יוגורט עם תסיסות חיידקים (נרין, VIVO וכו ') (2)

בבית הם תסיסו חלב (אמי הכינה חלב חמוץ עם שמנת חמוצה ממש על השולחן, ללא תרמוסטט, הניחה את הקצף שהוסר כשמחממים חלב מעל - טעם מוכר מילדות)

בדרך זו, עם חלב מותסס - קפיר תוצרת בית, קיבלנו את ההרעלה החזקה ביותר, כמעט איבדתי ילד אז. למרות שהם הבחינו בכל הסטריליות האפשרית, שאפשר בבית, הם כנראה גידלו משהו לא בסדר (אין מעבדות בבית), אולי היו כבר כמה חיידקים בשמנת החמוצה שהתפתחו מאוחר יותר, הם הרתיחו את החלב .. נזכרתי. את האירוע הזה עד סוף חיי ואני לא ממליץ לאף אחד לתסוס ככה עכשיו, כי בימינו יש הרבה יצרני יוגורט ותסיסה המיועדים לתסיסת חלב ולשמור על הסטריליות הקפדנית ביותר שאפשר בבית.
סליחה על ההודעה שלי, אני ממש לא רוצה להעליב אף אחד, פשוט לא הצלחתי לעבור, כתבתי על המקרה שלי, אולי היא תציל מישהו מטעויות העבר שלי. זה היה, עם זאת, לפני זמן רב מאוד ואז לא היו לנו יצרני יוגורט, תרבויות המתנע לא נמכרו בחופשיות בקמעונאות.

ובכן, אם אני לא מסעיר מישהו עם שום דבר לתסוס. בכל מקרה, אנו לוקחים אחריות על בישול חלב. למעשה, כשאנחנו קונים מוצרים, אנחנו לא תמיד יכולים להיות בטוחים באיכותם במהלך הייצור, ואז באילו תנאים הוא הועבר ואוחסן. יש הרבה רכיבים שממנו יכולות להיות בעיות. החיידקים הנכונים הם כמו עשב דשא ועשבים שוטים, הם סחרחורת, אך עשבים שוטים וכן הלאה גדלים כל כך חופשיים!

ובהוראות הוראות ביפידומבקטרין, לקטובקטרין ותכשירים פרמצבטיים אחרים המשמשים לטיפול בדיסביוזה, לא יכולה להיות המלצה כיצד להכין את תרבית המתנע. כי מי ישלוט באילו תנאים התסיסה נעשית?

כמו כן, מכיוון שאף אחד לא ישלוט על אופן ייצור החמץ באוויטליה, נרין וכו 'בבית. אך הוראות תסיסה ניתנות להם.

כן, הם ניתנים מכיוון שזו קטגוריה אחרת. יש הבדל בין מוצר תרופתי או מוצר מזון. בדיוק כמו שיש תרופות ותוספי תזונה, כיוון פעולה אחד. רק ההסמכה שונה. עבור תוספי תזונה קל יותר לקבל אישור למכירה והשליטה אינה זהה לתרופות. תוספי תזונה לעיתים יעילים יותר מתרופות מכיוון שעוברים את המינון היומי, למשל, התרופה לא תוענק למנה כזו. ולגבי תוספי תזונה, איש אינו בודק עד לפרוץ שערורייה.
ברצוני להוסיף שגם תרבויות התחלה וגם תוספי תזונה נמכרים ברשת בתי המרקחת. ולא רק. אך שליטה על ביפידו, למשל, תהיה ככל הנראה מחמירה יותר מבחינת התוכן הנכון של חיידקים מאשר במנות התחלה.

תסיסתי על "נרין", מתברר פעם אחת מתוך עשר. עכשיו בבית המרקחת אומרים שהם בכלל לא מיועדים לתסיסת חלב חמוץ. "נרין" בכלל לא תסיסה את ייצור ארמניה.
לדעתי, הרבה יותר קל לא לטרוח, לא לבזבז זמן וחלב, אלא לקנות תרבויות ראשונות מיוחדות לחלב חמוץ ביתי, למרבה המזל, עכשיו הן בכל מקום ולכל טעם.

אני תסיסה "נרין", בשקיות, יצרנית "נרקס", ארמניה, זה תמיד מסתדר (למעט בפעמים הראשונות, כשלא ניחשתי בבוא העת). אבל יש לי הוראות לתסיסה המצורפות לשקיות.

לדעתי, הרבה יותר קל לא לטרוח, לא לבזבז זמן וחלב, אלא לקנות תרבויות ראשונות מיוחדות לחלב חמוץ ביתי, למרבה המזל, עכשיו הן בכל מקום ולכל טעם.

אני מסכים ב 100%.

לילדות שנמאס להן מחמצות מונוטוניות צמיגות, אני ממליצה על יוגורטל. הפקה רוסית. קומפוזיציה מצוינת. בחירה גדולה :-)
עד כה ניסיתי רק שני סוגים של תרבויות התחלה. העקביות דומה לאוויטליה. אם אתה מערבב, יוגורט לשתייה. טעמו של "נורמולקט" מתוק, מה שהפתיע אותי מאוד. כנראה טוב לילדים.

צהריים טובים כולם. בנות, אנא ספרו לי על עובי היוגורט. אני מכין לקטין מתרבויות ההתחלה, מסתבר שהגבינה. אבל לא ישר שהכף תעמוד, אבל אתה רוצה ישר עבה, עבה. מי עושה את זה?

אולגה, מה אתה עושה - תרמוס יוגורט-מולטי קוקר? איזה חלב אתה לוקח?

אני מכינה: יצרנית יוגורט עם וסת טמפרטורה. אני לוקח חלב מפוסטר ומרתיח אותו, מכיוון שיש לנו הרבה יצרני חלב באזור ואנחנו מוכרים הרבה חלב מפוסטר ל -5 ימים, מפוסטר במיוחד רק של מותג אחד וחיי מדף ארוכים. מבחינת אחוזי השומן, לקחתי דברים שונים בין 1.5 ל -3.6%. מתברר שבודד בעקביות.

אולגה, תנסי להכין אותו ב- UHT, את לא צריכה להרתיח אותו, פשוט חממי אותו לטמפרטורה הרצויה, הוסיפי את המחמצת. ברגע שנוצר קריש טוב, הכניסו אותו למקרר (או שהוא יכול לעמוד שעה בטמפרטורת החדר), אבל אנחנו כבר מכבים את מכין היוגורט. הכפית צריכה לעמוד בבוקר

אני מתנסה בחלב כבר הרבה זמן והגעתי למסקנה ש- UHT ליוגורטים ביתיים הוא הטוב ביותר.

אה, עוד. האם אתה עושה את זה בצנצנות או בקערה?

אני עושה את זה בצנצנות של 160 מ"ל כל אחת, הבת שלי אוכלת את זה במשך 8 חודשים בכל פעם. בנוחות. אני רק חשבתי. שחלב עם חיי מדף קצרים מתאים יותר, הוא בהחלט לא נדחס לתוכו.
ומה לגבי תרבויות התחלה - האם לחברות שונות יש עקביות שונה?

צנצנות טובות לעיבוי

אני רק חשבתי. שחלב עם חיי מדף קצרים מתאים יותר, הוא בהחלט לא נדחס לתוכו.

נהפוך הוא, חלב UHT הוא אמצעי אידיאלי להתיישבות עם החיידקים שאנו זקוקים להם, וחלב מפוסטר מכיל צמחייה שיורית, ולכן כדי "להרוג" את העודף, אנו מביאים תחילה את החלב המפוסט, ואז מגניב אותו לטמפרטורה הרצויה, ורק אז הוסיפו את המחמצת. ובמהלך הרתיחה חלבון החלב נהרס חלקית, כך שמבנה היוגורט המתקבל אינו אידיאלי, העקביות לא כל כך עבה, ולכן כף לא שווה את זה.

וואו, בגלל העובדה שהחלבון בהחלט יכול לקרוס, אפילו לא הייתי חושב על זה. תודה אייגול, אנסה אולטרה. ואז בטל את הרישום.

כן, כן, כתוב איך זה הולך

[בכמה מקורות שונים לאובייקטיביות רבה יותר]

וואו, בגלל העובדה שהחלבון בהחלט יכול לקרוס, אפילו לא הייתי חושב על זה. תודה אייגול, אנסה אולטרה. ואז בטל את הרישום.

לפני שאתה מגדיר דעה לגבי החלבון שנהרס על ידי חלב רותח, קרא באופן כללי מה קורה לחלב בעת רתיחה, ורצוי, בכמה מקורות שונים לאובייקטיביות רבה יותר.
וקרא גם מה קורה כאשר חלב מותסס עם חיידקים או פטריות שונות.
ובאותו זמן - ומה קורה במהלך פסטור, עיקור ופסטור אולטרה.
כשתבין את הכימיה של התהליכים האלה, תבין מדוע וממה מתקבלים יוגורטים, סמיכים ולא מאוד.
יתר על כן, אתה מאכיל את ילדך בכך.
גוגל שיעזור לך!

אני מכין יוגורטים על בסיס מחמצת לקטין מחלב מפוסטר 2.5, 3.2, 3.6% שומן חיי מדף של 5-7 יום בצנצנות של חצי ליטר. זה יוצא כל כך עבה. כשאני מכניסה אותו לכוס היוגורט נהיה דק יותר, אבל עדיין הכפית שווה את זה. הנה תמונה



אני עושה את זה בשביל הילד, ואני אוכל את זה בעצמי. אתמול טיפלתי בחמותי, היא מספרת שהרגישה טוב יותר אחרי יוגורט מהרגיל. יש לה בעיות במערכת העיכול.

אולגה, אולי כדאי לך לנסות להחזיק את זה יותר ביצרן היוגורט? אולי היוגורט יבוא ויהיה סמיך יותר?

ג'ן, אז אם זה ארוך יותר, אז זה מתחיל להתקלף.אתמול הייתי בחנות - אף קופסה אחת של UHT אינה נוכחת, הכל פשוט מפוסטר.

[Ol]

חלב ה- UHT שלנו נמכר לא רק בקופסאות, אלא גם באריזות צפופות כל כך, לא דקות, כמו מפוסטרות, אלא גם בעבות, ועליו כתוב "UHT" Olתראה, אולי גם לך יש את זה, פשוט לא שמתי לב

אגול, בוודאות, הלך אתמול לחנות ומיד ראה חלב UHT בשקיות צפופות. תודה על הטיפ. עכשיו נסיים את שלוש הצנצנות שנותרו, ואכין אצלה אצווה חדשה של פעולות חיוניות. ואז אני אגיד לך איך זה קרה.

ואז אני אגיד לך איך זה קרה.

בסדר

והכנתי שמנת חמוצה לקטינית לפי עקרון חדש עבורי. לא שמנת טהורה, אלא שמנת + חלב. יצא שמנת חמוצה עם טעם של שמנת חמוצה, ולא יוגורט שמנת, העקביות של החנות טובה. ואפילו זול יותר. אהב את זה, אופציה כלכלית כל כך וטעימה

[אגול]

אגול
מגניב, ואילו פרופורציות של חלב שמנת

כן, אגול. איזה פרופורציות?

היה 0.5 ליטר קרם לבן מפוסטר 10% אולטרה-פאסט + 0.9 ליטר אולטרה-פסטה. חלב 3.2%. חשבתי שכן, אחוז השומן הממוצע הוא כ 5.5%. והעקביות הזו היא כמו חנות, הכף עדיין עולה, תוססת במשך זמן רב - 9-10 שעות.

בנות, כמה זמן את אוכלת שמנת חמוצה כזו? אחרי הכל, לא ניתן לאכול 1.5 ליטר שמנת חמוצה בקלות. כמה זמן ניתן לאחסן אותו?

על פי הכללים, תוך 3 ימים, כפי שכתוב, על פי הניסיון, כל התסיסים עד 5 ימים הם תקינים (אם לילד זה עדיין עד 3 ימים). אבל זה לא נשאר איתנו. אני אסתכל עכשיו. הכנתי 7 צנצנות של 200 מ"ל שלשום. עכשיו יש 3 יחידות במקרר. והיא לא נתנה לילד שלה היום, היא אוכלת בהנאה, בעלי הוסיף אותה לגבינת קוטג ', הבת הגדולה שלי למרק, אני עם כופתאות, קטנה ופשוט אוכלת, וגם אוכל בטעמים בשבילה. אז נאכל היום. אז יצא 3 ימים.

בנות, קניתי חטיפי vivo. ראשית הכנתי מתחם ביפידו. לשלושה ליטרים של חלב מפוסטר סופר חם 38-40 מעלות, שקית מחמצת אחת. ערבבו והתייצבו ל -10 שעות. כי כשלבשתי 8 זה לא היה מותסס. לקחתי את המחמצת לכאן 🔗

אייגול, גם אני מכין לי שמנת חמוצה על מעט שמנת, ומדלל עם חלב בדיוק כמו שבחנות 15% מסתבר. מכאן העניין ... מהו תכולת השומן בפועל בשמנת חמוצה בחנות?

ובקיץ בישלתי שמנת חמוצה של ויוו (במיוחד כרוטב לסלט) ביחס של 10% שמנת - חלב 3.2% 1 ל -1 - יצא נהדר
ועכשיו אני מכין באופן קבוע שמנת חמוצה, אבל כבר מ 10% שמנת ללא דילול - ובכן, אני אוהבת שמנת חמוצה של ויוו

מכאן העניין ... מהו תכולת השומן בפועל בשמנת חמוצה בחנות?

גם אחות, השאלה הזו מייסרת אותי

אייריססקה, נכין בעצמנו שמנת חמוצה.

[אירמה, איריסקה]

אירמה, איריסקה, אחיות של שמנת חמוצה
אני עדיין אוהב יותר שמנת חמוצה שמנת לחלוטין, אבל כל המשפחה, בהחלט כולם אכלו לא נעול אפשרות שמנת חלב, כי, ככל הנראה, הם רגילים לשמנת חמוצה שכזו נקנתה.

איריסקה! איפה קנית שמנת חמוצה ויוו מחמצת? כי באתר שאליו אני מקבל את החנות הם לא: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
אלי עליכם
אני קונה שמנת חמוצה של ויוו בוולמארט - 4 בקבוקים עולים כ- 31 UAH. אבל כפי שאני מבין את זה, החנות הזו לא נמצאת בקייב (אבל כנראה יש וולקה קישניה - זה בעצם אותו הדבר, אני חושב שזה גם הגיוני לחפש שם
קניתי גם פעם אחת בקידסטאף, אך לא שמרתי את הקישור.

אבל בקייב אין לך שום בעיות לקנות אותן, הנה מידע מהמשרד. אתר ויוו:
"קנו תרבויות התחלה חיידקיות VIVO בקייב

תוכלו לרכוש תרבויות התחלה של VIVO בבתי מרקחת בעירכם ובמחלקות חלב בסופרמרקטים. ככלל, תרבויות התחלה נמכרות באריזות של 4 בקבוקים באותו שם. שימו לב שלא כל סוגי התרבויות המתחילות עשויות להיות קיימות בחנות מסוימת. אתה יכול גם לרכוש את כל תרבויות ההתחלה עם משלוח.
ניתן גם לקנות תרבויות התחלה של VIVO בחנות החברה שלנו בלבוברז'נה או להזמין משלוח עד הבית באמצעות שליח.

המשחקים הטריים ביותר
כל סוגי תרבויות ההתחלה זמינים כל הזמן

מחיר קבוע
משלוח נוח בקייב, בבית או במשרד, מ -20 בקבוקים - ללא עלות "

קרא כאן היכן ניתן לקנות בקייב 🔗

תודה! : ניצחון: משלוח רק שליח שאני צריך!

צהריים טובים כולם. אגול, הכנתי קפיר על חלב מפוסטר במיוחד, קניתי אותו בשקיות צמודות, כמו שהצעת. ובכן, סופר, צפיפות ועקביות שונים לחלוטין. המוצר הרבה יותר צפוף. אני אעשה את זה עכשיו רק עם חלב כזה, וכמובן שהתהליך עצמו שימח אותי, הוא הרבה יותר מהיר ונוח מאשר רתיחה, סינון, קירור. כך שלא ייווצר קצף. תודה על הטיפ.

הנה ילדה חכמה! טוב שהכל יצא עם התוצאה שרציתי

אני נותן עדיפות לתרבויות ביתיות של יוגורטל. אני אוהב את הרכב וטעם המוצר. וגם, בנות, שום "נזלת". בכלל. העקביות עדינה, הטעם נפלא. לבסוף מצאתי את מה שחיפשתי.

בנות, שלום לכולם. ברצוני לספר לכם על החוויה של חציית תסיסות לקטין. הכל יוצא נהדר. אני עושה בנות מהמחצית הראשונה, ומהמחצית השנייה אני מכין 6 כוסות של 180 מ"ל ליום הצום שלי אחרי 3 ימים, אבל אני לא משאיר את זה לתסיסה מחדש, אני תוסס פעם נוספת רק מיוגוטר עשוי המחצית הראשונה של התסיסה.

בנות, בבקשה תעזרו!
קניתי תרבויות התחלה יבשות לקטין, יוגורט, שמנת חמוצה. אתחיל להכין יוגורט. אין יצרן יוגורט או רב.
אני אעשה את זה בתרמוס. קראתי כבר על חלב, אני אקח מעוקרת או UP, או מפוסטרת ואבשל.
1. ספר לי כמה זמן לשמור בתרמוס, אחרי איזה זמן אתה צריך לפתוח ולבדוק?
2. איך בודקים (מערבבים בכף)?
3. אם נחשפים יתר על המידה, איך לקבוע את זה והאם אפשר לאכול אותה?
יש לי בטן חלשה, אני חוששת.
תודה.

בנות, בבקשה תעזרו!
קניתי תרבויות התחלה יבשות לקטין, יוגורט, שמנת חמוצה. אתחיל להכין יוגורט. אין יצרן יוגורט או רב.
אני אעשה את זה בתרמוס. קראתי כבר על חלב, אני אקח מעוקרת או UP, או מפוסטרת ואבשל.

כל הכבוד, קנית תרבות פתיחה טובה של לקטין. אבל אני לא אגיד לך, יש לי יצרנית יוגורט, וגם כאן שכותב, לא ראיתי אותם עושים בתרמוס, אבל בפורום שלנו יש פתיל במיוחד לגבי הכנת יוגורט בשיטות לא מסורתיות, סיר, תרמוס וכן הלאה. אתה יכול גם לשאול את השאלות האלה שם, אבל לפני כן, קרא את טמקו, תוכל למצוא שם את כל התשובות, אין הרבה עמודים.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
באופן כללי תרמוס אינו אמין, במיוחד אם הקיבה חלשה, אז עדיף להשיג מכין יוגורט פשוט ולקנות בנפרד תרמוסטט בשבילו. ובכן, או אם אתה מאוקראינה, דקס 108 הוא פחות או יותר לא מחמם יתר על המידה את היוגורט, יתכן שלא תזדקק לתרמוסטט נפרד.

בנות, בבקשה תעזרו!
קניתי תרבויות התחלה יבשות לקטין, יוגורט, שמנת חמוצה. אתחיל להכין יוגורט. אין יצרן יוגורט או רב.
אני אעשה את זה בתרמוס. קראתי כבר על חלב, אני אקח מעוקרת או UP, או מפוסטרת ואבשל.
1. ספר לי כמה זמן לשמור בתרמוס, אחרי איזה זמן אתה צריך לפתוח ולבדוק?
2. איך בודקים (מערבבים בכף)?
3. אם נחשפים יתר על המידה, איך לקבוע את זה והאם אפשר לאכול אותה?
יש לי בטן חלשה, אני חוששת.
תודה.

קח חלב מפוסטר במיוחד, אתה רק צריך לחמם אותו ל -38 מעלות.
1. בדוק 6 שעות.
2. פשוט הטו את התרמוס עצמו מעט, אם יש חלב נוזלי, הוא עדיין לא תסיס. סגרו את התרמוס ובדקו לאחר שעה. כאשר החלב מפסיק להיות נוזלי, כלומר נוצר קריש צפוף, ואז שופכים אותו לצנצנות ולמקרר.
3. יהיה סרום

זה לא תמיד עובד טוב בתרמוס. לפעמים זה מאוד נודניק. ואז, כשמוזגים לצנצנת, אתה צריך לשבור את הקריש, וזה מונע באזז מסוים כשאוכלים ... כשאתה לוקח כף
אני מסכים עם הבנות, עדיף לקנות יצרן יוגורט, הם לא יקרים.עצמו הזמין על אוזון "מותג 4001", שם הוא עכשיו 1350.
אגב, אתה יכול לנסות את זה גם בצנצנות על ידי הסוללה.
כך או כך, תקנו את הבטן. בהצלחה!

תגיד לי, אם תשים, למשל, שטיח סיליקון, האם זה עדיין יהיה גבוה מאוד בתרבויות המתנע של Vivo? (יש לי יצרנית יוגורט של מולינקס)
התרמוסטט יהיה בקרוב, אך עד כה בלעדיו

האם אני יכול להכניס 5 קופיקות על תרמוס? אני מכין חלב מותסס מתרבויות Vivo-Starter בתרמוס רגיל עם בקבוק זכוכית מזה שנים רבות. ראשית בדקתי - לאחר שזמן התסיסה הסתיים, מדדתי את הטמפרטורה של המוצר, ירידה של מעלה אחת בתוך 8 שעות. המשמעות היא שהיא שומרת על יציבות והתסיסה מתרחשת בתנאים אידיאליים. החיסרון היחיד, כפי שנכתב לעיל, הוא שאתה צריך לנער את המוצר מהתרמוס ולפצוע את הקריש, אבל אז במקרר הוא תופס שוב והופך להיות צפוף.

תגיד לי, אם תשים, למשל, שטיח סיליקון, האם זה עדיין יהיה גבוה מאוד בתרבויות המתנע של Vivo? (יש לי יצרנית יוגורט של מולינקס)
התרמוסטט יהיה בקרוב, אך עד כה בלעדיו

אפילו מולינקס הם כולם שונים, אותו דגם, לכל אחד יש אופי משלו, אתה פשוט בודק את זה בעצמך. מוזגים 36-37 מעלות מים לכל הצנצנות ומפעילים את מכין היוגורט. לאחר 5 שעות מודדים את הטמפרטורה בצנצנות (יתר על כן, בכל אחת מהן). הטמפרטורה בהם יכולה להיות שונה ביותר ממידה וחצי (החלק התחתון מחומם בצורה לא אחידה.) ואז השווה בין מה שקרה לטמפרטורה הנדרשת לחמץ. עבור VIVO, זה בדרך כלל 36-37 מעלות. היוגורט גבוה יותר, נראה שהוא 42, אבל לא עשיתי את זה על זה, אני מבשל אותו בגיל 36.

תודה

יש לי מולינקס, אחד מאלה שפשוטים יותר. הוא מתחמם יתר על המידה אפילו עם קרטון מחורר בתחתיתו ומגבת, ושטיח סיליקון יהיה יעיל עוד יותר. אני ממליץ לך לחכות לתרמוסטט.

יש לי גם את הפשוטה ביותר
אז נחכה

ישנן שתי אפשרויות נוספות:
1. יוצקים חלב לצנצנות שלא מחוממות. אבל לא ניסיתי את זה. אני חושב שהקריש עשוי לאכזב.
2. כבה את יצרן היוגורט לאחר 2.5-3 שעות ואז הפעל אותו שוב לאחר הפסקה.
אבל זה כך, כניסוי.