גליל ספוג עם מרנג דבש

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביצים	4 דברים.
סוכר	125 גרם
סוכר וניל	שקית אחת
קמח	75 גרם
עמילן מזון (רצוי עמילן תירס)	50 גרם
מחית תות	100 גרם
סוכר	50 גרם
ביצה	מחשב אחד.
חמאה	25 גרם
דבש	80 גרם
סוכר	60 גרם
לבן 2 ביצים

שיטת בישול

1. הכינו ביסקוויט
הפרידו בין הלבנים לחלמונים. מקציפים את החלמונים עם 125 גרם סוכר, סוכר וניל ו -2 כפות. כפות מים לבנות. מקציפים את הלבנים לקצף חזק. שלב את החלבון והמוני החלמון. שלב קמח עם עמילן והכנס בהדרגה למסת החלמון החלבוני. לשים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10-15 דקות בחום של 170 מעלות.
2. במהלך תקופה זו הכינו את סירופ ההספגה.
2 כפות. כפות סוכר וכף אחת. הביאו לרתיחה כף מים. לכבות. הציגו 2 כפות. כפות רום או ברנדי. מערבבים במהירות ומכסים על מנת למנוע את ניחוח ארומת האלכוהול.
3. שכבת תות שדה (ניתן להכין מראש)
מחית את התותים. לוקחים 100 גרם מחית תותים ומחממים על אש בינונית. מערבבים 50 גרם סוכר ביסודיות עם ביצה אחת. מוסיפים במהירות למחית המחוממת מעט, מערבבים היטב כדי למנוע מהביצה לרתיחה. מוסיפים 25 גרם חמאה ומבשלים עד שהיא סמיכה.
4. השרו את הביסקוויט המוגמר בסירופ, הניחו להתקרר. מורחים שכבת תות (מקוררת מראש). כווץ את הגליל.
5. מכינים מרנג דבש.
שים באמבט מים 80 גרם דבש, 60 גרם סוכר, מערבבים עם שני חלבונים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים במהירות את הדבש המחומם ומקציפים את המרנג למצב חוטים למשך 8-12 דקות ישירות באמבט מים עם רתיחה חזקה. מסירים מהאש וממשיכים להקציף עד שהתקרר.
מכסים את הגליל עם המרנג המוגמר ומכניסים אותו מתחת לגריל או בתנור שחומם מראש כשהדלת פתוחה כך שהפרנגה תופס וחום.