מתכון לחם מלח כרוב כבוש ומחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם מלח מלח כרוב כבוש ומחמצת

רכיבים

קמח שיפון (קלוף)
מלח כרוב
מלח
מאלט (שיפון, מותסס)
שמרים יבשים (לא חובה)

שיטת בישול

  • הוא מבוסס על "מחזור חלוקת שימוש לקטובקטרין יבש" מאוסף ההוראות הטכנולוגיות הסובייטיות.
  • הניסויים נמשכים יותר מ 6 שנים, ואני מרוצה מהתוצאות. הבסיס נלקח ממחזור ההנפקה על מחמצת עבה. נבדק בניסוי: לקטובקטרין (בית מרקחת), קפיר, מלח כרוב. מסיבות שונות (אם מישהו מעוניין בפרטים, אני יכול להבהיר), נבחרה מחמצת כרוב (סמוקוואס תוצרת בית) כבסיס. כרוב כבוש בחנות מכיל לעתים קרובות חומץ לפשטות - אי אפשר לקחת אותו! לשם הבהרה, אני שייך לאותה קבוצה של ניסויים שמטיפים לשימוש במספרים מדויקים (ברוב המקרים) - אז אל תתלונן, הזהרתי אותך. כדי להבטיח את משטר הטמפרטורה הנכון, פותח ויושם תרמוסטט על בסיס תנור (950 וואט) מייצור סובייטי + יחידת בקרה בדידה על בסיס לוח ארדואינו (אם אתם מעוניינים בפרטים טכניים, אני תמיד שמח לחלוק, כתוב, ניתן להשתמש ביחידת הבקרה עם מגוון רחב של סוגי תנורים). מצב ההפעלה של התרמוסטט הוא 38 מעלות. צלזיוס, אך התרגול מראה כי ניתן להשיג תוצאות מקובלות בטמפרטורות נמוכות ולא יציבות. כל הנתונים מבוססים על תכולת לחות הקמח המחושבת של 12%, נכתב מחשבון לבצק שיפון, אם מישהו מעוניין, אנא צרו קשר.
  • עכשיו, למעשה, המתכון:
  • חָמֵץ:
  • עדיף לקחת פחית של 600 - 800 מ"ל;
  • 25 גרם מלח מלח כרוב כבוש + 25 גרם קמח שיפון קלוף (מצד שני לא עבד);
  • אנו עומדים ביום בתרמוסטט;
  • הוסף קמח שיפון - 105 גרם, מים 115 גרם;
  • אנו עומדים ב- 18 שעות בתרמוסטט, אם בכלל (יש לשים לב לעלייה אופיינית);
  • כמות זו של מחמצת השלב הראשון מספיקה ל 4-5 1 ק"ג לחם.
  • לאחר מכן - אנחנו לוקחים את הכמות הנדרשת, את השאר - למקרר.
  • לחם:
  • אנו לוקחים 56 גרם מחמצת השלב הראשון, 56 גרם קמח שיפון, 29 גרם מים.
  • מערבבים עד לקבלת מרקם חלק (בממוצע - 5 דקות)
  • לתוך התרמוסטט, אם בכלל, למשך 12-18 שעות;
  • מוסיפים 263 גרם קמח, 194 גרם מים.
  • מערבבים עד לקבלת מרקם חלק (15 דקות בממוצע)
  • לתוך התרמוסטט, אם יש, למשך 12-24 שעות (תלוי בחומציות הלחם שרוצים לקבל);
  • מוסיפים 279 גרם קמח, 217 גרם מים, 10 גרם מלח, 10 גרם מאלט שיפון מותסס. אם אתה רוצה לשחק את זה בטוח, אתה יכול להוסיף 1/4 כפית. שמרים יבשים.
  • מערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית (בממוצע לפני הנחת תבנית - 25 דקות)
  • שמנו אותו בתבנית (קניתי צורה טובה מאוד לעוגות - d = 19 ס"מ, h = 9 ס"מ).
  • לתוך התרמוסטט, אם בכלל. הגידול בנפח הוא פי 1.5-2. אל תפחד לחשוף יתר על המידה - זה לא ייפול. לעתים קרובות - אני לישה בערב ועוזבת עד הבוקר.
  • מוצרי מאפה:
  • חממו את התנור ל -250-270 מעלות. צלזיוס (שיש לו התנור כמה), שים את הלחם, עומד 16 דקות. הורידו את הטמפרטורה ל -200 מעלות. צלזיוס - אנחנו עומדים עוד 44 דקות. אנחנו מוציאים אותו, מוציאים אותו מהתבנית, עוטפים אותו במגבת, נותנים לו להתקרר.


מרוניצ'קה
והלחם-יפה !!!!
מנצח
תודה!
לינאדוק
גם אני במשך שנים ... אני אופה לחם כזה, אפילו בסרט מצויר. לדוגמה אפשרות זו, לפני כשנתיים. אבל עדיין טעים.
מנצח
יפה, תודה רבה!

אבהיר מה המאמר שלי (או ג'וקים, אם תרצו):
א) לאפות לחם אך ורק על קמח שיפון;
ב) להשגת האיכות הגבוהה והיציבה ביותר, בשיטת הפרמטרים "המדויקים".
ובאופן כללי, עד היום התוצאות מספקות אותי פחות או יותר.

ישנם, עם זאת, מספר רעיונות אחרים ...
פאבלה
מנצח, הבנתי נכון שבכל השלבים לפני אפיית לחם הטמפרטורה צריכה להיות. 38 מעלות עם?
מנצח
כן, הסתדר במצב זה. נכון, יש לציין שלפני שהתחבטתי עם תרמוסטט, הטמפרטורה, באופן טבעי, שחתה, הייתה נמוכה עוד יותר; זה עבד, אבל לפעמים התוצאה לא הייתה מספקת לחלוטין.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם