לחם "תלתל אדום" (יצרנית לחם)

[AXIOMA]

לחם ביתי טעים וזהוAXIOMA!
אנחנו אופים ויש לנו מאפייה בבית.
כל התלתלים מאוד נחמדים! חולם!
ירוק, עם חלבה ... איזה יופי! 🔗

אה, אתה צריך להכין תלתל ירוק ב -1 באפריל
רעיון נהדר, וההתגלמות פשוט סופר !!!
לחשוף את סוד מה הופך צבע ירוק בולט כל כך?

[AXIOMA]

תלתל ירוק הוא פח ... אני בדרך כלל חדשני מטבעי, אבל מסתכל על התמונה שבי כמה אוכל משומר שואף להתעורר :)))
אבל בדרך כלל פשוט הכי טוב!
AXIOMAומי מעריך את הטעם של יצירות מופת לרוב?

[AXIOMA]

AXIOMAאיזה בחור טוב אתה!
אהבתי את כל הלחמים שלך, במיוחד הירוק החיוור (ירוק בהיר).
האם תמצית טרגון היא מוצר טבעי לחלוטין, או שכבר עם כימיה? ואיפה אתה יכול להשיג את זה?

[עָצוּם]

אנשים טובים, שלום!
אני נרגש! אפילו שירה !!! תודה עָצוּם!
אני אענה לכולם, אני מבטיח. אני חושב שגם היום ...
עכשיו בואו נמשיך:
פעם אחת בקיץ טופלתי בפירות יער מהקרפטים, וקראתי למתנות הטבע האלה מדהים עסיסי, שחור כחול רעיל וחסר ריח לחלוטין. הטעם, לדעתי, הוא לא.
הנחתי אותם בקערת סלט, שפשפתי אותם בכף עץ והשארתי אותם במקרר ליום. כשהגיע הזמן והרצון לאפות לחם "תלתל" ניקזתי את כל החלק הנוזלי על מפית גזה, וחיסלתי את העוגה. הנה הצבע שיש להוסיף למנה השנייה של המחצית השנייה של הבצק!
אני חושף את הסוד שלי. כולם יודעים שכאשר רותחים סלק אדום לסלק (או בורשט), יש להחמיץ את המים, כלומר להרתיח סלק בסביבה חומצית - בתנאים כאלה השגתי צבע מנוגד משופר. למטרה זו, תמיד יש לי חומצה לימון וחומצה אסקורבית באבקה ברזרבה.
אני אגיד שהתקוות שלי התאכזבו - הצבע "כבה" בעת האפייה.
הנה ההוכחה: https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/i014.r.1/0912/86/de0dcd8b15da.jpg
בהקשר:

וירוק, זה, כזה נמרץ - איך הוא מושג? גם לימון?

[עָצוּם]

אנשים טובים, שלום!
אני נרגש! אפילו שירה !!! תודה עָצוּם!
אני אענה לכולם, אני מבטיח. אני חושב שגם היום ...
עכשיו בואו נמשיך:
פעם אחת בקיץ טופלתי בפירות יער מהקרפטים, וקראתי למתנות הטבע האלה מדהים שחור כחול עסיסי, רעיל וחסר ריח לחלוטין. הטעם, לדעתי, הוא לא.
הנחתי אותם בקערת סלט, שפשפתי אותם בכף עץ והשארתי אותם במקרר ליום. כשהגיע הזמן והרצון לאפות לחם "תלתל" ניקזתי את כל החלק הנוזלי על מפית גזה, וחיסלתי את העוגה. הנה הצבע שצריך להוסיף למחצית השנייה של הבצק.
אני חושף את הסוד שלי. כולם יודעים שכאשר רותחים סלק אדום לסלק (או בורשט), יש להחמיץ את המים, כלומר להרתיח סלק בסביבה חומצית - בתנאים כאלה השגתי צבע מנוגד משופר. למטרה זו, תמיד יש לי חומצה לימון וחומצה אסקורבית באבקה ברזרבה.
אני אגיד שהתקוות שלי התאכזבו - הצבע "כבה" בעת האפייה.
הנה ההוכחה:
בהקשר:

פטל פשוט - ללא מדיום חומצי וחומצה אסקורבית נתן מראה כה חיוור. לא התרשמתי במיוחד, אבל הריח: נהדר !!! : וואו: גם בזמן האפייה וגם עד שאהוביי הורסים לחלוטין את התלתל הטעים:

לְהַמלִיץ!
בנוסף לפטל השתמשתי כחלק צבעוני בדומדמניות אדומות, דובדבנים ודובדבנים. היו שם רסק עגבניות וכורכום וקארי, אבל יותר מכל התנסיתי באבקת קקאו: בדגימות הלחם האלה, הושטתי את היד להכנת הבצק ...
ואם מוסיפים ונילין לריח, הלחם לא הספיק להתקרר

תוך קצת יותר מחודשיים אפיתי 47 תלתלים (לרשותי שניים! כיריים).התלתל הטוב ביותר, כמובן, נמצא ב- Panasonic SD 255 - והבצק נעשה הרבה יותר מהר - 20 דקות. הנה מבט:





במדגם זה החלפתי את החלקים הלבנים והאדומים: הנחתי את האדום וסובבתי את הלבן בתוך הגליל.

ומעל, בין שתי גלילות, תקוע דגל?

[אקסיומה]

אקסיומה
שברת את כל שיאי האפייה של תלתלים. מעולם לא ראיתי יופי כזה באף אחד אחר!

איזה בצק?

[המתכון המצחיק שלי]

המתכון המצחיק שלי

שמרים יבשים - 2.5 כפית
קמח "MAKFA" - 560 גרם
אבקת קקאו 3 כפות l.
שמן חמניות - 65 גרם
מלח - 2 כפית
סוכר - 2.5 כפות. l.
חלב - 315 גרם.
עקוב אחר "הקולובוק"! בצק אלסטי וגמיש הוא המפתח להצלחה שלך!
20 דקות לישה של הבצק (במקרה שלי, מצב "פלמני") לאחר לישת הבצק, אני שוקלת את הבצק על הקשקשים ומחלקת בדיוק לשניים - השנייה להכנת הלחם ומפעילה שוב את מצב "פלמני" 20 דקות, בלי לשכוח להוסיף את החומר לצבע לדלי (במתכון המוצע - אבקת קקאו!) בשלב זה, החלק הלבן של הבצק מכוסה במגבת או במפית כדי שלא יתייבש.
לאחר לישה של החלק השני (הצבעוני) של הבצק בעזרת אבנית, חלקו כל חלק מהבצק ל -4 (ארבעה) חלקים, והשאירו חתיכה על "הזנב" משניהם. בדרך כלל היו לי כ -120 גרם כדורי בצק - משאר החלק הלבן והצבעוני, שזרתי צמה, אותה הנחתי על גבי הלחמניות. לפרטים על היווצרות גלילים, חזור לדף הראשון בנושא זה, המציג באופן סכמטי את כל תהליך הכנת הגלילים. שמנו את הלחמניות שנוצרו עם קצוות מהודקים לאורך החלק הארוך של דלי מכונת הלחם (כאן מולינקס כמובן מפסיד מכיוון שהלחם ארוך מכדי לכך) בזה אחר זה - שניים ברציפות. צמה קלועה מעל. אנחנו סוגרים את המכסה של מכונת הלחם ונותנים את הזמן לתפוח את הבצק כשעה. אפייה לאחר הגהת הבצק למשך שעה.
אני מפזרת שומשום לאחר הנחת הלחמניות, ללא שימון.
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i020./0912/e4/9352acad2e89.jpg.html]

תודה, התעניינתי בבצק. אולי יש לך משהו מיוחד, טוב, דגל, מטבע הדברים .... כבר בישלתי תלתל (יש כאן טמקה כזו), אבל שמרים איכזבו אותי, היו דגנים והבצק לא התאים ... שלך תלתלים הם מעבר לשבחים, זה הורג (בצורה טובה) את ערכת הצבעים האם ניסית להכין 4 צבעים?

לפני שאענה לשאלותיך, אראה לך תלתל עם צבעי מאכל אינדיגו,

אני חושב שזו אפשרות אבודה! אולי מישהו יתעניין בצבע הזה-
אני מאחל לכולכם הצלחה באפיית לחם! אני מאחל טוב !!!

וואו !!!!! יש צורך להכין את הצבעים של הטריקולור הרוסי .... או גליל משולש או 4 צבעים שונים: לבן-כחול, לבן-אדום ואדום-כחול .... ובכן, חום ולבן, כמו פיר .. .. כאן זה יתברר סור!

[מַדְהִים]

וואו !!!!! יש צורך להכין את הצבעים של הטריקולור הרוסי .... או גליל משולש או 4 צבעים שונים: לבן-כחול, לבן-אדום ואדום-כחול .... ובכן, חום ולבן, כמו פיר .. .. כאן זה יתברר סור!

גדול! מַדְהִים רַעְיוֹן! תודה! - וספקתי אם להציג או לא
כחול-צהוב לארצי-מגניב לפני הבחירות לנשיאות! רק את הצבע צריך להוסיף הרבה פחותכָּחוֹל אחרי הכל ... לחם פוליטי ...

אתה יכול ליצור תלתל "ידידות אוקראינית-רוסית" - צהוב-כחול 2 חתיכות ואדום-כחול-לבן - 2 חתיכות, איך! אני מרגיש שאתה ואני ממציא

[AXIOMA]

AXIOMA, גישה ייחודית, זה נחמד שיש אנשים כאלה יצירתיים

אז בקרוב תראו - תקבלו תמונות אמנות חתוכות

[לא לקמץ]

תודה, התעניינתי בבצק. אולי יש לך משהו מיוחד, טוב, דגל, מטבע הדברים .... כבר בישלתי תלתל (יש כאן טמקה כזו), אבל שמרים איכזבו אותי, היו דגנים והבצק לא התאים ... שלך תלתלים הם מעבר לשבחים, זה הורג (בצורה טובה) את ערכת הצבעים האם ניסית להכין 4 צבעים?

לא, לא ניסיתי את זה! זה אפילו לא עלה בדעתי, אבל עשיתי שילוב של לחמניות. לא התרשמתי. זאת אומרת לשנות את המקומות של גלילים צבעוניים - עשיתי שניים מתוך הארבעה בחוץ). שני גלילים עם פוך אדום, ושניים עם פוך לבן. אין תזכורת לדפוס פרסי בגזרה.
על הבצק. אתה צודק, לגבי מוצרים כאלה שבהם יש חשיבות לא קטנה לטופס. לא לקמץ- שים קמח מוכח במתכון, או (עלויות נוספות + גלוטן) אני תמיד לוקח אותו לאפייה, כדי לא להאשים את ה- SAF + שמרים + בתוספת זהב 0.5 ק"ג אני פורק אותו ובכוס עם מכסה הדוק

מצאתי את הטמקה הזה כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13263.0,
שם הבצק מסובך יותר, הלחמניות נוצרות אחרת, שני חלקים עליונים לבנים, תחתונים שחורים, שניים להפך, נכנסים ללוח שחמט ... לא אהבת את שיטת ההנחה הזו?

[AXIOMA]

AXIOMA, גישה ייחודית, זה נחמד שיש אנשים כאלה יצירתיים

אז בקרוב תראו - תקבלו תמונות אמנות חתוכות

ג'וליפרה! תודה רבה לך!
אם לא בשבילך ולא בשביל התמיכה שלך ב- LS, לא אעז לפרסם את החומר שלי בפורום!
הוא האמין שאפיית לחם בבית היא עניין אישי, מקודש, משפחתי.

מצאתי את הטמקה הזה כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13263.0,
שם הבצק מסובך יותר, הלחמניות נוצרות אחרת, שני חלקים עליונים לבנים, תחתונים שחורים, שניים להפך, נכנסים ללוח שחמט ... לא אהבת את שיטת ההנחה הזו?

לא, לא אהבתי את זה, בהחלט. אין ביטוי לתבנית הפרסית בסעיף
נסה את זה ותראה בעצמך.

הווריאציה שלך בהחלט מרהיבה יותר ... כמה סיבובים של גליל אחד מקבלים? מה העובי של שכבה בצבע יחיד?

כן, כמעט אינטימי, אבל לא מתבייש לשתף ...

אני לא מסכים. יש לי מה לשתף- https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=8946.15
ולא רק חווית אפיית הלחם
רגע, אני בונה את הכוח לקפוץ
לרוע המזל לא ספרתי את המהפכות, אבל ניסיתי לרדד את הריק עם מערוך למינימום, לדעתי עובי - בעין 5 מ"מ, לא עבה יותר מסיגריה דקה.

הו מתמנון? רק שהתבנית שלך לא מאוד שבלולית, ולכן נראה שהגש הוא שמנמן והתלתל הוא לא יותר מ -1.5 סיבובים

[לולה]

מדהים! לולה, תודה על המתכון!
AXIOMA , והניסויים שלך נהרגתי במקום! לא יכול לחכות למחר לנסות גם את זה!

אופים יקרים, מה הטעם של הלחם הזה? אני שואל כי אני רוצה להוסיף שוקולד מומס במקום עגבנייה.
ושאלה מספר שתיים. אם אתה מוסיף קקאו, אולי כדאי לך להגדיל את כמות הסוכר?

מצטער להפציץ אותך בשאלות, אבל בדרך קמה עוד אחת.
אולי הגיוני להכניס את הבצק להגהה בתנור חם? ממש בדלי?
ב- Panasonic-255 (זו יצרנית הלחם שלי), לא ניתן לכלול בנפרד את תפוח הבצק, יש צורך ללוש תחילה.

[AXIOMA]

לא יכולתי לעבור גם על המתכון הזה.
הלחם מאוד מקורי, בזכות המחבר

הנה התלתל שלי
🔗

AXIOMAאני פשוט נדהם מהניסויים שלך

[לולה]

מדהים! לולה, תודה על המתכון!
AXIOMA , והניסויים שלך נהרגתי במקום! לא יכול לחכות למחר לנסות גם את זה!

אופים יקרים, מה הטעם של הלחם הזה? אני שואל כי אני רוצה להוסיף שוקולד מומס במקום עגבנייה.
ושאלה מספר שתיים. אם אתה מוסיף קקאו, אולי כדאי לך להגדיל את כמות הסוכר?

מצטער להפציץ אותך בשאלות, אבל בדרך קמה עוד אחת.
אולי הגיוני להכניס את הבצק להגהה בתנור חם? ממש בדלי?
ב- Panasonic-255 (זו יצרנית הלחם שלי), לא ניתן לכלול בנפרד את תפוח הבצק, יש צורך ללוש תחילה.

שלום, אמיגה!
אנסה לענות על שאלותיך.
טעם של "תלתל" כמו לחם לבן רגיל לא יכולת אכילה לחם כזה עולה בגלל יוצא הדופן פַּרסִית דפוס בגזרה. בכלל לא נגד תוספת שוקולד (רעיון מצוין), אבל הוא מורכב מחמאת קקאו (שומן צמחי!), אבקת סוכר (סוכר) ואם שוקולד, זני חלב ומוצרי חלב (אבקת חלב). לא ידוע כיצד הבצק יתנהג במקרה זה, אם הוא מכיל שְׁלוֹשָׁה! משתנה ... אתה יכול להרוס הכל
הייתי מציע להוסיף טעם וניל (סוכר וניל או קורט ונילין) עם אבקת קקאו. בהצלחה - ואז הוסיפו, בניסיון נפרד, שוקולד מומס.
השאלה השנייה היא, לאיזו מטרה אתה מנסה להגדיל את כמות הסוכר? על כמה אנחנו מדברים? אני חושב שכף אחת נוספת לא תזיק. האם אתה רוצה לאפות עוגה או עוגה? שאפתי לעיצוב יוצא דופן של ה- BREAD עצמו, לשבש את צריכתו היומיומית, לקשט את הלחם, אם תרצה, מבפנים.
והדבר האחרון. אתה צודק לחלוטיןשואל על הוכחת בצק בחום
התחלתי את תרגול אפיית הלחם שלי השנה, בתקופה מאוד חמה - זה תמיד היה מעל 30 מעלות צלזיוס מחוץ לחלון ולא דאגתי לגדל את הבצק. זה הגיוני בחורף להציב דלי לחמניות במקום חם למשך שעה אחת, אך לא גבוהה משלושים מעלות, הזהר, אל תפגע!

[AXIOMA]

AXIOMA, תודה על ההבהרות! לא ידעתי שעדיף לא לעלות על 30 מעלות. טוב ששמת לב לזה.

רציתי להוסיף סוכר כדי שהלחם ייראה יותר כמו קאפקייק. אבל אני חושב שאלווה את הדוגמה שלך ואנסה קודם לעשות הכל על פי המתכון, ללא סטיות. אוסיף קקאו. והשתמש בקמח אליו מוסיפים חומצה אסקורבית.
ולניסיון השני יש לי כבר פטל קפוא בחנות, אשר (בזמן שהובלו) נתן כמות מדהימה של מיץ. עכשיו ברור שהמיץ לא יבוזבז.)

אני בהחלט אדווח על התוצאות.
בהצלחה לך!

אולי הגיוני להכניס את הבצק להגהה בתנור חם? ממש בדלי?
ב- Panasonic-255 (זו יצרנית הלחם שלי), לא ניתן לכלול בנפרד את תפוח הבצק, יש צורך ללוש תחילה.

אני מחלק את הבצק ביצרן לחם. לשם כך אני מפעיל את האפייה למשך 1-2 דקות ואז מכסה את התנור בגלימה חמה. מעת לעת הסתכל על התפיחה, ובמידת הצורך חזור על הכללת האפייה עד שהבצק מתפח כמו שאני רוצה
בתלתל האחרון שלי עטפתי משמשים יבשים קצוצים, אגוזים, צימוקים ו"סוכר לימון "

[חיים]

לילה טוב, חיים.
תאיר אותי, הדיוט, מה זה העניין הזה של "סוכר לימון"?
המטרה של הוספת סוכר זה היא טעם?
תודה על התשובה.

[חיים]

מעת לעת הסתכל על התפיחה, ובמידת הצורך חזור על הכללת האפייה עד שהבצק מתפח כמו שאני רוצה

חיים, סלח לי על השאלה הנאיבית - איך להגדיר אותה, "איך אני רוצה"? פעם וחצי או פעמיים?
באיזו תדירות אתה צריך להסתכל לתוך הכיריים?

AXIOMA קרא על סוכר לימון כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8743.0
המטרה היא טעם וארומה

: אמיגה - תפיחה של בצק - כן, בערך פעמיים. ובאיזו תדירות להסתכל לתוך הכיריים נקבע על ידי התנהגות הבצק, אי שם 30-50 דקות לאחר הנחת הלחמניות. אם יש חלון, אז אתה גם לא צריך לפתוח את המכסה ... ואם אתה פותח את המכסה, אתה צריך לעשות את זה במהירות כדי לא להוציא אוויר חם
מאוד נוח לי לחלק את הבצק כך.

מצטער להפציץ אותך בשאלות, אבל בדרך קמה עוד אחת.
אולי הגיוני להכניס את הבצק להגהה בתנור חם? ממש בדלי?
ב- Panasonic-255 (זו יצרנית הלחם שלי), לא ניתן לכלול בנפרד את תפוח הבצק, יש צורך ללוש תחילה.

יש לי גם Panasonic-255 ועשיתי את זה: הדלקתי את המצב "בסיסי" - "בצק", לאחר סיום ה- HP, לא כיביתי אותו, כלומר הוא עמד במצב "חימום". (הנורית האדומה מהבהבת), שלף דלי, הכין לחמניות והדלי היה שוב ב- HP, המתין לעלייה, כיבה אותו והדליק אותו שוב למצב "אפייה".

[חיים]

חיים, תודה על התשובה! ועל כך שנזכרתי בסוכר לימון! פשוט לימו לי לימונים. אני רק רוצה להזהיר את כל מי שמשתמש בלימונים לכל דבר. לעתים קרובות אני רואה במתכונים: מוסיפים גרידת לימון. אז בתקופתנו עדיף לנתק אותו. מכיוון שכל פירות הדר מטופלים בחומרי הדברה, הדברה נגד פטריות ועובש, כך שהם מאוחסנים טוב יותר.

ולד 426 איזה רעיון טוב! ואכן, כל הגאוני הוא פשוט. תודה על הטיפ!

תלתל מעניין וטעים להפליא ...

בפעם הבאה אעשה את זה עם שיפוע מלמעלה, ואוסיף לבצק סלק טחון מיובש לצבע (קניתי אותו במרכז התערוכות הכל-רוסי).
נ.ב. כתום באמת, מרסק עגבניות ...
היום נפגשתי עם חברי, התייחסתי אליהם בתלתל. אתם יכולים לדמיין את עיניהם המופתעות: ראשית, מן העין, ושנית, מהעובדה שמדובר בלחם תוצרת בית ...

[AXIOMA]

אופים יקרים! הייעוץ שלך הכרחי מאוד.
אפיתי תלתל קקאו והוספתי כף וחצי גרגירי פרג יבשים.
היא נראתה יפה מאוד!
AXIOMA , יפה כמעט כמו שלך. לא ממש, אבל קרוב מאוד לעיצובים המדהימים שלך.)

אבל החלק הפנימי של הלחם יבש! ואיך אתה?
אולי לאפות את זה 10 דקות פחות?

[74]

.... בפעם הבאה .... אוסיף לבצק סלק טחון מיובש לצבע (קניתי אותו במרכז התערוכות הכל-רוסי).

בוקר חג טוב 74
זה לא רעיון רע ליצור איתו תלתל יָבֵשׁ סלק. חבל, אין לי את ההזדמנות להגיע למרכז התערוכות הכל-רוסי, אחרת הייתי מסתכן באפייה של משהו כזה גם!
ועם מיץ סלק טרי ניסיתי: -ראה את התוצאה בתשובה מס '112 מ -19 בדצמבר בשרשור זה
הלחם הריח כמו ויניגרט

ורוקן את כל המכרים ינפצו את מוחם בשאלה איך זה נעשה

איך אתה אוהב את הפאזל הזה?!


אל תחכה לרמז

איך אתה אוהב את הפאזל הזה?!

נראה לי שאין כאן שום דבר מסובך.
לוקחים שתי שכבות של בצק בצבעים שונים, העליונה כהה ומגלגלת לכיכר. ובנוסף לגזרות הרגילות.
אבל הרעיון טוב!

תלתל הפרג שלי עם בצק בריוש.

[Lll]

Lll
תלתל כזה ראוי למחיאות כפיים !!!
5 לחמניות עם מילוי ובצק חמאה: טעם - יופי
הייתי רוצה להסתכל על השלמות שלו מהצד, האם הקיר נשרף?
וכדי להשלים את התפיסה, הצב את התמונה לאורך, תכנן ...

ל ז'יווצ'יק.
ואכן, את הקופסה שנפתחה פרצתם
הפאזל נכשל.
חיכיתי לרמז למקור הצבע ...
בסדר...
אני מודה מחר

אי אפשר יהיה עוד להסתכל מהצד. הם אכלו במהירות.

הלחם הריח כמו ויניגרט - עכשיו אני בהחלט אנסה!

והבאגט שלך הוא רעיון מעניין! אנסה להכין גליל מתוק כזה (אבל רק אחר כך ...). אחרי החגים צריך להיכנס לכושר.

ואם יש מעט קמח שיפון, הרבה קמח חיטה, ואפילו לחלוט מאלט, הם עשויים להיות זהים ויהיו ...

הייתי מכין גליל כזה רק עשיר ומוסיף קקאו לחלק השני של הבצק.

חשבתי על קקאו, אבל זה נדוש ... הרי התככים נעוצים בפרחים ... הובטח לנו שנחשוף סוד מחר, אבל איזה סוד בקקאו

מאלט, כפי שלמדתי, יכול להיות שונה בצבעו!
בשבטה משמאל, ה"ג'ינג'ר "האוסטרי-שיפון מאלט דיאמנט-רוגמלט,
ורוסית בבגטים! - CONTRAST

ובכן, הגעתי לתלתל האדום! אפוי לפי המתכון מולינקס 5004 ב -1.5 ק"ג




לא יכולתי לסבול את זה, חתכתי אותו חם