את תרבויות ההתחלה ביצרן לחם עם מים 180 מ"ל. וקמח חיטה פרימיום 150 גרם.
אנחנו מחכים לעלייה כפולה

מבצע "לחם"
התקבל 450 גרם. אנו מערבבים בצק עם 390 גרם. קמח חיטה פרימיום, 195 מ"ל מים. ומלח 13 גרם.
ללוש את הבצק ביצרן לחם. אנחנו מחכים 70-90 דקות.
קבענו את תוכנית האפייה למשך 60 דקות.
אנו מקבלים את הנס-נפלא

מבצע "חג"
אנחנו שרים את השיר "כיכר, כיכר ...." ואנחנו רוקדים בסיבוב ...

האם זה נכון?

בנות, ערב טוב! אתה יכול בבקשה להגיד לי איך להפוך לחם מחמצת ל"רטוב "יותר, אחרת יש לי איזה לחם יבש?

יום טוב. הסביר, בבקשה, אני פשוט לא מצליח להבין את זה. לאחרונה הוצאתי את המחמצת הנצחית, ניסיתי לאפות לחם 6 פעמים (גם חיטה וגם שיפון), אך לא תוצאה אחת מוצלחת (היא לא מתנשאת וגג החיטה נסדק). יעצו לי להאכיל את המחמצת יתר, עשיתי את זה, אבל התוצאה זהה. אתה מדבר על חמץ חזק. איך להפוך אותה לחזקה? למשל, האכלתי את תרבות המתנע והכנסתי למקרר. שם היא עומדת 2-3 ימים, עולה 2 פעמים. האם היא חזקה? יחד עם זאת, לפני השימוש בחמץ מומלץ לרענן אותו 2-3 פעמים, אך לאחר מכן הוא הופך להיות צעיר ... או שיש משהו שאני לא מבין ??? איך להשיג חמץ חזק ???

ותגיד לי, בבקשה, איפה משיגים את המחמצת בסן פרנסיסקו? אולי אנסה איתה, אם לא אצליח להוציא את זה מהקשר הזה?

בבצק חיטה אנו בודקים את מוכנות הבצק על ידי לחיצה עליו, וגם בשיפון? אם החור נשאר, אז הוא נעצר?

: סליחה: זהו סוג הלחם המחמצת שהייתה לי הייתה במקור שיפון 'מרובו התבררתי כלחם שיפון, ואת השאר הפכתי את השאר לחיטה תוך שלושה ימים. למתכון העיקרי הוספתי 40 גרם קמח (המחמצת הייתה לדעתי דקה) וכף חמאה. אם לומר את האמת, לא ציפיתי לתוצאה כזו. הכנתי בצק על המצב וחיכיתי שעה וחצי לאחר סיום המצב עד שהוא מתפחה היטב. אפיתי במצב אפייה, על פי תוכנית מספר 12 (maxwell). הקרום נראה קליל.

בצד הוא

אני אפילו מפחד לשאול את השאלה המטופשת שלי. אני אגיד לך מיד - אני KETTLE! אני בתהליך הלידה של חמץ בשלב היום השני. התחלתי לקרוא את המתכונים ולא הבנתי מה זה OPARA. נהג היה לומר שיש להוציא את המחמצת מהכמות, לשמור אותה בטמפרטורת החדר, להאכילה, לחכות עד שהיא תגדל ולאפות איתה לחם. עכשיו קראתי על בצק ולא מבין, האם זה עדיין שלב חדש? או שמא זו עלייה בחמץ המוזן?

שלום! מה הפירוש של רענון החמץ?

לפני האפייה, רצוי לרענן את תרבות המתנע 3 פעמים

מה הפירוש של רענון החמץ?

הזנה. שלוש הזנות וחמץ רענן, חזק, גם אם ישן במקרר לפני כן.

אפיתי את הלחם הזה. התברר שפעם אחת וחצי עד פעמיים, צפוף ולח, מעט חמצמץ, עם קרום סמיך (אם כי טעים מאוד). האם בטעות תיאור זה נותן לך שגיאות סטנדרטיות?
המחמצת שלי היא "חיטה נצחית", היא בת כחודשיים. זה מגדל את עצמו 2-3 פעמים. בצק עלה פעמיים. אני מסיק שלא היה מספיק זמן למבחן לעלות.כן, וגג הלחם מאוד קמור וקרוע, כאילו היה כלפי מעלה בעת האפייה. נראה שזה אומר שהבצק לא מוכן.
אני רוצה לתקן את הטעויות, היית מייעץ לי אם להאריך במהלך גידול הבצק או רק במהלך גידול הבצק?

: girl_dance: לבסוף, אחרי חודש של ניסוי וטעייה, אותו לחם חיטה מאוד עם טעם יוצא דופן! נכון, הגג לבן, אבל הטעם לא מתקלקל. הקרום פריך, הפירור נקבובי, אך לח מעט (לדעתי רק קצת חסרה לי סבלנות להוכיח).

אתה יכול לספר לנו עוד על בצק ההתחלה? אני אאפה בפעם הראשונה, אני לא מכיר בצק.