דגים שונים - מטגנים, מבשלים, דברים, ממליחים, מעשנים ...

;) בנות, אני מביאה לידיעתכם מתכון למנה שיכולה לקשט גם שולחן חגיגי וגם שולחן ביתי. קח פגר שלם של סלמון ורוד (סלמון צ'אם, סלמון קוהו), אפילו קפוא. הסר את העור בזהירות (השתדל לא לפגוע בו), אל תחתוך את הראש והזנב. מוציאים את העיסה בעזרת כף ומשחררים אותה מהעצמות, קורצים את הפילה. ממליחים, מפלפלים, סוחטים מיץ מלימון 0.5. מקלפים וחותכים ביצים קשות לקוביות בינוניות. חותכים גם את הבצל לקוביות בינוניות. שלבו פילה דגים, ביצים, בצל, הוסיפו שמיר ומיונז - ערבבו הכל היטב ומלאו את עור הדג במילוי זה, תנו לו צורה יפה, תפרו את הבטן - אחרת המילוי ייצא במהלך הבישול. אופים על תבנית עם נייר אפייה בתנור בטמפרטורה של 200-220 מעלות כ30 - 40 דקות. 5-10 דקות לפני הבישול משמנים את הדג במיונז. מוצרים: לדג במשקל 1.5 ק"ג צריך 3-4 ביצים (קשות), בצל 2-3 ראשים בינוניים, 3-4 כפות מיונז (בתוספת 2 כפות נוספות לשימון בתנור). אשמח אם אתם מעוניינים במתכון שלי.

הנה המתכון שלה - פילה פורל או סלמון במגש. לחמם את השמנת 33 אחוז, אפשר מעט פחות, להמיס בהם את הגבינה הכחולה דור, להוסיף ירקות, לשפוך את זה על הדג. אין צורך להמליח, אפשר פלפל לחובבן. בתנור חם על 200 מעלות למשך 20 דקות. זה טעים!

מתכון נהדר !!! נכון, הייתי צריך להסביר שלא מדובר בדג רקוב, אלא ב- DorBlue, שאחריו האנשים נרגעים. ובכן, 20 דקות ... שמרתי אותו 40 דקות בסיר קרמיקה + 20 דקות עם מכסה פתוח. ובכן, האיזון בין שמנת לדור בלו.

אדם ב- ICQ ייצא ויגלה הכל על האיזון.
אכלתי את הדג הזה ממנה כמה פעמים, פעם אחת היא בישלה ממש מולי. הדג הונח במגש זכוכית, מכוסה בשמנת ואז הוכנס לתנור הסעה שחומם מראש למשך 20 דקות. הדג רתח בתנור. בערך 20 דקות הקרם מעל מתחיל להכהות במקומות. אז זה מוכן.

........................ ..........

הנה כל מה שלמדנו. 2 אריזות שמנת, 200 מ"ל כל אחת 15-20 אחוז עבור 1 ק"ג דגים, ואני קונה גבינה, משולש שכבר מנותק באוכאן, אני לא יודע כמה יש

ואני מוסיפה גם כף יין לבן יבש, רוזמרין ופלפל לבן לכל מנה.

באופן כללי המתכון פשוט, ללא סלסולים, אני מבשל מקרל באותה צורה, אני חושב שאפשר לאפות כל דג כזה.
דחליל עם יין לבן הוא כנראה ארומטי מאוד. אני בהחלט אנסה יין במקום לימון .. אני מוסיף גם פלפל יש תערובת כזו של פלפלים שונים באריזה בטחנה מסתבר שלא ניתן לתאר ארומה של פלפל טרי טחון.

אני רוצה לחלוק מתכון לכבישה של מקרל!
קח הפשרה של מקרל, שטוף, הסר את הראש, הזנב והקרביים. אנחנו משפשפים היטב עם מלח מבפנים ומבחוץ. אנו עוזבים למשך 2-4 שעות (ככל שהוא שוכב זמן רב יותר, הדגים מלוחים יותר). נגבו את הדג המלוח ממלח (אל תשטפו הכל!) וחתכו לחתיכות קטנות. בישול המרינדה בקצב של 3-4 כפות. כפות חומץ בכוס מים אחת (קרה). אנו מכינים את המרינדה עד כדי כך שהחתיכות מכוסות בה לחלוטין. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. יוצקים מעט מרינדה לכלי זכוכית ומניחים אותה בשכבות: שכבת דג, שכבת בצל - וכך הלאה עד סוף הדג והבצל. ממלאים במרינדה. הכנסנו למקרר ל -4 שעות. הדג מוכן! בהגשה אפשר לפזר פלפל גרוס ולפזר שמן צמחי!
בתיאבון!

ובכן, עינתי אותה ...
1. משפשפים את המלח ומנערים אותו ... החלקים שלי כל כך ספגו אותו בחמדנות ... שאחרי שש כפיות עצרתי (היו שניים וחצי מקרלים בינוניים).לא היה מה להתנער.
2. האם אתה באמת צריך לימון או פלפל לימון?
3. טוב, כבר יש לי את זה במקרר ... מחר או מחרתיים אני אגיד לך מה קרה ...

לאחר זמן מה אני יכול לארגן כיתת אמן בנושא חיתוך סלמון לפילטים. איך לקנות - אתפוס. פתאום מישהו יהיה שימושי.

איך שימושי! אני כל כך בטוח! אני אחכה לזה בקוצר רוח.

ובכן, יצא ככה:



זה טעים מלוח. יתר על כן, לא הבאתי את כמות המלח למצב ההתנערות. בהחלט יתכן שזה נובע מכך שאין צורך לחתוך אותו לחתיכות במתכון ...
המרינדה התנקזה, ואני חושב שעם כמות מלח כזו ניתן לאחסן אותה זמן כה ארוך!

הכל אותו הדבר יש ... במתכון שלה להמלחת דגים (אם כי לקחתי לשם סלמון), יש מלח בדיוק כמו שצריך!

אז החלטתי לראות מה הקארלים חושבים על המלחת דגים (והם רציפים, הקצה הוא דגי). ובכן, אז: 2 ק"ג. דגים -5-6 כפות מלח ו 1-2 כפות סוכר מגורען. זה למלח יבש. אבל עבור המלחה "רטובה", מומלצת תמיסת מלח עם חוזק כזה, כך שתפוח אדמה או ביצה גולמית לא ישקעו בה. אני חושב שזה לעתיד, ואז להשרות ולאכול כמו הרינג .. .
אני תמיד ממליח דג אדום באותן הפרופורציות כמו בהמלחה יבשה, אבל הרינג, דג לבן למשל, או קרפיון לבן, ללא סוכר, או מקסימום 1 תה. וכמון עם כוסברה

אני עצמי נזכרתי לאחרונה בשמן הרינג לאתנו
קנינו איזה קרפיון של דג נהר (fuuuu), נראה שזה 2 או אפילו 3 ק"ג. כלומר לאפות בארץ במקום ברביקיו. והוא היה עם קוויאר, התנפחתי והתייבשתי, כי אני נורא שונא דגי נהר.
ואבא שלי, שהיה רק ​​אורח, הציע לו להמליח (חשבתי - שיש את הקוויאר הזה, אם לא אכפת לך). במשך יממה עמד הקוויאר המלוח, ואז נשטף, עם בלנדר - ואק + חמאה.
התברר שזה לא כל כך טעים, אבל טעים מאוד. אבל לא מספיק.
נזכרתי במהירות בקשר להרינג, או ליתר דיוק על נעורי הרעוע בתקציב. כשהכינו שמן הרינג וחתלי בצל, אגב, הם גם לא היו רעים. ואפילו הכנתי קציצות מהרינג - טעמו היה טוב. חכו מפונקים עכשיו - קל יותר לקנות בקלה או פורל סלמון באופן כללי, לאפות והכל. ואז חסכתי המון.

אגב, דג הקרפיון היה גם סופר טעים. ונחרתי

[סלמון אפוי ברוטב שום]

סלמון אפוי ברוטב שום

אם אתה לא מבולבל ממיונז, ואפילו לאחר טיפול בחום, אתה יכול לבשל.

חותכים את הדג, מכינים את הפילה, קוביים אותו בקוביה בגודל 2.5X2.5 ס"מ, מתבלים במלח, פלפל, מקפלים לתבנית אפייה ויוצקים על הרוטב (מנת רוטב אחת למשך 600-700 גרם דגים) כך הרוטב מכסה כמעט את הדגים.

רוטב:
2 כפות. l שמן זית
1 כף. אני מים
1 כף. מיונז
חלמון אחד
3 שיני שום

הכנסנו לחימום מחומם מראש ל -220 גר '. תנור למשך 25 דקות. מפזרים גבינה מגוררת 5 דקות לפני סיום הבישול.

[דג שנאפה בסגנון מוסקבה]

דג שנאפה בסגנון מוסקבה

רכיבים:

פילה דג 700-800 גרם,
פטריות מבושלות 5-7,
2-3 ביצים קשות,
בצל 2,
חמאה 50 גרם,
תפוחי אדמה 6-7,
רוטב שמנת חמוצה 1 1/2 כוסות
1/2 כוס גבינה מגוררת, מלח לפי הטעם.

הכנה:

משמנים את המחבת בשמן, שמים חתיכות דג מטוגנות במרכז,
ומסביב לשולי הדג פרוסות תפוחי אדמה מטוגנים. שים בצל מטוגן, פרוסות ביצים מבושלות, פטריות מבושלות על הדג. יוצקים הכל ברוטב שמנת חמוצה, מפזרים גבינה ואופים בתנור.

[לְבַשֵׁל]

לְבַשֵׁל, בריאות טובה לך ולבעלך, שלום לו נפרד!

והיה לנו דג נוסף על השולחן החגיגי. ובכן, כמובן שוב, מלוח עצמי ו"מעושן "עם זה.

אני אתכנס בקרוב ואפרסם את המתכון לדג כזה.


עד אז, תשפר את התיאבון!

[לואיזיה]

לואיזיה , לצפות ל.

[לואיזיה]

לואיזיה , לצפות ל.

המתכון שהובטח.

בנות עוזרות. בעלי הביא 8.5 ק"ג הרינג קפוא ממורמונסק, הראיתי את כל המתכונים, האם ניתן למלח רק? ובכן זה המון. מה עוד אפשר לעשות עם זה, המקפיא מלא, מלבד הרינג, הם הביאו עוד 4.5 ק"ג של הליבוט וכמעט 12 ק"ג בקלה.עם בקלה ברור שאנחנו מטגנים אותו, פשטידות עם הליבוט, אבל הרינג, אפילו הבאתי דלי מהדאצ'ה עם מכסה למלח, אבל אם ממליחים הכל, אז זה נמשך ו. עזרה לפליז.

[vera100865]

vera100865 , אתה יכול לאפות ברוח שרק קלופה. אני עדיין עושה את זה: אני מנקה, מחלק ל -2 פילה (אני מוציא בזהירות את עמוד השדרה). שמים עור פילה על קרש, מעט חומץ, מלח, פלפל, כוסברה (מה שאוהבים). בקצה הרחב (איפה שהראש היה) הלפת. בצל וסובב וקוצצים בעזרת קיסם. מכניסים גריז. ניקוז. חמאה במחבת, שפכו שמנת חמוצה או מיונז על גבי החלקים. אופים בתנור.

נמצא גם במרינדת עגבניות ועם רוטב חרדל

תודה, לא ציפיתי כל כך מהר, רצתי לבחור את הבריקט במרפסת ורצתי לבשל.

אני מדווח, הכנתי את הרינג לפי המתכון של הרינישק, שוכב על המרפסת, היום יום אחד, מחר השני, ואז ננסה, אבל זה יהיה טעים. בשעות הערב המאוחרות, בן הזוג הביא גם הוא לא הרבה 4 קילוגרם, אני חשבתי, חשבתי מה לעשות, החתלתול שלנו מעוקר והיא לא יכולה לקבל דגים, חבל לזרוק את הדג, וזה מה שעשיתי: 1) המלחתי, 2) הכנתי ספרטים 3) פשוט מטוגנים כמו נמס
לא ניסיתי (nizya-post), אבל הריח ובעלי אכלו 2 מחבתות של דג מטוגן, עוד 2 למחר, כבר לקחתי איתי שפרץ לעבודה (זה מריח טעים, שפכתי מיץ תפוזים במקום חומץ ובנוסף לתבלינים, שזיפים שזיפים מיובשים ומומלחים - כזרז גם זרק ציפורן ופלפל אחר.

אני מכין הרינג טעים מאוד לשולחן החגיגי. החלטתי לשתף, אולי מישהו לא יודע.
הרינג עם מיונז.
אני לוקח את הרינג המוגמר בפחית ברזל גדולה, מנקה אותו, חותך אותו לחתיכות. להרינג אני מוסיפה פטקס, חותכת לקוביות קטנות (הרבה) וממלאת אותו במיונז. תן לזה לעמוד מספר שעות (אני עושה את זה בן לילה) במקרר. טָעִים מְאוֹד

[רינישק]

רינישק, תגיד לי, אתה מבשל את המרינדה במתכון הכותרת או פשוט ממיס מלח וסוכר במים

יש לי שאלה נוספת: איזה דגים אחרים אפשר למלוח, מלבד הרינג, מקרל ואדום? מדוע דגים ימיים אחרים אינם מומלחים?

אבל עבור המלחה "רטובה", מומלצת תמיסת מלח עם חוזק כזה, כך שתפוח אדמה או ביצה גולמית לא ישקעו בה. אני חושב שזה לעתיד, ואז להשרות ולאכול כמו הרינג .. .

בדרך זו, אנו מכינים את הריח לייבוש, בסיר ענקי בתמלחת חזקה (לבדוק עם ביצה) אנו משחררים את הדג לשחייה במשך 2.5-3 שעות, ואז אנו תולים אותו על נייר לתלייה למספר ימים, הבעל מזמזם כמו חתול כשהוא אוכל

נותן לדגים לשחות

אז אתה חי את זה שם ...

[אניה]

אניה, אבל לא אחרי ההקפאה זה כבר לא מאוד תוסס))) ראשית אנו מקפיאים אותו מכל מיני קסדות, ורק אז - ב"שחייה חופשית "

בנות שיודעות להמליח קוויאר אדום? היום קניתי פורל, התברר שזה עם קוויאר.

[אולגיטה]

אולגיטה,

אותו אשפה: היא פיצלה את הסלמון הוורוד, והיא עם קוויאר))). המלחתי אותו חזק והכנסתי למקרר. וזה הכל. היא בילתה שם יומיים ואז אכלנו אותה. זה אולי לא בסדר, אבל ככה ...