פיצה סרדינית

פיצה סרדינית

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה	2 ק"ג
מים	1 ליטר
מלח	75 גרם
שמן זית	70 גרם
שמרים דחוסים	בערך 3 גרם

שיטת בישול

• מים חייבים בהחלט להיות טובים. לא מהברז. האיטלקי התעקש ללא הצלחה על בקבוקי מים שנרכשו. כל החומרים באותה טמפרטורה. לכמות זו (2 ק"ג קמח) הוא שם כ -3 גרם שמרים לחוצים (לא יבשים !!). נקודה זו חשובה מאוד. ככל ששמנו פחות שמרים, כך טוב יותר. פחות שמרים, יותר זמן לעלות, טעם טוב יותר. יותר שמרים - פחות זמן לעלות, טעם גרוע יותר.
• ללוש את הבצק הקשוח. ללוש זמן רב, מעת לעת חותך את הבצק בסכין ובודק את מבנהו. על החתך צריכה להיות משחה הומוגנית.
• מחלקים את הבצק המוגמר ל -3 חלקים. אם אנו רוצים לאפות באותו יום, אנו משאירים אותה מכוסה במגבת רטובה (!) למשך 5-8 שעות, תלוי בטמפרטורה בחדר. אם תרצו לאפות למחרת, הכניסו אותו שוב למקרר, מכסים אותו במגבת רטובה. שמרים עובדים שם גם כך, למחרת מוציאים את הבצק ולשים אותו במקום חמים 3 שעות לפני הבישול. לחלופין, ניתן להקפיא את הבצק במקפיא. איך להכין דיסק פיצה זה סיפור אחר. אם מישהו מעוניין, אני יכול לתאר כיצד זה נעשה נכון ללא מערוך.
• מבצק זה נוכל להכין מרגריטה קלאסית, לשם כך עלינו לטחון את העגבניות בבלנדר, ולנקז מעט את המיץ, אם הזן אינו בשרני, למרוח את הדיסק ברוטב שהתקבל. ואז קוצצים, באופן גס למדי, את המוצרלה ויוצקים עם שמן זית.
• הפיצה הלאומית הסרדינית היא פשטידה סגורה. מחלקים את הבצק לשני חלקים 1/3 ו- 2/3 ומרדדים שני דיסקים. מטגנים את החציל בשמן. אפשר גם לצלות דיסקיות חצילים, בלי שמן, אבל אני מעדיף את האופציה הלא דיאטטית) חותכים את העגבניות לפרוסות. לשים עגבניות וחצילים על הבצק בשכבות, לפזר מלח ובזיליקום טרי. יוצקים שמן זית מעל. מכסים את העוגה בבצק מלמעלה וצובטים את הקצוות.

זמן ההכנה:

20 דקות.

תוכנית בישול:

בישול בתנור

הערה

אני משתף אתכם במתכון לפיצה הסרדינית הלאומית, אותה לימד אותי מסעדן מקומי להכין. הוא מבוסס על המתכון הקלאסי לבצק פיצה איטלקי. פסטה, שמתאימה להכנת פיצה קלאסית, סגורה, להכנת טורטיות שונות.

עדיף לאכול אותו קר. אבל איתי הוא עדיין לא חי במצב קר)

[גולשאט]

גולשאט,

אני יכול לתאר איך זה נעשה נכון בלי מערוך

פרטים - באולפן אני לא מצליח מאוד עם מערוך

[גולשאט]

גולשאט
בבקשה, פרסם תמונה של הפיצה ואיך מרדדים את בצק הפיצה בלי מערוך, זה גם מעניין, תאר את זה, פליז!

[גולשאט]

גולשאט, אני מצטרף לבקשות שלעיל - תמונה וכיתת אמן!

בשבילנו על הבצק ...

אוקיי, אני אכין כיתת אמן) (למרות שבנות, אני לא אדון) רציתי לתלות תמונה כמו שהמאסטרים עושים, אבל משהו לא יוצא מפרח אבן - פונקציות נוספות לא נפתחות

[גולשאט]

גולשאט, יחכה!
ואנחנו לא אדונים, כולנו לומדים אחד מהשני, תראו כמה חדשים יש לנו, והייתם ותיקים כבר תקופה ארוכה, רק לעתים נדירות אתם מופיעים כאן. הנושא "מכונת מטבח קנווד" שגילית ב- 31 ביולי 2008 כבר חווה לידה מחדש! היד שלך קלה!
אז כולנו מחכים למתכונים החדשים שלכם, ואתם פשוט צריכים להביא את נושא הפיצה הסרדינית לסוף!

נו טוב, עכשיו אל otmazatsya) יביא מרגיט!

טוב עכשיו אל תסתלק

מצטער שהנושא נותר ללא המשך

כן, ואני ממתין - אני אעשה זאת, אך אני עדיין מקווה שגולשת ישלים את העבודה שהחל וימלא את הבטחתו.

הכל הכל! אני אפרסם את זה היום !!!

צילמתי הכל אתמול, אני כותב.
אנו ללוש את הבצק. הרבה הרבה זמן. חלקו את הנתח המתקבל מ -2 ק"ג קמח בשלושה, גודל הפיצה האופטימלי. הומוגניות מפעם לפעם הם (ילידי איטליה) בודקים על ידי חיתוך כדור בצק. כשהבצק מוכן, החיתוך הוא כמו בתמונה:

מכסים במגבת פשתן רטובה (!) מקופלת לארבעה ומכניסים למקום חם. זה אמור לעמוד כשש שעות, בהתחשב בכך שלא משתמשים ביותר מ -3 גרם עבור 2 ק"ג קמח שמרים. אנו בודקים את מוכנות הבצק על ידי לחיצה באצבע. התצלום מראה שהבצק מתאים היטב, הוא מוכן.

מפזרים בנדיבות את השולחן והלחמנייה בקמח ומתחילים לעצב את הדיסק. לחץ על קצה הלחמניה באצבעותיך והופך אותו לשטוח

סובב את הלחמניה בכיוון השעון, מרסק את הקצוות באצבעותיך

אל תמשוך את הקצה כדי שלא "יקפל" את הכוח האחיד ייתן דיסק גם בעובי, סובב ולחץ

כאשר הדיסק הפך גדול מספיק, אנו תולים קצה אחד שלו מהשולחן וממשיכים לסובב את הדיסק, זה בלתי נשכח שהשולחן יהיה מפוזר בנדיבות בקמח

אנחנו מוחצים ומסובבים, תלויים על השולחן, הדיסק נשלף החוצה

ובכן, אתה יכול לומר שהדיסק כמעט מוכן

היתרונות של שיטת חיתוך זו, לדעתי, הם שהבצק, לא מקומט במערוך, הוא בעל מבנה שונה. זה רך ושופע יותר, יש יותר חורים או משהו, אני לא יודע איך להסביר את זה) נסה את זה, אולי תגיד יותר יפה) אני לא יכול לבטא את זה בצורה ברורה, אבל בצק נמשך ביד הרבה יותר טוב .

יתר על כן, אם אנו מכינים מרגריטה, למשל, אנו מורחים את הדיסק בעגבנייה. אני קוטף עגבניה בצורה מאוד פשוטה בקיץ. אני טוחן יחד עם הקליפה במעבד מזון ומרתיח 10 דקות בלי מלח, בלי כלום. מגלגלים את הבנקים. יוֹפִי!!! ובבורשט, ובפיצה, אבל לאן שהוא ילך. לפיצה, שמתי את מבשלת העגבניות על מסננת כדי שמעט מיץ יתערם.

להניח את המוצרלה ולשפוך עם שמן זית

אתה יכול לחתוך את השמפניונים. כך נראית הפיצה שלנו, מצד ימין מרגריטה, משמאל עם פטריות

כמו גם האוכלים המאושרים שלה)



וכל שעבורם עשינו את זה נמשך לא יותר מחמש דקות))

גולשאט, תודה רבה !!!!!!
ואת התצלום של אוכלי הנעורים היה צריך להגדיל, יש להם פרצופים שמחים מאוד

celfh, כך שניתן להגדיל את התמונה על ידי לחיצה, אתה יכול לראות כל ילד

גולשאט, תודה רבה לחבר הכנסת שעבד עם המבחן. כבר הרבה זמן שאני מנסה ללמוד להכין פיצה ריקה ביד. שום דבר לא עבד. והנה תמונות והסברים מפורטים כאלה - אני חושב שהכל ייצא נהדר. אנסה לדווח בסוף השבוע

ברצון!! אשמח מאוד אם כל זה שימושי עבורך! אנא כתוב את רגשותיך כשאתה מנסה !!

[גולשאט]

גולשאט
תודה על כיתת המאסטר המפורטת! אני בהחלט אתחיל להכין פיצה ככה.
וגם הערצתי את הידיים שלך, יש לך ידיים יפות מאוד! מממ
וילדים הם בדרך כלל שיחה נפרדת - ילדים סופר!

אני יושב ומעריץ ... ילדים כאלה הם יפים
גולשאט, תודה על כיתת אמן מפורטת, תמונות והסברים מאוד ברורים
ויש לך גם ידיים יפות מאוד, הגדלתי את התצלום מספר פעמים, לא כדי לשקול איך להכין דיסק על פיצה, אלא להעריץ את הידיים שלך. תמונות כאלה יכולות להיות ראויות לשבחים ולהערצה הגבוהים ביותר.

תודה בנות, זה כל כך נחמד, אני לא אתאר את זה) מחמאה מאישה שווה הרבה! כתוב כיצד אתה מנסה, הרגשות שלך מעניינים.

אני מדווח: שום דבר לא עבד בשבילי

גולשאט, אבל לא ניתן היה להעלות את הסרטון ובכן, אני ממש רוצה ללמוד