פשטידות "ammchiki"

[62]

62, הפשטידות הנהדרות של גוזל, אני גם מאוד אוהבת את הבצק הזה, הוא יוצא חסר משקל בפשטידות !!!!
בהתחלה חשבתי על העוגות שלך שזו סוללה שלמה של אפרסקים ..

סוף סוף אפיתי אותם! הכל נראה שיש הרבה שמרים, אבל הם כלל לא הורגשו. השמרים היו קפואים. נכון, שמתי הרבה מילויים, זה היה לא נוח להתחלק בהתחלה, אבל אז הכל הסתדר. אז רציתי להודות למחבר ...

שלום! סימנתי גם את המתכון הזה הרבה מאוד זמן ולא העזתי לאפות אותם. אפוי. אבל משום מה הם יצאו קשה מאוד. עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. מילוי חזה עוף מבושל + בצל מטוגן. כנראה עדיין צריך לנסות.

אני ארים את הטמקה
פשטידות טעימות, אמני!
מיוצר עם כרוב (אתה צריך לצרף את היבול שלך)
תודה למחבר!

[קטנטנים, אינוכקי]

ברכה לכל תושבי הנושא
כמה סוגי בצק - במקרר, ואני "ישבתי על הזנב" של ההמלצות קטנטנים, אינוכקיוהנה אני איתך
את ה"חתך "עשיתי עם תפוחים. פשטידות הן רוך בעצמו. מְהַנֶה

סטרן, מתכון - תענוג !!!
סצינה 1 קח 2
ראשית, השתמשתי רק במחצית מהבדיקה אתמול. את השאר שמתי במקפיא, לראות איך זה מתנהג. היום קיבלתי:

לאחר כמה שעות:

הכפור שרד בצורה מדהימה.
שנית. כשהבצק המוגמר חולק אתמול ל -6 חלקים, כל אחד מהם התגלה כ -160 גרם. "ניסר" כל אחד כמומלץ סטרן, ל 6 חלקים.
היום ניסיתי לבצע "חתך" ל 8 חלקים. להלן ה"אמצ'יקי ":

ומהשאר הכנתי בייגלס (ריק 30 גרם):


"Ammchiki-yum-yummik"

בנות, כאילו אין צורך בביצים וכמה זמן הן נאפות?

[נטליה]

נטליה, כמובן, יש צורך בביצים, אך הן הוסתרו במיוחד במתכון ואף אחד לא מזהה את כל 13 העמודים.
אני מקווה בדיחה אתה מבין את שלי.

אני אופה 23-24 דקות בחום של 200 מעלות. ללא הסעה. אני אופה לעיתים קרובות.

[נטליה]

נטליה, אין צורך בביצים. אופים בתנור השולחן Gemlux במצב בינוני ב 200 מעלות למשך 25-35 דקות. תסתכל על הסומק. עדינות הבצק תלויה בדקות הגלגול. בשכבות שלי (בתמונה), יש ארבע שכבות מגולגלות דק. פחדתי שיהיה הרבה בצק בפאי המוגמר. כתוצאה מכך העובי קטן למדי. העוגות רכות מאוד, כמו מוך. הם הזכירו את טעמו של נפיחה סובייטית עם ריבה. כן, שמתי גם יותר סוכר, כיוון שהמחבר המליץ ​​על פשטידות מתוקות + שקית סוכר וניל.
אני הולך לאפות שוב היום. הכנתי את הבצק אתמול. עדיין במקפיא.

כמה פשטידות עבות יותר אתם מכינים?

[נטליושקה]

נטליושקה, לא עשיתי את זה עבה יותר. אני מאוד אוהב גלגול דק. בדיוק "camilfo" נכון
מבחינת כמות, אני חושב שזה יהיה אותו הדבר. אתה יכול לעשות כמה "חתכים" שאתה צריך. ואם הבצק מרודד מעט עבה יותר, פשוט יהיו פחות סיבובים "סביב הציר" (2-3).

יש לי את זה בדיוק כמו קלף

[נטליה]

נטליהזה מגניב עבה יותר - אתה תמיד יכול לתאר את זה. וכדי לאהוב קלף - או להגדיל את מספר הסיבובים, כלומר לרדד את הבצק יותר בגובה (ברוחב). +/- שמירה על היחס שמציין כותב המתכון

מרדדים חלק אחד של הבצק דק. מתברר שמלבן 50 על 30 ס"מ. הסטייה המותרת היא לא יותר מ -5 ס"מ.

היום שוב "ammchiki". פשוט שימנתי את החלק העליון בביצה. הנוף, כמובן, התגלה כשונה מעט:

[מריסצ'קה]

מריסצ'קה, הפשטידות שלך כל כך נאות, כל כך מעוררות תיאבון, בבקשה תן לי לפחות פשטידה אחת? ועם מה אפיתם את הפשטידות? המילוי עסיסי, האם זה לא תפוחים במקרה?

[ואליושה]

ואליושה, עזור לעצמך, בבקשה, כמה שתרצה הבצק עדיין במקפיא, אנו מתארים חדשים בתפוחי המילוי (הרבה, 700-800 גרם) + אגס (2 יח ') + חבוש (1 יח')

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, לא הצלחתי להכין פשטידות כאלה

הפשטידות שלי

[נטליה]

נטליה,: ורד: מה בדיוק לא עבד? בבקשה כתוב.
סווטה, פשטידות יפות מאוד התבררו וגם לביבות

גם לביבות

איזה לביבות ...

[סווטה]

סווטהנקניקיות (בתצלום השני), קשורות בבצל או שמא יופי אחר?

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אהה, זה ... אלה לחמניות ממולאות, מתאבן. התמונה צולמה בבית במהלך יום השנה של בעלה. ואני אופה את הפשטידות האלה לכל חופשות הבית שלנו, הנה הן מעט מגושמות על השולחן, כי מיהרתי לכסות את המשתה. ובצד השני של התצלום אני אופה אותו לפי הזמנה, אז היום אני אאף 60 חתיכות, הלקוחות שלי כל כך אוהבים אותם.

האם אתה צריך לחלק את הבצק ל -6 חלקים ולרדד כל אחד בשכבה 25 על 50? אני עשיתי את זה

[נטליה]

נטליהלמה לא גלגלת את זה?

אני לא יודע

[נטליה]

נטליה, האם אתה יכול לתאר את הבעיה ביתר פירוט? אנסה לעזור. פשוט "לא יכולתי, אני לא יודע" אינו אינפורמטיבי במיוחד לייעוץ.
אני אאום היום ואנסה להציג תמונה של המיטה המגולגלת. אבל אני רוצה להבין איפה הטעות שלך.

[נטליה]

נטליה,

+/- שמירה על היחס שמציין כותב המתכון

אין צורך לגלגל שכבה בגודל זה. ניתן לעמוד בדרישת הגודל +/- רק כאשר מרדדים חתיכת בצק במשקל נתון. והוא לא מיועד על ידי המחבר. משקל החלק יכול להשתנות עם כל אצווה חדשה. בראשון קיבלתי 6 חתיכות של 160 גרם כל אחת. ובשנייה - 8 עד 158. היה קמח משקית אחרת. הונחה על ידי משקל היצירה שהתקבל במקור. גילגלתי אותו כך שיחס הממדים + / תואם ל- 5/3. החלק המגולגל אורכו ארוך יותר מאשר רוחבו. העובי הוא 1-2 מ"מ. אני אעשה - אני אצלם ואמדוד אותה. הכל יסתדר

הלקוחות שלי כל כך אוהבים אותם.

גם כל בני המשפחה אהבו את זה.
סווטה, אנחנו מחכים עם התרברבות חדשה להזמנה שהושלמה
זה סבטוצ'קה הגיב

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אני מקבל חתיכה של 170 גרם.
וההתפארות שלי חסרות תועלת, כבר הראיתי את הפשטידות למעלה, השאר יהיו זהים, שום דבר חדש, היד שלי מלאה.

[סבטוצ'קה]

סבטוצ'קה, והמילוי זהה, או שאתה עושה את זה עם מילויים שונים? כן, ונעים להתפעל מתוצאה של ביצוע מופתי (מתחת ל"יד המלאה היטב ")

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אני מכין מילויים: אורז + ביצה + ירוק. בצל, ביצה + ירוק בצל, תבשיל כרוב עם נפח. פסטה, בקר + בצל חם, פטריות + בצל חם, תפוחי אדמה + בצל חם, תפוחי אדמה + כבד + בצל חם, כבד + בצל חם.
ככל שהמילוי יבש יותר, כך הקציצות יפות יותר, המילוי הרטוב קורע את שולי הקציצה באדים.

[סווטה]

סווטה, ולקצוץ דק את הכרוב? בנושא מישהו המליץ ​​שהקצוות יהיו יפים.

כן, על ברנר 7 מ"מ.

סווטה, מה הפשטידות המסודרות שלך. היום אני רוצה גם להבריג את הפשטידות האלה. עשיתי אותם הרבה זמן, אבל הם התבררו לא מאוד יפים. אנא ספר לי איך מכינים את מילוי הכרוב

נראה לי שהתגלגלתי בצורה צרה מאוד ולא הצלחתי לעטוף אותם מספר פעמים. ואז, כשקראתי מה גודל השכבה צריך להיות, הם אובדי עצות לחלוטין. אני חושב שאולי אתה צריך לחלק פחות. אבל הילדים שלי מאוד אהבו את זה, בכל זאת. הבת שלי מבקשת ממני לא לטגן פשטידות, אלא לאפות אותן הרבה זמן .. ולא מצאתי גרסה מתאימה לבצק.



אגב, קצצתי כרוב על ברנר על פומפיית רוסטי, זה שהכינו בפומפיה עם תאי ברזל, לסלטים. יצא מגניב מאוד. אהבתי להתחכך בסיבים הארוכים, כלומר לא לרוחב, אלא לאורך.



רציתי גם לשאול, אבל אתה חותך את הפשטידות ביד?

כן, ביד.
עכשיו אני מאוד עסוק בהזמנה, סליחה, אני אכתוב אחר כך על כרוב.

[נטליה]

הילדים שלי מאוד אהבו

זה העיקר

ואתה חותך את הפשטידות בידך?

נטליה, "ראיתי" עם היד שלי, אבל יש רעיונות ל"שיפור "התהליך.רק לפני שאנסה מה ייצא מזה
ויש לי רוסטי מפלסטיק.

קרלי נקרא פומפיה, נזכרתי.

[מוגלי]

שלום לכולם
"אממצ'יקי" עם תפוחי אדמה (+ בשר, בצל ועשבי תיבול)


מוגלי, נטליה, בפירוט רב יותר

חתיכת בצק 160 גרם. נפרש באופן אקראי.
רוחב 28 ס"מ התברר:

אורך - 36 ס"מ:

הם פיזרו את השכבה בקמח. איפה יהיה גליל המילוי - קצת יותר. קוטר רולר - כ -3 ס"מ:

כאן תוכלו לראות את עובי הבצק המתגלגל (כ -2 מ"מ)

גלגלתי את זה. יצא 3 סיבובים מלאים. ניסר את הגליל לחצי:

ואז כל מחצית לארבעה חלקים:

* 5 חלקים, לפי המלצת המחבר, טרם ניסרו
אני טובלת את הצד לאורך קו החיתוך בקמח:

אני משמן את כל פני העוגה בביצה. וגם הצדדים.

בוא נחכה עוד סבטוצ'קין גרסה של מילוי כרוב. בוא ננסה איתה.

אה, נפגעתי לגמרי ושכחתי להראות את זה. צילמתי בתהליך, הגודל נראה על גבי מזרן הגלגול

אני תמיד שם סתימות 145-150 גרם, הגודל האופטימלי ביותר מתקבל. אני לא מפזרת שום דבר עם קמח, הוא מתגלגל ומתגלגל יפה ובלי קמח.

זה מול התנור. אני לא משמן בשום דבר, אני אוהב את זה יותר טוב
זֶה
לאחר האפייה

ואני מכין את מילוי הכרוב כמו כולם - אני מגרף את הכרוב ומוסיף רסק עגבניות. את כל. כרוב מבושל ללא עגבניה הוא חסר טעם בעיניי לחלוטין. אני גם יודע שהם שמים מים מבושלים באופן כללי ומעט חמאה, כאילו זה יגיע בפשטידות, ובכן, זה בדרך כלל מעבר להבנתי. IMHO

מרישיה, סבטה תודה על הפרטים. אני פשוט לא מצליח להשיג מלבן עם קצוות ישרים וכבר אורך 50 ס"מ - טוב, כלום. אני מתגלגל דק מאוד. יכול לחלק את הבצק לא ל 6 חלקים, אלא לכמות קטנה יותר. והעוגות לא יפות כמו שלך. והתור שלי הוא לא 3, אלא יותר. אבל אין גבול לשלמות. ילמד.

[לודמילה]

לודמילה, אני מחלק ל 6 חלקים, כמו של סטלה, וגם חותך לי 10 פשטידות ביד. הופכות מעולם לא נספרו, למה. כפי שאתה יכול לראות, הכל מסתדר! בהצלחה!

[קירך]

קירך, לודמילה, כבר כתבתי שבמהלך המנה הראשונה קיבלתי 6 חלקים 160 גרם כל אחד. לשנייה, משום מה - 8 חלקים של 158 גרם כל אחד. אור אור כותב כי לאחר חלוקת הבצק ל -6 חלקים, משקל החלק הוא סביב 170 גרם. לכן, עבור הדגימות הראשונות, אתה יכול כנראה להפריד את החלקים לפי משקל 160 גרם -170 גרם.
גם לא גלגלתי חתיכה של 160 גרם עד 50 ס"מ. ורק עד כ 28 ס"מ × 38 ס"מ (+/- 2 ס"מ). עם עובי גלגול בצק - 2 מ"מ. זה לצורך התייחסות.
אז אתה יכול לווסת את זה בעצמך. אם אתה צריך יותר פשטידות, ופחות מהפכות, אתה יכול לגלגל חתיכה יותר. אם יש פחות פשטידות (חתכים), ויותר סיבובים, להיפך, התגלגלו יותר ברוחב (גובה).
כדי להגדיל את מספר העוגות והסיבובים תוכלו לשחק עם קוטר המילוי עד 2 ס"מ.
אור אור, ספרתי גם את מספר המהפכות לשם בהירות הדוגמה. יכולים להיות גם 2.5 וגם 3.5.
אני חושב שעבור נקודות התייחסות יציבות יותר או פחות, אתה יכול להשאיר: משקל חתיכה - 160 גרם -170 גרם; עובי גלגול הבצק - 2 מ"מ -3 מ"מ; וכי השכבה המגולגלת ד. ב. אורך מעט יותר מאשר בגובה (רוחב).
כולם "אממצ'יקים" טעימים

המנה הראשונה ייצרה 6 חלקים 160 גרם כל אחד. לשנייה, משום מה - 8 חלקים על 158 גרם

מדוע חילקת את האצווה השנייה לשמונה חלקים?
לרוב אני מכין פשטידות לחצי מהמתכון, אני תמיד מקבל חתיכת בצק 510-530 גרם, תמיד מחלק אותה לשלושה חלקים = ​​170 (175) גרם לכל חלק. וזה מתגלגל היטב, וזה בסדר לחלק ל -10 פשטידות, בסך הכל 30 חתיכות. על תבנית עם נייר אפייה. להזמנות, אני תמיד זקוק לגודל וכמות יציבים, כך שהיד שלי מלאה בכל זה, המכונה האוטומטית כבר מתברגת בורג של 30 חתיכות בתוך 20 דקות.

שקלתי הפעם גם את החלקים. השגתי אותם איפשהו בסביבות 164 + -. הייתי רוצה ללמוד לגלגל מלבן אחיד. איך סבטה בהחלט לא תצליח, אחרת הייתי צריך לחתוך את הקצוות הלא אחידים

[לודמילה]

לודמילה, מעצבים חתיכת בצק עם נקניקייה קצרה, מגלגלים בקמח, ואז מותחים ומגלגלים את הנקניק על השולחן בידיים לאורך של כ. 30 ס"מ.ואז מגלגלים בעזרת מערוך לאורך הנקניק כמעט 50 ס"מ ואז מגלגלים אותו בגובה באופן שווה לכל אורכו. הבצק מאוד פלסטי, לפעמים אני מיישר אותו בידיים, אפשר לקרוע חתיכה ולהדביק אותו במקום אחר ולגלגל אותו.
אבל אני מגלגל את זה בלי להוסיף קמח, הכל מסתדר, בצילום יש הוכחות.

סווטה, תודה על כיתת המאסטר. אני אנסה את זה מחר. אני אעשה את זה חצי מנה, כדי שאוכל לנהל ולגבש במהירות את השיעור במהירות. ואז אני מתעסק זמן רב.

בנות, תודה רבה. שכבות כאלה לא היו קרובות אלי. אני אנסה שוב

[סווטה, סבטוצ'קה]

סווטה, סבטוצ'קה, מחולק ל 8 חלקים כדי להגיע ל- 160 גרם המקורי. אני לא יודע מאיזו סיבה, אולי התעלמו ממני, אבל עם המנה השנייה קיבלתי 1264 גרם במקום 960 גרם (עם הראשון). כלומר, במקום 160 גרם, חתיכה אחת תהיה 210 גרם.
אם ניקח בחשבון את הנתונים שלך, ליציבות התוצאה, כסטנדרט, לקחתי משקל של חתיכה מ 150 גרם ל 170 גרם.
לודמילה, נטליה, אנחנו מחכים עם התרברבות

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אם יצקתם קמח וכל השאר לפי המתכון, הרי שלא הצלחתם להשיג 1264 גרם. סיכמו את המשקל לפי המתכון והשוו לשלכם.
שמרים 50 + חלב 250 + מרגרינה 200 + קמח 3.5 ערימה (145x3.5 = 508 גרם) = 1008 גרם. מאיפה קיבלת עוד 250 גרם ???
היצירה שוקלת רק 170 גרם, לא 150, אבל ברור 170 גרם. אני מניח שאיכות הקמח האחר יכולה לתת עד 180 גרם, ולא 150!

[סווטה]

סווטה, סבטוצ'קה, אז אני בערך אותו דבר. קמח, כמובן, יכול לתת תגובה חריפה בשני "+" וגם "-", אך לא כל כך. במנה הראשונה הספיקו לי 3 כוסות קמח. אני חוטא שבמהלך המנה השנייה התעלמתי איפשהו: או עם אפס המאזניים, או עם מכשול (לחיצה נוספת על המאזניים עם משהו). הוסיפו 3.5 כפות. ועוד, ועוד ...



אתמול ניסיתי לחלק את שאר חלקי 158 גרם לעשרה חלקים:

סבטוצ'קה, היום הכל, ובכן, כמעט הסתדר לי בזכות ההסברים שלך. בפעם הראשונה אורך התברר כ- 50 ס"מ והקצוות כמעט אחידים, לא קרועים. נכון, הרוחב אינו 30 ס"מ, אלא קטן יותר. הבצק היה לי 500 גרם. פשטידות 30 יח '. היום עשיתי את זה עם חמאה, אהבתי את זה יותר. ונאפה בעצת קרושי מתנור קר

[לודמילה]

לודמילהובכן, זה טוב שהכל הסתדר. אני מאוד שמח שהצלחתי לעזור.
ואני לא אוהב מאפים מתנור קר. IMHO