בעיות עם קרום ואפייה

נסה לחם לבן רגיל בתור התחלה, פנקייק ראשון גושי
אני עשיתי את זה

כוס מדידה מלאה של מים חמים 325 מ"ל
2 כפית מלח
2 כפות. l סוכר
2 כפות. l. שמן צלי
600 גרם קמח
1.5 כפית שמרים (אני משתמש ברגע בטוח)
תוכנית 4 (לחם לבן)

ואגב, אל באמת תאמינו לספר, שיניתי כמה מתכונים, כי אחרי בערך 5-10 לחמניות מתחילים להבין מה צריך להיות הבצק.

היום בעלי נתן ליצרנית הלחם מולינקס. היא הכינה לחם חלב על פי המתכון. יש קשקשים אלקטרוניים בבית, אז שקלתי אפילו את הקמח (((אבוי, הלחם הראשון שלי לא נאפה עד הסוף, כמעט לא תפח, ואם לשפוט לפי טעם הבצק, לא יצא בכלל (( (((((.
אני אופה את עצמי הרבה שנים. עוגות, עוגות שכנים וחברים וקרובים זוכים לשבחים כל הזמן. הבצק תפוח ולא מתייבש במהלך האחסון. ואז באמר כזה עם אלקטרוניקה מלאה (((ON MO GI TE

בואו נלך לכאן כדי ללמוד איך לאפות לחם:
הלחם הפשוט ביותר (על פי דגמי מכונות לחם) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
הלחם לא הסתדר שוב, עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון. מה יכול להיות לא בסדר? https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

ובנוסף לצבע הקרום יש לי גם בעיה - הבצק ישב לאחרונה לפני האפייה. בהתחלה, כשלמדתי, הכל היה בסדר. אפילו "בורודינסקי" התברר. תנור חודשיים 2000 מולינקס.

[כאן]

אתמול אפיתי את הלחם הראשון שלי: HP מולינקס ow 5020: אפיתי מתכון בנאלי מספר ספר מתכונים: כפי שנשאל בהוראות: "אופים לחם בתכנית הראשונה, קרום בינוני, 1000 ק"ג." ובכן, עשיתי את זה למשך 750 גרם :) הכל נאפה נפלא והקרום הוא כמו על פי GOST
אפוי מתכון: לחם בחלב עם צימוקים. תמונה "קרום" - מצורף. לא הורדתי את החלק העליון - בעלי נשך, וזו הייתה היצירה האחרונה



אני מסיים לכתוב: מצאתי חתיכת לחם נוספת ב"פחי המולדת "(קרא - מוסתר). עכשיו התמונה השלמה.




קרא על גג הלחם כאן

יש לנו מולינקס 5002. הכל בנושא משמח אותי, למעט דבר אחד - אפילו לחם לפי המתכון "בלי קרום", עם עוצמת קרום למינימום, הקרום עדיין שם, ודי מוצק. הקאפקייקס פשוט חרוכים מהקצוות (במצב "קאפקייק"), אתמול אפיתי לחם שיפון, חשבתי לכבות אותו מוקדם, אבל פחדתי שהוא לא ייאפה, כתוצאה מכך הוא שמר אותו 1.5 שעות כמו שצריך (הנה המתכון - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0ואז גירד מהלחם שכבה מוצקה של גחלים (אם כי שאר הלחם היה מרוצה מאוד).
תגיד לי, אתה צריך לקחת את הכיריים להתאמה, או שאתה יכול להתמודד עם זה בעצמך, או איכשהו להתרגל לזה?

ובכן, הנה אני שוב איתך .. אחרי הכיריים הגרמניות, ששרפו את הספירלה העליונה או עשר, קניתי מולקה .. אתמול ניסיתי ז'קט, הנחתי את הקרום העליון על אחד מטוגן מאוד, כי אני אוהב קרום יפה, כתוצאה מהקרום התברר שהוא לבן לחלוטין שאינו קרח. מה יכולה להיות הסיבה ... וכאן נראה לי שהמכסה בכלל לא מתאים ..

שלום!

לאחרונה הצטרפתי לשורותיך, כך שאין ניסיון, ויש הרבה שאלות.
הנה הראשון. אנחנו אוהבים בגטים. אנו אופים על פי המתכונים מהספר המצורף. כבר התחלנו להסתדר טוב. אך משום מה, קרום הבגטים מהקומה התחתונה נאפה יותר מהעליונים. זה רק אני? יתר על כן, לגבי בגטים בסגנון כפרי (בתוספת קמח שיפון) ההבדל לא כל כך גדול. תנור מולינקס 6002.

אך משום מה, קרום הבגטים מהקומה התחתונה נאפה יותר מהעליונים. זה רק אני? יתר על כן, לגבי בגטים בסגנון כפרי (בתוספת קמח שיפון) ההבדל לא כל כך גדול. תנור מולינקס 6002.

ברוכים הבאים לשורות האופים! יש לי מולינקס 5024 (כמעט זהה לשלך) ואותה הבעיה. התנור כבר בן שנתיים. קראתי שלאחרים יש את הבעיה הזו, אבל הם פותרים את זה ככה: 15 דקות לפני סיום האפייה הם מוציאים את מחזיק הבגט ומשנים את המקומות של התבנית התחתונה והעליונה ואז הבגטים נראים טוב יותר, אבל הם נאפה באופן חד משמעי. לקח לי זמן לראות את זה, אבל אז גם דאגתי ומצאתי את הפיתרון הזה. אגב, גם מרכז השירות לא עזר לי (במובן של תיקון משהו).

הדקתי את הדיווח בבורג כזה, אבל מעט מאוד, אפילו לא עשיתי סיבוב, פחדתי .. אני סוגר אותו במגבת כשמתחילים לאפות (אבל נראה לי שזה לא מספיק) ואחרי אפייה זה עובר למצב * מחמם * אני משאיר אותו 10-15 דקות, הקרום העליון מטוגן ...

אני סוגר אותה במגבת כשהאפייה מתחילה (אבל נראה לי שזה לא מספיק)

עדיף לסגור את החלון בנייר כסף (מלמעלה) מקופל 4 פעמים. עשיתי זאת ב- x / p LG 1002, זה עזר.

לגרי, תודה על קבלת הפנים החמה. האם ניתן לפתוח את התנור במהלך האפייה? באופן עקרוני הכל אפוי עבורי, רק שהקרום שונה וקשה לבחור את צבע הקרום הרצוי. ובמקרה זה ניסית לסגור את החלון בנייר כסף? אולי זה יעבוד גם במולינקס? שם זה גדול מאוד.

האם ניתן לפתוח את התנור במהלך האפייה? באופן עקרוני הכל נאפה עבורי, רק שהקרום שונה וקשה למצוא את צבע הקרום הרצוי. ובמקרה זה ניסית לסגור את החלון בנייר כסף? אולי זה יעבוד גם במולינקס? שם זה גדול מאוד.

אינך יכול לפתוח את התנור במהלך האפייה, אך בסוף, 10 דקות לפני סיום האפייה, אני יכול לפתוח אותו מעט ולסגור אותו מיד. אבל יש לי חלון במולינקס 502430. אני לא מכסה אותו בנייר כסף, כי גם בקרום קל, צבע הלחם אינו כה חיוור (כך התנור התחמם עם הזמן). במולינקס, גם כיסוי בנייר כסף יעבוד, רק אתה צריך להכין שכבה 4 של נייר כסף, ואז הקרום יהיה סומק (אך אינך צריך להסיר את נייר הכסף עד סוף האפייה, אלא מכסה בנייר כסף לאחר ההתחלה. של אפייה). עם הזמן התנור ישחים את הלחם טוב יותר, תראה. בהצלחה לך!

האם ניתן לפתוח את התנור במהלך האפייה?

אם אתה מתכוון לגבי בגטים, אז פשוט אין לי ברירה: או להחליף מגשים, או לכבות את ה- x / כיריים 7 דקות לפני סיום האפייה, מכיוון ששולי הבגט מטוגנים מאוד על המגש התחתון. ובהחלט אי אפשר לפתוח את ה- x / תנור במהלך האפייה במשך 30 הדקות הראשונות: הקרום העליון יירד.

לגרי. שעה לפי שעה זה לא קל יותר! כבר שמעתי הרבה על המכניקה החלשה של המולינקס (והייתי משוכנע בעצמי), כך שמתברר שגם עם האלקטרוניקה היא לא מסתדרת! או שהגוף שלה צף לאורך זמן? האם היה חם כל כך בשלב מסוים, או שזה תהליך הדרגתי?

עבור רבים מולינקס עובד הרבה מאוד זמן ועובד טוב. כנראה היה לי מזל: ל- x / תנור שלי היה חגורה והלכתי לשירות פעמיים. הוא פורק, אולי משהו הופרע (יש גם חיישן טמפרטורה על הקיר הפנימי של ה- x / תנור, זה יכול היה להיות מעוות במקרה, אבל אני לא רוצה לסובב אותו בעצמי - אני מפחד להכין זה יותר גרוע). זה לא היה המקרה מיד, זה הופיע עם הזמן, ככל הנראה אחרי מרכז השירות. הכל בסדר עם האלקטרוניקה, התנור יפה מאוד, חכם, יש הרבה תוכניות, אני מאוד אוהב את זה. אבל קניתי לה פנסוניק 2502 שיעזור לה. עכשיו הם עובדים לסירוגין.

תירגע, נכון?
ואכן, נראה כאילו החיישן התרמי התרחק מעט מהמקרה.
אבל אני תוהה, אם לשפוט לפי הביקורות, נראה ש- Panasonic עכשיו היא הכיריים הטובות ביותר בשוק שלנו, במיוחד הדגם שלך. וקניתם בנוסף מולינקס גחמני מאוד וגם לא זול. האם פנאס לא מתאים לך משהו? או שמא משהו טוב יותר על מולינקס?

מולינקס היה לי את x / הכיריים הראשונים וזה היה מתנת יום הולדת, ומיד אהבתי את זה ואני אוהב את זה.ותמיד חלמתי לקנות את פנסוניק וקניתי אותה כשמולינקס התחיל לזבל. ואני מסכים שפנסוניק היא ה- x / תנור הטובה ביותר.
מולינקס מתאים לי כי הכל שם פשוט, יש הרבה תוכניות, אין השוואת טמפרטורות, היא סוס העבודה שלי. אבל בהשוואה לפנסוניק, הוא לוש רעשני. פנסוניק עובדת באירועים מיוחדים, אני שומר את זה. במולינקס אני אפילו מכין ריבות, אופה מאפינס וממתקים אחרים, מה שאני לא מרשה לעצמי לעשות בפנסוניק, כי אני יודע שזה מזיק לתנור. ולמולינקס יש 2 דליים (ישנים וחדשים), ולפנסוניק יש רק אחד.
דגם Moulinex 600230 שלך מצוין, אל תהסס. אני יכול רק לתת לך עצות: אל תעמיס עליו בצק קריר. חגורת ה- x / תנור שלי נפלה בדיוק בגלל שלדעתי ליתי בצק קריר מאוד ללחם חיטה ושיפון ולא פעם. אם משתמשים בו נכון, הכיריים יחזיקו מעמד זמן רב. מולינקס שלי בת שנתיים והייתי מאוד רוצה שהיא תעבוד הרבה זמן.

רועש - לא המילה הנכונה!
ומה בדיוק עדיף Panasonic? אנחנו אוהבים את האופן שבו מולינקס אופה. נכון, אין לנו עם מה להשוות.

ללוש ועובד בשקט מאוד, כמעט ולא נשמע. קרום הלחם דק. בגלל השוואת הטמפרטורה, כנראה שהלחם הרבה יותר טוב, איכותי יותר מזה של מולינקס (סוג כלשהו רך, אני מדבר על חיטה). הבצק לוש הרבה יותר טוב, נראה לי. ולמולינקס שלי יש דלי גדול יותר מפנסוניק. אפילו שמתי מחזיק בגט על דוכן בפנסוניק ואפיתי בגטים מצוינים. לחם מולינקס תמיד יש קרום סמיך בהשוואה לזה הפנסוניק הדק.

ואיך מוציאים לחם ממולינקס? הוא אף פעם לא יוצא איתנו. השכמות נאפות.

לאחר סיום האפייה, אני מוציא דלי לחם מהתנור ומיד מכסה אותו במגבת מקופלת לשניים למשך 15-25 דקות (בדרך כלל מספיקות 15 דקות). לאחר הליך זה, הלחם תמיד יוצא מהדלי בקלות, אך לרוב בעזרת מרית. חיטה יכולה לצאת בלי להבים. ללא הליך כזה, בדרך כלל צריך לנער את הלחם מהדלי וצידי הדלי עלולים להיפגע. עשיתי את זה עם הדלי הראשון: עזרתי במרית וגירדתי את הדלי על המדפים שבתוכו. הייתי צריך לקנות אחד חדש.

אבל כנראה שהלחם קצת משתלח במקביל? ניסינו לאחסן אפילו לחם מקורר בשקית פוליאתילן, לאחר מכן זה הופך להיות איכשהו שונה.

בזמן כזה זה לא ילחץ. נסה זאת, ואז כתוב את התוצאה. אני עושה את זה כבר שנתיים. פעם קראתי על זה גם באינטרנט, אבל זה היה מאוחר מדי - גירדתי את הדלי בעזרת מרית כשניסיתי לחלץ את הלחם מיד. כל שעליך לעשות היה לכסות את הדלי במגבת. שילמו אלפיים רובל (עבור דלי) על חוסר ניסיון.

אם אני מבין נכון, אני צריך לשאת את המולינקס שלי לתיקון. שנה וחצי והבנתי
הקרום מטוגן מאוד, מתברר במצב הראשון אם שמים אותו על קרום חזק כך שהלחם נשרף לחלוטין. הברגים ניסו להתפתל, אך הם עומדים על מתים. מכל הבחינות האחרות, התנור מתאים. אין עם מה להשוות את האמת.
הנה תמונה של לחם שיפון על הקרום החמישי ביותר. אופס, אני לא מצליח להבין איך לשים תמונה כאן.

ניתן להעלות תמונות באמצעות:
🔗
או דרך:
🔗
ככל הנראה מרכז השירות לא יעזור לכם במשטר הטמפרטורה ובאפייה חזקה של הקרום. כבר התייחסתי לזה - הם לא עזרו. פשוט אופים על קרום קל. כך פתרתי את הבעיה.

תודה על הרמז, אבל אני לא אפרסם את התמונה, מחקתי הכל.
קרום:
עם לחם עוד פחות, אבל העוגה בוערת

ובכן, יש עדיין סוכר בקאפקייק, אז הוא נשרף יותר. ניתן לשים זמן קטן יותר, ולאחר סיום האפייה, מבלי לפתוח את המכסה (עדיין מגיע חום מהעשר), להחזיק את העוגה ביצרן הלחם לזמן זה (לייבש אותה).

הזמן הוא פחות, אתה צריך לכבות את זה בעצמך, אחרת אתה לא יכול לעשות את זה.

כמובן, כבה את זה בעצמך על ידי לחיצה על עצור (הוא יצפצף ויכבה). כיבוי כפוי מותר.

לגרי, בדקתי את הטכנולוגיות שלך, אך לא השגתי הצלחה רבה.הטריק של כיסוי במגבת עובד היטב על לחם אוברן, אבל זה לא עובד עם לחם חיטה רגיל, התסיסה לא רוצה לרדת מהפירים. אז אתה צריך לקרוע את זה בכוח.
כיסוי החלון בנייר כסף משפיע על מידת האפייה של הקרום, אך מוחל באותה צורה בשתי הקומות (נבדק על ג 'יבט, כיום האהוב עלינו בקרב הלחמניות). כך שלא ניתן היה לפתור את הבעיה באפייה לא אחידה בדרך זו. אולי נסה לבנות גג נייר כסף מעל התבנית העליונה?

אם מכסים דלי לחם לאחר האפייה במגבת מקופלת לשניים או יותר למשך 15-25 דקות, הלחם הו יוצא בקלות מהדלי. אבל המערבבים כמעט תמיד נשארים בלחם ואני מוציא אותם לרוב עם מקלות אכילה סיניים. וקראתי על כיסוי החלון בנייר כסף בפורומים ועשיתי את זה על LG x / כיריים, כך שהקרום למעלה באמת נאפה טוב יותר מאשר ללא נייר כסף. במולינקס מעולם לא כיסיתי את החלון בנייר כסף, מכיוון שלא היה צורך, התנור מטוגן טוב מאוד, אפילו על קרום קל. לפני שנתיים x / תנור איכשהו כיבד את צבע הקרום, ועכשיו הוא נהיה כל כך חם שאני אופה רק על קליל, לפחות על קרום בינוני. עם הזמן, אני חושב, גם תתחמם, זה עניין של זמן.
ועוד דרך בה תוכלו להשתמש כדי שיהיה אפילו אפייה: 15 דקות לפני סיום האפייה, החלפו את הרצפות (תבניות), זה עזר לי.

וגם, אם אתה לא רוצה לקרוע בכוחו של המערבב, הסר אותם לאחר הלישה האחרונה ויהיו לך רק שני חורים קטנים בצד התחתון של הלחם. מאומת על ידי חברי הפורום והזמן. בהצלחה לך!

שני חורים ......., מתוך 5 ניסיונות, פגעתי בזמן הנכון פעם אחת בלבד, השאר עלה כשכבר נאפה או לשה, והלהבים הוסרו.
למדתי לבחור פחות מדויק.

ובספר שלי - הוראות בכל תכנית תיעדו את זמן הערבוב האחרון (איתרתי אותו זמן רב ורשמתי לעצמי) ואני עוקב אחריו כל הזמן (הגדרתי את הטיימר לזמן מה - 5 דקות לפני תחילת הערבוב האחרון). אני ממליץ לך לעשות זאת גם - זה יועיל. כמובן שאפשר גם לבחור, אבל החלק הזה של הלחם לא ילך על כריכים ...

יש לי טיימר מכני למשך 60 דקות. אלקטרוניים לא השתרשו. אני לא שומע את זה על הכיריים.

וקניתי טיימר נייד (עוף) בחנות מכשירי חשמל ביתיים ובמקום שאני נמצא, אני נושא אותו איתי. בנוחות ...

כמו כן, רק טיימר מכני עובר איתי בכל החדרים, אחרת אני לא יכול לשמוע.

יש לי את אותו מכני, רק שזה למשך שעה אחת, והמנה האחרונה אחרי 1.5-2.2 שעות, תלוי בתוכנית.

אני מפעיל את הטיימר לאחר לישת הבצק, ונותרה רק כשעה עד לערבוב האחרון, ואז שעה בלי לערבב ולאפות שעה.

בנות, מישהו בבקשה תגיד לי! בדאצ'ה שלי החשמל כבה למשך 1-2 שעות וב- KhP נאפה את הלחם עוד 1.5 שעות ...
מה לעשות? התנור גם הוא e-ve. האם אתה באמת צריך לזרוק הכל ...
המחשב יכבה בקרוב גם ...

הכוח הופסק למשך 1-2 שעות ובחמ"ש נאפה הלחם עוד כחצי שעה ...
מה לעשות?

ובכן, האפייה לא התחילה, נכון? מוציאים את הבצק, עוטפים אותו בשקית במקרר או במקום קריר, ומפעילים את הכוח ואז מכניסים אותו לתנור, נותנים לבצק לעלות בתוך דלי ולשים אותו על האפייה.

מריה, תודה על העצה! אבל מה אם אופים אותו בתנור: אחרי המקרר, עמדו 30 דקות ואפו?

כמובן שאפשר לאפות גם בתנור. אני לא יודע אם אפשר להכניס את הטופס הזה מכותנה לתנור (לא הייתי מסכן את זה), עדיף להעביר אותו לתבנית, אם אין תבנית לחם, תני לבצק להכפיל ולאפות.

מריה, תודה שהכל הסתדר. כאשר החשמל הופעל, הלחם היה ב- HP וגגו עלה לגלגלי העיניים. שמתי אותו על מאפים והלחם יצא טוב, תודה לאל!

כאן הצלחתי לצלם. לחם שיבולת שועל.
זה על הקרום הקטן ביותר. לבן בפינה השמאלית התחתונה נייר להתאמת צבע נכונה


ובכן, עכשיו אני חושב שברור מה יעלה בגורל הלחם אם אשים אותו על קרום מטוגן

[Flintspb]

Flintspbאתה רואה כמה יפה התגלה לחם מטוגן בינוני. פשוט נאה, שיבולת שועל!

ניסית את בורודינסקי? יוצא גם טעים מאוד.

זה על הקרום הקטן ביותר. לבן בפינה השמאלית התחתונה נייר להתאמת צבע נכונה

ובכן, עכשיו אני חושב שברור מה יעלה בגורל הלחם אם אשים אותו על קרום מטוגן

ועל הקרום הקל שלי, מסתבר שלחם קל יותר. במדיום זה נסבל, ובחושך הוא גם מטוגן מאוד. אני אף פעם לא בוחר בה. עם בגטים, כמובן, יש בעיה: הצדדים בוערים על כל קרום.

לבורודינסקי יש הרבה מתכונים, ניסיתי את הנרכש (רק להוסיף מים) ועוד מתכון, אין לי ממש את שתי האופציות. הייתה תקופה שאהבתי שיפון עם קומפוזיציה מורכבת, כאן איפשהו בפורום מצאתי אותו, יש גם יבול מחמצת ודבש וכו '. עכשיו השיבולת שועל הזו מגיעה, רק שהתאקלמתי קצת לטעמי, אני מוסיף כמה כפות חיטה נסלחת (אני קונה חלב נוזלי יבש + קפיר ויותר ממתכון ובנוסף אני מחמם אותו היטב. זה כדי שהוא יהיה רופף יותר, אני לא ממש אוהב לחם סמיך, אני אוהב אותו כשהוא מבעבע

לעיתים רחוקות אני מכין בגט, אבל הוא לא נשרף מהצדדים.
אולי לא לשאת תנור, אחרת לפחות כמה שבועות בלי תנור ולא העובדה שהם יעשו משהו?

כמובן, רצוי לא להעביר אותו לשירות. אחרי השירות התחלתי לשרוף לפני שזה לא היה ככה. אני חושב שכאשר הם פירקו אותו, הם סובבו בטעות בורג מהחיישן או הפריעו למשהו. אז סחבו אותם כמוצא אחרון. חגורת ה- x / n שלי עפה - לא יכולת לעשות זאת בעצמך, אז הייתי צריך לסחוב אותה למרכז השירות ואז היא טסה שוב אחרי 3 ימים, שוב לשירות. אז אל תמהרו ללכת לשירות, לאפות בזמן האור, אם תקופת האחריות מאפשרת.