לחם עם שום אפוי וגבינת מחמצת

[אופרה]

לחם עם שום אפוי וגבינת מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
אופרה
סטרטר פעיל 50% לחות	20 גרם
מי מחמצת	35 גרם
קמח מחיטה מלאה למחמצת	30 גרם
קמח חיטה כיתה 1	30 גרם
בצק
קמח חיטה כיתה 1	500 גרם
חָמֵץ	את כל
מים	350 גרם
שמרים טריים	3 גרם
מלח ים משובח	10 גרם
גבינה קשה	60 גרם
ממרח שום
שום	ראש גדול אחד
שמן צמחי b / s	1 כף. הכף
מלח ים משובח	טַעַם
פטרוזיליה טריה	2-3 זרדים

שיטת בישול

• אופרה
• בערב, מרעננים את תרבות המתנע וממיסים את הנפח הנדרש במים, מוסיפים קמח ומערבבים; מכסים בנייר כסף ומכוונים לתפיחה של 8-10 שעות - עד שהוא מכפיל את עצמו או עד שהוא מתחיל להתייצב מעט.
• בצק.
• בעזרת וו, ללוש את החמץ, השמרים, הטחונים בקמח ומים למשך 8 דקות. מוסיפים מלח, רסק שום וגבינה מגורדת דק. ללוש עד לקבלת בצק אלסטי ומבריק למשך כ- 8 דקות. הבצק רך, נמרח על קערת המיקסר, מעט דביק, אם יש צורך, מוסיפים מים. לעגל את הבצק והשאיר לתסיסה בכלי משומן. זמן תסיסה 2.5 שעות. במשך 1.5 השעות הראשונות, מותחים ומקפלים את הבצק 3 פעמים בכל 30 דקות. ואז השאר עוד שעה ואל תיגע. מחלקים את הבצק לשניים. מגלגלים ומשאירים מתחת לעטיפת פלסטיק למשך 20 דקות. יוצרים 2 כיכרות. יש לי סגלגל אחד והשני עגול.
• חותכים את הלחם העגול באמצע ומכניסים שן שום. שים ענפי פטרוזיליה ספוגים במים בצדדים ואבק עם קמח מעל. העבירו בזהירות לסל ההגהה, בצד התפר כלפי מעלה. לא קישטתי לחם סגלגל. יוצרים ריק סגלגל ומניחים בסל ההגהה, בצד התפר כלפי מעלה. ההגהה לקחה לי 1.5 שעות בטמפרטורה של 28 מעלות. היא אפתה על אבן בחום של 250 מעלות במשך 10 הדקות הראשונות באדים. ואז מסירים את האדים, מורידים את הטמפרטורה ל -180-190 מעלות ומביאים למוכנות. יש לי זמן אפיה כולל של 30 דקות.
• ממרח שום
• מקלפים את השום, מוסיפים שמן, מלח, עוטפים בנייר כסף ואופים עד שהוא רך בתנור. כ- 40-50 דקות. ואז טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

2 לחמניות במשקל של כ -500 גרם

זמן ההכנה:

חמש

תוכנית בישול:

תנור

הערה

לקחתי מתכון מהבלוג כבסיס. 🔗... בתורו, המקור שלה הוא מגי גלזר מהספר "אומן האופה ברחבי אמריקה". מתכון במקור ללא שמרים. הוספתי שמרים כדי למנוע חומציות בבצק. אם אתה לא רוצה להשתמש בהם, התסיסה של הבצק תארך 4 שעות, והגהה 3-4. כיוונתי את כמות המים כך שתתאים לקמח שלי. במתכון היה צורך לשים רסק שום וגבינה פשוט באמצע הלחם, כמו מילוי. ערבבתי אותם לבצק. אפשרות זו נראתה לי מתאימה יותר. הפניתי תשומת לב למתכון הזה, כי אני מאוד אוהב לחם עם שום אפוי לְהִתְפַּתֵל זֶה , שאפיתי כמה פעמים ולא מפסיק להעריץ אותו. תודה למרינה. לכן לא עברתי ליד הלחם הזה ולא הצטערתי עליו. הלחם ארומטי מאוד עם קרום דק ופירור רך. ונאה מאוד!

וואו !!!!!!!! זה יופי !!!!! מילים נעלמו ... יש חבלה כזו של לחם! רק להתפעל!
אתה שו, אתה הולך לאכול את זה ??

[נטשה!]

אז לא חתכתי את זה עד שבעלי הגיע! חותכים עוד אחד! : girl_haha: באמת היה חבל!
נטשה!תודה על המילים הטובות ותשומת הלב.

לא חתכתי את זה עד שבעלי הגיע!

אה, הוא לא מבין כלום ביופי! רייב יכול להיות כל כך יפה לאכול ללעוס?

מבין, אבל רק רוצה לאכול יותר!

[אנג'לה]

אנג'להפשוט פגעת בי במקום! הלחם נהדר, והרעיון עם פטרוזיליה נהדר!

[מריש]

מריש, תודה. מצטער, אבל הרעיון הוא לא שלי. יש לי אפס פנטזיה! כל הבורגנים הארורים! : girl_haha: הייתי פשוט בטוח שיש באתר את הלחם הזה! אבל ... כנראה שלא. אתה יודע, אני מאוד אוהב את לחם השום האפוי שלך. זה נכון! כל כך טעים, ארומטי ורך מאוד לאורך זמן רב. תודה לך על זה.

אה, איזה לחם מדהים. אני חושב שאפי הריח ריח של משחת שום. וכמה מעוטר היטב. אני בהחלט אאפה את זה. אבל תצטרך לעורר את המחמצת שוב. משהו שלי לא פעיל במיוחד (נראה לי שכן, או אולי אני מוצא תקלה, אבל בכל זאת אני צריך לעשות הכל על פי הכללים)

אה, איזה לחם מדהים. אני חושב שאפי הריח ריח של משחת שום. וכמה מעוטר היטב. אני בהחלט אאפה את זה. אבל תצטרך לעורר את המחמצת שוב. משהו שלי לא פעיל במיוחד (נראה לי שכן, או אולי אני מוצא תקלה, אבל בכל זאת אני צריך לעשות הכל על פי הכללים)

זה יפה! האם זה פטרוזיליה אמיתית?

[נטשה!]

אה, איזה לחם מדהים.

נטשה!תודה רבה על תשומת הלב והשבחים.

אני בהחלט אאפה את זה.

נסה זאת. היום הלחם רך, כאילו נאפה רק. ארומטי, והגבינה נותנת טעם מיוחד.

(אני חושב שכן, או אולי אני מוצא תקלה, אבל בכל זאת חייבים לעשות הכל לפי הכללים)

אני לא מומחה למחמצת, אבל נסה להאכיל אותו בחלקים שווים מספר פעמים (2-3) כדי שהוא יעבוד טוב יותר, ורק אז להכין בצק.

[גלינה]

זה יפה! האם זה פטרוזיליה אמיתית?

תודה,גלינה! : ורד: פטרוזיליה אמיתית. אמיתי. אתמול קטפתי אותו בגינה. יצאתי מתחת לשלג וקפאתי. : girl_haha: במקורות, פטרוזיליה או כוסברה לא שינו צבע בכלל לאחר האפייה. אני לא יודע איך זה אפשרי? השחמתי והתייבשתי. אולי מישהו יודע איזה סוד?

אנג'לה, באתי לדווח עליך - הנה הוא הסובל שלי!

הוא עבר לחץ כזה - הכניס את הטופס לתנור. מסיבה לא ידועה זה נקרע לרסיסים. הבצק נשלף במהירות בעזרת מלקחיים לצורה אחרת. כן, בחיפזון, שכחתי לשמן אותו. הייתי צריך להוציא אותו שוב. שוטפים ומשמנים את הטופס. הבצק פשוט צנח למטה והתהדק סביב הקצוות. במהלך תקופה זו התנור התקרר והכנסתי אותו לתנור בגיל 190 ללא הגהה ואפיתי עד שהוא רך. הציור מת, אך הלחם - כמו שאומרים הרופאים - רצה לחיות. הוא התמודד

המתכון מדהים, מכיוון שהוא שרד את כל הקטסטלים ונשאר נאה! תודה, טוב לי, על המתכון והמדע!

אני בהחלט פופוליוגנילה קצת - יש לי מחמצת שיפון ומעט קמח זרעי פשתן, כי הוא כהה. ונאפה הלאה קוואס בזיליקום-נענע
הנה הוא, שלו גָאוֹן - התחבא בדשא - מסתיר צלקת קרב. אבל אוקרושקה עם סלמי על יוגורט עזים עם נגיסה ממנו - נס!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק,: girl_haha: אני מדמיין את ההלם שלך! אך למרות העבר, הלחם התגלה כשורה. תודה ששיתפת את ההופעות שלך. אני חושב שבפעם הבאה הכל ילך כמו שעון.

אתה יכול לנסות לא להיות חוליגן?

[אנג-קיי]

אנג-קייאיזה לחם יפה!

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, תודה. זה גם טעים

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אחרי הרולדה, ללחם היומיומי שלנו !!! אני אאפה
החלום שלי הוא לאפות את בורודינסקי הטוב, אותו אכלו בברית המועצות, וגם ניסיתי את ריגה במקביל, אני אפילו לא יודע את השם, חברי מריגה הביאו את זה.
שהנהר לא בסדר ...

[אנג-קיי]

אנג-קייאיך להשיג פריחה כה יפה על לחם?

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, הפסים מתקבלים מסל ההגהה. מכניסים את החומר לעבודה בקמח ומכניסים לסלסילה, או מפזרים את הסלסלה עם הרבה קמח.

איזה לחם מדהים התגעגעתי! בהחלט יאפה אותו בחזרה לאפייה! איזה גבר נאה!

לא מפתיע. את מה שהתגעגעתי אליו. לחם הופיע ב- HP לפני שנרשמת. זה עכשיו. ילדה חכמה, את לא מתגעגעת לכלום.ומה קרה קודם, אלא אם כן מסתכלים על הכל.