נאיה
מעולם לא פגשנו שום דגנים מלאים, הזמנתי את זה בחנות האינטרנט. ובקשר לעבודה, הדרך לחוויה מתפתלת. תודה על השיתוף!
אליל 32
אז אתה צריך להסתגל - לשמור על השריה לא 24 שעות, אלא, למשל, 12.
נאיה
אליל 32
2 נאיה

באילו שמרים השתמשת?
נאיה
בשימוש נלחץ רעד
אליל 32
ברור. הייתה תקופה שהתנסיתי בתסיסה. השוויתי את התסיסה של ביגה עם שמרים מסחריים ושכבה עם שמרי בר (ביגה טבעית). אם אתה נותן את הביג על שמרי הבר באותו זמן לתסיסה (בטמפרטורת החדר) כמו זה המסחרי - ביום, אז אחרי שהוספת אותו לבצק, קרו דברים מוזרים. בצק החיטה החל להיות דומה לשיפון. נראה כי אנזים כלשהו בשקית הגדולה השמיד את הגלוטן שבבצק. בצק אחרי לא אינטנסיבי האצווה נראתה כאילו, כמו שאומרים, "נקטע". הנה תצפית. לאחר מכן נלחם הלחם ללא הטבילה.
נאיה
אז היה לי את הבצק כאילו היה לישה - אפשר לשלוף אותו לחוטים
נאיה
ובכן, טוב, החלטתי לנסות שוב (במקרה בחנות קטנה ראיתי נופך מלא על המדף, "גורל" לנסות שוב). לשים מנה ראשונה וסויה, הפעם חצי מהשיעור.
אליל 32
הפחית את זמן התסיסה של הביגי ב -4 - שעתיים. לכל מקרה, אני חושב שזה רעיון טוב לעשות את זה.
נאיה
תודה, אנסה
אליל 32
הערה נוספת: כשהכנתי את הלחם הזה (עכשיו אין קמח מתאים) הטמפרטורה במטבח הייתה בערך 23 מעלות.
נאיה
הלחם טעים, תודה. הפעם הבצק התברר כרגיל, אבל שמתי כמות קטנה של בצק (יש לי חצי מהנורמה) ושמתי אותו על ההגהה הסופית ללא היסוס! לתוך הסל המרווח. ואז בקפידה עם חפירה לא עבד. באופן כללי, עבוד על עצמך ועבוד יותר ...
אליל 32
האם גלוטן בסדר?
נאיה
הגלוטן הוא נורמלי (לדעתי, לא מנוסה במיוחד) והבצק היה מחולק היטב לחתיכות, אם רק הייתי בוחר את הכלים הנכונים להגהה. כתוצאה מהמניפולציות שלי בהגהה והעברה, התוצאה הסופית התבררה כקוטר של כיכר גדולה וגובה של עוגה שטוחה. עדיין לא הוספתי שמרים לבצק, אבל בהתחלה הפשרתי במשך 2.5 שעות ולבסוף במשך כשעה ורבע שעה
אליל 32
ברור. זה אומר שמשהו לא היה בסדר בקמח הקודם. או באמת שהטמפרטורה עשתה את העבודה "המלוכלכת" שלה.

העובדה שהוא מטושטש אינה מפחידה. בפעם הבאה זה יסתדר! העיקר שהניסוי הצליח והגלוטן נשאר שלם בבצק.
נאיה
יַבַּשׁתִי
ציטוט: נאיה

הגלוטן הוא נורמלי (לדעתי, לא מנוסה במיוחד) והבצק היה מחולק היטב לחתיכות, אם רק הייתי בוחר את הכלים הנכונים להגהה. כתוצאה מהמניפולציות שלי בהגהה והעברה, התוצאה הסופית התבררה כקוטר של כיכר גדולה וגובה של עוגה שטוחה. עדיין לא הוספתי שמרים לבצק, אבל בהתחלה הפשרתי במשך 2.5 שעות ולבסוף במשך כשעה ורבע שעה

ואיימו עליי אותה בעיה, אז זרקתי אותה במהירות לצורה עם צדדים, אבל זה נראה כמו עוגה של 5-7 ס"מ
אני חושב שאתה צריך תרגול בעבודה עם קמח (שקיים) אתה לא יכול לקפוץ גבוה יותר, אבל התהליך יהיה בתמונות ... חלום
אליל 32
ובכן, בפעם הבאה שאכין את הלחם הזה, אפרוש את שלבי המסע הארוך
נאיה
מיץ קמח בעל מיצוי גבוה בתנור זה הניסיון השלישי שלי. טָעִים. יש עוד עבודה לעשותמיץ קמח בעל מיצוי גבוה בתנור
אליל 32
ציטוט: נאיה

🔗 זה הניסיון השלישי שלי. טָעִים. יש עוד עבודה לעשות

שהתצלום אינו גלוי ...
נאיה
מְתוּקָן
אליל 32
יצא טוב!

יכול להיות שהוא קצת כבד, ולכן הקמח כל כך קשה לעלות. למען האמת, פירור הדגנים המלא של ברטינייה וריינהרד דומה מאוד לשלך.אז זה באמת לחם טוב מאוד! הדבר היחיד שצריך לעבוד עליו בהחלט הוא הטופס. נראה שחומר העבודה שחה מעט על חפירה לפני שהכניסו אותו לתנור. האם הצורה רחבה מדי? או שמא העבודה נפוחה באמת?
נאיה
כן חומר העבודה נפוח מעט. כמה אתה קשוב
איידול 32
אבל הקיצוצים נפרדו היטב! הוא יכול לצוף בגלל תכולת המים הגבוהה או הגלוטן החלש (או שהקמח חלש או מפותח בצורה גרועה). אבל בלחם הזה הגלוטן מתפתח מעצמו. כך שהקמח עדיין חלש למדי, אם כי ייתכן שסובין הגלוטן "נחתך". אולי כשמנפים סובין דלף הרבה לקמח?
נאיה
לדעתי עם ניפוי הכל היה בסדר. קמח הפעם גרנט הוא טחון מלא (זה לא גוסט-אובסקי, הבנתי את זה. ההגהה הראשונית הייתה שעה 45 דקות (בפעם הבאה שאתה צריך שמרים טריים, הפעם הוא נלחץ איתי מהמקפיא). תודה שוב למתכון ולהערות לניסיונות שלי (שזה יקר במיוחד!)
להתסיס זיאק
משהו שיש לי בצק כמו שכופתאות התבררו .. אז זה צריך?
איידול 32
כל כך מגניב? בהחלט לא הייתה שום טעות במים?
להתסיס זיאק
לא היו מים ... (טוב, לא כופתאות ישרות לגמרי, אבל מגניב .. גרגרי קמח.

הכנתי את המנה השנייה בידיים מרטיבות כל הזמן .. התרככתי. זה אפילו התחיל לטשטש מעט.
עד הערב נראה מה קורה)))

מיץ קמח בעל מיצוי גבוה בתנור
לא התרומם בתנור. ובעת הגהה הבצק עלה כרגיל

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם